1.羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;1 O1 y3 k3 i# x
每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;
; p+ M6 ]8 G7 d- j 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;
1 S0 `. B( f, LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。
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& U; \: r1 Z! \tvb now,tvbnow,bttvb2.煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb4 f- ?9 J- `9 H f
" N3 h, C: E p/ J, cos.tvboxnow.com3.煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O# `- J( @( I: Z8 ^4 U( ~- q
* `" Q R3 f& ]% _公仔箱論壇4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
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( ?( K9 Q4 c J7 ~6 stvb now,tvbnow,bttvb5.煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb P) Z. K/ g# ~- i) Y: v% {' C
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6.煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b$ ]" V' P6 s7 u" h& |2 \
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7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。
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" [0 ]! E$ {- A6 @2 `公仔箱論壇8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。os.tvboxnow.com/ G5 s4 V( e. i+ z
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9.煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。os.tvboxnow.com& O L2 s- a! `. m, v
& o$ K6 C! E* H9 \+ S公仔箱論壇10.煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。( E) |' ?) s2 s3 }" u
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11.煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連如) m- x0 k% Y' d) k; H
在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |1 @7 n$ J f
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12.煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。
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13.煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
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) u/ S$ J& f5 }* Q# c9 S2 j6 M14.煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。
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- a* D& G( \- wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質。
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& j1 p& x; {5 A/ @4 w: _! P! Mos.tvboxnow.com16.用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V8 N7 b7 N5 B6 f- ?
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17.豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍.
4 F' w* ~* ]- h& I& j! ~- v+ e 煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
& c+ u: N1 }% a0 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o/ T, j5 b- `9 k$ N
18.燉肉時,在鍋裏加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。, Q6 o& v. J- w4 g: A+ v
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19.燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒乾時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,3 t Z) g& i8 }4 R; h
至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鍾,9 |7 `4 x2 x- x0 C7 I0 t* }/ e
可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~" i4 X R5 ]( n4 `5 B+ G
度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,
5 m) z5 m. I* j' N7 j }/ v: K4 [ 雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用," y2 o w2 a# Q) F1 n: P( O, K9 _7 C
使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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! }( L$ q5 V' x* {" _2 mos.tvboxnow.com20.燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u3 w7 Y6 y. L0 p4 E5 O
用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。: v6 ] n, X7 a! T5 [8 P
5 z5 u h: T; a# d+ Z; Z$ I" Y21.老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。
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4 N) Z5 T8 l; ^tvb now,tvbnow,bttvb22.煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
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23.燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。tvb now,tvbnow,bttvb- ~2 v& R8 l8 i. R
5 M. D: h' f# l X% P5 g3 N; \( F* i公仔箱論壇24.燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。
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25.紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美。
! h% a& z, q8 P2 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q& u! J* H }( a# D
26.做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。
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0 f3 l; Y+ S- v; Q i4 L( l1 z8 C27.油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺。
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28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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29.炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。
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30.炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。os.tvboxnow.com5 T2 i6 S2 |3 @" q& K5 i7 B
9 z4 [3 y/ B" p$ B31.將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。os.tvboxnow.com3 E. K% K; K% M( @' f. K
! W! p- K' g( u# i1 g9 b' \32.煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。
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t5 C# j. y& Z# Y2 G6 k. l+ i M公仔箱論壇33.煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。os.tvboxnow.com! c' y: B! t+ C, D$ b
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34.煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。1 g. _) ]3 t+ u5 y1 ~
# G$ ~8 b+ A; W4 \7 mos.tvboxnow.com35.用羊油炒雞蛋,味香無異味。
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. f; V0 X2 a3 `# W- @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升, 而延緩了加熱時間,公仔箱論壇) P1 A. q. \; ^, Q$ w# G6 c( M. R
加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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+ x) r$ t a2 }' I1 T) F. w: w37.炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。
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3 m+ H* n, N* B6 |; x& f- l1 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38.炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
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! y2 R4 x F% Ltvb now,tvbnow,bttvb39.炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。os.tvboxnow.com, C0 \7 e* Q3 G4 a
7 z5 K1 [& v4 o3 e40.炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。& G4 C7 @1 p6 s( c
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41.炒波菜時不宜加蓋。公仔箱論壇+ y4 X: d+ S5 @5 t4 r) r; N7 C
& d( s( e. f6 L. T; n5 a5 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42.炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;9 _* g# \1 t$ a( \9 y' d. j
等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。os.tvboxnow.com! s& |/ N' p% q1 q6 o
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43.炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩口。os.tvboxnow.com# z2 r6 H" t+ o6 j
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44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。. w) L0 A7 `4 x, ~
( s/ y# S3 @8 ]5 Z1 @45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,特別疏鬆可口,不論做什麼糖醋菜肴,
0 X% S8 S) |, ^! G Ftvb now,tvbnow,bttvb 只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。
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46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的”脫水”% h* |# k/ `, f( X: D. A
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分,造成外甜裏淡。
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47.做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。
' ]5 H# [5 H1 z6 i" U4 ~% U1 ]2 }7 s* Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S' i- |$ H1 V# d" p5 c9 |
48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S( s: F0 X' j( \
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49.做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O. x1 J( ~ M0 N
& B. }, {3 \, i/ v% g o50.做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。
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1 y5 x" I9 A2 f5 `6 O51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。
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52.蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。
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) a& S6 y9 X G4 @4 F" k/ h. @os.tvboxnow.com53.將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹。
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. W* q6 n3 o6 c$ T, R g& P54.牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好。os.tvboxnow.com$ s5 _2 a9 \2 N" h! j5 G5 i1 S/ O
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55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減。公仔箱論壇2 R) i( j+ r- m! x5 p1 c
7 Z+ e- W: ?" q56.烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。
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57.菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入。
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58.菜太辣,放一隻雞蛋同炒。
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59.菜太辣,放些醋可減低辣味。公仔箱論壇7 _* S# d) J+ J* z- s
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60.菜太苦,滴入少許白醋。
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61.湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。) t2 j4 u6 @ y/ k
2 N, u* e4 M% U! b9 R62.湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。
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63.花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆初。
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64.菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。
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& @+ t5 q, p/ B- a. dos.tvboxnow.com65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜。. S" i% d$ K* i* C2 \& y
- E. F! E/ [6 z3 n公仔箱論壇66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,
# ^2 N) @5 S" aos.tvboxnow.com 筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,
5 @' k- W2 `% a) X9 B+ s# \os.tvboxnow.com 再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。
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67.炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。tvb now,tvbnow,bttvb# \' [% F& y# t; k; b; z1 s
當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味。tvb now,tvbnow,bttvb+ x( j3 _# h- ]$ ~6 R- t# o& G E
& l0 n9 h' U& G& vtvb now,tvbnow,bttvb68.熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,tvb now,tvbnow,bttvb; [7 W2 H4 L6 F$ s- a. P
接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。9 j a5 I6 y1 d% Y
3 h Y+ x" P$ v: t' z; t/ O69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。 |