紅燒牛肉麵7 @, H' @1 q0 Z
9 W" E! C7 c' i- E材料：
. E2 j+ A2 }; @- g r9 S tos.tvboxnow.com 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
9 I$ ]/ u3 M4 w 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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調味料：os.tvboxnow.com: G, S4 N1 `# H, M" N t
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙3 Q+ A* x- q8 D! J4 N. k
做法：公仔箱論壇' A* i: ] ^% a- N
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
& [- m/ T# w# c4 kos.tvboxnow.com 蒜苗切末，香菜切末備用
+ ~1 S) ~6 i V- y1 t& O9 i1 h6 hos.tvboxnow.com2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，os.tvboxnow.com* l0 z4 `& N6 j1 r' s" k/ j
倒入紗布中包起紮緊備用
+ z9 k* V* g g' M# Q3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，os.tvboxnow.com7 A1 F9 |) y2 @" w
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
5 f) F# {8 |& r g& D. f* G/ p 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
5 s! ^/ r- z* F' R! L7 Yos.tvboxnow.com4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用% d/ x* ?. D% ~ v: @; r s
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：$ d+ `, V) ^# Z% b
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可0 O4 c/ d/ k" [/ P$ Y
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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