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[食肆地點] 鯪 爆 小 欖 球

粵 菜 之 中 , 港 人 對 潮 州 菜 、 客 家 菜 較 熟 悉 , 較 少 吃 到 的 其 實 還 有 中 山 菜 。 中 山 菜 絕 對不 只 石 岐 乳 鴿 、 缽 仔 禾 蟲 咁 簡 單 ! 中 山 菊 城 小 欖 還 愛 以 花 入 饌 , 一 味 菊 花 炸 鯪 魚 球, 蜆 蚧 醬 一 咬 即 爆 , 過 癮 !
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- i4 m4 h) W3 Xtvb now,tvbnow,bttvb小 欖 菊 花 炸 魚 球 $78TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B3 z- y& \' J' t; g0 q
外 層 脆 , 魚 肉 帶 菊 花 香 , 蜆 蚧 醬 釀 入 鯪 魚 球 中 , 每 一 口 都 有 蜆 蚧 的 香 , 記 住 不 要 太 大 啖 咬 , 醬 汁 橫 飛 呀 !os.tvboxnow.com) ?% I" ^; J+ g2 T% b6 I5 X/ H

1 e  m. K" `# ?+ C醬 爆 魚 球 滲 花 香公仔箱論壇2 @  M; J- U' b
中 山 菜 香 港 一 樣 有 , 是 次 來 港 獻 技 的 六 名 師 傅 , 均 是 中 山 小 欖 鎮 著 名 食 府 「 小 欖 人 家」 的 得 獎 名 廚 , 中 廚 部 總 監 梁 家 棠 師 傅 更 是 國 家 一 級 廚 師 及 營 養 配 餐 師 , 他 炮 製 的菜 式 , 傳 統 風 味 中 又 加 入 新 意 , 好 像 一 道 「 小 欖 菊 花 炸 魚 球 」 , 每 粒 鯪 魚 球 均 大 如乒 乓 波 , 炸 得 金 黃 但 絕 不 油 膩 ; 咬 下 時 外 層 脆 、 內 裏 魚 肉 爽 口 彈 牙 , 咀 嚼 一 會 , 更嚐 到 淡 淡 菊 花 香 , 原 來 師 傅 在 打 鯪 魚 膠 時 , 加 入 了 菊 花 瓣 。 小 欖 鎮 除 了 鯪 魚 球 出 名, 還 盛 產 菊 花 , 有 「 菊 城 」 美 譽 , 當 地 人 都 愛 將 菊 花 入 饌 。 鯪 魚 球 再 咬 深 一 點 , 還有 濃 郁 的 蜆 蚧 肉 汁 滲 出 , 內 裏 竅 門 是 先 將 蜆 蚧 醬 釀 入 鯪 魚 球 , 做 出 過 癮 醬 爆 效 果 ,而 且 又 不 用 咬 一 口 要 蘸 一 次 蜆 蚧 醬 。
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1 ^, i7 M- O/ e; y0 C4 }正 宗 沙 田 柚 皮 清 香 味 甜
5 g+ R$ |+ R7 ktvb now,tvbnow,bttvb中 山 是 水 鄉 , 海 鮮 河 鮮 豐 富 , 其 中 「 鮑 汁 柚 皮 扣 風 鱔 」 , 更 令 梁 師 傅 獲 得 中 山 美 食 節熱 菜 組 金 獎 。 優 質 的 柚 皮 味 道 清 香 , 不 會 有 苦 澀 味 , 梁 師 傅 力 求 完 美 , 今 次 更 由 中山 帶 來 自 家 風 乾 的 沙 田 柚 皮 , 「 柚 皮 要 出 自 廣 西 省 容 縣 沙 田 村 為 最 好 , 是 正 宗 沙 田柚 , 肉 夠 厚 , 沒 有 苦 味 。 」 扣 風 鱔 的 柚 皮 入 口 鬆 化 , 味 道 鮮 甜 , 全 因 師 傅 將 之 用 水浸 泡 12 小 時 , 再 用 鮮 魚 湯 煮 30 分 鐘 至 入 味 , 配 合 肥 美 白 鱔 , 無 泥 味 又 夠 嫩 滑 。 梁師 傅 今 次 在 滿 貫 廳 駐 場 , 只 逗 留 至 下 周 日 ( 3 月 29 日 ) , 帶 來 的 柚 皮 數 量 也 有 限, 用 光 就 會 暫 停 供 應 此 菜 , 想 食 就 要 留 意 。公仔箱論壇" B8 A. B, B; {# ~

  Z0 [8 U2 D& C0 y6 w2 {, e0 m+ v原 個 欖 仁 馬 拉 糕 $487 M, T- u2 q# g1 C8 W
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中 山 人 愛 食 馬 拉 糕 , 原 個 蒸 籠 上 枱 的 較 少 見 , 糕 的 鬆 軟 度 剛 好 , 足 見 師 傅 功 力 。公仔箱論壇$ Q) |) G2 l& j' G( r" W. ?

" ?0 b! B. K( I' V/ _/ Ltvb now,tvbnow,bttvb鮑 汁 柚 皮 扣 風 鱔 $148
5 {5 ?2 z. F5 F9 _, w) F2 S公仔箱論壇梁 師 傅 專 誠 帶 來 自 家 風 乾 的 沙 田 柚 皮 , 果 然 特 別 鮮 味 , 配 香 滑 白 鱔 及 鮑 汁 , 瓦 罉 奉 上 , 風 味 十 足 。
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- U$ c) y9 k) L% ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁 家 棠 師 傅
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; j' @5 Z0 s% l; g2 }tvb now,tvbnow,bttvb蟲 草 花 勝 瓜 蒸 魽 魚 $168
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蟲 草 花 不 是 冬 蟲 草 , 但 一 樣 有 滋 補 功 效 。 魽 魚 味 鮮 , 帶 蟲 草 花 清 香 。
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藥 膳 竹 絲 雞 $268
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0 w! N. p+ Z: _, F0 T* r( ]/ Hos.tvboxnow.com以 當 歸 、 紅 棗 及 黨 參 等 藥 湯 , 浸 焗 竹 絲 雞 兩 小 時 至 入 味 , 最 後 冷 藏 , 凍 食 , 雞 肉 皮 爽 肉 滑 , 女 士 食 用 最 啱 。
% r; j' R4 Q. Q( |6 x2 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 j$ G% V- e( X+ S% z: x: ~& v公仔箱論壇os.tvboxnow.com: E6 X0 @/ r, m" a- E$ ]' k
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滿 貫 廳 (跑 馬 地)
1 |# s% D; A6 q: W( 所 有 中 山 菜 式 供 應 期 至 4 月 30 日 )
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人 氣 中 山 茶 果
) ]5 q6 C( {$ v講 到 中 山 美 食 , 又 怎 可 不 提 茶 果 ? 凡 嫁 娶 、 滿 月 、 祝 壽 , 中 山 人 都 愛 吃 茶 果 。 茶 果 味道 有 鹹 有 甜 , 筲 箕 灣 一 家 果 汁 店 , 就 有 中 山 茶 果 賣 , 還 有 菜 角 仔 、 豆 沙 西 米 盞 、 芝麻 糕 及 眉 豆 糕 等 十 多 款 , 每 款 價 錢 都 不 超 過 五 蚊 , 下 午 茶 時 間 尤 其 多 人 幫 襯 。公仔箱論壇& N- d# h: O4 f5 S
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上 : 眉 豆 糕 、 中 : 芝 麻 糕 、 左 : 桂 圓 糕 、 右 : 紅 豆 糕 $4/ 件tvb now,tvbnow,bttvb( l/ T" d: _3 {8 {) s
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糕 點 做 得 相 當 出 色 , 甜 味 適 中 , 夠 彈 牙 , 特 別 是 桂 圓 糕 , 桂 花 味 清 香 , 圓 肉 有  頭 。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q" A  V/ [" b

+ ?  u8 A9 }' o3 n) gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中 山 茶 果 ( 上 : 紅 豆 、 左 : 眉 豆 、 右 : 花 生 ) $4.5/ 件公仔箱論壇) Z0 t0 f8 D( }0 F  M5 h0 o
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外 皮 非 常 煙 韌 , 小 心 黐 牙 , 不 會 太 甜 , 餡 料 足 。os.tvboxnow.com" [3 A1 ^7 R4 B3 ^' y

; u6 C, t7 D! S2 P/ a. w; e- Rtvb now,tvbnow,bttvb左 : 豆 沙 西 米 盞 、 右 : 菜 角 仔 $4.5/ 件
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( Q  t0 r, D% L( c1 T0 z, `4 S8 L公仔箱論壇兩 款 較 少 有 的 中 山 糕 點 , 西 米 盞 外 皮 彈 牙 , 菜 角 仔 餡 料 有 蘿 蔔 絲 及 蝦 米 , 味 似 粉 粿 。os.tvboxnow.com) r, E9 v5 {# C( M/ u( l
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) n" t8 H/ p+ S: r$ p- |公仔箱論壇鮮 果 心 心 ( 筲 箕 灣 )
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我以为是教我点制作添!谢谢分享。
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