[健康資訊] 喝醋有禁忌，這 5 種人別吃多！

小心，醋別亂吃

熱騰騰的酸辣湯端上桌，許多人不忘加醋提升香氣，吃生菜沙拉也會加些醋增添滋味。「烏醋、白醋」已經是許多人品嘗佳餚「最佳配角」。然而醋和食物搭配有何撇步？吃多少醋才不算過量？考倒許多民眾。入菜好處幫助肉類消化加醋可減鹽一般民眾使用醋的方式，不外乎入菜調味及稀釋飲用，苗栗大千醫院營養師陳若蓁表示，這兩種食用方式都能夠吃到醋的營養健康。; Z: V& t& h1 _- p; F; g# i
1.  可食用醋有醋酸，能夠刺激胃酸、唾液分泌，有開胃效果。
2.  幫助肉類蛋白質消化。
3.  若在生菜沙拉中添加含醋醬汁或佐料，可以防止維生素C氧化。% n' m! S9 }7 z: z+ I/ \+ i
4.  在料理加醋可提升味道，相對使鹽用量減少，也是一大好處。$ h3 M- [. }7 \2 E% F/ C* M
喝醋時間餐後一小時最佳空腹不宜喝稀釋醋飲品有無最佳時機呢？以營養師角度建議，吃醋最忌諱一大早空腹食用，原因在於食用醋酸度PH值為3，和檸檬原汁相同，若是腸胃不佳、罹患胃潰瘍、腸胃性潰瘍的患者空腹飲用，可能造成胃酸分泌過多，嚴重時會傷害胃壁。陳若蓁說，不論腸胃多健康，都要盡量避免空腹喝醋。建議民眾能夠在用餐結束一小時後飲用，一方面有食物墊胃，又不會影響其他營養素吸收。
醋的保存已開封要放冰箱防細菌感染「醋」點綴生活飲食、飲品已經是常態，不過許多民眾只知道吃下肚，對於保存、食用量等觀念不甚明白。例如有人認為「釀造醋不會壞，越陳越香」、「開封後的醋放在常溫保存就好」等。' G$ R. ?5 Q! N! V" Q/ F- F7 [
其實，即使是未開封的釀造醋，品質都會隨著溫度及儲存等條件變化。雖然釀造醋的確越陳越香，但可能因為酒精和醋酸長期發酵作用，久而久之產生更多細菌及致癌物質，陳若蓁說，最好在保存期限或三年內使用完畢。
而醋開封後當然也要放入冰箱保存，以往沒有冰箱的年代，許多年長者習慣將醋放在常溫下保存，然而瓶罐一旦開封，就容易受微生物及細菌感染，且放越久孳生的微生物也越多，吃下肚可能發生腸胃炎。+ V( l, `8 T, J- C0 ]5 q5 i
喝醋禁忌1.  骨折病人別吃醋：骨折病人在治療期間應該避免吃醋。由於一般食用醋含有3.5%至6%的醋酸，骨折病患若吃醋，恐會造成骨鈣游離至血液當中，破壞體內鈣的動態平衡，因而加劇受傷肢體的疼痛感，影響骨折癒合。. N7 K$ o: A9 k: _' i$ {6 `
2.  直接飲用傷腸胃：有民眾自恃「不怕酸」，不稀釋直接飲用。陳若蓁說，市售釀造醋、發酵醋、水果醋酸度最高達6%以上，一般人腸胃是無法承受這種酸度，稀釋食用才不傷身。
3.  茶醋共食難吸收：因為茶有單寧酸，會破壞水果醋的營養素吸收，不宜同時飲用。
4.  分日飲用難保鮮：有人為求方便，將醋稀釋之後就放入冰箱保存，分好幾天飲用。陳若蓁說，醋一旦和空氣接觸後容易氧化，為了保鮮、維持營養程度，最好在一天之內飲用完畢，才不會吃壞了腸胃。5 B; ]: F2 Y1 }; n1 N
該喝多少？醋當水喝糖過量、牙齒傷「醋對身體好，是不是喝越多越好呢？」陳若蓁說，民眾諮詢時也常提出這問題，她都會提醒民眾千萬別以醋取代水。原因在於醋喝起來帶有酸味，容易讓許多人忽略當中含有糖分，如果無克制飲用可能會喝下過多的糖分，造成身體負擔。另外，喝太多醋也會破壞牙齒的琺瑯質，過猶不及。os.tvboxnow.com, _9 L! p4 e; p( L3 ?9 m( G) T
現代人越來越重視健康、養生及保健意識提升，市售醋產品或飲料店的含醋飲料口味隨之增加，在家DIY果醋風氣也跟進盛行。民眾如果選購市售醋產品，要注意食品標示及食用方法，一旦過期就不要再食用。陳若蓁也再次提醒，不管是料理調味或稀釋後製成飲品，都應適量才不會傷身。os.tvboxnow.com9 ~, F7 F8 j/ ^7 D
誰不適合吃太多醋？1.  對醋過敏者。
2.  腸胃、消化道潰瘍。公仔箱論壇* A7 E4 S; O/ k& c
3.  低血壓（醋具有排鈉離子作用，能降低血壓，患者吃過多易不適）。tvb now,tvbnow,bttvb" l( k' L. k/ L! x
4.  胃酸分泌過多者。
5.  正在服藥者（醋酸會改變人體局部酸鹼值，使某些藥物不能發揮作用）。- G% g3 X! }$ F9 b7 A

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表