01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
3 a5 Y {# a H2 p9 s6 s7 E4 i公仔箱論壇02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
T$ X, r8 O+ e) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
+ {7 g6 O4 A$ ?0 Z" m公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
% q2 o$ q6 U' F5 [# Z2 ]05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 os.tvboxnow.com0 o0 z: j4 o; @) v# \8 g* b
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
* R/ m9 H5 {0 ^; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 os.tvboxnow.com( v0 B) Q& o2 ?- _9 I y
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 公仔箱論壇! {: R" S' a) F5 e8 ], L. D, g
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 os.tvboxnow.com" a7 A9 m X n( Z9 {5 j2 S0 d
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
$ y0 r, n% I) rtvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
+ w, L1 M7 I$ t( ^8 F$ Nos.tvboxnow.com12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 4 F6 }+ w5 u' }0 y% V
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
5 Z2 r2 B. Z- Y% ^, X" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
2 E) C1 S0 @" ~1 ~tvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇+ T2 b- _& F7 ]- o; O' L
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
: o0 p: h) K7 E+ B8 W( X$ otvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
) R2 |- q5 ~ e0 Los.tvboxnow.com18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 os.tvboxnow.com7 b6 u* s& u& K
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
" b) ~: W# g. N+ s# ~5 U20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |8 m' ?0 A* d! U) ~4 A
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 ) Z" V: N7 W& h/ d$ T2 w
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 ( J$ ]7 {3 m# P, p2 E4 I& m
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
5 q- N6 f1 p* A24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 tvb now,tvbnow,bttvb8 u( f* m: s2 i, x
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
" z9 s; {4 E, ~! ^/ j, Btvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb) X) w* U4 h; U0 { ^# l% r
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
# u& c. e8 s. U: O6 Eos.tvboxnow.com28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 os.tvboxnow.com5 A( O1 z0 a- G# g
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
: j8 Y' i' S* `! J2 nos.tvboxnow.com30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 8 P2 g1 t2 M* k- g9 g* _
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 ' t4 c) v+ J5 }7 u1 q
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
5 U6 \) [. F5 l' z) [1 I* j5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
, u. ?: i8 e" D& L; @9 J9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb9 O+ Z- y/ M! g |
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 os.tvboxnow.com2 o' K- [$ Y+ I5 i
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j* m1 j/ {; P; y i H' x3 c
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
8 O1 v4 w, C4 Aos.tvboxnow.com38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 ) t" s- t) }9 g
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
6 o3 B5 n0 s" x公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 * g! _8 s# ~" l' U. L; }: u
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 # E' ]% s+ u3 Y8 V1 S" `9 A/ a
42、炒波菜時不宜加蓋
V J8 w; N4 Z5 _os.tvboxnow.com43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 os.tvboxnow.com6 \$ g# Q1 i, X6 T( B
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
. m6 s. u5 N2 G5 ] z9 z0 |tvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
: J( s$ E7 {) q# Rtvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇5 X" {# I- H! Y& w: Q b% j
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H tvb now,tvbnow,bttvb# {* a0 r5 _& }% G+ |4 k
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
/ g; N! f! x$ }# c* O6 atvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
+ ]6 [" M% f$ V6 a/ o3 v4 O& p50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
" G% y' y3 D7 x0 k3 E6 Rtvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
% X i' E, |5 G- q2 j! F& W4 S8 s) a公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 tvb now,tvbnow,bttvb! |1 h1 b, t5 P
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
+ r! q$ E% i: V: bos.tvboxnow.com54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E% ?! A5 j0 n9 X" `. B
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 0 Q# j5 x( }3 `+ [* B6 C Q4 P3 |4 H
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
. f4 d$ `& t. w8 f+ \8 t: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
, _7 V3 {/ S+ z7 f) P( m- }! J u) ctvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
M0 s6 U0 [" n& Y- Z/ Q; Eos.tvboxnow.com59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb$ _3 D8 V: \; P2 [% z. k9 X
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 # \) A& p# ^. {) X3 f% p" I
61、菜太苦，滴入少許白醋 ; f1 }3 n4 U3 ` I. P! I0 h
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
, n8 X1 J8 _9 _6 Ytvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
: Z; I( X# q6 C( m64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 & A$ M5 E3 ~0 B( ]5 A4 A
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `0 Z) J8 p' }: i: q, Z8 q
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B! F; X+ l& y+ q2 y
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 os.tvboxnow.com5 X. s7 `% o( }
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
" M6 p8 q, l3 ^; M# wtvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
% j s% O1 h$ k+ q( d8 s; T70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 7 l' s O0 W) A9 }
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
( k# S, l% t; x8 o1 E- x% \& Stvb now,tvbnow,bttvb72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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