01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb+ S2 f. | ^2 K+ t6 j k, f, _
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 $ h2 d$ J2 X! H/ p) [
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
& T7 v2 N% T; R$ b2 E! |) E公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 . J( @- u) h' W/ b% W
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
7 q2 G9 Y- R E1 Q0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
2 d! ]. f( v7 G$ I$ ^# a5 r07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
# }1 D$ T2 |3 G2 X% x08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
# j2 o- o, c& u1 \ {5 e$ U- itvb now,tvbnow,bttvb09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
6 `6 a4 u. u( ]6 {' j6 q6 x/ Z5 I10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
* R- X' m- v; y/ h0 Hos.tvboxnow.com11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 - J) v7 a1 b' @- y# _8 L4 W$ H# l. C
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
5 @# a+ ]7 B7 J* J5 V$ e, M公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
, ? T" d1 z* `2 L# Ios.tvboxnow.com14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
7 o- i6 f3 q( N2 [) Xtvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
w4 K5 }, t* f; n6 K& z, u! m# ^2 C16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 os.tvboxnow.com) b( O) n% B9 h/ b
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇2 x, s1 C/ _4 y: j2 ^3 A
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
: _. b% D% s$ F* Y/ n+ ^19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
6 e) U6 n- ^- z7 o- I; ~% g20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 " _. N% F& _' ~/ }: l" `( C
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
! e% s! A2 @3 p) z* n/ K22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
6 a- s3 r2 U6 ^# p2 l1 p X23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 2 }$ g: K2 A4 P% _' f: m8 k8 C+ K
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 os.tvboxnow.com; J% S' r' ?/ ~7 L7 M
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 os.tvboxnow.com2 S2 D& ]& y- O7 p$ }# f
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 5 Y6 P0 w) b3 G; _, O7 J2 `8 i. I: Z
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 , k, E, k" ^, U! l
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 公仔箱論壇/ a0 e1 }, @1 z& r& S1 I i
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 2 m* O' F7 s. p
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q K7 S6 C7 b' ~
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
$ k- k9 x, M2 {0 C& C3 b32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n3 j% F+ Z6 y. r
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇, i' d* r( C/ Y6 h& Y
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
3 B. V; y& \. s8 e+ A9 ]os.tvboxnow.com35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
& f, \6 w; B5 \3 Wtvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g7 v% e2 L \* ]& _# ^
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
v4 d1 ~7 C0 Y0 P. gtvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
9 n# }6 ~$ \% Aos.tvboxnow.com39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
& |' _* h# A' a- Kos.tvboxnow.com40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 ) J$ j$ x) E' d- a! Q; ^8 Z
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 # L! ~$ u: v' g' Y" W/ W
42、炒波菜時不宜加蓋 os.tvboxnow.com" U: |4 O) c3 f8 J2 j2 ]$ Q1 G1 q
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
* o; C" b2 M: T& D T4 j公仔箱論壇44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M! R2 X B" d% A) y* {& _
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
& z# c4 a( h, z: }46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb5 W! @1 I% Q; e- s- ~" Q
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
0 m1 A4 \* Y) k p5 Jos.tvboxnow.com48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
5 o1 Y! `! g2 P" E. s49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb8 `7 F8 F- |. \" u: k8 r1 Q
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 os.tvboxnow.com9 |" w b: o. @) q/ ^+ q) t2 R( u
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb& G' [" e5 X7 `9 F4 y
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
* Z$ [6 k8 g b) ^- Q N n2 t公仔箱論壇53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F" l9 j% C4 b, }9 d0 i8 _$ y
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 ( d F2 Y3 c( v6 b% b
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 ! u; `, n4 ?8 e# j. i1 l( b
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 os.tvboxnow.com4 W: I. T* `) t; A
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 8 |& ^, \. q/ i0 e
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 tvb now,tvbnow,bttvb: O2 ~; z/ i# `! s& D5 ?) X* x
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 公仔箱論壇2 L& @# U9 o+ F
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 : ^% O) U2 @6 F' H a/ W" p
61、菜太苦，滴入少許白醋 * ~# _! x$ D9 i D( u- p) S
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
" y" y0 v; S& x& J63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
5 D( X: d. {& ]5 i7 q& }/ b公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
; W" Y5 |+ j6 d% H2 s6 Sos.tvboxnow.com65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 4 R7 y6 F- C- c. H8 ]& I
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb8 s* c8 i9 G% p/ M' \. \) J
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
4 f5 z( \1 S5 c2 L& r, s! l公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O( g0 l) t- O( Z
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
* f, Q% a/ {8 I2 o6 \8 J; A; U70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 公仔箱論壇, a- F9 J7 M: J' C0 T! m& ?2 B
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 公仔箱論壇' I4 Q+ `! L6 d/ u3 F9 Q& Q4 P1 X5 m- F
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
| 
