蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
2 b1 n/ \; r. p' J9 oos.tvboxnow.com 蒸水蛋
" p* A8 O% q# _ P) c0 gtvb now,tvbnow,bttvb 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 3 f2 Z7 A4 f, |( m+ Q; O' C! u
烹制方法(一人份) tvb now,tvbnow,bttvb6 k' P. a$ P% }1 d
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
0 a' w( `3 e9 A# H" l( P0 pos.tvboxnow.com 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 公仔箱論壇; M1 x+ J0 U. q, M |. X
第一步 5 n6 C8 X# M) _) a/ [
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
$ e: g; c) g5 A3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第二步 4 C7 @6 T8 M3 }0 v. @3 [
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
7 E) r! l1 D7 Y$ h6 w f1 Y$ h 第三步
( O J4 w/ \0 N" wos.tvboxnow.com 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^ ~- ^9 ^) o$ S, L6 d
第四步
3 d/ F# |% a* |' ptvb now,tvbnow,bttvb 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
; ?6 ], `9 j+ e H6 F' [公仔箱論壇 第五步 tvb now,tvbnow,bttvb1 P4 @5 c. k t5 ?+ @
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& |4 t' _& i M6 L6 c
贴士 os.tvboxnow.com6 \7 n( f) ~* }. V% b
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
& B, Y( M' b) c9 zos.tvboxnow.com 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 tvb now,tvbnow,bttvb/ b g6 o- |9 l: N0 V) R) _/ }
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 tvb now,tvbnow,bttvb! s6 f: j5 e+ z
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
| 
