主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O# s7 y! @8 o1 _) X* d* a; T
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小米炖辽参os.tvboxnow.com( K6 @. ~2 a0 O. I+ Q+ g
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小米炖辽参 `' `/ V% y: Q" F, w0 y0 t' Z
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原料：辽参1条
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+ n& z7 `" b# D6 _9 z9 W 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w- J. h* `- q' d! j
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做法：
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3 g7 y% E/ O) J5 \. G# t& }$ g 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F3 I' I [* y6 Q: r: L
( \& l: p! t& p% w 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。) }, W9 E8 X' s0 {. c3 t
! n9 x# R$ F4 E( R, D2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭
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海鲜捞饭
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$ T1 r8 A7 m5 m! s3 btvb now,tvbnow,bttvb 原料：米饭100克
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8 M. H3 N3 O0 K/ O M 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量tvb now,tvbnow,bttvb9 Q9 Y3 p7 e5 \ s* i9 \
+ P1 M6 {8 j2 |4 T8 K' X3 U3 bos.tvboxnow.com 做法：公仔箱論壇4 d( s8 I( i# m& R- U
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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7 D. ~4 W! ]4 t( b6 U* nos.tvboxnow.com 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 os.tvboxnow.com2 f, l5 a; h; l! L9 {0 B( t1 Y
- v! p0 |8 _- K4 _! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。9 F& |9 L; [8 u
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- S0 n; L% }. P# Q( ~4 K公仔箱論壇鲍汁美人菇
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鲍汁美人菇
+ D; _" z) s, T/ `3 Q9 n( Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# L- l2 g8 I. P9 U. W$ W7 y5 ~
原料：杏鲍菇150克os.tvboxnow.com$ I8 A4 i- P! K3 n! q6 ~! k
% l- C6 g! l' i/ P, z* F 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许1 c' i0 w1 Y7 N, J4 P
/ T3 o- e _$ gos.tvboxnow.com 做法：
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。公仔箱論壇: p! o1 \$ z6 j: i% \9 c
* ^9 H+ p1 w2 [9 n1 ~8 u 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。公仔箱論壇9 Q. r7 f7 s( j% b! y" [
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南瓜扣肉腩 7 G) l( i5 K' Q* ], K7 \7 r5 V
# e9 k) `$ Q, d1 e. `! b公仔箱論壇 南瓜扣肉腩 tvb now,tvbnow,bttvb- d6 v" K6 a+ G
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原料：五花肉500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a. I% d; o5 Q$ u0 [- M: _
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许6 O6 k8 S' w5 {* j) j" l
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做法：
4 C! F0 a! ^" E9 N/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 U, A0 P- q- t0 M7 j. a公仔箱論壇 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。公仔箱論壇4 B6 X# \+ S# ^& H4 o
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) n) f; N$ t c
9 Y1 [ Y% d Z' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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鱼香鸭方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H0 D$ ?8 j% H* i( m+ t3 r
$ {1 f0 d! _# c9 h- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鱼香鸭方
) Q2 r; i( |- V( s6 b" V3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 v3 c9 h( n0 ~; G2 X6 S( R( |tvb now,tvbnow,bttvb 原料：白条鸭200克
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: r4 { _; {" b% R3 T- ` 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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. K3 q( O8 H' } 做法：( {* y, M* H6 l5 ]8 T& J1 n
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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) s5 S2 N8 }0 R9 etvb now,tvbnow,bttvb 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S' p2 m4 z5 ]/ Y/ ?
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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, x {# B; J6 B& W" d- nos.tvboxnow.com罗汉大虾
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罗汉大虾 公仔箱論壇# E4 m# r( }/ Y% S
, s+ R) h% u9 q% z+ q7 m 原料：4头大虾10只
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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. l1 A$ S* D$ v$ Y& T0 ~+ k 做法：
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8 h0 a7 M$ G6 T: n3 Q7 x3 _os.tvboxnow.com 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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