(1)外观鉴别。9 D" }" B0 N! }& X, x
1 r: L9 D9 |- w! b9 c1 I& F0 t 观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
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8 G5 u4 p2 |; Vos.tvboxnow.com(2)灯光透照鉴别。' B+ }" G m- ]& ~6 X N4 X
; ~) Z: O2 [& F- B, m) i" g1 J公仔箱論壇 将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。
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6 ^1 `7 ]( O+ z& `5 m* _" t7 i, Q0 i 劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。os.tvboxnow.com4 `0 w6 Y( l( v6 U$ H9 P
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(3)品尝其滋味。
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5 |$ g% x* _* j. f7 u) q+ btvb now,tvbnow,bttvb 良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
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發表於 2009-5-21 01:44 PM
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