1.羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;
, @% _( |) R8 [2 Y公仔箱論壇 每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;
2 k% `( ]# v% [& N1 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;# ?/ |/ X$ [, _+ T* U
1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。+ |# ?1 m8 n K2 I
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2.煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
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! w, e4 N, P; U) Q3.煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。
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4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。6 {" Q& N8 |& ?* A# E+ R
. G+ \# k4 ~( O+ ~- \5.煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。9 `' s- N) c* t+ _
/ j" }, x2 o- L" w1 u# M4 s8 u0 u6.煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。os.tvboxnow.com1 f# L* {, G" [7 |5 M6 {
2 O& @6 Z& s8 R& j9 h" ]: V7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。
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" A. L3 \$ E) V) {3 j& |4 N6 Q, G8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。
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+ r3 ?8 j& F$ @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。
$ }" U& ]" V( e2 l, `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z5 W5 c- T" x1 o. u( }! ?
10.煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb3 a% W/ v. ]3 z6 y: d+ A6 H u' C' _
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11.煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連如
_+ U' k9 E: \& Q$ O公仔箱論壇 在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
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! e& t+ Z* t/ G8 \3 Qtvb now,tvbnow,bttvb12.煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U7 G% _6 v: k0 n5 W
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13.煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
8 W9 h* W, T8 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v8 {; `4 D( D: K) M
14.煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。
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15.熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質。& Q9 J6 q9 T/ R
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h7 e! Q2 t4 X P! W9 f N: u" [" k
16.用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。
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2 O( K% d+ Z5 H( }公仔箱論壇17.豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍.' l; `7 ]& l" j
煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvb now,tvbnow,bttvb& V/ F Z5 n B
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18.燉肉時,在鍋裏加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。公仔箱論壇+ \6 X( E/ j8 O
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19.燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒乾時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,tvb now,tvbnow,bttvb2 W, ? }( d/ Q! F" s# h: {
至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鍾,
) h/ Y& ^: d6 j8 f2 c" CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P1 ^: M* C# T' C1 O& N9 i9 f
度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,
A/ I; [) ?% F! L' `/ P* zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,公仔箱論壇* I# q0 N( Y7 ^4 g
使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。os.tvboxnow.com- I2 q9 _/ F3 |
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20.燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,
( T1 a1 h3 u; j4 l( dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v- j- {. o" p7 [# Y& d- [8 V
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21.老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口。公仔箱論壇+ t7 E5 g/ ~# F. t
) ^! H; P! b3 W# j: |) b, x+ `" @公仔箱論壇22.煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
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8 W3 p; k% e) ?7 g% x, t2 Itvb now,tvbnow,bttvb23.燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。tvb now,tvbnow,bttvb+ j8 ~. u) e4 `4 y
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24.燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W" Z6 x6 M1 X3 F
k m4 C8 r' f公仔箱論壇25.紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美。
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6 h% W- n( e; e7 \ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。
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% d1 H; W0 z, l4 r7 L2 ^- ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H' v6 T# A9 r9 K, N9 f q5 x
1 T4 Z1 }7 f6 g% m" D6 |. X G6 t0 w公仔箱論壇28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。公仔箱論壇6 z; y! F+ M- d
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29.炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。公仔箱論壇7 G. Y% `+ b1 u1 @9 d, Z
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30.炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。
3 ^/ f# j8 L+ S9 @6 ?0 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q+ ^) B. ~) ^1 f4 F( v$ K
31.將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。os.tvboxnow.com4 ^' V6 [, n& X& @
+ C& C8 }9 K7 {6 ?( itvb now,tvbnow,bttvb32.煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。
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33.煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。( w% _' O1 h" b3 {
( D; D; a& _/ d1 btvb now,tvbnow,bttvb34.煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x9 o$ y! i: ~5 d
) `6 q7 h! Q2 l) J1 A4 b/ A35.用羊油炒雞蛋,味香無異味。
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36.炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升, 而延緩了加熱時間,tvb now,tvbnow,bttvb" h" q5 J! R# `2 z
加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟。os.tvboxnow.com9 w5 U8 q* Q# `; N" ^
& R# Z+ j9 N1 t) e, x" mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37.炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。) ]% X2 R6 K$ n8 O
$ l/ Q4 G5 V; j% Pos.tvboxnow.com38.炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑公仔箱論壇* T' \" z5 r: k# i' I( Z. @
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39.炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。tvb now,tvbnow,bttvb: \ {& V, W3 [8 U6 O) l' f
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40.炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。
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41.炒波菜時不宜加蓋。) p) u d3 T5 \8 [) G8 f3 W. k
% s' {- k0 @4 k1 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42.炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;
# i% l2 \6 h: S( ^ G# G0 |- vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。
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43.炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩口。
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7 t4 G$ `& L# W公仔箱論壇44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。
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6 F; j% K3 D+ C c& q2 ctvb now,tvbnow,bttvb45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,特別疏鬆可口,不論做什麼糖醋菜肴,
( q+ a# ]% G; N$ M# \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h; n9 s3 E5 s5 X
$ _ R4 r7 p: {, v46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的”脫水”公仔箱論壇# i; o% I( Q- l* d) }8 S& M; a4 B
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分,造成外甜裏淡。
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) G/ [" K8 L! qtvb now,tvbnow,bttvb47.做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。
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48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩。
! e9 V0 w; q) n" w9 O3 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t1 p6 A$ V- Q n( N! y& U/ |/ i
49.做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。
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50.做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。os.tvboxnow.com9 W4 f: E% Q7 b Z. R4 y# Y
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51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。os.tvboxnow.com7 l U" k9 r9 W* K% ]+ h) q, L
' }* X- E' L) w0 r f( r52.蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。公仔箱論壇# M1 d0 c) [9 K/ s# M) \8 B4 r
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53.將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹。
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54.牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好。tvb now,tvbnow,bttvb) p+ O" e" H: M+ {9 T
" R! L& P/ m, w+ hos.tvboxnow.com55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減。
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/ u! M9 j6 U: D) M4 B2 {( I56.烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。公仔箱論壇1 C c% F0 f5 s& R* l( a) v
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57.菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入。os.tvboxnow.com# W, G! E1 q0 B
& m3 `" @+ q! u" O2 i! ?. Ztvb now,tvbnow,bttvb58.菜太辣,放一隻雞蛋同炒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K# }; C3 Z" L
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59.菜太辣,放些醋可減低辣味。
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& O2 E$ g) a4 j4 e2 ?: V. v. C60.菜太苦,滴入少許白醋。' Q1 \1 v8 O+ A0 [
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61.湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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% g# P' u4 C) j; z; K2 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62.湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中。
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# g2 x6 Y1 ^! W' Ios.tvboxnow.com63.花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆初。
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% o& f5 Z- k. `- Gtvb now,tvbnow,bttvb64.菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。os.tvboxnow.com) @6 r; m, z" r0 r9 J' {% n* [
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65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜。tvb now,tvbnow,bttvb% l5 P) \+ R# r4 e+ T, _( A" T
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66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,
& e; `0 Z, V" t f8 c/ e, ios.tvboxnow.com 筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,
6 I- S; U$ d. B8 x$ h2 V" s* ^& G7 F公仔箱論壇 再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。
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: O/ ~% E' y8 ~6 i! ?tvb now,tvbnow,bttvb67.炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \; R2 W- ~9 |1 e& p9 z% U
當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N0 @# m. Q! D0 ?
2 @9 d0 U' S* J1 \os.tvboxnow.com68.熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,) i* o$ X* d; n
接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。
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69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。 |