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金 山 , 老 牌 海 鮮 酒 家 , 開 在 燈 紅 酒 綠 的 佐 敦 道 吳 松 街 上 , 有 一 副 很 特 出 的 形 象 。
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+ i. M" q5 T. i4 |門 外 一 列 大 魚 缸 , 一 個 大 砧 板 , 一 個 劏 魚 佬 。 人 客 柯 打 , 磨 刀 霍 霍 , 即 場 生 劏 , 魚 鱗 魚 血 四 處 濺 , 海 水 腥 水 一 地 流 。 8 ?: G$ s5 W- Z+ j6 ]# u
, V' w& B; A' Q7 e+ b4 x# bos.tvboxnow.com廿 多 年 來 , 這 老 江 湖 一 直 是 平 民 大 眾 放 工 後 的 海 鮮 飯 堂 , 野 生 海 鮮 比 人 平 一 半 , 價 廉 物 美 極 親 民 。
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0 @% M3 Z3 K7 `+ } TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _1 l' i* \3 ]" U) q
門 外 擠 滿 揀 魚 的 人 , 揀 時 即 撈 即 劏 。公仔箱論壇2 T2 l& W% S7 k' K$ i
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繁 忙 時 分 , 傳 菜 走 來 走 去 , 極 有 氣 氛 。tvb now,tvbnow,bttvb" k1 n' A. n0 `, w4 q
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7 s* D1 ]8 L3 T% u: }3 n/ ntvb now,tvbnow,bttvb手 寫 菜 牌 , 極 有 老 派 酒 家 味 道 。
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5 A, i. ?0 `2 P; q5 e+ L3 Ltvb now,tvbnow,bttvb門 前 即 劏 show- g; k2 i: P9 N* i j
夕 陽 西 下 , 華 燈 初 上 , 來 到 佐 敦 吳 松 街 的 金 山 。 私 家 車 泊 滿 一 街 , 魚 缸 前 圍 着 一 堆 人 , 指 指 點 點 揀 海 鮮 。 & ~6 W, n7 |7 b6 i2 i( s; p' _
6 k) x5 d2 E4 [9 \tvb now,tvbnow,bttvb一個 腰 纏 圍 裙 的 魚 王 , 氣 定 神 閒 , 坐 鎮 其 中 , 向 客 人 問 明 確 認 , 就 擒 上 地 上 發 泡 膠 箱, 一 把 撈 起 一 尾 魚 , 連 隨 放 入 膠 袋 , 再 放 秤 鈎 一 秤 , 然 後 高 聲 叫 道 : 「 斤 四 ~~ 」, 秤 完 往 砧 板 一 拋 , 砧 板 師 傅 一 手 按 着 魚 , 一 手 舉 刀 。 寒 光 冒 閃 , 魚 在 掙 扎 , 水 花四 濺 , 剎 那 間 , 噹 的 一 聲 ! 魚 被 拍 暈 , 起 腮 去 腸 刨 鱗 , 魚 鱗 隨 水 飛 彈 , 一 場 閃 電 般廝 殺 , 不 到 一 分 鐘 結 束 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q# g$ |6 a, p: ^) ?6 y4 }, r
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「 嚟 呢 度 食 海 鮮 , 即 叫 即 劏 ! 最 緊 要 全 部 野 生 , 又 平 ! 」 門 前 幾 個 等 落 柯 打 的 客 人 說 。
1 p' i, c7 Z7 D b金 山 開 業 廿 多 年 , 一 向 是 庶 民 大 眾 海 鮮 飯 堂 。 價 廉 、 物 美 , 食 物 選 擇 多 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a/ |: u$ H3 L
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小炒 菜 式 近 百 款 , 豉 油 王 鵝 腸 生 炒 排 骨 黃 金 墨 魚 餅 … … 全 部 佐 酒 之 物 。 但 主 打 還 是 海鮮 , 二 十 多 種 , 全 部 野 生 。 像 老 虎 斑 , 不 是 養 殖 的 黑 皮 , 而 是 黃 皮 老 虎 , 魚 皮 膠 質重 , 魚 肉 結 實 嫩 滑 , 絕 對 是 海 魚 。 連 平 價 的 泥 鯭 都 是 銀 白 皮 的 野 生 貨 , 不 是 綠 色 沙皮 的 養 殖 魚 , 老 饕 一 看 便 知 。
7 O! a2 b% Z* ?% z/ {1 v罕 有 款 式 不 算 多 , 英 國 蟶 子 皇 、 海 中 蝦 、 紅 瓜 子 斑 等 , 全 部 大 路 , 勝 在 人 人 識 得 叫 。公仔箱論壇7 G1 d- v" ?$ w! s" X( [
5 [$ V* M* B$ _/ Wtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com3 x0 E D8 L7 U. z {9 z1 j0 u/ W2 ?
黃 良 ( 右 ) 親 力 親 為 , 常 在 門 前 替 客 人 落 單 。os.tvboxnow.com! ^6 A- p" m0 |" m- v3 A/ t4 |
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用 木 夾 仔 落 單 是 三 十 年 來 的 傳 統 。os.tvboxnow.com4 d* \' j, U$ h, R
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一 兜 兜 的 海 鮮 等 待 着 廚 師 烹 調 。公仔箱論壇$ o" T0 l/ T+ P; `# c
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0 z( z# t( b: k) G8 M, G/ q- N! p淨 肉 、 頭 腩 切 好 一 份 份 , 明 碼 實 價 , 極 受 歡 迎 。
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平 價 益 街 坊
& t( {5 ]+ y6 h公仔箱論壇他賣 的 野 生 海 鮮 , 價 錢 比 同 區 海 鮮 酒 家 平 。 採 訪 當 天 , 澳 洲 龍 蝦 $14/ 両 ( 大 酒 樓 價約 $30/ 両 ) 、 老 虎 斑 $15/ 両 ( 大 酒 樓 價 約 $30/ 両 ) 。 價 廉 之 外 , 又 不 另 收 油 料費 , 魚 價 多 少 收 多 少 , 很 實 際 。 當 天 還 發 現 幾 條 約 十 両 重 的 老 鼠 斑 , $19/ 両 , 一條 還 不 到 兩 百 , 是 大 酒 樓 三 分 之 一 的 價 錢 而 已 !
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: f F8 E1 ^; i6 Qtvb now,tvbnow,bttvb還 有 一 份 份 已 劏 好 的 大 龍 躉 , 有 淨 肉 也 有 頭 腩 位 , $120/ 份 , 平 到 笑 ! 每 天 只 有 十 份 八 份 , 數 量 有 限 , 極 受 歡 迎 , 不 消 兩 個 鐘 便 賣 個 清 光 。
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「 你 有 運 行 , 仲 有 最 後 一 份 , 賣 埋 俾 你 ! 」 門 前 的 夥 計 把 龍 躉 包 起 對 着 客 人 說 。
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但 這 世 界 做 生 意 , 那 有 又 平 又 靚 的 道 理 ? 箇 中 原 來 有 竅 妙 。
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主 持 人 黃 良 , 五 十 多 歲 , 入 行 廿 多 年 , 是 業 界 老 行 尊 , 熟 悉 魚 欄 街 市 運 作 , 甚 麼 時 候 入 甚 麼 貨 , 他 瞭 如 指 掌 。
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「買 海 鮮 有 策 略 㗎 嘛 ! 朝 早 六 、 七 點 , 我 會 先 買 產 量 小 嘅 海 鮮 , 然 後 等 到 十 二 點 左 右, 再 買 量 大 嘅 海 鮮 。 量 小 嘅 , 手 快 有 手 慢 冇 ! 量 大 嘅 ! 晏 啲 嚟 睇 吓 有 無 賣 剩 , 賣 剩嘅 , 魚 販 要 去 貨 , 監 平 監 賤 賣 , 價 錢 自 然 平 , 可 以 慳 番 一 大 筆 。 」 黃 良 說 。
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說穿 了 , 是 他 親 力 親 為 , 肯 多 走 一 轉 。 外 邊 的 海 鮮 酒 樓 , 多 吩 咐 魚 販 送 魚 來 , 一 早 訂好 , 魚 販 那 會 減 價 ? 所 以 金 山 的 海 鮮 才 會 比 大 酒 家 平 上 一 半 的 價 錢 。
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薑 葱 爆 龍 躉 頭 腩 $120/ 份 ( 龍 躉 雜 另 加 $50 ) 頭 腩 皮 滑 肉 爽 , 滲 滿 薑 葱 香 味 , 另 加 的 龍 躉 雜 , 扣 爽 身 、 膶 香 腴 、 腮 脆 口 , 十 分 入 味 。: a s- j) _" g4 \' T) ~
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泥 鯭 邊 煎 邊 落 調 味 。
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, g" g" c! o3 Q& w6 ctvb now,tvbnow,bttvb西 汁 焗 海 中 蝦 $90/ 碟 很 老 派 的 一 道 菜 , 野 生 海 中 蝦 用 洋 葱 爆 香 , 加 喼 汁 、 茄 汁 、 OK 汁 炒 焗 而 成 , 酸 咪 咪 , 香 噴 噴 。
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爆 炒 最 耍 家TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d6 h+ w7 [" J
他 不 單 入 貨 , 還 兼 當 知 客 , 常 笑 笑 口 站 在 門 前 招 呼 客 人 , 一 手 揸 筆 , 一 手 拿 着 一 疊 紙 , 為 客 人 搵 位 及 落 單 。
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「金 山 在 1982 年 由 我 老 闆 鄭 生 創 立 , 嗰 陣 成 條 街 得 金 山 一 間 海 鮮 酒 家 , 後 尾 愈 開 愈多 , 分 薄 啲 客 。 呢 幾 年 經 濟 又 差 , 生 意 愈 來 愈 難 做 ! 」 黃 良 說 。 os.tvboxnow.com. } v0 G: ~! r, j, A
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雖 說 生 意 難做 , 但 論 人 氣 , 金 山 還 是 執 全 街 之 牛 耳 , 尤 其 是 入 黑 , 這 裏 就 如 大 排 檔 般 嘈 吵 。 客人 愛 來 , 除 了 貪 她 價 錢 平 大 大 碟 外 , 也 愛 她 賣 海 鮮 靈 活 有 彈 性 。
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像 泥 鯭 不 用秤 , 明 碼 實 價 一 份 份 計 , 實 牙 實 齒 , 幾 十 蚊 有 交 易 。 又 像 鮑 魚 , 三 隻 都 可 柯 打 , 不用 一 叫 一 打 半 打 , 人 少 少 都 叫 得 。 為 了 招 徠 基 層 啤 酒 客 , 不 少 海 鮮 都 以 爆 炒 濃 惹 烹調 , 一 於 香 口 吃 得 過 癮 。
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清 蒸 老 鼠 斑 $19/ 両 ( 約 十 両 ) 老 鼠 斑 肉 質 特 別 滑 嫩 , 蘸 蒸 魚 豉 油 吃 , 味 道 更 鮮 。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y! o8 X$ c }/ S5 w
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中 山 煎 焗 泥 鯭 $68/ 份 皮 焦 香 , 肉 鮮 嫩 , 朕 朕 沙 薑 、 麵 豉 和 黑 椒 香 味 , 香 鮮 誘 人 。公仔箱論壇. k) \& _6 y5 R9 ~
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0 E$ n7 Q/ f5 q# yos.tvboxnow.com秘 醬 炒 蟶 子 皇 $24/ 隻 ( 三 隻 起 ) 蟶 子 皇 肉 厚 不 起 渣 , 爽 脆 鮮 甜 , 秘 醬 滿 是 豉 椒 和 麵 豉 的 鮮 香 , 令 蟶 子 鮮 上 加 鮮 。os.tvboxnow.com( Q7 P" R% ?$ k, J' E
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. [$ l% ]- u! S+ A# {石 鍋 鹽 焗 花 螺 $88/ 份 花 螺 放 在 灼 熱 的 鹽 堆 中 焗 成 , 爽 韌 香 鮮 , 蘸 甜 醬 加 辣 醬 , 更 添 惹 味 。
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一煲 薑 葱 爆 龍 躉 頭 腩 , 冒 着 煙 嗞 嗞 聲 的 送 到 面 前 , 香 氣 撲 鼻 令 人 食 慾 大 增 。 叫 一 煲 ,加 多 五 十 塊 , 送 埋 碟 龍 躉 雜 給 你 送 酒 , 有 齊 爽 滑 的 魚 扣 、 香 腴 的 魚 肝 和 脆 口 的 魚 腮, 抵 食 到 不 得 了 。
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U, h8 U1 Z" O' N2 N7 T! O鮑 魚 炒 二 鬆 也 是 大 鑊 氣 的 爆 炒 小 菜 , 採 大 連 鮑 , 肉 厚 有 頭 , 切 條 配 以 松 子 、 炸 瑤 柱 絲 同 炒 , 鬆 脆 、 鹹 香 , 令 鮑 魚 更 惹 味 , 裏 頭 還 附 有 鹹 酸菜 粒 , 分 外 開 胃 。 連 泥 鯭 亦 不 是 平 凡 的 果 皮 蒸 或 油 鹽 水 煮 , 而 是 以 豆 醬 、 沙 薑 粉 和黑 椒 醃 過 煎 成 , 泥 鯭 內 層 肉 滑 不 失 甜 美 鮮 香 , 外 層 焦 香 惹 味 , 邊 吃 邊 噒 骨 , 一 碟 可幹 掉 一 支 啤 酒 。
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吃 到 尾 聲 , 附 送 糖 水 , 雖 只 是 紅 豆 沙 、 綠 豆 沙 , 但 用 料 十 足 。 紅 豆 沙 有 果 皮 、 綠 豆 沙 有 臭 草 , 人 人 吃 得 心 滿 意 足 。
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. E! [" A3 ~2 y; P: B尋 鮮 貼 士 :TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f; t1 L s7 p3 W' O- U) s1 ~
1. 海 鮮 斷 斤 或 斷 份 計 , 不 另 收 油 料 費 。
: ^. d1 N/ F# U, E. vtvb now,tvbnow,bttvb2.除 海 鮮 外 , 另 有 小 菜 ( 如 豉 油 王 鵝 腸 、 缽 仔 雞 蛋 焗 魚 腸 ) , 價 錢 由 $48-$128 不 等, 汽 水 $6/ 細 支 , 嘉 士 伯 、 生 力 啤 $16/ 支 , 藍 妹 、 喜 力 $20/ 支 , 茶 芥 $8/ 位 , 有加 一 。 tvb now,tvbnow,bttvb( z3 A5 v# w S# [8 f6 `
3. 晚 市 七 時 至 十 時 常 爆 場 , 要 排 隊 等 候 , 可 預 先 訂 座 ; 亦 可 幫 襯 分 店 , 佐 敦 彌 敦 道 219 號 莊 士 倫 敦 廣 場 7 樓 光 顧 , 地 方 更 大 更 闊 落 。
: {$ ~1 z% Y8 ~' w9 \/ h4. 平 均 消 費 : $180tvb now,tvbnow,bttvb t% u: b6 h/ w0 c6 ?
6 D( n' e. c9 E3 t. W7 }, \2 Eos.tvboxnow.com金 山 海 鮮 酒 家(油 麻 地 吳 松 街)0 c. c6 C% I5 Z! Z, K2 h) S
營 業 時 間 : 5pm-3am
% X4 A( ]$ L# \# a0 @% G. ?公仔箱論壇收 費 : 現 金 及 信 用 卡
7 H9 ?9 T& ^4 G5 Y8 e5 xos.tvboxnow.com交 通 : 港 鐵 佐 敦 站 A 出 口 5 u5 u- |8 r* P8 P
泊 車 : 油 麻 地 停 車 場 大 廈 $20/hr 。 |