[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?# ~6 V! _$ |8 ~! O
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。9 P6 T3 R+ G' g) Z
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做法：
(一）准备馅料：
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d. ^) O3 e; L! a) v& R

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；. s3 }9 B" S( U: W# t- j0 @) M3 h: J

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；tvb now,tvbnow,bttvb- O* h# j( [# K2 B3 X0 P

4、肥猪肉剁成泥，备用；

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p X1 {1 s( s" ]6 M7 [- B7 K; ]

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(二）准备面皮、包：os.tvboxnow.com$ p' S0 X( Z( U* ^; y9 L

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；tvb now,tvbnow,bttvb5 v! b- P' m9 ~
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；

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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；

5、揉好后，醒一会；
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；tvb now,tvbnow,bttvb. C( q. ?1 G# W0 j1 v" v
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7、放入馅捏成饺子状.
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.os.tvboxnow.com7 o1 m$ s! |: w/ m9 ~+ A* C- h) e

特别提示：

很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
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2、揉面时要加猪油.
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^' D- p3 H! f! L& v& |' _
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4、锅中垫上蔬菜.% m% W: C3 E3 m0 ?; G. \2 ]
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀！

开吃吧.
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