01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
( D8 ?. T4 w1 k# Htvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
: z% G" ^" e' R. R5 ?9 T# m公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
6 c$ `( Y9 c5 P4 z% U2 |) N. w公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
/ z! B" h% g b; ]8 \& y05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇8 U# _+ U( }8 c: E
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
j9 U! k' V8 I1 B q' G% `os.tvboxnow.com07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
, x; U5 D( y' R: ?, Dos.tvboxnow.com08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 * Q5 U7 {7 D" z1 w- S: a
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 2 b% `; n5 F4 K+ p% _. a+ i! E
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 公仔箱論壇( c( j$ p8 a, r' g. x
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 tvb now,tvbnow,bttvb0 K2 c, `& i7 {( Y* k
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
% x, c% }3 m+ n+ N5 ~6 o9 F' r1 e) [13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
$ p, |8 o+ ^6 A K5 ^tvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 3 k( \+ L6 h* n6 Z& h g/ c
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇, V5 C! @( ~' L
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇- |" S" H$ m* I- h {& [
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
9 j- G+ D/ J9 V- |4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
$ `& z" O a/ P0 w# R19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 公仔箱論壇- n" P; j) D# {7 W, n L
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 : C9 J1 m6 z% o ]+ C
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
9 e# N: ?1 f; N+ v' y) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb2 H! t3 R$ U& o0 i5 s3 e8 Q2 P
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 ) `: C9 c$ U, [8 B: z M
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \$ u6 R+ E" N' b0 \
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
: n& B4 Y# w0 V% K5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
/ ?+ |& ]8 p Y% {os.tvboxnow.com27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 os.tvboxnow.com8 H! ?; T8 }, H- l" S- Y
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
1 u9 t2 y0 Z' P3 r+ k/ d公仔箱論壇29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
8 R( y) Y6 P3 `8 |( O/ j( c' Z* Itvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
5 [/ o5 T. q7 y- W31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
. X8 o% g0 x! v0 C2 n, {tvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
: u4 j4 w, b6 D9 y6 _6 C1 q2 u$ Q33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 ' \8 A! d$ L3 x' n; H$ E4 z! Q
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
0 f/ l9 ~6 O1 e5 c# y- l1 ?os.tvboxnow.com35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
8 K( Q2 y# o7 [( @# e& Ntvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
9 U7 H/ ]* ]8 E' ?公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb% L6 F- Q) d/ L
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
* z$ n4 U. F' l3 Z2 Y. e5 btvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
( h4 D' \0 H; J- w" B( [公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
2 f0 n, |* A% v; B2 f& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
7 Z1 C: _% s& O- o42、炒波菜時不宜加蓋
2 K) ~$ T4 V: v, Y6 ~9 l* B" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g6 c* I7 I w9 Q5 G
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 公仔箱論壇) }7 J; |' h+ J4 T! n
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
" c8 `) t: v5 z+ K S W3 P4 U. M. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
3 g6 b3 |. R$ ~os.tvboxnow.com47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
( ~. _0 z, v# Z( K2 Y* X( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
J" t) R5 P# v- \3 X49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
: f7 D @' v* I$ h# [0 c+ J公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N6 y' Z' K# N8 r. `
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
/ N+ Z! w! T6 b t c2 j公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~) H K+ J _+ a `& z
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
& g; J7 X) o Q54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
/ R% c$ i1 q4 y' e. J( E% Y' [) bos.tvboxnow.com55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 os.tvboxnow.com2 U7 n; D! ?2 H$ B
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
: j6 d9 d8 |# s/ jtvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
! {4 I/ _+ s" s公仔箱論壇58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
* S2 Q) B8 D0 _) N& L6 I3 A" Hos.tvboxnow.com59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
& U4 N( _$ j0 C公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb [1 m- v9 M1 ^2 |; B
61、菜太苦，滴入少許白醋
9 }" R: r' |+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
/ i3 u5 H6 Y, n; M5 D! f4 Q6 d; z) Jtvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 公仔箱論壇9 m+ e2 g3 y! e# p+ C
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
/ a( ^$ |7 a/ t6 s+ Q& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
# e% E- R2 {4 R& ?66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 公仔箱論壇! m V3 K$ H/ T8 x& t
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
6 ~$ ^- m: W+ [1 S# v# F, Zos.tvboxnow.com68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
2 k7 a4 c# J' q. e. g) Q: xos.tvboxnow.com69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 os.tvboxnow.com. }, n( b& p' G: F, m
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
# K3 h: T, e: I0 j" u71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 os.tvboxnow.com! {4 ?2 w2 x* L }; e
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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