TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E+ j7 a( d, j( T
日間 ， 這 裏 是 個 跳 蚤 市 場 ， 賣 花 賣 酒 賣 畫 賣 手 工 藝 品 。 但 一 到 晚 上 ， 它 就 變 身 ， 一 個客 家 廚 師 ， 宴 兩 台 賓 客 ， 野 生 魚 蝦 蟹 貝 ， 以 鹹 菜 酸 蘿 蔔 吊 味 、 蒸 炆 燉 煮 放 湯 ， 做 法鄉 土 ， 無 味 精 無 添 加 ， 是 全 港 唯 一 客 家 海 鮮 私 房 菜 。tvb now,tvbnow,bttvb. J0 c9 t. u, v# k6 _/ C/ h
o$ h: R" U2 s
j# I' r- E1 [4 i, P" w7 Gos.tvboxnow.com錦 田 吉 慶 圍 紅 磚 屋 ， 日 間 和 夜 間 原 來 是 兩 回 事 。 公仔箱論壇. I7 b- Z- Z8 y
tvb now,tvbnow,bttvb; T" }2 f; g! D$ b4 }
 os.tvboxnow.com( J( _- N F* t. G
紅 磚 屋 在 錦 田 的 一 個 村 落 中 。
: Y7 P" @# G. q- i) X; H公仔箱論壇
4 T- w/ j7 Z! x4 {tvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com. I' ], C! L2 K/ [
紅 磚 屋 內 有 紅 酒 售 賣 ， 以 智 利 、 南 非 、 澳 洲 酒 居 多 ， 價 錢 由 $58 至 $138 不 等 ， 相 當 便 宜 。
?4 v& ?) s+ a0 P* eos.tvboxnow.com
* L& E. h% H2 Y! F* Q: v! o6 }0 U os.tvboxnow.com3 l6 s+ v, x! n: n" Y
坐 在 紅 磚 屋 內 開 餐 ， 頗 寬 敞 舒 適 。
" u9 E2 R, o6 U6 o- b4 p1 Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, C' L( ^) t% `: W" ]0 s% z
' b; H% p" j8 T1 N公仔箱論壇吳 永 皓 煮 食 後 ， 都 親 自 上 菜 與 客 人 寒 暄 一 番 。os.tvboxnow.com( x( N) G Q9 N$ V$ k/ E# v, E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |- S: X! t* ^, p+ N
客 家 人 的 海 鮮
( t# |. H. S; r# M& p$ p/ e- A9 v公仔箱論壇眼前 是 一 碗 顏 色 淡 黃 的 蠔 湯 ， 湯 料 沒 有 甚 麼 貴 價 材 料 ， 只 是 簡 單 的 生 蠔 、 胡 椒 、 鹹 酸菜 。 一 啜 ， 鮮 甜 無 比 ， 酸 酸 辣 辣 ， 鹹 酸 菜 和 胡 椒 ， 把 蠔 鮮 盡 情 引 出 。 這 種 用 醃 漬 的鹹 菜 煮 海 鮮 的 方 法 ， 原 來 是 客 家 人 特 有 的 。
3 K% k. z, n3 h% w
) N5 T1 L7 _% V& R: D' w「 客 家 人 鍾 意 醃 嘢 ！ 酸 蘿 蔔 、 鹹 酸 菜 ， 通 肺 開 胃 夠 正 氣 ， 用 嚟 煮 菜 ， 吊 到 味 又 唔 使 落 味 精 ， 食 完 唔 會 喉 乾 頸 渴 ， 好 舒 服 。 」 大 廚 吳 永 皓 說 。
$ l1 R0 q! J' P/ n: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p2 t$ M2 I l
吳 永 皓 是 惠 陽 淡 水 客 家 人 ， 生 於 大 富 之 家 ， 自 幼 吃 慣 好 東 西 ， 儘 管 山 區 客 家 人 較 少 吃 魚 ， 頂 多 只 吃 門 鱔 等 平 價 海 產 ， 他 卻 魚 蝦 蟹 樣 樣 吃 齊 。 os.tvboxnow.com, C- U/ k+ N1 _3 m) [
tvb now,tvbnow,bttvb4 ~% M: A* ^: u6 f; G/ l
「 爺 爺 係 大 天 二 ， 開 賭 場 ， 好 識 食 ， 時 時 去 廣 州 買 魚 蝦 蟹 返 屋 企 煮 ， 我 阿 嫲 煮 菜 好 叻 ， 我 企 喺 廚 房 睇 佢 煮 ， 加 上 食 得 多 ， 自 己 都 學 識 點 煮 法 。 」
8 q/ f5 m, ^, @tvb now,tvbnow,bttvb
+ \, e( n; E) n公仔箱論壇他烹 魚 鮮 ， 鄉 土 味 濃 郁 。 野 生 黃 腳 鱲 ， 不 是 清 蒸 ， 而 是 用 酸 蘿 蔔 來 炆 ， 蘿 蔔 的 酸 郁 滲了 入 魚 肉 內 ， 酸 香 魚 鮮 兼 備 ， 開 胃 又 好 吃 。 就 是 蒸 金 鼓 ， 一 般 只 用 果 皮 、 薑 絲 ， 他卻 加 了 大 頭 菜 ， 吊 出 一 種 海 鮮 以 外 的 獨 特 家 常 味 道 。
+ f3 R( m9 X% c p! \tvb now,tvbnow,bttvb
+ }( z) n# T" H( c' f: L3 n6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' u9 c; _ z9 w8 d4 ~& R- d
助 手 蘭 姐 ， 幫 他 斬 瓜 切 魚 ， 是 好 拍 檔 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N# V( H( X3 P/ _+ t' ]
公仔箱論壇$ N" I) C- T9 K
 tvb now,tvbnow,bttvb' O' G5 Q ^9 A1 H D
鹹 菜 胡 椒 燉 生 蠔 湯 湯 底 清 鮮 ， 蠔 味 十 足 ， 生 蠔 香 腴 鮮 美 ， 酸 酸 辣 辣 ， 大 開 胃 口 。
/ A2 B3 }9 ^5 z8 X1 O o" J" z" M, W
 " D+ F0 ^: ]4 y" k6 q$ q
酸 蘿 蔔 炆 黃 腳 鱲 黃 腳 鱲 嫩 滑 味 鮮 香 ， 滲 滿 酸 蘿 蔔 的 微 酸 ， 開 胃 滋 味 。
7 q \7 h: V# O5 m2 Gos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 i$ Y! Q2 M C: q0 H8 v) t- s, h
5 N! f6 s5 L3 [" ~4 z7 D: L' a p鹹 蛋 黃 煎 花 竹 蝦 花 竹 蝦 啖 啖 肉 ， 爽 滑 夠 蝦 味 ， 沾 着 的 鹹 蛋 黃 清 香 不 膩 ， 惹 味 怡 人 。# y2 b. c. I3 T
0 m3 ~0 u) s" l' Z# D7 G8 V4 bos.tvboxnow.com ! O6 ~# g! x; g- c
酥 炸 釀 魷 魚 將 糯 米 飯 釀 入 魷 魚 筒 內 ， 相 當 花 功 夫 。
3 e G, V7 M3 |6 f9 n1 X
) [5 O) a! y1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夾 雜 老 派 粵 菜 風 格
) A% Y9 P+ r! x* A# l! f他擅 長 炮 製 客 家 式 ， 早 年 更 開 過 客 家 私 房 菜 ， 年 前 又 曾 在 大 埔 經 營 粵 菜 館 和 暢 之 風 ，鑽 研 過 古 舊 粵 菜 的 製 法 ， 故 他 炮 製 的 客 家 海 鮮 ， 既 有 客 家 菜 重 原 味 、 清 淡 的 特 色 ，也 有 不 少 滲 了 老 派 粵 菜 的 風 味 。
1 i- d; f$ C1 e0 j) B( g! oos.tvboxnow.com
5 r. g# s- g* r5 p: \. itvb now,tvbnow,bttvb像 酥 炸 魷 魚 ， 就 利 用 了 客 家 人 釀 菜 的 方 式 ，把 混 了 蝦 米 、 冬 菇 、 火 腿 的 糯 米 飯 ， 釀 入 魷 魚 筒 內 ， 再 參 考 粵 菜 酥 炸 的 技 巧 ， 裹 脆漿 炸 成 ， 入 口 香 脆 鮮 美 豐 潤 ， 吃 得 人 耳 仔 都 郁 埋 。
7 A, ~: V f8 c* b$ B* u1 D公仔箱論壇: G/ A: @$ G- J3 U S
又 像 炸 蟹 蓋 ， 驟 看 是 順 德手 工 菜 ， 但 他 取 了 客 家 菜 重 原 味 、 清 淡 的 精 神 。 紅 花 蟹 拆 肉 ， 與 蘑 菇 、 芫 荽 、 芹 菜粒 、 蛋 漿 釀 入 蟹 蓋 ， 沒 蘸 麵 包 糠 ， 不 取 傳 統 洋 葱 芝 士 ， 也 不 用 重 油 來 炸 ， 而 是 半 煎炸 而 成 。 蟹 的 鮮 味 更 突 出 ， 味 道 更 清 。
- Q( C& o2 m6 [' X/ _tvb now,tvbnow,bttvb) C/ @1 e) o% C! |- @
「 麵 包 糠 索 油 ， 我 唔 用 。 我 煎 封 咗 蟹 肉 表 層 ， 再 落 油 鑊 炸 ， 炸 時 油 就 唔 會 滲 入 蟹 肉 內 ， 香 口 但 唔 油 膩 。 」 他 說 。
8 C5 I2 A0 h$ P公仔箱論壇7 M# Y: Y( t- j* j4 E
他做 的 海 鮮 私 房 菜 ， 不 下 味 精 ， 少 油 少 糖 少 鹽 ， 連 有 味 精 敏 感 的 人 都 可 以 吃 。 六 人 用共 六 道 菜 ， 魚 蝦 蟹 貝 皆 有 ， 收 $1,800/ 圍 ， 每 人 約 三 百 元 ， 十 二 人 用 有 八 道 菜 ， 每圍 由 $3,600 起 ， 也 是 魚 蝦 蟹 貝 有 齊 ， 款 式 視 乎 時 令 而 定 ， 全 部 是 野 生 海 產 。 os.tvboxnow.com+ K6 { M& Q* R0 v; W7 o2 c* D& d
% p F/ Z& s$ O9 ?5 \2 S2 L* ?私房 菜 由 吳 永 皓 與 助 手 蘭 姐 兩 人 主 理 ， 跳 蚤 市 場 關 門 ， 他 們 就 開 枱 ， 每 晚 只 做 兩 張 大枱 ， 但 訂 單 源 源 不 絕 ， 兩 人 幾 乎 天 天 埋 班 ， 他 掌 勺 ， 蘭 姐 替 他 準 備 調 味 ， 瓜 菜 等 ，清 洗 剁 切 、 執 頭 執 尾 ， 也 會 跟 他 到 市 場 買 料 。0 l5 G, i0 { Y5 Q
tvb now,tvbnow,bttvb. X5 b: k( F" o8 \
* \ Z: k3 i# ]8 I2 J5 N炸 釀 紅 蟹 蓋 + 蟹 箝 蒸 蛋 蟹 蓋 內有 蟹 肉 、 蘑 菇 、 芫 荽 、 香 芹 和 蛋 漿 ， 香 滑 滋 味 ， 蟹 肉 味 傳 真 ， 不 油 膩 ； 蟹 箝 肉 爽 味鮮 ， 蒸 蛋 滑 溜 ， 有 朕 朕 蟹 肉 鮮 甜 。
6 ?% K2 t: S# [8 k9 F
! n& N! p: R* O9 M% m5 Y$ W公仔箱論壇 : B9 J2 w, j% h" p* F
' |) m C, ]1 Y( e6 Y% G( Q
& {5 ?! H0 I& w% J% m5 b古 法 蒸 金 鼓 金 鼓 皮 略 韌 ， 肉 滑 ， 有 朕 獨 特 肉 香 ， 以 金 腿 、 冬 菇 、 大 頭 菜 同 蒸 ， 味 道 更 香 惹 。
" u5 R6 f% o- J% Z公仔箱論壇
& g) Z5 H( W5 I( b" C* v5 X os.tvboxnow.com" _/ l/ L2 g( `# S; f. r. A
流 浮 山 是 買 本 港 水 域 的 特 有 海 產 ， 如 黃 腳 鱲 、 金 鼓 等 ， 生 蠔 更 是 即 買 即 開 ， 新 鮮 得 可 以 。7 x. J6 M7 Y! h) r" v; A( S+ |' ~- n
" `8 y7 u) y) Z- R, U 公仔箱論壇9 e: ?" T1 J, v: J8 {* a. ]$ w
青 山 灣 也 有 許 多 本 港 海 域 的 海 鮮 ， 比 流 浮 山 多 ， 但 價 錢 較 貴 。os.tvboxnow.com# v" x, H- r" z* t: `3 T
公仔箱論壇+ x' [2 b+ |9 O# I
買 海 鮮 走 勻 新 界TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k1 C) G Q$ i: S
「吳 師 傅 好 奄 尖 㗎 ！ 明 明 一 個 街 市 買 到 ， 但 係 佢 為 咗 一 條 魚 就 專 登 去 一 個 地 方 ， 仲 要搵 最 罕 有 最 地 道 ， 總 之 最 刁 鑽 好 味 先 俾 客 食 。 」 替 吳 永 皓 打 理 瑣 務 的 蘭 姐 說 。 公仔箱論壇3 [+ d5 P- u; U4 O: D
tvb now,tvbnow,bttvb% T- H2 [+ l' S+ Z4 K4 y8 z
他們 買 料 十 分 認 真 ， 生 蠔 黃 腳 鱲 紅 蟹 琵 琶 蝦 帶 子 中 蝦 金 鼓 鮮 魷 魚 ， 兩 人 坐 着 電 召 來 的貨 van ， 走 勻 大 埔 街 市 、 流 浮 山 、 青 山 灣 和 元 朗 大 橋 街 市 ， 捐 窿 捐 罅 ， 看 見 那 樣 新鮮 那 樣 靚 就 買 那 樣 。
+ H7 [% U+ x+ C( r; C tvb now,tvbnow,bttvb' {" A, V+ e' I* P4 v/ K
「 街 市 各 有 強 項 ， 大 埔 街 市 海 鮮 最 平 ， 最 啱 買 大 路 嘅 紅蟹 、 帶 子 、 中 蝦 。 買 生 蠔 一 定 要 入 流 浮 山 ， 新 鮮 即 開 嘛 ！ 去 青 山 灣 就 為 咗 搵 罕 有 海鮮 ， 琵 琶 蝦 、 黃 腳 鱲 、 金 鼓 等 佢 多 數 有 。 元 朗 大 橋 街 市 就 最 多 漁 民 檔 口 ， 連 生 猛 魷魚 都 隨 時 可 以 搵 到 。 」 吳 永 皓 說 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 l5 N9 Z0 M( G' _
公仔箱論壇9 N. D R9 o* }( e- ~2 H
他 頻 頻 撲 撲 ， 為 每 一 道 菜 張 羅 ， 回 到 攤 檔的 廚 房 ， 就 埋 頭 埋 腦 的 開 工 。 一 個 石 油 氣 爐 頭 ， 一 隻 鐵 鑊 ， 一 個 電 蒸 籠 、 一 座 雙 門雪 櫃 、 一 個 電 飯 煲 就 開 工 ， 設 備 簡 單 得 可 以 。 公仔箱論壇2 \ P" \9 q& e- V5 N
$ ], B! V, f' t, d
「 跳 蚤 市 場 設 施 梗 唔 夠 ， 惟 有 廚 藝 加 勤 力 搭 夠 ， 煮 出 嚟 都 係 一 樣 。 」 他 自 信 地 說 。
* r$ |# t6 P$ I( _% j
* M. M7 S5 ]* E0 J4 e, y5 r- s公仔箱論壇他 雖 有 幫 手 ， 但 天 天 又 買 又 煮 又 招 呼 客 人 ， 煎 炒 煮 炸 燉 樣 樣 由 他 做 ， 每 天 早 上 十 時 做 到 晚 十 一 時 ， 看 他 經 常 做 到 大 汗 淋 漓 ， 卻 從 不 說 辛 苦 。
$ I5 S) Y0 J6 k2 D! c* {6 E2 `
+ q& G t4 d9 `( @1 v* ^「 不 要 怨 辛 苦 ， 講 辛 苦 即 係 未 夠 班 ， 因 為 你 將 工 作 當 工 作 ， 如 果 將 工 作 變 成 娛 樂 ， 那 就 不 覺 辛 苦 了 。 」 C0 D! n. T" e. ^9 N: v1 z
公仔箱論壇3 U7 I: k: @ e; m+ C
寓 工 作 於 娛 樂 ， 炮 製 的 不 止 是 一 種 味 道 ， 還 是 一 種 滿 足 的 快 樂 。
1 @+ h. N: E& u' j% g, v8 Vos.tvboxnow.com
$ q1 Z$ Q1 \8 v1 W- S C) U$ C公仔箱論壇尋 鮮 貼 士 ：
' m& X2 n% p! `+ c) p: h/ w公仔箱論壇1. 海 鮮 私 房 菜 ， 由 六 人 起 ， 有 六 道 菜 ， $1,800/ 一 圍 ， 十 二 人 有 八 道 菜 ， $3,600/ 一 圍 ， 如 有 特 別 要 求 ， 價 錢 另 議 。
, n' D2 B7 u- X4 q公仔箱論壇2. 每 晚 只 做 兩 圍 ， 星 期 五 、 六 、 日 較 多 訂 位 ， 兩 三 星 期 常 滿 ， 欲 免 向 隅 ， 宜 先 致 電 訂 座 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]: _1 T' c z9 K
3. 汽 水 $5/ 罐 ， 金 威 啤 酒 $5/ 罐 ， 藍 妹 、 喜 力 $10/ 罐 。 1 `, z L, s1 L/ M; `2 W+ w
4. 平 均 消 費 ： $350/ 位 公仔箱論壇2 |, W% X: h9 f8 l: Y& ?0 K9 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _6 T: p6 p! X9 J t9 A {
六 道 菜 餐 單 ， 每 位 $300公仔箱論壇4 f. P: Y( |$ ?' W* Y2 }! }7 A5 U
1. 鹹 菜 胡 椒 燉 生 蠔 湯 tvb now,tvbnow,bttvb& o& L& B$ |" L
2. 鹹 蛋 黃 煎 花 竹 蝦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I% i% P0 I3 Z& N
3. 酸 蘿 蔔 炆 黃 腳 鱲 ' h& D0 l7 X* b! o& V
4. 炸 釀 紅 蟹 蓋 + 蟹 箝 蒸 蛋
, T; u5 K. v2 L/ o+ d+ X公仔箱論壇5. 酥 炸 釀 魷 魚
# f. O- _1 M, d$ w4 w; k( n* R6 @ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 古 法 蒸 金 鼓 7 d2 z# S8 A; Q- U, W. _
註 ： 野 生 海 鮮 視 乎 時 令 而 定" g. a0 R; z1 {9 s7 a
公仔箱論壇; k& \7 K! g1 S' `4 ~4 {3 u5 y" P& Y
紅 廚(元 朗 錦 田)
: ^$ e- K! S, Q& I9 dtvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ： 11am-11pm ， 星 期 五 至 日 7pm-11pm
6 U$ |5 f! T+ e' W$ C8 X' _os.tvboxnow.com收 費 ： 只 收 現 金 $ X, x, Y6 y& S+ ]( ?/ S* [7 J' k
交 通 ： 西 鐵 錦 上 路 站 B 出 口 沿 錦 田 河 行 人 天 橋 步 行 約 十 分 鐘
" s. z4 D" Y( n7 x公仔箱論壇泊 車 ： 紅 磚 屋 停 車 場 免 費 泊 車
2 X8 B5 i5 Y( p: yos.tvboxnow.com |
發表於 2009-5-20 02:28 PM
| 
發表於 2009-5-20 04:00 PM
| 
