1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
, @% _( |) R8 [2 Y公仔箱論壇 每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
2 k% `( ]# v% [& N1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；# ?/ |/ X$ [, _+ T* U
1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。+ |# ?1 m8 n K2 I
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2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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! w, e4 N, P; U) Q3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。6 {" Q& N8 |& ?* A# E+ R
. G+ \# k4 ~( O+ ~- \5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。9 `' s- N) c* t+ _
/ j" }, x2 o- L" w1 u# M4 s8 u0 u6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。os.tvboxnow.com1 f# L* {, G" [7 |5 M6 {
2 O& @6 Z& s8 R& j9 h" ]: V7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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" A. L3 \$ E) V) {3 j& |4 N6 Q, G8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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+ r3 ?8 j& F$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
$ }" U& ]" V( e2 l, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z5 W5 c- T" x1 o. u( }! ?
10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb3 a% W/ v. ]3 z6 y: d+ A6 H u' C' _
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11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如
_+ U' k9 E: \& Q$ O公仔箱論壇 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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! e& t+ Z* t/ G8 \3 Qtvb now,tvbnow,bttvb12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U7 G% _6 v: k0 n5 W
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13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
8 W9 h* W, T8 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v8 {; `4 D( D: K) M
14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。& Q9 J6 q9 T/ R
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16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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2 O( K% d+ Z5 H( }公仔箱論壇17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.' l; `7 ]& l" j
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvb now,tvbnow,bttvb& V/ F Z5 n B
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18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。公仔箱論壇+ \6 X( E/ j8 O
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19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，tvb now,tvbnow,bttvb2 W, ? }( d/ Q! F" s# h: {
至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，
) h/ Y& ^: d6 j8 f2 c" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P1 ^: M* C# T' C1 O& N9 i9 f
度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
A/ I; [) ?% F! L' `/ P* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，公仔箱論壇* I# q0 N( Y7 ^4 g
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。os.tvboxnow.com- I2 q9 _/ F3 |
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20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
( T1 a1 h3 u; j4 l( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v- j- {. o" p7 [# Y& d- [8 V
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21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。公仔箱論壇+ t7 E5 g/ ~# F. t
) ^! H; P! b3 W# j: |) b, x+ `" @公仔箱論壇22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
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8 W3 p; k% e) ?7 g% x, t2 Itvb now,tvbnow,bttvb23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。tvb now,tvbnow,bttvb+ j8 ~. u) e4 `4 y
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24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W" Z6 x6 M1 X3 F
k m4 C8 r' f公仔箱論壇25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
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6 h% W- n( e; e7 \ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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% d1 H; W0 z, l4 r7 L2 ^- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H' v6 T# A9 r9 K, N9 f q5 x
1 T4 Z1 }7 f6 g% m" D6 |. X G6 t0 w公仔箱論壇28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。公仔箱論壇6 z; y! F+ M- d
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29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。公仔箱論壇7 G. Y% `+ b1 u1 @9 d, Z
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30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。os.tvboxnow.com4 ^' V6 [, n& X& @
+ C& C8 }9 K7 {6 ?( itvb now,tvbnow,bttvb32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。( w% _' O1 h" b3 {
( D; D; a& _/ d1 btvb now,tvbnow,bttvb34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x9 o$ y! i: ~5 d
) `6 q7 h! Q2 l) J1 A4 b/ A35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，tvb now,tvbnow,bttvb" h" q5 J! R# `2 z
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。os.tvboxnow.com9 w5 U8 q* Q# `; N" ^
& R# Z+ j9 N1 t) e, x" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。) ]% X2 R6 K$ n8 O
$ l/ Q4 G5 V; j% Pos.tvboxnow.com38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑公仔箱論壇* T' \" z5 r: k# i' I( Z. @
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39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。tvb now,tvbnow,bttvb: \ {& V, W3 [8 U6 O) l' f
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40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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41.炒波菜時不宜加蓋。) p) u d3 T5 \8 [) G8 f3 W. k
% s' {- k0 @4 k1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
# i% l2 \6 h: S( ^ G# G0 |- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。
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7 t4 G$ `& L# W公仔箱論壇44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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6 F; j% K3 D+ C c& q2 ctvb now,tvbnow,bttvb45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，
( q+ a# ]% G; N$ M# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h; n9 s3 E5 s5 X
$ _ R4 r7 p: {, v46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”公仔箱論壇# i; o% I( Q- l* d) }8 S& M; a4 B
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
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) G/ [" K8 L! qtvb now,tvbnow,bttvb47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
! e9 V0 w; q) n" w9 O3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t1 p6 A$ V- Q n( N! y& U/ |/ i
49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。os.tvboxnow.com9 W4 f: E% Q7 b Z. R4 y# Y
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51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。os.tvboxnow.com7 l U" k9 r9 W* K% ]+ h) q, L
' }* X- E' L) w0 r f( r52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。公仔箱論壇# M1 d0 c) [9 K/ s# M) \8 B4 r
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53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。tvb now,tvbnow,bttvb) p+ O" e" H: M+ {9 T
" R! L& P/ m, w+ hos.tvboxnow.com55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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/ u! M9 j6 U: D) M4 B2 {( I56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。公仔箱論壇1 C c% F0 f5 s& R* l( a) v
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57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。os.tvboxnow.com# W, G! E1 q0 B
& m3 `" @+ q! u" O2 i! ?. Ztvb now,tvbnow,bttvb58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K# }; C3 Z" L
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59.菜太辣，放些醋可減低辣味。
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& O2 E$ g) a4 j4 e2 ?: V. v. C60.菜太苦，滴入少許白醋。' Q1 \1 v8 O+ A0 [
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61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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% g# P' u4 C) j; z; K2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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# g2 x6 Y1 ^! W' Ios.tvboxnow.com63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。
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% o& f5 Z- k. `- Gtvb now,tvbnow,bttvb64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。os.tvboxnow.com) @6 r; m, z" r0 r9 J' {% n* [
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65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。tvb now,tvbnow,bttvb% l5 P) \+ R# r4 e+ T, _( A" T
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66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，
& e; `0 Z, V" t f8 c/ e, ios.tvboxnow.com 筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
6 I- S; U$ d. B8 x$ h2 V" s* ^& G7 F公仔箱論壇 再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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: O/ ~% E' y8 ~6 i! ?tvb now,tvbnow,bttvb67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \; R2 W- ~9 |1 e& p9 z% U
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N0 @# m. Q! D0 ?
2 @9 d0 U' S* J1 \os.tvboxnow.com68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，) i* o$ X* d; n
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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