[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧

1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
                  每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；' E! q6 m! c' _5 w
                  將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；
                  1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |% K- K4 ^1 F1 ?8 h
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @3 F7 m6 t! \" a& _# {
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb) ^8 h, g" S$ Z

4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。$ K3 e1 j! x7 j- }2 E! s# T% Z- U

5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c5 R- v/ g% q; ~

6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
9 B4 U. \2 C" s  C
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。os.tvboxnow.com: H6 _0 ^' p9 t6 B/ U% P  Y9 y

8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇# ]/ J& ~$ d) n; Q" B$ `& t
2 e. z* x/ D7 Z' W5 Z4 B
9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。# f$ [# t: Q: q" e3 `" }

10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~+ v/ A; k, D; K
公仔箱論壇7 F, R+ g1 h! H& i7 Q7 ~
11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C( X3 [: o& g: j, @# R) U
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。$ A: w& W0 d9 z+ e3 |

13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。! ~/ Q7 x9 k) P, ?; c

14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。公仔箱論壇6 E8 S4 K6 U1 @* w% m  Z
os.tvboxnow.com) p' c5 N! }6 ], }. ~- L
15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A/ Y. ~$ n6 f0 U- _* a
os.tvboxnow.com' s- @% A. C/ G2 p6 O; L9 G
16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。os.tvboxnow.com4 p0 K3 S0 y0 J) T3 L

17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。os.tvboxnow.com, J1 U) T; p* H
% I4 F3 V& y9 Y+ o4 |
18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。3 U/ f0 b  d2 x% ?4 [$ I

19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
         至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，
         可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，( g$ Z7 X/ a$ a9 o, d% i
         度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
         雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
         使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
               用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。

21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
os.tvboxnow.com; r$ K, t9 ~5 a8 q5 X
22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。tvb now,tvbnow,bttvb( H+ d0 b; l0 {$ G  Q
tvb now,tvbnow,bttvb1 a- ]' v2 R# g+ u2 w; L2 R. U
23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。

24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。tvb now,tvbnow,bttvb) c+ w( N! H7 V9 ?- }

25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
1 I) `: f7 o0 M: x- n% Y5 s
26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。os.tvboxnow.com/ ^7 H' g) s5 z- l

27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。

28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。

30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
os.tvboxnow.com3 S' ]# K: s0 P5 @$ i: {
31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。

32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb) c6 f1 x$ q! b; d
) H" k& f- a% N. ?! j  V
33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb' x( g: u" N' j; V6 H9 D2 w
' s8 X- ?5 a7 O, s% }8 C: `
35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
5 ~1 _7 Q2 s! y" p
36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。+ V. A/ y2 I' t2 [% L2 a: v) l
3 Q4 i8 T- N! w
37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。os.tvboxnow.com1 t- f. p6 ^9 w8 M" y' L; u6 J- a9 @

38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑os.tvboxnow.com& V$ _! n2 C  }; f! P& `
3 j& a+ b! _3 b' I; l1 u
39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。tvb now,tvbnow,bttvb, h3 s" ~5 m# C- V/ I9 Y  t2 L$ u

41.炒波菜時不宜加蓋。
公仔箱論壇; G! y9 x- j' Z/ _
42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；4 R- b7 _, K! l- i1 j
            等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。0 k" [2 A3 f4 y( K
os.tvboxnow.com% `2 W! B! ?- ~8 ?2 _) D
44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y0 O1 h$ D+ g' @9 z7 m

45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，tvb now,tvbnow,bttvb7 y* `0 q6 A( V2 O# T
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。

47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j" S6 @: [; k" l, J; x( G+ o
os.tvboxnow.com2 Z. c  e6 G4 b! \% n9 I( d
48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。os.tvboxnow.com0 k8 w) A  I' D
4 X# w: Q% T; Z, P$ n! ~3 L
49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W. ]2 P; ]" H9 z. t! z" s+ ^. t
50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。' L! S' O$ Y: y9 }- H+ u

51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。os.tvboxnow.com8 d# W! C+ O2 {

52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
tvb now,tvbnow,bttvb- a; B. g% \% k3 }
53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。" ~' |9 I/ p) a* l
tvb now,tvbnow,bttvb) E9 w* E: r: N5 C
54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。

55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。

56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。* j; ~6 j* w: @: _% v3 f6 q3 e: d

57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~5 U/ [8 p" u/ u6 {* |

58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。os.tvboxnow.com! A7 A: R  \/ H' S# P( b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p) C' O' h4 R: E0 u8 ]' Y# ~
59.菜太辣，放些醋可減低辣味。tvb now,tvbnow,bttvb0 u3 z- |/ D9 Z& A& J1 l
公仔箱論壇  E: U; w; ^! q
60.菜太苦，滴入少許白醋。& d0 ~8 p. [/ R0 W: ~5 D/ B* W. |

61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇% u5 `* a$ U* {

62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
& b; G0 o( @( P+ m0 h; X9 o
63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。

64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
公仔箱論壇6 n) C  g% _4 K- N
65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。os.tvboxnow.com; |* y" E$ b0 @( \' |

66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
tvb now,tvbnow,bttvb( U) y4 I. m) i9 ^4 P/ u
67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。* K; l5 ]- `( e1 ^; G, Y
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
公仔箱論壇/ J( V# m7 J- f; c5 W% b
68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，os.tvboxnow.com# h- i, _; w6 z; Z  A' ?# u
            接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。tvb now,tvbnow,bttvb3 h& O' g8 D' F* z! r

69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 69 個 烹 飪 技 巧

[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧