1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
, M2 H* _2 s0 H! {3 A' |8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
. |* F I2 ?4 K+ n 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；公仔箱論壇# }/ L" O9 [# j8 ?. O
1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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, w4 l/ t! D" _6 I4 |1 l" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g3 C: K# e! A+ F. F( E2 ?
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3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F5 X9 R: {# d+ H
1 X3 E- V5 l. p, l/ `1 s7 g公仔箱論壇4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
: z. m8 {5 e; j4 Q5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 k6 c9 q' s+ X) X P
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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, Z" o0 K# F+ R/ X4 H7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。os.tvboxnow.com" S$ _# a: ~$ |% M
4 l3 D* w L" S+ t( D' u" g8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇" x) o# Q \5 U: C1 r% {; j
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9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。/ u' E0 C% Z/ `" R
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10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。0 a: W U! y$ Z' Q
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11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如tvb now,tvbnow,bttvb6 |6 c; F7 M3 u! h& k
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C* D" P- J( T H
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12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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8 F) p" }; C/ w( F2 k8 L13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A. U8 Q) F& l* ^0 D* a# C8 L
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14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
% s$ N5 B4 P( @- _1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S! {, }) ^: d/ @
15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p" o; }5 A% G' f7 P, T `
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。2 r3 b9 s/ ]' F8 a! q1 f% Q- W
" q. N1 O, Q: V18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。# q/ E, W4 U" O$ E, D" f" M
9 c9 E, e3 e. @2 Ztvb now,tvbnow,bttvb19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
& N1 v: D6 J, C" C$ b 至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，
. X9 _8 u" L4 Ytvb now,tvbnow,bttvb 可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，$ B! k9 B. k* `! L& j; w0 u# a
度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，公仔箱論壇0 J% A3 I: H' U9 y( l
雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，, T" h3 P- f0 g: Z0 f6 x( b* j$ \
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb* I9 D3 ]* _3 \$ S1 \
6 z, l0 i1 ]7 W! q4 e: C公仔箱論壇20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，公仔箱論壇: l4 _$ A0 X- U4 q R
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
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21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。; Z; y. k0 K7 b9 g
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22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
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23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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$ H7 F4 y- r% j0 |7 U2 _) p$ G公仔箱論壇24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
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26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。+ N9 W: a- }* X0 Q5 Y) f3 x, m" A
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27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。+ H7 g" R: ], p3 x
4 E+ W% f# T0 v; e- u2 t- u# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。os.tvboxnow.com/ ]8 }9 Y1 A$ d1 j2 V
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31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。' K3 j% q9 j6 c' }: o9 U
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32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb6 A5 y% k; ~* W; E- u! Y9 K
6 i1 t5 ~. Q( @33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。公仔箱論壇5 g7 D" A- D8 A ?. Y
/ j8 }6 e F6 u0 v) K' S7 o公仔箱論壇34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。os.tvboxnow.com) e. H: Q( g6 R7 {- D+ V
% }- ~# F: l1 P+ _7 b$ Ios.tvboxnow.com35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。os.tvboxnow.com; z# Y' q3 I: S! q. N- W
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36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，os.tvboxnow.com# q$ @/ h) l( e5 G8 S! j4 G
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
0 R! R( N' N/ X( J+ J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `6 R, g# }' k
37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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/ F7 Z- T# {. I8 D, F6 M l2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。. W" [3 G, z, V8 p( i7 U
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40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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4 Y' ^' U' N& j( R6 p0 G41.炒波菜時不宜加蓋。tvb now,tvbnow,bttvb: l; k: z: v0 R) e
$ q5 S; m6 u0 `42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；公仔箱論壇0 H! \& V% u5 f9 M
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。公仔箱論壇& b5 r9 d, I( \. V& X
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43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。
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44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，
4 N" n$ D6 _4 A! i, a0 Xos.tvboxnow.com 只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。tvb now,tvbnow,bttvb) z* v% s. C2 f7 N6 a6 y
- ~: B( V+ }% u7 Dtvb now,tvbnow,bttvb46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”. K) V. j) n, h" ^/ K' A
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。公仔箱論壇3 G7 n* Y8 N% s, H% R+ A9 }6 ^; ^
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47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。8 K0 s! t7 A# A# r2 Q* C1 _
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48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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% \9 F) D) N. m! B公仔箱論壇49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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5 `% }. k0 t7 i* K6 Xtvb now,tvbnow,bttvb50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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: o7 W _8 O6 R' ios.tvboxnow.com51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v% U. W% h9 E! V% m3 v" t
& _2 _2 Y4 z; G9 G! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。os.tvboxnow.com& g& P- B! }. c2 J5 [
. N( n& _0 @, q$ _0 w- c# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。os.tvboxnow.com1 u0 a) G7 a. K2 Z; Z; L
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54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。公仔箱論壇 m; b6 K- _# \5 h p U
% H( E( }+ H! @公仔箱論壇55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
- e$ W6 J. H6 @4 H! h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h" E e$ R6 a4 x3 Q
56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。os.tvboxnow.com* G( }. _7 w4 `3 C, j
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58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
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1 L" H9 g5 L% Sos.tvboxnow.com59.菜太辣，放些醋可減低辣味。tvb now,tvbnow,bttvb) r% E, @/ A0 Z
8 n2 x9 ]5 g- F3 t; H, L; etvb now,tvbnow,bttvb60.菜太苦，滴入少許白醋。
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61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V X3 s Y. q9 {
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63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。
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64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。' i6 d5 Q3 E/ ?
. B: H. \( C' k$ Q3 a1 E+ R65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。tvb now,tvbnow,bttvb. X! f8 H$ `0 x" K
1 y+ ]& R$ p# F$ Z5 Yos.tvboxnow.com66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，
0 F( E7 n; E9 N5 e" a( p! g公仔箱論壇 筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
6 h: M1 r) [( e9 ]% Uos.tvboxnow.com 再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。公仔箱論壇5 b0 j6 o! z9 @2 ~: u( l
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67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。os.tvboxnow.com6 a: ^8 u+ S/ I' k- y
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
; y) Y) r% g! _( G; Z @公仔箱論壇 接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。& \) K7 J: w8 `1 ~ C* ~
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69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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