返回列表 回復 發帖

[烹飪技巧] 69 個 烹 飪 技 巧

1.羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;
6 t  u, m. G' @tvb now,tvbnow,bttvb                     每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;' E! q6 m! c' _5 w
                     將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;
4 V+ h6 ~8 a" i2 |4 F5 @os.tvboxnow.com                     1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。
1 d# \. F; ~; h, r; g/ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |% K- K4 ^1 F1 ?8 h
2.煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
- g+ b. {! r  I% g+ Q* l+ Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @3 F7 m6 t! \" a& _# {
3.煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb) ^8 h, g" S$ Z

& m$ N9 Q( X! r/ ]" l# R. Q公仔箱論壇4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。$ K3 e1 j! x7 j- }2 E! s# T% Z- U

5 D. Y6 o# n) K; s  ]& t# O5 p5.煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c5 R- v/ g% q; ~

+ ~$ `+ b$ u+ l1 {, l6.煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
! u: a: J. T0 V0 z8 b. N; Bos.tvboxnow.com9 B4 U. \2 C" s  C
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。os.tvboxnow.com: H6 _0 ^' p9 t6 B/ U% P  Y9 y

( Z$ E" O5 W( T4 ], b8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。公仔箱論壇# ]/ J& ~$ d) n; Q" B$ `& t
2 e. z* x/ D7 Z' W5 Z4 B
9.煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。# f$ [# t: Q: q" e3 `" }

" p  R+ w. e# y$ S/ r4 g公仔箱論壇10.煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~+ v/ A; k, D; K
公仔箱論壇7 F, R+ g1 h! H& i7 Q7 ~
11.煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連如
% v' D( I8 ^$ }) I7 [/ M    在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
1 O6 M7 j3 d" k% v) Pos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C( X3 [: o& g: j, @# R) U
12.煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。$ A: w& W0 d9 z+ e3 |

$ ~* `( E1 e9 M2 V8 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。! ~/ Q7 x9 k) P, ?; c

8 G1 a5 n; N5 |7 B- q% Y2 ]tvb now,tvbnow,bttvb14.煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。公仔箱論壇6 E8 S4 K6 U1 @* w% m  Z
os.tvboxnow.com) p' c5 N! }6 ], }. ~- L
15.熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A/ Y. ~$ n6 f0 U- _* a
os.tvboxnow.com' s- @% A. C/ G2 p6 O; L9 G
16.用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。os.tvboxnow.com4 p0 K3 S0 y0 J) T3 L

% f8 V) e# z  Z/ l6 J  r. UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍.
- D* M5 s- Q1 o0 \1 ]    煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。os.tvboxnow.com, J1 U) T; p* H
% I4 F3 V& y9 Y+ o4 |
18.燉肉時,在鍋裏加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。3 U/ f0 b  d2 x% ?4 [$ I

+ Q+ Y4 R5 E6 U2 q公仔箱論壇19.燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒乾時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,
1 {2 ]- ^- t8 ?5 q4 g$ q3 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。             至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鍾,
: H6 f9 N1 p' v3 [7 o公仔箱論壇             可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,( g$ Z7 X/ a$ a9 o, d% i
             度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,
6 o3 J6 \* z  I4 j! E! RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。             雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,
/ X5 h2 P/ N& e# n, X公仔箱論壇             使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
: y6 u4 \/ v% R* |os.tvboxnow.com
7 L3 w9 H! J. U6 j! Q& WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,
' o/ m9 T) N; y; DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                 用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。
4 ]8 H' W2 M9 w
: ]" A" w2 U9 z0 |% j21.老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。
1 K8 H/ V  f. z& P# u* U) Aos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com; r$ K, t9 ~5 a8 q5 X
22.煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。tvb now,tvbnow,bttvb( H+ d0 b; l0 {$ G  Q
tvb now,tvbnow,bttvb1 a- ]' v2 R# g+ u2 w; L2 R. U
23.燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。
! k, k# F6 ]* ^4 X9 c, }公仔箱論壇
5 o  Z9 \4 F. {& g0 o: Y. m公仔箱論壇24.燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。tvb now,tvbnow,bttvb) c+ w( N! H7 V9 ?- }

# y- q6 c; h( ktvb now,tvbnow,bttvb25.紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美。
, @- e. A! O$ n; }& l$ P" a公仔箱論壇1 I) `: f7 o0 M: x- n% Y5 s
26.做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。os.tvboxnow.com/ ^7 H' g) s5 z- l

& L+ `# J0 V+ b5 f2 R  D1 b% Q27.油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺。
& P+ N3 O5 t9 A3 r) ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 w0 J# l( `$ P/ \. v7 E7 F' k28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
2 R0 \/ t+ X0 k5 {1 m1 j! NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' f, X1 a6 }" P( C公仔箱論壇29.炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。
- X# c8 y3 u- A9 ]& O. o0 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# e( k8 e, x) rtvb now,tvbnow,bttvb30.炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。
% j3 q2 z5 @1 I' b$ dos.tvboxnow.com3 S' ]# K: s0 P5 @$ i: {
31.將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。
  Q" s- p# e2 v7 S9 s/ ctvb now,tvbnow,bttvb
& o% j$ D) j/ e: V* n8 r) x公仔箱論壇32.煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb) c6 f1 x$ q! b; d
) H" k& f- a% N. ?! j  V
33.煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。
* w$ z8 |* i1 ctvb now,tvbnow,bttvb
! P! T* |+ p! Wtvb now,tvbnow,bttvb34.煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb' x( g: u" N' j; V6 H9 D2 w
' s8 X- ?5 a7 O, s% }8 C: `
35.用羊油炒雞蛋,味香無異味。
: b+ P8 V, \6 l( G3 `8 N/ M5 ~1 _7 Q2 s! y" p
36.炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升, 而延緩了加熱時間,
1 z2 X/ C8 }( b公仔箱論壇    加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟。+ V. A/ y2 I' t2 [% L2 a: v) l
3 Q4 i8 T- N! w
37.炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。os.tvboxnow.com1 t- f. p6 ^9 w8 M" y' L; u6 J- a9 @

4 R1 V, i  J( j2 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38.炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑os.tvboxnow.com& V$ _! n2 C  }; f! P& `
3 j& a+ b! _3 b' I; l1 u
39.炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。
0 O# D% b! Y! \$ t0 m) r
" L( Q, }& `7 v1 K40.炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。tvb now,tvbnow,bttvb, h3 s" ~5 m# C- V/ I9 Y  t2 L$ u

( R  m7 U9 ~+ |tvb now,tvbnow,bttvb41.炒波菜時不宜加蓋。
' e+ S: p% }6 p( r. k% \& y# Z( e公仔箱論壇公仔箱論壇; G! y9 x- j' Z/ _
42.炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;4 R- b7 _, K! l- i1 j
                等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。
& s4 H1 C9 z; S( `/ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 y' L4 t" X" r- otvb now,tvbnow,bttvb43.炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩口。0 k" [2 A3 f4 y( K
os.tvboxnow.com% `2 W! B! ?- ~8 ?2 _) D
44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y0 O1 h$ D+ g' @9 z7 m

3 j7 p5 G8 m; e$ m3 |. ^45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,特別疏鬆可口,不論做什麼糖醋菜肴,tvb now,tvbnow,bttvb7 y* `0 q6 A( V2 O# T
    只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。
& d1 R/ m' I" e$ f公仔箱論壇
: J/ _& u: ?0 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的”脫水”
+ Z9 Z; [  o$ C8 o* STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分,造成外甜裏淡。
5 A; N8 l) D+ _% r0 r0 K+ o' u5 aos.tvboxnow.com
# i& p2 m* B/ j+ k$ ?os.tvboxnow.com47.做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j" S6 @: [; k" l, J; x( G+ o
os.tvboxnow.com2 Z. c  e6 G4 b! \% n9 I( d
48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩。os.tvboxnow.com0 k8 w) A  I' D
4 X# w: Q% T; Z, P$ n! ~3 L
49.做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。
5 I5 `5 D2 X- q, n% m; ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W. ]2 P; ]" H9 z. t! z" s+ ^. t
50.做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。' L! S' O$ Y: y9 }- H+ u

) Q; n! k5 f4 u. u' K+ r9 I公仔箱論壇51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。os.tvboxnow.com8 d# W! C+ O2 {

( J: ]. i5 ?" W( H8 {4 K9 D* [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52.蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。
% a' k, S& C1 V, Ztvb now,tvbnow,bttvb- a; B. g% \% k3 }
53.將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹。" ~' |9 I/ p) a* l
tvb now,tvbnow,bttvb) E9 w* E: r: N5 C
54.牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好。
/ u8 a7 L4 X& V3 F/ C+ `/ M
% @0 o, V/ \7 Z# C( }tvb now,tvbnow,bttvb55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減。
$ B# U. Y9 ^: l2 L8 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 g- ~+ K  u: T: B0 b! s3 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56.烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。* j; ~6 j* w: @: _% v3 f6 q3 e: d

0 V2 L2 J0 ?# z, a0 h1 e  ?1 atvb now,tvbnow,bttvb57.菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~5 U/ [8 p" u/ u6 {* |

! B" ]7 ]& P0 H; Ttvb now,tvbnow,bttvb58.菜太辣,放一隻雞蛋同炒。os.tvboxnow.com! A7 A: R  \/ H' S# P( b
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p) C' O' h4 R: E0 u8 ]' Y# ~
59.菜太辣,放些醋可減低辣味。tvb now,tvbnow,bttvb0 u3 z- |/ D9 Z& A& J1 l
公仔箱論壇  E: U; w; ^! q
60.菜太苦,滴入少許白醋。& d0 ~8 p. [/ R0 W: ~5 D/ B* W. |

7 n+ p, H+ D8 u# ~, S) |2 ^61.湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇% u5 `* a$ U* {

( x8 ], f' W& v/ H3 L( t- o- J1 M6 q! rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62.湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。
' ^: M! g: s, D/ }! Z& b; G0 o( @( P+ m0 h; X9 o
63.花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆初。
: e& {5 a2 a0 W2 c; C5 [
2 B- |: j/ h0 e% ^, YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64.菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。
: n: o: p# z9 }" K' m2 n9 M公仔箱論壇6 n) C  g% _4 K- N
65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜。os.tvboxnow.com; |* y" E$ b0 @( \' |

, i' Z5 j2 _1 C0 I7 Q( s6 Stvb now,tvbnow,bttvb66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,
1 E9 l7 O% T" T$ Q& NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,
  i" x. s3 E2 Q" s6 Cos.tvboxnow.com    再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。
6 a5 _4 r! }, g4 S: itvb now,tvbnow,bttvb( U) y4 I. m) i9 ^4 P/ u
67.炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。* K; l5 ]- `( e1 ^; G, Y
    當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
0 a2 `6 ^, c6 n( M7 O公仔箱論壇/ J( V# m7 J- f; c5 W% b
68.熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,os.tvboxnow.com# h- i, _; w6 z; Z  A' ?# u
                接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。tvb now,tvbnow,bttvb3 h& O' g8 D' F* z! r

" w& d% B' I! U% x2 S+ o69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。

返回列表