01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
$ D8 G: ?7 S7 Q& T% k# |os.tvboxnow.com02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 os.tvboxnow.com* i0 P" V$ f9 C+ Y+ {
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 os.tvboxnow.com- S9 c/ d6 y9 A6 b" l: P) g+ c
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 $ u P2 w9 q+ ~! Y' M g& m5 _
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
' p4 m, Y8 o b* U% N# Y4 Z06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
" _& L1 y! `$ K) H) hos.tvboxnow.com07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 5 b- b+ d* O0 \6 K" ]
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
# I' U& I4 }% D; S09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
. u9 p% L) s9 V4 {& n, L10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y- b! r8 U+ l- ~
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 tvb now,tvbnow,bttvb( U4 c+ C/ f5 x$ n2 s/ J3 C) C: ?+ L
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y6 v s5 J, i' U' \
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
: j1 x% I; I' t! @2 w1 u( S4 H! }( D14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
" s2 j: S( e3 S- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 - a3 W% H: M) _- Q* j/ u O
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 & f4 _7 l Z J
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 : B1 G* V; G' H! w& r
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇& p# p) r; s3 u/ b" z% {
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 公仔箱論壇5 z, I- p x! ?
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 9 P& a. @4 k4 z8 p, ?5 D8 v
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 ) ]( E( Y) E9 b
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
- S/ V) ^+ V5 m5 j( a& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 os.tvboxnow.com. U h' V) z1 Z& H7 ]
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
( t0 Q2 T. x2 q* P. U3 Cos.tvboxnow.com25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇3 I& B1 K9 V5 c5 a! R s! I, A
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
" h" K4 L5 {7 I& \% gtvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
5 J/ ]: M5 P6 b( y28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 2 C+ A7 n( z9 F/ t* _
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
t' D3 K) W8 r, X R: v3 |tvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
5 }/ I$ f- A' |5 m, o31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 3 I# v! b) T3 A: U* y
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
* N7 J5 k( s. z9 i- f0 L33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 , f% Q+ e* \( i# R* Q8 U& ]
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \' @1 g9 h- ]0 ~5 W5 \
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 公仔箱論壇; I: n" M; k9 N! ^7 D
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味tvb now,tvbnow,bttvb; S3 ^" y7 L( t7 |5 S2 g/ r: U
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
7 x9 ~' O- @! Ptvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇' C5 u1 d1 [! J# b6 J
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 公仔箱論壇9 q4 v* ^" a c+ k1 y) I
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
9 }) D2 t- D% i41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M* ] x& M* z% y7 l8 s9 e
42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇* T3 }( Y9 A( r4 B' o
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
( q- G) f4 d+ Btvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S8 m* B j L# p0 u: H; C _0 ]) g
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 os.tvboxnow.com4 [, r6 g! ?# B1 L$ `+ v7 C& d
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb( N: R& ]' K- J& q# M! {2 f
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H tvb now,tvbnow,bttvb1 {) |( \! a+ h1 K
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
: B% z3 S6 E- ^9 p% V. Y; q- }49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
' l% B1 M1 u8 K6 B" m: v50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 tvb now,tvbnow,bttvb; r+ E+ \- f5 i" R( y, W' G
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
( s1 e, T* t3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
$ g) M( Y* g1 m公仔箱論壇53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 - }; [8 j7 c; s; }6 {
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
}- ?1 N9 p) i* a8 g. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
2 X# `2 r& X7 U6 B ?8 q- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 tvb now,tvbnow,bttvb8 O& S9 Q* N% a; X4 R+ B6 x3 X& _
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 公仔箱論壇9 u4 e, c7 T$ j6 n. H& L8 G
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
- K4 B' W. W- u/ q1 i5 B0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb3 J" s! f& X/ p
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
, [" c3 P" a# @7 i6 ros.tvboxnow.com61、菜太苦，滴入少許白醋 # ~, n7 T8 I: A, q( H! G! X
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 4 r6 D# W0 L& X7 `. W$ q/ k
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
: v- F3 Q- O$ e, d. L1 B bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
" k6 z; w' U! \0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 公仔箱論壇& q3 W8 ?) c- ] I# b
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
# l# ]1 ?7 I4 N8 K. }! Q! h' t67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 公仔箱論壇3 h7 Z$ L( L2 X# l( r* s
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb: C( G8 T* g: f7 z* z( \: {3 ?
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 ' Y% {2 V; y/ J+ S
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
( S0 f7 {5 x6 K3 `+ q5 ^- H" }tvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
/ }$ k8 g3 \1 ^& y$ e) T72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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