主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 公仔箱論壇: D8 K! n3 [+ `9 D- m! L! ?- w
9 \3 R* q. ^/ ]tvb now,tvbnow,bttvb小米炖辽参
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5 [( y6 |" y* f9 L2 c; {6 z# M; J 小米炖辽参
8 T$ I2 I, r% C- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 n" S7 a7 p9 B3 l+ o" I4 w公仔箱論壇 原料：辽参1条公仔箱論壇( Z8 d2 R' R' d, Y
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升os.tvboxnow.com" r, F! ? C' Z
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做法：
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: W5 T% v/ {" w; i8 m+ Oos.tvboxnow.com 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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. u6 o$ i) u4 W" a0 G+ r5 n* H" f公仔箱論壇 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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; C6 f {3 l9 A& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。tvb now,tvbnow,bttvb$ y& Q8 w$ K, F* `; b N; }6 y! t
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5 `! {6 G) X, P! d, ?海鲜捞饭
" x: E) ~9 J' N4 m$ @4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb X$ I8 i( v7 I& }6 r
海鲜捞饭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O w: e! N$ n3 l2 r" d
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原料：米饭100克
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" A) e: s' ?# S' xos.tvboxnow.com 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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8 I9 I5 D; @& K/ u/ @4 F8 ?& c公仔箱論壇 做法：+ f/ N* E3 X! [1 W V. W0 H
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T$ g/ t5 Y: k8 k7 a. N" b: |6 H
0 V5 f6 x: x, A! @( }2 q 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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; _; ~8 j j4 Z$ tos.tvboxnow.com Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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) M2 f9 p4 z% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲍汁美人菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K6 H' b& \5 d( K6 e. y
7 `2 B0 y% f @" Z3 los.tvboxnow.com 鲍汁美人菇os.tvboxnow.com5 T( T& T9 O9 B6 c
8 Y- X" ?# |" @* M 原料：杏鲍菇150克
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2 z; {5 c" s; _. w2 A& I 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
7 I7 [/ P$ ^9 d( ]% c7 f公仔箱論壇
) H/ F/ }- t6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：os.tvboxnow.com( T2 I: D$ o! H; [- k, t
! S- T7 @ b) j- u/ F9 c, Eos.tvboxnow.com 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。2 i7 A+ w" q/ Y2 T# {
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。os.tvboxnow.com7 G& q5 l$ [4 K/ i# D0 ] S
9 m T. l4 O4 f3 ]. W6 j ^tvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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2 ^' ~+ `3 @6 N4 L- t% f# los.tvboxnow.com南瓜扣肉腩 * p8 M1 B9 _9 F$ x$ l6 x \
! }. S: b3 Z/ j' h3 _: otvb now,tvbnow,bttvb 南瓜扣肉腩
3 l8 v( y7 w9 [" K( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M/ ~6 \: N6 F* m& b/ U# ^
原料：五花肉500克公仔箱論壇- o0 ~8 Z2 ]! {! }0 r
9 S$ E4 i! N! R5 E公仔箱論壇 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z! y6 @- B! {
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb( e+ i. A3 H% _ d9 i% R
! Z! H4 @# u: v+ `. [3 J g 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W+ S8 R9 |# K ^7 Z
7 v/ u, ]; q6 w9 N: ~( q" }os.tvboxnow.com 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
* D$ W9 f5 _ C$ X2 x) O+ S+ vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {! k, J) P& e5 _5 q
Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。os.tvboxnow.com& z' W( V: q: }2 F. f
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鱼香鸭方
! ?0 {% [" n- i: r; z0 |9 M' K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b9 v$ d5 c. I) k
鱼香鸭方! w/ m, U! o' s# g$ r) p
" D( L! F/ k5 o! v, S1 b- d1 ~6 S" j 原料：白条鸭200克
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f: N6 G; A' K* `: z( \os.tvboxnow.com 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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& E+ {% o, S: t T n& y6 xtvb now,tvbnow,bttvb 做法：
( Q4 s( t0 D. {3 r9 \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C( |+ \! S I9 z
1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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! s2 i0 g0 V4 r, {( W2 otvb now,tvbnow,bttvb 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。公仔箱論壇. l3 s& f5 W3 o. W% M
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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0 o7 N: z2 k; w- z5 o5 P6 b罗汉大虾tvb now,tvbnow,bttvb; T" X5 z: v2 R8 @
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罗汉大虾 公仔箱論壇1 \, R; h/ O" {4 i
; C: M: i& o1 U1 \公仔箱論壇 原料：4头大虾10只os.tvboxnow.com. h: I, z. p" c" j" o- ~
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许tvb now,tvbnow,bttvb* O n6 Y+ X8 f$ W' l+ Z
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做法：
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- ^, n+ f* p5 _7 j5 A公仔箱論壇 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。os.tvboxnow.com% H# s, N# u; R& z3 i& t0 C# v
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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$ U9 [4 `, M/ {" z# g r. g Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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