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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
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腌料：. p- t- m9 ]" `7 T* r$ M6 c5 R
+ R' c: ~1 P8 M5 W* ~tvb now,tvbnow,bttvb鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
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油(1/2杯)
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1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。公仔箱論壇" c9 q4 \. J* j7 l
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3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。
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4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。tvb now,tvbnow,bttvb+ n; q4 U% e# W* D/ _
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5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。tvb now,tvbnow,bttvb# P2 s2 R* J6 l$ E4 i1 W5 W4 `* V
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7 S! }* B) g3 s1 ~% F% A公仔箱論壇6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。tvb now,tvbnow,bttvb! }& x+ b8 U9 d+ D" x- F/ S
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+ D1 M3 ]0 W- h# y9 y7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。
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( K( p- N( d: F4 g6 l$ x. t2 S廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb9 m4 Q' E: A* \! j; K/ }
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1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
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! g5 Q( L( C r2 W [2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。
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' ]- v- f+ q- D' q4 G9 {+ I3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。
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8 B/ s& l3 k7 Z% tos.tvboxnow.com4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。os.tvboxnow.com' }6 [+ m- A+ C0 ? M
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5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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