[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 os.tvboxnow.com" _# O8 K0 _: n7 G( @' T2 |

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 os.tvboxnow.com5 q- j+ s/ b' i' G) u2 l2 A ~

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ tvb now,tvbnow,bttvb) g& A( H X O5 _3 J4 [- j

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉tvb now,tvbnow,bttvb' _ x$ j: C2 Z2 w/ W: G
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 $ o9 z8 _. w: h# g' k7 u
最佳食法：清蒸、炆、扣

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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 tvb now,tvbnow,bttvb+ @7 ^# S' k( b/ P9 h  q8 J3 S
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。   n3 ?, r* D( v7 D  L  h& w
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星tvb now,tvbnow,bttvb. i6 o) F6 s8 T" a: Y0 q
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 . }+ y0 a" c& ^3 Q( O
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m6 n$ S! @+ v1 W

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老鼠斑
產地：東西沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb! r6 F. l; J5 v/ s' h
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸

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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L0 T) R D7 l$ |* |
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸/ {2 T7 g! g# W2 j0 z4 k* n
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黃腳鱲
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b M9 L6 K# o x; j
當造期：一年四季 os.tvboxnow.com6 J+ _; |* `* T9 Y- _: w8 x
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g* ]& f' u& ?8 s. m& k
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金鼓" `5 S- C" s# S8 I+ V3 W; |) i. c
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r- X+ C7 \, F, u, O
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 os.tvboxnow.com/ S! b% x) X9 E# t4 `1 }
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻tvb now,tvbnow,bttvb5 J& i- X' ^- y
產地：南沙群島 8 r% X' n* W8 C! L/ ^+ b$ v
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 ) O/ W# [$ L! B* ^4 ~
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 5 z5 X5 h' ]8 \
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤tvb now,tvbnow,bttvb, n/ g% H: z- E/ c6 y
產地：中國南北海區 + a8 U$ ?8 ?6 z: \4 r# {+ n5 g
當造期：一年四季，入夏最佳。 2 }4 v: Z! C! w& d" t8 J* q! N
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。公仔箱論壇+ Q. O! c' l3 b- C* d+ Z
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。公仔箱論壇# w; R0 r6 B* u8 }# `4 Z" m
最佳食法：白烚，炒

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扇貝; o7 N" N) s3 L! Y, o
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 os.tvboxnow.com$ T4 O1 p; G* o$ `
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 : w7 B8 V+ W. P' A- \: l+ t
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。公仔箱論壇+ N! H) I0 G* H4 A
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇3 i9 w' X. n9 X
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T, g2 I8 R h7 ]6 M: H
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 , H1 ]4 c( j, }0 @. @/ e& U, G( J
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇8 q p4 v* y4 N
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鮑魚( V! n6 k4 {2 `$ {8 z2 l
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。公仔箱論壇' o q7 }0 ?# I, Y$ P
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |3 n2 K9 O" Y2 B  Y
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v: y9 i8 Z. s4 S8 N( b- L" P  W
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B% w: b% m+ f% b/ k
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。4 Q( [/ R& s/ `5 S% _  c+ g
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珠龍
產地：海南島 5 `7 |) j% g( @/ {( l! L' l; Y
當造期：夏天最肥美 ( ?# n, H# O. }4 ]- X* |: r7 F7 c' {
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 1 \8 X2 o" N. ^
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸# I h e- V! Y- R: W# X: c
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九蝦5 `1 O! H" o' [3 W
產地：后海灣、流浮山一帶 / F; c1 X4 l0 S# w% e* l+ @1 ]( s! |
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb/ @* n: W s+ O7 g1 m0 d. M6 ~2 H
最佳食法：白灼

頭足綱動物：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i0 h4 V/ Q% X* C2 v
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }7 _) V( J( _( S0 y2 c( }( Z# g" H
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。公仔箱論壇: [3 [" I5 D; s0 @( j

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針墨魚! I W0 a/ N8 M
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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