紅燒牛肉麵os.tvboxnow.com; o* s+ }% x3 y" D; M
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材料：
$ a& O, a7 C% Q9 v 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
) Q1 E$ C9 x: v M 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤, g0 _0 Y' I0 }& M1 G0 x; b7 t0 v
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調味料：6 z: I: L$ L6 r1 m3 W, a
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
1 c) K* A* S: ]( D1 E' a) h( dtvb now,tvbnow,bttvb做法：# X! a' K" i# V3 ~ {
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
1 [ T' i7 G) g, b( G 蒜苗切末，香菜切末備用公仔箱論壇: T+ z F/ V) C
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，" O, W6 E. G: `5 \
倒入紗布中包起紮緊備用os.tvboxnow.com$ l3 ^! q! m# W7 h- H4 J
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，os.tvboxnow.com- b& J; m, B! z3 h" o
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
" H" u- i f: ]+ A/ d) Y# r0 _" [# p3 hos.tvboxnow.com 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
; e' {$ m. ?1 K8 i4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
0 Y6 c3 r# {! X, ]' s6 F5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
5 Q' ^: q5 f! ]( ~' j( Rtvb now,tvbnow,bttvb
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附註：os.tvboxnow.com) Q# g+ A: v$ D+ h) ]: W' ]
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
( V6 Q' G. a7 G6 m1 }2 k* t9 t0 H＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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