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$ S s3 o* u; z9 g公仔箱論壇愛吃生魚片、干貝、生蠔等海鮮?一文看懂腸炎弧菌症狀,3預防方法。os.tvboxnow.com( u8 E" K3 ]" y
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+ ~ i' o- j2 f! V- J2 u& S9 g$ ^tvb now,tvbnow,bttvb對很多熱愛美食的老饕而言,大啖生魚片、干貝、海膽、生蠔、生蚵…等生食海鮮是人生一大樂事。但要提醒的是,若生鮮魚貝類料理不當,食用後恐有不慎感染腸炎弧菌的可能,呼籲民眾務必多加留意餐廳環境衛生,若是自行烹調更要謹記3預防方法。藏在海鮮裡的危機!認識腸炎弧菌在台灣的食品中毒案件中,屬腸炎弧菌造成的佔有一定比例,是常見的細菌性食品中毒!究竟,腸炎弧菌是何方神聖?該如何預防?就讓食藥署來為您解密。
! k( A8 n' K1 J4 I; c" A2 itvb now,tvbnow,bttvb腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus)主要生長於溫暖的海域,多分布於近海或出海口水域,尤其在底泥、懸浮物、浮游生物及魚貝類中。因此,若生鮮魚貝類帶有此菌,可能會透過菜刀、砧板、抹布或容器具等,或是手部未保持清潔而造成交叉汙染,引起食品中毒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A+ P6 o5 ?0 ]7 g- c3 f3 Z6 N
腸炎弧菌在30℃至37℃時繁殖速度快,約15分鐘內可增加1倍的數量。因此,食品只要經少量的腸炎弧菌汙染,短時間即可達到致病菌量。常見症狀包括:噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、發冷與發燒等,潛伏期約4至90小時,輕微者可於數天後自行痊癒,死亡率約0.1%。
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預防三原則—清潔、加熱、冷藏腸炎弧菌在淡水中不易存活,因此,生鮮魚貝類可使用大量自來水清洗去除此菌。腸炎弧菌對低溫敏感,在10℃以下,不但不生長且易致死,因此可用低溫冷藏抑制其繁殖;此菌亦不耐熱,在60℃下加熱15分鐘即易被殺滅,故在食用前充分加熱煮熟是最好的預防方法,並儘量避免生食。在保存上,若生鮮食品與熟食同存放冰箱中,熟食應覆蓋完整並置於上層,以免受生鮮食品的汙染。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U( R5 X! z- }+ {9 E( e
預防腸炎弧菌料理方式
# W& `+ [1 _+ v清潔使用大量的清水沖洗加熱os.tvboxnow.com1 I, u2 j0 E4 N# t
在60℃下加熱15分鐘冷藏10℃以下低溫冷藏抑制其繁殖公仔箱論壇+ M- {0 K' l; v& z$ r: K" D
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2 i9 ]; A& Q7 t# y J( h) ~+ S圖/預防腸炎弧菌食品中毒,應遵守「清潔、加熱、冷藏」3大原則。食品藥物管理署提供
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食藥署提醒您,預防腸炎弧菌食品中毒,應遵守「清潔、加熱、冷藏」三大原則,才能讓您在大啖海鮮之餘,吃得安心又放心。
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