材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
. v+ g8 y8 q- H' ~ 美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
: Z# `8 n+ K" h' h: K7 r. D: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com, W8 ] A, R* C+ b% Q& b* t% g
做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電公仔箱論壇! B5 T2 C( w4 {+ K) P
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了+ J' m9 d4 h& T/ f% E" N2 @
多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
# `) [3 K& A' `1 r- A1 S9 } (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切* _* Q z" G% `+ |! }; M
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
9 @+ C2 L7 f' s; N5 }3 U, u 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M. ?" a9 v' y! z6 h# h+ C4 }
蓋。
" F; i ~4 n% h& }4 W! g (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
/ p3 p$ \5 p* L) Y- \6 xtvb now,tvbnow,bttvb 焗水的水不要。
) _* j3 ?( \) e$ u% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
0 O. k) e- h) o1 I7 d6 n! g8 C公仔箱論壇 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e& w/ C9 v3 X
再用水沖淨。
9 j+ x7 `6 {! V" P" I9 A (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
# e" n) g7 ~# Otvb now,tvbnow,bttvb 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
! p" e/ u' V5 H h4 h" w5 _ 煲 20-22 小時(約一日一夜)。
, d! m' v1 X8 O8 c Ltvb now,tvbnow,bttvb (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入tvb now,tvbnow,bttvb# w* `% Z) ^8 ^8 {3 f
雪柜。
/ h1 Y6 b0 @( M5 n9 Y: {2 z9 s公仔箱論壇 (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -os.tvboxnow.com' E) O5 G) L n5 ~" w
溏心色。tvb now,tvbnow,bttvb( C- |5 ] N; v: s* ?& t+ n
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
% p# d$ G, g- O! C公仔箱論壇 調味料即可。
2 a. H$ n0 y! ]' P) Z2 q- |os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 I5 P3 A: c: a8 n2 {2 ?8 a
備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
9 a! R# [) d" y/ H: e 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
) p1 T# n3 V ~* H0 yos.tvboxnow.com 賓的蘇合鮑等。
! Q' K0 Z3 Z" M! U8 d: ^8 t (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
" |9 g& s7 W+ r. H$ P$ h 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部, j5 d9 m- R" o$ M2 {- R- i+ b
尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組" I8 K' t! b/ d2 b$ d! D
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
# \* q4 G$ G' {" R" N# h (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
) A& i, _) T+ ?9 Q 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
& s1 z( Y/ b ios.tvboxnow.com 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，( k: u. L% S# v; c @
但用在乾鮑身上，作用不大。公仔箱論壇" f7 E1 g# i4 A0 ~# ]+ Y9 \' u
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
$ f" W& B( `$ _! mtvb now,tvbnow,bttvb 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
0 k. p% [. _0 Q& s* v* P+ Mtvb now,tvbnow,bttvb 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
- g! V- I6 ]) ?& u) b9 ? 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
; M4 L, n/ N7 Q8 U- g2 a6 b f$ X! X- u 引發沉睡的鮑魚溏心。
5 w2 q2 ?, l/ ?3 F. g (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一os.tvboxnow.com: r, L) q* u) D3 O- f1 v6 q# t! l
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M8 V7 [0 l. e+ o5 G1 o
骨，老雞等等。
# r- l% ~# |1 p( e2 B (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水os.tvboxnow.com7 w3 m3 M: J+ N& D6 {5 v. ?2 l
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
+ @3 q T* b$ v* Dtvb now,tvbnow,bttvb 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有& x' U; w6 A: d/ N' {: u3 a
一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
K" x( o1 _2 _" Ios.tvboxnow.com (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
4 Z. O1 J% @7 }0 A4 |% P1 P公仔箱論壇 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o! J; _- a0 M8 r6 z
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋
8 E; ]% l! n3 x; B/ ?' U 陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。' S' ~8 h0 e- V& O: {; r6 ]/ U% V
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
% D* [3 ]$ I' w4 H" N, }6 a 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
: ]5 _$ N0 F3 O. I (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
0 h" ?3 F4 v7 }4 U3 m8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
8 P) w& a' r) d+ n0 q' Q: w x5 t# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑- q# j# w, Y9 k0 [
制多瘤病毒及甲型流感病毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x; u# J; t6 z: C/ z: [$ w
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
9 w. D7 w$ n: O6 D& c) y# p8 _公仔箱論壇 瘀不散、女子血崩及白帶。
. }8 C3 i# ]( V( K8 d! {8 W$ S公仔箱論壇
+ n& y5 G( E0 R1 @/ m4 o[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
| 