01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O0 [' |8 R. \8 V2 ]) O
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 9 h7 P* g( z) h/ \' Z" e! K
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
' h& w! y5 j' @$ H公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
3 K( R2 K. z/ W1 t7 ? w& R05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 ! b. R+ O) ~7 I. s. K4 m7 i, C
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 & S3 D8 e) U/ R4 ~
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
5 R3 x5 ~2 u# t. \, h p1 Wos.tvboxnow.com08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
$ s1 D' x$ A0 S9 `, x1 T# h" j公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q) K1 h% i, e! R" t
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb' N# V& X- D, p( v* ^/ w9 O+ V
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 tvb now,tvbnow,bttvb7 _; b/ g& `1 S$ d: m+ N
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 # y' {: z1 \' q6 T# u5 M8 [
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
; b* D0 s6 i3 ?# h# otvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
4 W6 q$ a* G4 T" q$ Q( q$ o15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 os.tvboxnow.com* U8 X5 A- w9 Q
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
& b1 W! K3 ?, j9 \& oos.tvboxnow.com17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 os.tvboxnow.com- f- T5 w r; f }) D6 V
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 tvb now,tvbnow,bttvb; ]6 |$ ]/ N- {6 `" \' Q
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R' @; j+ r1 [
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇0 x* e4 \0 M) \0 A
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 os.tvboxnow.com5 Q$ N7 u+ z) ?* g9 q" |9 w! ~8 B
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `% s- R& b# e+ f5 @+ C
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 公仔箱論壇( m5 y1 L, Q1 e* d$ U
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
5 l, R# Z- `% q: G25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
( Q9 k' n h6 ?26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
& g5 C( }) g2 N$ p0 y+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
7 Q C( i4 Z9 P公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
) X2 q1 m, B* I+ R5 M+ q2 [; _29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
& w4 ?- p+ z5 f, R6 c9 Q30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
" ^. b. q c9 J5 ^+ _31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
2 O! q5 @: T0 Y- N. F( }$ `32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
4 V! `$ P- B0 Y0 \+ m- l33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
5 S( Y b: a/ @ {; z y: L公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb1 c7 w: c5 U$ T
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
& n* [) Z) Q4 j- Q4 |8 _# w36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
! q' _0 Y5 o7 {# {5 Z; g& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u5 s8 `' v' I
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
6 V+ X* x- r9 ~. M公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 公仔箱論壇: l! P* [4 a; p* }, K# l6 _
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
# J6 ?/ d. c# W+ r* a4 a# Hos.tvboxnow.com41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇. I2 n8 }5 b0 }, S- W) F
42、炒波菜時不宜加蓋
( w" B. e0 J0 V; o43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 os.tvboxnow.com; i z$ u. T! q1 @0 ?
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
* K9 `) _9 b& w0 t' ]) c! @45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 os.tvboxnow.com1 H" A. E% A) r
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
7 W1 r& V# z3 E7 L/ S9 ]9 X' Ptvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
: d& z4 K8 }( Q. X X2 h( y/ atvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 tvb now,tvbnow,bttvb4 g9 B( b7 ]9 o$ s# X
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 公仔箱論壇9 t/ p( b- u- J; L
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
* q* T; P+ b3 D1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb: h* p: }3 V2 Z
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 9 A4 D; p% ?1 D7 t+ P* q& b
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 公仔箱論壇1 P2 o- W) F8 s8 q$ f
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
9 j, X- p4 Y# `2 y% t2 Itvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I5 L0 d# L$ k! k$ Y3 M
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U- j; h+ F/ M$ o
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 os.tvboxnow.com/ T% X9 [3 L. H- `8 y
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
4 W- X4 z5 n" K* J% h; P59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
1 L7 M4 M" ^. K2 e0 S0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味 os.tvboxnow.com4 X0 }$ A: b' N C4 g4 L5 q5 W' e
61、菜太苦，滴入少許白醋
9 }9 }" ~# [9 y+ B# wos.tvboxnow.com62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
9 @" G f4 Q- }. _63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
J4 E: E1 i: t6 z3 N: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
( [; ^2 m: B6 n# w3 B% xtvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
9 f* K+ @5 a9 Y公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 , Y8 P( `" i$ K; _
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 ) T: [: r" e8 z; I6 u
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb i+ p8 x# c5 H0 @* l% f: M
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
- @( y$ Z* @8 m0 w70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g4 w! x5 N4 k0 l6 m, k" v) ?
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 os.tvboxnow.com `# G8 K0 H; b w5 J5 ?7 S
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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