 / T1 W7 q# F% r% E
+ ~* h. `3 X2 A3 W: i" B" H; V
坊 間 隨 處 可 見 賣 麻 辣 米 線 的 小 店 ， 令 人 誤 會 這 是 四 川 地 道 美 食 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d2 @) g7 W/ q4 _
- s# J; K5 X$ s. j% V) m. ~$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其 實 四 川 人 沒 有 吃 米 線 的 習 慣 ， 那 不 過 是 食 肆 為 迎 合 港 人 口 味 而 將 雲 南 米 線 配 合 麻 辣 湯 底 的 食 法 而 已 。 1 f/ J1 e3 O" x9 a! {( W p
tvb now,tvbnow,bttvb+ _0 y. p; C) L9 q
至 於 最 具 代 表 性 的 四 川 粉 麵 ， 則 非 酸 辣 粉 莫 屬 。
2 p# r: c o0 o% S7 L, fos.tvboxnow.com- G) A5 E% D s9 a, b. ~
最 近 市 面 上 就 開 了 多 家 專 賣 酸 辣 粉 的 小 店 ， 以 又 酸 又 麻 又 辣 的 滋 味 ， 征 服 不 少 嗜 辣 之 徒 的 味 蕾 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h k4 \8 g1 M( m5 s$ D( o. s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y) V& e s/ S) n0 G9 j4 ?) ?
然 而 細 味 下 ， 便 吃 出 每 家 都 有 獨 特 個 性 。os.tvboxnow.com4 F% ~7 z' r3 R
2 \1 i# X/ ^" G. r酸 辣 粉 的 起 源
7 b3 \4 y' W; m* ?os.tvboxnow.com酸辣 粉 源 自 重 慶 ， 何 時 由 何 人 發 明 雖 無 從 稽 考 ， 但 其 主 要 材 料 紅 薯 粉 則 起 源 於 西 秦 時代 ， 據 說 是 由 一 位 老 人 創 製 並 於 街 上 挑 擔 叫 賣 ， 因 煙 韌 獨 特 的 口 感 而 大 受 歡 迎 ， 放湯 是 其 基 本 的 食 法 ， 及 後 才 發 展 出 涼 拌 、 炒 、 燉 等 食 法 ， 盛 行 至 今 。公仔箱論壇! L) C6 N" V1 a4 v: M$ D- [4 \4 }& h( B
" f5 c# \; b7 J5 X公仔箱論壇甚 麼 是 酸 辣 粉 ？
- f, U" o$ d; |2 cos.tvboxnow.com湯 底 ： ) r+ Y' p8 {6 Y
以預 先 熬 好 的 豬 骨 湯 作 基 本 ， 配 合 辣 椒 油 、 花 椒 、 醬 油 、 醋 等 十 多 種 調 味 料 製 成 ， 顏色 赤 紅 ， 油 而 不 膩 ， 味 道 集 酸 、 麻 、 辣 於 一 身 。 做 得 好 的 湯 底 ， 酸 麻 辣 味 應 平 衡 。一 般 做 法 是 即 叫 即 製 湯 底 ， 再 放 下 煮 至 軟 身 的 紅 薯 粉 。 公仔箱論壇4 d. B/ n, C- j" i/ s3 ^
- o* J6 M3 h3 w2 L- _( K
紅 薯 粉 ： 8 x0 \8 x C: P1 }5 `
以番 薯 粉 製 成 ， 常 見 的 有 粗 圓 （ 比 烏 冬 略 幼 ） 和 粗 方 兩 種 。 在 國 貨 或 南 貨 鋪 有 售 。 優質 的 紅 薯 粉 ， 煮 後 晶 瑩 剔 透 ， 入 口 滑 溜 ， 不 太 腍 ， 煙 韌 帶 嚼 頭 。 關 鍵 在 於 紅 薯 粉 泡浸 的 時 間 ， 過 久 會 腍 ， 反 之 則 不 夠 軟 身 。
$ t7 i$ ?$ b: z4 j) r K% X- Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* v- s# ?! G2 Q; R9 F" b7 Z
配 料 ： # s8 J" X6 _5 Z4 x: c0 ^8 C4 c( j4 }9 ^ T
酸 辣 粉 以 湯 底 、 粉 為 重 ， 配 料 次 之 。 傳 統 沒 有 既 定 配 搭 ， 常 見 有 芫 荽 、 香 葱 、 榨 菜 和 花 生 ， 另 有 店 子 會 加 上 肉 醬 ， 各 施 各 法 。
* A# k3 K7 L l2 R) B8 Rtvb now,tvbnow,bttvb重 慶 酸 辣 粉 $15
" G9 d. Y4 B$ |; ^tvb now,tvbnow,bttvb先 嘗 辣 勁 ， 再 而 滿 口 麻 味 ， 個 人 認 為 大 辣 的 酸 麻 辣 比 例 做 得 最 好 。
3 N( P3 t$ W) F公仔箱論壇+ Y% g# } l: q7 |
; s/ @& X( U/ c1 |, r! `來 自 重 慶 的 老 闆 娘 朱 小 姐 ， 家 族 也 是 開 酸 辣 粉 店 ， 對 正 宗 製 法 瞭 如 指 掌 。os.tvboxnow.com7 o4 I: n u9 Z/ b& S. A* N+ }% A
; j8 S6 T# }9 e8 f3 M$ t0 `6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ f" F1 ~- d1 y, _, }
店 設 少 量 座 位 ， 地 方 屈 質 ， 外 賣 的 人 較 多 。
9 e; K/ E* }9 F( X0 j( [, ^
- T/ d* ?/ i& S# d3 y4 P4 z" C! Dtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com- p0 t* j* }" W( g, J
專 責 煮 酸 辣 粉 的 四 川 師 傅 手 腳 純 熟 ， 每 日 煮 近 一 千 碗 。
* L# t% I; o% {1 t6 j) d. @0 @6 n/ p
$ O0 X1 l+ v L) m% p3 Cos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com; A7 j$ @# N: }" A8 k7 `2 S1 Z
夫 妻 肺 片 $35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f, {/ y2 a- N- l0 r$ u- O
除 牛 頭 皮 ， 有 齊 牛 肚 、 、 心 、 脷 ， 頗 正 宗 ； 很 入 味 ， 吃 一 口 即 舌 頭 麻 痺 。os.tvboxnow.com4 k' l0 e, d9 ^/ p) r* W
6 ~! R, n, m6 w) J& `2 z, u
% P) _3 \/ O3 g4 S; ~* }炮 椒 鳳 爪 $20
y$ c6 ~2 j! C, t2 ]4 Jtvb now,tvbnow,bttvb鳳 爪 以 加 入 了 泡 椒 的 四 川 泡 菜 浸 製 ， 比 泰 式 的 辣 得 多 。公仔箱論壇& g* [9 D" i) r0 _( ]0 p
) l/ X4 C' Z" Z9 n% o9 ?
' L! w" ^$ y$ z3 S% Q6 D8 g# k# ntvb now,tvbnow,bttvb椰 汁 $7/ 杯
2 n P# O5 P% A: q- b* ftvb now,tvbnow,bttvb入 口 冰 凍 ， 香 甜 滑 溜 ， 是 解 辣 好 幫 手 。
- S) N0 b+ ?, V" Q7 w8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 G/ ]" f6 T3 G
, U! {5 e) a/ d% l6 J$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食 客 申 先 生 、 鍾 小 姐
. U1 ?6 n& H6 I0 [; ?; A) J: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「 最 喜 歡 那 薯 粉 質 感 ， 很 好 嚼 頭 。 」; I6 i' F6 Z( q8 L: S
; e( j+ d0 }' N( B8 q
 tvb now,tvbnow,bttvb) s, E6 C/ c4 s. v8 H# e, N7 U
公仔箱論壇' L% D/ `- m! G! o/ U, ^* s
傷 心 酸 辣 粉9 s9 T' c, z6 @/ J; _% z5 [7 H4 U
這 家 人 的 店 名 很 特 別 ， 叫 傷 心 酸 辣 粉 ， 意 謂 客 人 吃 過 其 招 牌 酸 辣 粉 ， 定 必 「 辣 到 流 眼 淚 」 ， 到 底 來 這 店 應 否 帶 備 一 大 包 紙 巾 ？ 答 案 竟 然 是 … … 公仔箱論壇* ]5 L h: h4 _3 V1 a% s1 x7 K
7 z$ b. C% Q- Y. \3 m4 q
這家 人 門 前 設 有 一 攤 檔 ， 有 一 位 阿 姐 專 責 做 酸 辣 粉 。 見 她 手 快 腳 快 ， 這 邊 廂 灼 紅 薯 粉， 那 邊 廂 將 辣 油 、 麻 椒 粉 、 醋 、 醬 、 葱 、 蒜 等 倒 進 碗 裏 ， 然 後 再 放 一 勺 豬 骨 湯 ， 紅薯 粉 灼 好 了 ， 便 倒 進 碗 中 ， 最 後 下 配 料 ， 前 後 不 用 45 秒 ， 一 碗 地 道 的 酸 辣 粉 便 完成 了 。
1 u9 p: Z; |0 a: N7 m/ Y7 Q8 v& P/ h6 E! X8 i4 ^
點 了 一 碗 中 辣 ， 呷 一 口 湯 底 ， 先 是 一 陣 勁 酸 ， 吃 得 眼 睛 也 瞇 起 來 ， 但很 快 麻 辣 味 就 攻 佔 每 寸 味 蕾 ， 辣 度 像 五 級 火 災 ， 又 熱 又 炙 ， 叫 人 雖 未 至 於 標 眼 水 ，但 也 狂 冒 汗 ， 非 常 刺 激 。 整 體 湯 底 勁 酸 勁 麻 勁 辣 ， 可 惜 辣 味 不 夠 香 ， 吃 完 辣 味 消 失得 很 快 ， 欠 餘 韻 。
1 C. \6 z8 e. o& l1 r公仔箱論壇# g7 H5 {- Q- L; E, U
至 於 紅 薯 粉 ， 咬 落 較 腍 ； 配 料 就 與 其 他 小 店 大 同 小 異 ， 不 特 別 好 或 差 。
: r6 ?, L) o) }5 u
( n$ j. G1 D |, f4 X公仔箱論壇儘 管 她 並 非 十 全 十 美 ， 但 那 狂 辣 也 引 來 不 少 辣 癡 光 顧 ， 日 賣 八 百 多 碗 ， 弄 得 本 來 只 可 容 納 十 多 人 的 小 店 更 擠 迫 ， 來 時 要 有 心 理 準 備 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @8 R# i6 \8 q2 o. E, j4 d
tvb now,tvbnow,bttvb/ e8 a! x$ W( r# c
自問 吃 得 辣 ， 除 了 酸 辣 粉 ， 不 妨 來 個 夫 妻 肺 片 挑 戰 自 己 ， 它 比 薯 粉 更 麻 更 辣 ， 一 吃 舌頭 即 失 去 知 覺 … … 刺 激 得 眼 角 淚 水 狂 標 ， 此 刻 ， 我 終 於 明 白 店 名 的 意 思 了 。+ i+ i; v, N" q n2 }6 O* P
公仔箱論壇( T& Z; a& r5 H& B
4 Y: D( e: M/ c+ L9 z" Y- fos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 }, [% A2 U0 k( Z k6 r
傷 心 酸 辣 粉
, m5 ~4 W: ~# g2 O營 業 時 間 ︰ 11:30am-2am# r9 `# f, P9 r: o. F- w
平 均 消 費 ︰ $30 |
發表於 2009-4-20 02:24 PM
| 