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生焖鸭是一道江西传统特色菜,是以光鸭、子姜为主料,配以指天椒、蒜粒、白糖先炒后焖而成。江西的鸭子很出名,具有口感细腻、酥烂爽口的特点,用来做生焖鸭,不仅色泽金黄、软烂入味、鲜辣可口,还能滋补养胃、消水肿、止热痢和止咳化痰。
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9 h I/ r7 Y% D3 r5 f6 W* H 烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [6 ^0 @- ]! F
材料:光鸭(半只,750克)、子姜(100克)、蒜(1头)、指天椒(6只)
9 ^6 H1 l; C, `( I- C 调料:油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(2汤匙)
+ D# q# g) J. M | 1 光鸭去皮洗净,斩成块状;指天椒去蒂洗净,切成圈状。 |
 | 2 子姜去皮洗净,斜切成薄片;蒜头剥皮成粒备用。 |
 | 3 烧开锅内的水,加入1汤匙料酒,放入鸭肉块汆烫1分钟,捞起沥干水待用。 |
 | 4 烧热2汤匙油,加入2汤匙白糖炒至融化起泡,倒入鸭肉快炒至金黄色,盛入盘中待用。 |
 | 5 将炒锅洗净,加入1汤匙油烧热,先炒香蒜头、子姜和指天椒,再倒入鸭肉翻炒1分钟。 |
 | 6 将鸭肉倒入汤锅内,注入4碗清水(以没过鸭肉为宜),加盖大火煮沸,改小火焖煮25分钟。 |
 | 7 加入1/3汤匙盐、2汤匙海天特级金标生抽和1汤匙料酒调味。 |
 | 8 开大火续煮5~6分钟,收至汤汁近干,即可起锅。 |
1 k7 t9 j, ?" x) R# ~2 C# V8 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C8 `# t" d V+ q6 t7 {! A% x% e
贴士:, \1 E) ^) D, b6 V; q
1、此菜以水鸭、仔鸭入菜为最佳,水鸭的肉味清甜,仔鸭则肉嫩味鲜,如果买不到的话,可选用普通的鸭肉来入菜。; b3 Z2 L; S0 K) p7 h. c: P' M
2、水鸭和仔鸭的脂肪含量少,不用去除鸭皮,而普通鸭子的皮下脂肪较多,入菜前应先剥去鸭皮,以免成菜过于油腻难入口。
' c7 {/ R& K, i6 o. S% I% Q公仔箱論壇 3、子姜即生姜的嫩芽,为夏季时令鲜蔬,其辣味较低,清香味浓,用来入菜具有提鲜增香的作用,用普通生姜的话,其辣味较重,容易抢味。公仔箱論壇5 `- K& J6 n0 C8 I: d$ Q' s
4、鸭肉的腥膻味较重,应先飞水爆炒以去除膻味,调味时还要加点料酒来辟腥。
' C% r3 d/ p% Ztvb now,tvbnow,bttvb 5、给鸭肉炒糖色时,先炒到糖融化了,再放入鸭肉快炒至变色,此时火候不宜过大,否则糖浆会烧糊,使鸭肉带有苦味。 |