01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
# [" f' J* W6 @" t/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 os.tvboxnow.com- a8 U+ k; r3 I0 N i; A' e- [
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
& B1 K* R7 ]" a P1 J/ |* ~' j# Oos.tvboxnow.com04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
: A b2 h" Q6 s9 U" ^+ K" H# Z公仔箱論壇05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 os.tvboxnow.com- q8 c/ w9 p D9 I7 [' B
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l7 R1 c0 O; n8 ?0 I, X; ~
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
( w3 }; D5 Z. R8 z2 N0 \" P* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 - W2 b8 b5 K: T% b4 S# H
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 2 y2 U% f4 h0 V' N3 N
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
9 x3 q. c G/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 os.tvboxnow.com/ d% L5 ~6 ^- C6 D# ~
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
4 z; s- n- N5 n W3 j13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
7 j1 a8 P* A: H7 f公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
) Q$ A5 n$ v* h7 K1 b" l15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
1 p5 Q1 ?3 t& h5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 - @& e' q3 Z! }* n4 P. q* a
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
6 Z3 M' C* j1 }7 e- Eos.tvboxnow.com18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 0 ~4 L/ ^6 ?( | o" V& b" Q- v: Q
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
+ K. S9 ^# Q7 q0 I1 D1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
' T2 T. O6 q% t# f$ z/ A+ vtvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 + F. |3 Z; t- a+ o. W+ [
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
5 u/ h2 M4 t" r# z$ F$ x23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
, V7 F$ [+ L/ Z8 R$ _( F; f7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
/ u) F: h4 y& a* n, K& g/ ~3 k25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
; I+ o. @' L0 D+ N" `26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
9 Z3 ?6 Z+ n Z2 [ [tvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb) b$ J/ N- d6 ?) a- [
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 公仔箱論壇5 o8 j* j3 y8 _. J5 Z: {
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
8 j' X$ I: o. t1 c& Q* u' C( w0 F30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 os.tvboxnow.com" u; N0 p0 w' W( h: \3 a2 O
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 4 z' e# c: j o) ] n& T
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
8 Z+ P5 l; j8 v N$ v; ^6 U0 g33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb: v) d3 c" |! I, `
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
1 W/ y# G$ v. u1 [. @' C公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
9 Y7 p# |+ Q$ p+ h% R- }+ _" K36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
& K. r" R0 L# _! O1 Z* A9 D+ f37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 os.tvboxnow.com/ f% a8 Z% i Y! H+ J, q% n- E
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
: h. K# N2 G2 s% L$ z9 v3 H6 Xos.tvboxnow.com39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
! P- M/ ]* O1 Uos.tvboxnow.com40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
* \& T* }3 I7 M- E5 r/ @% k V" Hos.tvboxnow.com41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇+ j) G6 S% M" B! T, R' f) d# V% R
42、炒波菜時不宜加蓋 1 W/ B& X4 k5 i9 @
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 - x k( u3 }8 g! ]/ G9 [0 T
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
* U2 q7 z8 d& F/ c7 Vos.tvboxnow.com45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
# f/ H6 N! ]. G! L& i46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
P+ m, m8 U! i6 l( f! [5 q7 Jtvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
7 O% M% Y! O' u+ @( Q% T$ K) O公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 / ]" @. [) `' w2 Y
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb7 c9 s! `4 U+ J
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D% C( O3 V0 o; g" i
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M. F. W$ h8 {
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
! a& ?/ d% a& y. w s7 c53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
+ |5 h4 C" i) v- M1 U( E( u公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 公仔箱論壇# D H; Y' S$ b* x1 c
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb- M+ O$ X4 E* m+ C8 d
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 公仔箱論壇- t& T4 T1 J! X- _: ~% k; m3 C" s
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
4 o% M1 `: }6 |58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 tvb now,tvbnow,bttvb; ?1 L/ d7 V m4 |: d7 V0 R' o
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
; l' z/ Q( A- N+ k4 `& U* Stvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味 ! L. w8 k: X- c0 |
61、菜太苦，滴入少許白醋
* l' h6 A$ l% b+ g62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
( h: J5 B) p0 |% \5 Q" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
% Q( c1 W2 o/ b* d* f9 J( w/ s64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y& B; D! F" V# G* y# e
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
+ \) r& b# G4 Y/ y+ ~' h, w) r% mtvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
7 e+ _9 n2 E- xtvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I7 t4 C- e( n" P" v) |
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
8 _4 h) s( s X3 U. C BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
& \; K$ p2 B/ _( U7 G7 l- j7 Qtvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 os.tvboxnow.com$ B# f# h. E0 |7 ^
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
7 a) L2 X, K% w0 x+ M( F8 ]72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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