1.羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;
! j, w/ q# n; Z _- m8 n) ~ 每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;公仔箱論壇1 ?5 H* |: i {% z X" g& Y
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;
/ |6 a0 X" B+ O) s1 {. ~ 1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。
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2.煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
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, h( F8 C/ k2 X; Ctvb now,tvbnow,bttvb3.煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N% b$ Z6 w/ ^5 w. z
\9 h) A# x4 D: V- [% cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
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# A5 K2 A' f: i+ m, v$ O( V5.煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb9 }$ a, C& M; U8 ^& b5 I
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6.煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d1 z- _3 C+ R6 b) Y$ x
# o$ m2 B/ z- @/ U1 R" Eos.tvboxnow.com7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。os.tvboxnow.com3 V6 o7 R7 ]: ?1 e" D1 J& ?
2 C/ G! B: y5 a* N' oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。) M6 W1 b# u6 R/ \9 S( n5 ?$ G
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9.煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。tvb now,tvbnow,bttvb; s+ W: H- J+ V! }
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10.煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。
5 N6 ]2 P5 m/ c7 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" u/ F* w7 E# J" M
11.煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連如7 H4 ?: R% ]6 G
在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
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12.煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。
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13.煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
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14.煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。
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15.熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質。0 f5 J) ~1 o+ \* y. p" O
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16.用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。os.tvboxnow.com* z+ {, Z: z) k( B
4 x6 h: r4 j) \- Y+ b17.豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍.: \5 \+ p/ f5 I$ R5 v% U5 z
煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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18.燉肉時,在鍋裏加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。os.tvboxnow.com# |' y+ ~# r. K* e& M K
* t6 q* g& n! \: N9 u' j2 M公仔箱論壇19.燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒乾時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,
c; E5 r5 N* S& s: c# d4 i 至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鍾,6 ?4 h5 s3 b) i
可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,
8 ]3 T9 L9 S- |( p6 B 度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,* w" ^2 S0 C' F# y
雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,
; o7 ^0 s$ V% hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
8 ?. _0 i) a' d1 x fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N+ J/ I# |5 t8 f7 I
20.燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,
$ a( }% G! l, c* H3 O. ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。
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% ?! I: [$ d' q: @/ C0 Z3 d/ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。
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: F1 R/ L) Z# C o% W2 \& T9 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
* B3 N9 ~0 y! m o5 htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 E% i) V% o* H- ~
23.燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。8 W* |8 \- X1 Y: L7 V" j
( H, F. U4 y$ L# r/ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。os.tvboxnow.com7 d0 [$ J2 J: |. t% p& }
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q: M6 |7 M4 Y
25.紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美。公仔箱論壇% Q! a' t0 T# \4 w! s. z5 w v( W" c
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26.做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。
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27.油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺。
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m+ S: U3 c3 X. C! n" Y/ T8 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
% ~7 ~: R# Z! k" ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 c; ?0 {- X: ^. P7 F7 r29.炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {" }' l) y: Y, L
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30.炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R( N* D' S$ X! ?* E0 A
+ L- K- h) E% I3 ]" I# Los.tvboxnow.com31.將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。
/ k2 w0 T' l) d/ i' I公仔箱論壇公仔箱論壇; M, @5 Q: ~: a# }- n
32.煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。
& d8 X6 F8 g8 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s: _4 C# T# _* s5 w
33.煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。
/ e: f+ P& ^; E, gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
l8 Q1 c; K; f5 Q( ]34.煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。* G; V( K1 M0 {! k4 |
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35.用羊油炒雞蛋,味香無異味。3 I z, F' {# x+ a5 D8 D' L" r
0 b9 B* p3 k, {1 G: g36.炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升, 而延緩了加熱時間,
- Z4 c/ ]5 m3 V g# i' { 加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w/ g( j1 e3 T+ w" Q# X! R
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37.炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。
2 F9 g1 r, B& H9 [4 Z) dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: |0 n# [7 L6 i2 T4 z0 q; \
38.炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
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39.炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。tvb now,tvbnow,bttvb. }6 T: \6 K9 ?4 u9 ?5 S
; W2 W4 m6 R; ^* X' Cos.tvboxnow.com40.炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。
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41.炒波菜時不宜加蓋。
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42.炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;
1 g+ N- ~5 V" s9 Etvb now,tvbnow,bttvb 等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。公仔箱論壇 N0 u% Q6 ^) G% W2 q. c( {/ f
! Y0 v, i4 b6 N [" g8 H- R公仔箱論壇43.炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩口。
4 k% z' | y4 D2 E' D" X; Jos.tvboxnow.com
) G1 B4 H3 x% P9 E2 W44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。os.tvboxnow.com4 _$ P2 _; Q0 H' M# @: `# ~$ R
: G8 ? n+ {0 J9 N s45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,特別疏鬆可口,不論做什麼糖醋菜肴,
, K9 X) K# f$ c: P9 m' } 只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。
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5 L7 h% \& k" F7 `- Z, l0 N- ftvb now,tvbnow,bttvb46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的”脫水”
4 e0 g9 K/ D2 E% M6 Itvb now,tvbnow,bttvb 作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分,造成外甜裏淡。
5 g! Y9 K& Y3 |6 X- c: d. uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 L2 R0 J0 S L1 G( @+ y# Jtvb now,tvbnow,bttvb47.做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q2 w& t6 ?2 k. M
" `- ?0 N% m. F0 e# R+ p公仔箱論壇48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩。, P3 q8 x0 B) u9 B$ t
: K- ?8 Y) Y+ K49.做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G/ f- R% ^# |# I. y8 Y0 A; {
: `$ I1 H4 \" a3 \; J, j50.做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。
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) _, Y2 B! r0 Z% i# M/ H+ ^" f' _51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。
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52.蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。
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53.將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹。os.tvboxnow.com& J4 Z+ H; T e" m
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54.牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好。
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55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z# X% K8 U, H& X, J# |1 W
5 M& F% {/ R+ ?56.烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。
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7 Q! @. v. O; i' B. o% h& B. F6 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57.菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入。
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58.菜太辣,放一隻雞蛋同炒。
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# m6 u9 n# Y1 A( k7 ^2 j8 q& j0 V59.菜太辣,放些醋可減低辣味。
0 r* |/ v& p5 ^( gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }" t' Q7 n" u2 f b( m
60.菜太苦,滴入少許白醋。tvb now,tvbnow,bttvb0 j7 U% X7 _ f! a
+ ?: T0 }6 H! W# ?( y61.湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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4 S4 J6 p$ o3 N6 ^5 Etvb now,tvbnow,bttvb62.湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。$ ]0 E# @0 u) j& n# p; \0 t
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63.花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆初。tvb now,tvbnow,bttvb, b: Y# V, Z. ^; z) \
' m. k4 q; h3 z3 Q. E# ]! a公仔箱論壇64.菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。8 I, h$ V, x& j7 ~3 n
! g% [2 T: J" n! Btvb now,tvbnow,bttvb65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜。0 U. s$ g) m4 R1 j$ z
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66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,+ b9 N2 I, f6 C0 w" P
筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,
; m, F* x# Q3 l* \4 G 再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。
$ i& h2 d. M( d/ i, DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% f7 k. ^1 i2 }6 ~9 Y5 G67.炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。
, C3 n. l( J+ n- E8 htvb now,tvbnow,bttvb 當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d8 `( u% k5 C
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68.熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,os.tvboxnow.com2 h+ u) J1 u$ |! A7 ?# d+ S& [1 f
接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。
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69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。 |