紅燒牛肉麵
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材料： 公仔箱論壇6 w- F3 s* M0 J! `
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
/ M! |7 t; j; |, y公仔箱論壇 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤tvb now,tvbnow,bttvb S: ^0 x! L" n. R# _! g6 g$ S
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調味料：
0 F: G. Z4 L, y+ Y公仔箱論壇 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
9 p* \( x1 M3 K( j做法：
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0 r/ E/ K3 {4 y1 y$ _. b1 Q. T9 G1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
9 j, [9 ?1 m7 Y. X9 Xos.tvboxnow.com 蒜苗切末，香菜切末備用
2 x5 N' \1 ^( N2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \" z$ z6 P9 D) C
倒入紗布中包起紮緊備用公仔箱論壇& z' V# p5 u! y; [- U% F
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
j9 K, E/ C( ~tvb now,tvbnow,bttvb 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，os.tvboxnow.com5 N# L8 P# J5 t
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
2 Q7 h; I6 F0 L: ]. |4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用公仔箱論壇% _8 I- C4 a% F' v M6 ^: u+ B, }
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
) M7 c2 r/ E0 u% w0 U" Z1 Z公仔箱論壇＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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