[食肆地點] 鯪爆小欖球

粵菜之中，港人對潮州菜、客家菜較熟悉，較少吃到的其實還有中山菜。中山菜絕對不只石岐乳鴿、缽仔禾蟲咁簡單！中山菊城小欖還愛以花入饌，一味菊花炸鯪魚球，蜆蚧醬一咬即爆，過癮！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U5 [7 w, q0 S+ l# ?; G& K: m& Q

小欖菊花炸魚球 $78
外層脆，魚肉帶菊花香，蜆蚧醬釀入鯪魚球中，每一口都有蜆蚧的香，記住不要太大啖咬，醬汁橫飛呀！
tvb now,tvbnow,bttvb5 @9 C, G6 n, \! A% ?9 D- u
醬爆魚球滲花香公仔箱論壇7 L3 r- d3 u7 Y: u0 L$ h
中山菜香港一樣有，是次來港獻技的六名師傅，均是中山小欖鎮著名食府「小欖人家」的得獎名廚，中廚部總監梁家棠師傅更是國家一級廚師及營養配餐師，他炮製的菜式，傳統風味中又加入新意，好像一道「小欖菊花炸魚球」，每粒鯪魚球均大如乒乓波，炸得金黃但絕不油膩；咬下時外層脆、內裏魚肉爽口彈牙，咀嚼一會，更嚐到淡淡菊花香，原來師傅在打鯪魚膠時，加入了菊花瓣。小欖鎮除了鯪魚球出名，還盛產菊花，有「菊城」美譽，當地人都愛將菊花入饌。鯪魚球再咬深一點，還有濃郁的蜆蚧肉汁滲出，內裏竅門是先將蜆蚧醬釀入鯪魚球，做出過癮醬爆效果，而且又不用咬一口要蘸一次蜆蚧醬。公仔箱論壇7 \* h3 L, T( N

正宗沙田柚皮清香味甜
中山是水鄉，海鮮河鮮豐富，其中「鮑汁柚皮扣風鱔」，更令梁師傅獲得中山美食節熱菜組金獎。優質的柚皮味道清香，不會有苦澀味，梁師傅力求完美，今次更由中山帶來自家風乾的沙田柚皮，「柚皮要出自廣西省容縣沙田村為最好，是正宗沙田柚，肉夠厚，沒有苦味。」扣風鱔的柚皮入口鬆化，味道鮮甜，全因師傅將之用水浸泡 12 小時，再用鮮魚湯煮 30 分鐘至入味，配合肥美白鱔，無泥味又夠嫩滑。梁師傅今次在滿貫廳駐場，只逗留至下周日（ 3 月 29 日），帶來的柚皮數量也有限，用光就會暫停供應此菜，想食就要留意。

原個欖仁馬拉糕 $48

中山人愛食馬拉糕，原個蒸籠上枱的較少見，糕的鬆軟度剛好，足見師傅功力。
公仔箱論壇% I' D I- p1 Z/ @7 N- D* q$ @
鮑汁柚皮扣風鱔 $148
梁師傅專誠帶來自家風乾的沙田柚皮，果然特別鮮味，配香滑白鱔及鮑汁，瓦罉奉上，風味十足。
+ [: S5 ^3 Q& f$ Y) Q1 J

* O& A( N2 O1 x. I

梁家棠師傅

蟲草花勝瓜蒸魽魚 $168tvb now,tvbnow,bttvb' s0 H M u# E4 r% z" s9 |# I

公仔箱論壇4 q4 \% K8 D" F, f9 |- E- C( e
蟲草花不是冬蟲草，但一樣有滋補功效。魽魚味鮮，帶蟲草花清香。- p0 P6 Q) \+ A" w8 B
公仔箱論壇9 T& j; i5 V2 o5 }: @% w
藥膳竹絲雞 $268

以當歸、紅棗及黨參等藥湯，浸焗竹絲雞兩小時至入味，最後冷藏，凍食，雞肉皮爽肉滑，女士食用最啱。公仔箱論壇/ ]( B/ Y; D$ A' D' m% X T) J
os.tvboxnow.com: t9 Z, W2 c# x2 h0 W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x) I' W+ o1 Z& V. }

滿貫廳（跑馬地） tvb now,tvbnow,bttvb1 ?* V2 p( Y+ S
（所有中山菜式供應期至 4 月 30 日）

人氣中山茶果! ]3 [. E; ^/ X. P& |/ i
講到中山美食，又怎可不提茶果？凡嫁娶、滿月、祝壽，中山人都愛吃茶果。茶果味道有鹹有甜，筲箕灣一家果汁店，就有中山茶果賣，還有菜角仔、豆沙西米盞、芝麻糕及眉豆糕等十多款，每款價錢都不超過五蚊，下午茶時間尤其多人幫襯。" g/ B' k' ~0 t* F5 a+ r

上：眉豆糕、中：芝麻糕、左：桂圓糕、右：紅豆糕 $4/ 件