紅燒牛肉麵' T) a, _' l5 b; T. }" v
# ~; x8 W9 a, X) a( p. @4 ~- I, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
~$ f$ t# O: J. Z$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
A2 o9 n, o) V) w8 t 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤: i# [4 g0 d' T# d! O E! M
3 Q6 S% d- c6 m- Y調味料：tvb now,tvbnow,bttvb& ~8 s# N: q6 ]: O" B4 _# i+ x3 h0 l
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙, M ~3 G0 v. P, @
做法：' ^: E2 p, G$ o8 `# F
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
* j7 r/ \$ b* F3 }8 R* s% x. e1 X 蒜苗切末，香菜切末備用
. P, {/ o" F/ \. a" n0 G公仔箱論壇2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，os.tvboxnow.com. N8 L4 F4 K' a2 U2 M
倒入紗布中包起紮緊備用公仔箱論壇/ p/ | Z9 G+ l( k: ]3 i6 [
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
2 |3 N" Y0 W: u8 y3 U1 K0 t; X 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
, X) r8 p4 }5 E7 p% F: A: w 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用7 s, a+ M f- x4 K0 s3 F
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用公仔箱論壇+ M$ M R8 m9 Q& K! Z
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。公仔箱論壇2 k9 E9 Z) {' n0 e; z
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附註：
6 o1 X8 m; A0 h; x" p/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
% Q, O0 Z: x/ R) ~& w公仔箱論壇＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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