主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 * I, s. C' z1 |# w7 ?7 @
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小米炖辽参
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小米炖辽参
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2 M' B$ M/ L' E0 M9 Ntvb now,tvbnow,bttvb 原料：辽参1条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y6 }, c. T( z) \3 X: Q
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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% o" Z: U" b+ P/ L, o9 R0 N# ]tvb now,tvbnow,bttvb 做法：公仔箱論壇! `% F) E1 i u, N5 y( [
8 ?( X, T2 ]5 m \ 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。tvb now,tvbnow,bttvb3 d, X5 T! p. O+ T: o2 l, W& y
) N% q9 C1 [5 K8 x 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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+ h$ V7 N: r+ |: I公仔箱論壇海鲜捞饭
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; V6 e* S/ P! S9 ~5 a公仔箱論壇 海鲜捞饭 , K4 B7 {4 @ T1 b; `* I" Y
: A1 Y' w% M1 Y W8 K# y% I% utvb now,tvbnow,bttvb 原料：米饭100克
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4 y& n. m% T6 Y% _# M3 x3 e9 l: B0 Stvb now,tvbnow,bttvb 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
) G$ c2 U0 e" R4 Z. b( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ T1 k4 I3 \+ H$ N
做法：公仔箱論壇+ G+ |9 q1 x' C, \8 v* `/ N
% l1 b* A$ }! W0 k 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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8 k; Y1 B; ]* y6 U$ W* d5 w% htvb now,tvbnow,bttvb 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F9 Y4 Y) {1 p# f$ p
) Q% p* \& v* [- Y+ Xtvb now,tvbnow,bttvb 鲍汁美人菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O! P' [: H. Y1 Z& `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t! f8 X0 V/ h: T
原料：杏鲍菇150克
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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2 j. Q& s; q. `1 h* W3 ^( Ros.tvboxnow.com 做法：
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
' M! X/ b9 _! i% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, C& O- \, M1 |. Wos.tvboxnow.com 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。os.tvboxnow.com+ C0 c" l" I+ Y0 N7 V! o4 l
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。3 H" K% g' C# y
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南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X7 F. F0 w0 `/ N, X" Q" u
, U; W2 U' @3 Ros.tvboxnow.com 南瓜扣肉腩
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原料：五花肉500克tvb now,tvbnow,bttvb4 v' T; n4 g# @" L
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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; ^0 R$ @# E$ O P) ]( ` 做法：
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3 y9 @/ R2 s3 D1 c: E# i; z+ Stvb now,tvbnow,bttvb 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h& q2 F& r) e1 o1 l. ^- k3 U+ _
% A% I6 \$ S9 ^9 b公仔箱論壇 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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# O" g2 y1 Z3 {# D0 E4 K9 |os.tvboxnow.com Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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鱼香鸭方os.tvboxnow.com0 q; l) U7 |1 W1 X0 ]
* i, }& N0 F) F 鱼香鸭方
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- S% J2 e& {: V& @ 原料：白条鸭200克tvb now,tvbnow,bttvb9 R9 b# r5 X! I/ m) ~9 G
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许6 x5 N% Q* Z' _$ b8 e
8 r" {& b( Z1 q公仔箱論壇 做法：公仔箱論壇, K x9 b: w7 \/ {7 P) z
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
1 I% W. H( g% x8 y& `+ p: o" [os.tvboxnow.com
0 k( R6 T" j& z公仔箱論壇 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b9 a+ I" `! {7 w
% }8 `2 W! G/ P n6 Ftvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。4 {; x9 x( W* }
tvb now,tvbnow,bttvb5 H1 T" L1 i. f- Q7 h& o5 N* S3 T- N
 tvb now,tvbnow,bttvb0 m$ \* E) D4 B+ g ]
罗汉大虾
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+ M+ [& X9 {8 x& v公仔箱論壇 罗汉大虾 os.tvboxnow.com, g; F- C8 ~5 c
. Y. G9 u5 N. ?- E o 原料：4头大虾10只tvb now,tvbnow,bttvb% J. C/ ]5 \& a2 V# O: R0 T
- f V6 b3 T* x" P2 |0 K. [" L$ ~ 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许公仔箱論壇( o! {# T; b! ^3 |, a& s& |7 O
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做法：
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。公仔箱論壇4 w3 s9 F' h( Y6 g; a
* s: t- O: Z6 z 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @! b( }7 A2 J
5 O' F$ O* h+ _9 ntvb now,tvbnow,bttvb 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 公仔箱論壇: f9 \6 Q% G; a. c2 k6 O
7 Q ~+ A5 E. C1 l* p# V2 H& g9 ]tvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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