紅燒牛肉麵
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材料： 8 M! |# [& c3 i* b
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 os.tvboxnow.com; K! H. j1 c h L. M" N; n7 y
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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調味料：
. Z: f( c% ^, I1 [. x4 Los.tvboxnow.com 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙tvb now,tvbnow,bttvb9 P+ `' o1 M8 H; e. ~. F: @
做法：( L( _3 L- o! C4 @" D' ^& D
* I7 M2 O d/ f* j Bos.tvboxnow.com1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，os.tvboxnow.com3 [9 M( e- B& Y) l7 n ]! D
蒜苗切末，香菜切末備用
. e6 j# I- v7 b) r2 ]. z) E) @+ d, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，公仔箱論壇& N5 t) x5 d/ [ _9 U
倒入紗布中包起紮緊備用
( s% ]* d2 ?; a9 \os.tvboxnow.com3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，* w' C6 ~: J2 T' h- g
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
5 W4 u+ p% b+ L- V" \7 E9 G8 ^! Gos.tvboxnow.com 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用5 v& P/ D) r: d6 [$ G$ n' G3 S
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
+ l* @: X* u8 o9 ~* D8 y" S Utvb now,tvbnow,bttvb5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。" k( l+ m6 K$ o8 i) K+ v
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8 U; B' u# l$ g! c6 s1 r3 n- C" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。附註：
! H! R$ s, F7 G8 i% F1 D9 I8 z5 ~tvb now,tvbnow,bttvb＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
1 `- X4 w/ k7 {; d+ ~＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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