蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 os.tvboxnow.com- K' h4 d1 v4 w
蒸水蛋
9 a0 z0 V: Z" B) [+ S% Q1 X$ sos.tvboxnow.com 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H2 ?8 }7 ]/ q5 G I
烹制方法(一人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {' c0 x, s; q
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) os.tvboxnow.com; v& U; ~$ Q8 O- O6 Q2 t" B6 r
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
1 D$ F* x9 o( h6 ios.tvboxnow.com 第一步 os.tvboxnow.com T- G0 w8 F; d- ^) h5 k/ H5 t: o
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
- n9 u, F! g/ ftvb now,tvbnow,bttvb 第二步
* C2 ~7 W' i9 K' J$ k 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。tvb now,tvbnow,bttvb% I) [8 x4 f- T3 R
第三步
2 q9 B% }; U8 X, q9 y$ S 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
7 B/ c* D3 A a5 `0 k7 X& O3 D; x公仔箱論壇 第四步
5 a# r$ t+ L$ C8 r公仔箱論壇 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
E: m8 S6 U3 A8 ?5 ~& F* @( k" y2 l5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第五步 2 f& ]* q& p$ x+ @& A
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 os.tvboxnow.com# {2 G! A. G" E
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 tvb now,tvbnow,bttvb1 b/ C# z! m# g8 q! m- _& q
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 os.tvboxnow.com% n5 `1 n0 u$ ~+ e( d t
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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