01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 os.tvboxnow.com, q) c) l: }7 q
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
4 L7 J8 Z. v/ V) E( A0 X) D8 S6 G' A03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
) {$ F7 l, r1 G+ ~1 j04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
2 Y1 X) A8 g5 y- e2 k/ E+ X公仔箱論壇05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D/ o0 O) b& N
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
/ b4 x7 G" v; e* j$ d2 N07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 公仔箱論壇$ @( L' C; } W6 C% `8 v6 v3 p
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
9 c2 A5 b5 J5 E8 D5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
; W+ O/ c# ~2 i- Ztvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 公仔箱論壇+ S5 |$ r! D% v0 r; @! p
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 tvb now,tvbnow,bttvb9 |1 H) J, Q$ m: h
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 0 U7 a) q+ ^+ _" z3 C( f0 B8 H2 p
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb6 {% ~* b7 D' Q& K. j
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 公仔箱論壇. w/ k+ y6 r; u) k" L
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
7 L1 u' z+ \) a: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 / @% t m3 j# j' U- j6 b
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 / l" \% w- R4 t
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇6 k; r# Y0 w) [' N
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 tvb now,tvbnow,bttvb% f4 d- c9 ]! y
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
- u" C; Y q4 X2 ^8 w公仔箱論壇21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 : N/ o1 H8 M+ i {
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 公仔箱論壇! A) ]2 x A3 T( N/ m! @* v% e6 U- N1 j
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 os.tvboxnow.com9 ?1 z* {: m2 v# u7 J1 G5 X8 \) a
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
. W% E% z+ w5 e3 Y; ^% U8 T/ s. x; o: z公仔箱論壇25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 8 l" O2 c- W- W2 g5 m; `" w
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 " K4 }3 D5 U1 i; y
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
0 x& L4 r# V. y0 Yos.tvboxnow.com28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 公仔箱論壇! v9 R$ w; Q) E* [; i- X
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
. s7 L% |3 h9 ^) i; y30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 - G% V6 C: _: ?8 S. n3 {* U
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇# ?! g- q3 F& [! Q; D f0 m
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
: p5 W1 Y" B2 R$ f1 Oos.tvboxnow.com33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
# x4 d3 N, A m% R; V* S& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb0 O* N4 O& N" H6 T: `/ ?
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 os.tvboxnow.com" L6 T6 d9 g# w
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
5 E" Q8 a+ j/ t2 }2 \/ s公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
: s+ ]/ ~0 a8 z, X38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇& W) @9 P8 S" f3 Y" v
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 os.tvboxnow.com8 G2 a# }8 P/ g1 B: K
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K5 Z+ m; ^7 a) u# t% _& J* F0 v$ p
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
( l9 c+ E7 O) C7 c8 ~4 p& M42、炒波菜時不宜加蓋 4 x. o, w' |6 D1 V: \$ ?/ V' A
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 " o8 R7 N# p6 ]6 w
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
9 B) H' o- B( {1 z7 P9 s( r45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
, h0 T3 z4 A0 Z8 ros.tvboxnow.com46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
?: A5 V7 p* ~. x/ \* _ ^& Uos.tvboxnow.com47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H os.tvboxnow.com# t m, u' ~: y- A7 M
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 4 v: _ t: G# b* u. T0 Q
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
# D$ E+ z- i: w' e0 n: M5 Pos.tvboxnow.com50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 公仔箱論壇$ ?7 S4 a3 t c. l
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 $ R! L' a% h; m8 o4 B
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
: M' `5 v* Q8 I+ ~2 x5 P5 ltvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 os.tvboxnow.com8 d+ _: q% ]' P( `' A
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
# K9 W3 ?, j9 b- s" w& y2 @( q" z3 ]os.tvboxnow.com55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
) V% X. A4 o6 u2 S) N# t qtvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H+ Z7 d; q4 h% I3 w$ Y7 P9 [
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb/ h5 f0 i, i# K! f- \& B; V9 k
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 公仔箱論壇3 {0 x* {% t# \! X3 I+ O
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
) Q* i& h6 b& i$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味 os.tvboxnow.com' I l: z/ b( v( r2 R3 Y2 g# v
61、菜太苦，滴入少許白醋
0 h4 h$ u% E+ o9 ]1 G. R' f& C' b' F62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
& R( Z8 ~8 ^: Y9 u8 [5 l63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb1 f5 v; q4 e9 Y% f- e: n
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 * J! P, ]4 v3 b# C" ?/ ?
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u, b9 A' L( z% {
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
% d3 b0 n" S# P+ G6 g& l6 \67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V1 I' o! w) b4 B. t
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
8 J& N) c4 ~4 p# V9 I( @) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 tvb now,tvbnow,bttvb; W" n( g0 I) ?; G5 @4 E7 m6 w
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 2 ^7 n! V( [1 K* _7 Z$ N
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {# k2 T( G! w. r
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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