蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 8 a5 f4 B# C( P# V/ @' H( h7 c
蒸水蛋
$ }* J5 C% u) N- C* J5 ]tvb now,tvbnow,bttvb 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
2 {( t; u$ R9 W# a6 P$ e公仔箱論壇 烹制方法(一人份) 2 I" F2 j1 ~: G5 J4 h: W: C
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
. x" K' k3 N2 _. ?. H+ T& ^公仔箱論壇 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
( R, {- B" R# b* ~2 h% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一步 os.tvboxnow.com2 W' M9 n; R& V/ P% I. A
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
5 E S b1 Y5 x& R, P0 Wtvb now,tvbnow,bttvb 第二步 : y8 }0 d$ v9 |+ J' r0 `$ q
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
9 R3 `, d4 B3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第三步 : D5 e/ n5 y4 m8 W: a
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
% @/ t7 z3 F! N" d公仔箱論壇 第四步 tvb now,tvbnow,bttvb- \* V4 Q4 a- g d* y; m( Y0 J; [
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。公仔箱論壇- @& W6 \% T. H* l4 y, ^
第五步
2 J, n, |4 Z& s6 f" {3 n4 R. D, hos.tvboxnow.com 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 - }3 f7 W, u8 l% L0 j' |: E
贴士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }( L' u" G/ u) _# O9 k
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 tvb now,tvbnow,bttvb% s1 F- b {* U) B/ E0 W9 m: W
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
6 [; W/ e7 `9 L) `6 E6 e: S公仔箱論壇 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
4 c- e. h e$ E 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
| 
