紅燒牛肉麵" x: ~ A8 t" D1 l
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材料：
& S s1 X6 L! C( M1 a: t0 ^; I4 B9 @; ? 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
% H8 j) V" k7 y! Z2 y 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
6 i6 a# J. Y0 A' Q8 v( q' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( x# h0 M* [3 ?4 `公仔箱論壇調味料：; I0 }( l+ O6 I# p% u [
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
; c& u7 N" k& a: w8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
/ u2 i# n# O7 C. _4 dos.tvboxnow.com 蒜苗切末，香菜切末備用4 l7 P' s J# J2 Z- X6 q' n
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
: j s( A% Q2 j- I+ O' t公仔箱論壇 倒入紗布中包起紮緊備用
& F# O4 ?' J2 O% @ y* A5 Y3 E3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
+ O5 F7 u# Y) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
. O8 q$ X$ `+ j) Hos.tvboxnow.com 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
; x$ w7 v! w |. u* Fos.tvboxnow.com4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
$ K j# K/ y% E3 Q& M( I0 m! Zos.tvboxnow.com5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。( k5 v- [) l- l; v/ {
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) N% A) H4 j( d7 X+ W" q6 ptvb now,tvbnow,bttvb附註：2 x! P) r: J3 j* i
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可公仔箱論壇( O2 I8 k! f9 y/ J0 C# }7 S8 H+ F
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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