[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。

做法：* E/ K5 |6 b8 g; V8 g2 b- s  h1 c$ o$ Z4 q! ]
(一）准备馅料：6 v: W8 k$ e. e  ^% b9 u

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `7 n5 g) d. Q& C9 A

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；  P9 k2 D8 @2 L- z2 M$ [
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4、肥猪肉剁成泥，备用；公仔箱論壇; c$ J2 m' r, w8 _6 L1 r
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。
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(二）准备面皮、包：' M1 Q6 R" R/ O7 P$ v. x/ o$ d" L
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；公仔箱論壇( _# U) I) ]0 a2 f: Y. W" b, G
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；os.tvboxnow.com+ x) m: g' J) w
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5、揉好后，醒一会；
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；

7、放入馅捏成饺子状.

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）., f; r' Z9 N, W8 s& s9 R

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特别提示：公仔箱論壇4 i3 ?2 z3 y; \. i4 k

很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
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2、揉面时要加猪油.: h$ v& U# ~6 B6 k7 o+ q' u: Y

3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.tvb now,tvbnow,bttvb. [! S, j# O& d4 a! o8 _. K

4、锅中垫上蔬菜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e) |/ Q: a+ ?8 u

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
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开吃吧.8 ~# F; `. o; Q
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