8 w7 T6 \2 G% ttvb now,tvbnow,bttvb* r- `& l: Y) B- _* S* h
缽缽雞是四川樂山地區的小吃，是將雞肉片成薄片，用竹簽串起來，浸泡在紅油香辣的佐料中，除了雞肉，還有雞肝、雞胗、雞心、雞皮、雞冠、雞爪子、雞翅等，各個部位分類明確，價格各異。隨着缽缽雞在成都的流行，除了雞以外，各種蔬菜也加入到缽缽雞中，用竹簽串起來浸泡在香辣的調料中，今天的缽缽雞已如成都的其他各種串串一般，沒有吃不到，只有想不到。tvb now,tvbnow,bttvb, {8 _: h1 c* E
2 i/ j X) Q2 t! A0 Pos.tvboxnow.com我很喜歡在樂山吃到的缽缽雞，味道是一方面，一群人圍在一大盆插滿竹簽的紅油周圍，想吃什麽自取自拿，最後清點竹簽算賬，這種吃法很有趣味性，而且既有同吃一鍋飯的親密熱鬧，又很衛生，幾個人邊吃邊聊，不餓的解饞，真餓了來隻雞腿也能整飽，最後再一人來碗雞湯抄手，這樣的飯局是如何自在随意啊！公仔箱論壇& a- S( m% @. l5 I7 O8 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l$ p4 S9 i" X6 u
缽缽雞要好吃首先雞是關鍵，飼養場的籠中雞和滿山跑的運動雞那滋味當然不能相比，其次呢，就是調料。調料裏各色佐料孰多孰少當然充滿玄機，但紅油是否夠香是首當其沖的關鍵，然後呢，我覺得就是缽缽雞的精粹所在，調料裏沖入的雞湯是這道菜不同於其他各種四川涼拌雞的重點，因爲有了雞湯，所以在麻辣之下有可回味的鮮美。公仔箱論壇, ^, u( k2 ~3 D+ q7 Z1 l. V5 Q
) f7 c6 ]" A) l: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我做的什錦缽缽雞是把各色蔬菜和雞肉串在一起，這樣色彩缤紛的，既豐富也營養，一家人圍坐在一起完全可以體驗那久違的自在悠閑。公仔箱論壇- I9 x S: p, v$ r- W
2 f; c5 j* E# i2 P& r' [7 b材料：
% L. V6 w8 y; G7 H5 p
2 d5 s5 ^% F) J3 @os.tvboxnow.com12竹簽、雞腿1隻、黃瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12個、紅甜椒半個、辣椒油4湯匙（60ml）、生抽1湯匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、蔥15克、薑15克。
# N( [( \3 G! w1 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X6 j! h, U; T
做法：
, m1 x+ h4 X' y, D: I
$ D: e; A7 e8 l1 S) }' O/ k* b D公仔箱論壇1、鍋中放入適量清水，放入蔥段和薑片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然後撈出瀝乾，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除薑蔥，過濾以後待用。
, B3 V3 y6 N% B! r公仔箱論壇
' ]5 e' B" S& E) n
: o& T4 \6 J: }& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' q0 L @ Q/ H2、藕洗淨去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，然後放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然後撈出浸入冷水中待用。
* C- i: _! X4 c; w( E% a t公仔箱論壇
# e i1 D9 e( t os.tvboxnow.com/ h& v% t$ E" P0 L! h
4 T* k% B1 W6 L
3、黃瓜斜切成薄片，切得盡量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊。, t. O2 q G/ b% m
/ E9 J) a P& n/ K7 }4、鍋中放入適量水燒開，放入鹌鹑蛋煮5分鐘，然後撈出浸入冷水中（這樣便于剝殼），剝去蛋殼待用。
* {* A7 M/ G7 f, q! U4 Eos.tvboxnow.com公仔箱論壇- ], A: H9 E" I( ^% [
 7 z/ A. {# n3 B. m- d; a) X: O+ y
" W0 x, ?4 A+ [! }os.tvboxnow.com5、將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鹌鹑蛋依次用竹簽串好。tvb now,tvbnow,bttvb, D1 N* [$ G2 R7 l
% v- W! T8 s' |$ l8 ltvb now,tvbnow,bttvb
! \% R) I8 N5 e* s$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L% R* q9 d" F+ _; N0 H' y z
6、取一只大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串爲準，然後將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調勻，味道可以根據自己的口味調整，然後將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可。公仔箱論壇9 S' L2 ]4 `0 _9 i$ h6 `
# W% N; v) v E6 i) L6 ^3 O) o' L" z如何製作辣椒油：2 x' F, Z6 E9 w ?. g7 b3 j. g
! f! c8 L$ w. X9 u材料：
8 N+ t* s k; ^; n公仔箱論壇 \& R( O! U1 r! X5 v c/ v/ q
乾辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮1塊。/ \( b1 B, i, \; O6 X/ l
. r8 a. I* u( ` j/ _做法：公仔箱論壇5 m6 D! p: w4 b9 a9 V! a8 O
& L8 I9 R8 Z/ F0 _' i! |公仔箱論壇1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
/ k$ T2 M; \$ }2 I: jtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com% z- N7 c3 {# C# b9 j: B& S
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入大料和桂皮。
& ~; M1 D( L7 v4 N! P& o5 A% F) ?公仔箱論壇8 q4 k+ R; X) ? w6 `# p6 m0 N
3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。公仔箱論壇% Y( |' H n0 W" l/ {
" {2 s/ A% v; nos.tvboxnow.com4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。tvb now,tvbnow,bttvb1 P8 Q9 U. c g# i
7 h: r" o5 W& Zos.tvboxnow.com
5 U3 r4 n/ T% Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a5 c+ R. `; i; k8 D+ f# `
傳統的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，講究的川菜館在制作辣椒油時，會將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來調配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。tvb now,tvbnow,bttvb$ v4 `. Q" L$ x. A/ ^6 ]# \
+ n2 C. I! b# |0 W" y/ _- H* H( b6 R |
發表於 2009-5-4 03:14 AM
| 