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[食肆地點] 食菌好過做 facial

屋企 裝 修 我 鍾 情 日 式 「 無 菌 」 一 室 全 白 , 講 到 食 我 都 一 樣 無 菌 不 歡 。 天 氣 轉 熱 , 個 人無 乜 胃 口 , 口 感 清 爽 的 雲 南 菇 菌 低 脂 、 含 豐 富 氨 基 酸 , 對 皮 膚 好 有 益 。 雲 南 山 區 「藏 菌 量 」 豐 富 , 因 利 乘 便 , 滇 菜 就 慣 用 多 種 刁 鑽 菇 菌 入 饌 , 最 啱 春 天 食 。
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黑 松 露 肉 丸 $78
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- n, B7 Z$ s$ c$ d! p) m. [來自 雲 南 的 野 生 黑 松 露 , 不 像 法 國 的 只 得 一 絲 煤 氣 味 的 幽 香 , 味 道 更 濃 更 霸 道 。 切 碎灑 在 雲 南 肉 丸 上 , 令 本 身 味 道 如 上 海 獅 子 頭 的 肉 丸 更 添 香 氣 , 矜 貴 得 多 。
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) K! G3 E8 w. v( k7 k+ X雲 南 藏 菌 量 豐 富 !虎 掌 菌 似 食 老 虎 肉tvb now,tvbnow,bttvb: f/ x3 e. y( R. Z
阿詩 瑪 老 闆 Winnie 是 雲 南 人 , 以 往 經 常 上 山 採 野 菌 , 點 揀 靚 菇 菌 佢 瞭 如 指 掌 : 「 五千 幾 隻 菇 菌 中 只 有 大 約 五 百 款 可 以 食 , 菇 菌 隻 隻 都 有 不 同 個 性 的 味 道 , 都 是 以 本 身特 性 、 外 貌 來 命 名 , 像 虎 掌 菌 無 論 花 紋 、 氣 味 都 似 老 虎 肉 。 味 道 則 可 分 為 清 香 、 濃香 、 芳 香 三 種 。 」 店 內 供 應 的 菇 菌 就 有 濃 香 的 黑 松 露 、 羊 肚 菌 等 三 十 多 種 , 坊 間 不易 食 到 , 用 來 椒 鹽 、 放 湯 、 包 春 卷 、 炒 蛋 都 得 , 最 重 要 係 低 脂 肪 、 抗 衰 老 , 含 豐 富氨 基 酸 , 對 皮 膚 好 有 益 , 食 一 餐 好 過 去 做 facial 。
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黑 松 露 豬 先 食
: g; C  l4 I- }6 a' e" ?* b「豬 拱 菌 」 聽 個 名 以 為 係 cheap 貨 唔 矜 貴 , 原 來 是 黑 松 露 的 雲 南 別 稱 , 法 國 老 饕 譽 它為 黑 鑽 石 , 雲 南 人 卻 笑 他 們 同 豬 爭 食 , 因 為 黑 松 露 生 長 在 泥 下 , 豬 一 聞 到 其 獨 特 氣味 就 會 走 去 「 哄 」 , 繼 而 將 黑 松 露 吞 落 肚 , 才 有 「 豬 拱 菌 」 之 名 ; 連 日 本 人 趨 之 若鶩 的 松 茸 , 雲 南 人 都 話 no good 。 Winnie 話 要 食 就 要 揀 雲 南 名 菌 , 好 似 雞 樅 菌 、乾 巴 菌 、 牛 肝 菌 、 羊 肚 菌 , 都 係 雲 南 人 最 愛 。 除 了 食 野 生 菌 , 雲 南 人 更 會 將 菇 菌 曬乾 , 咁 就 一 年 四 季 都 食 得 啦 !
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香 酥 虎 掌 菌 $781 f3 O7 }! R( T" n6 S0 E+ L1 k
虎掌 菌 是 雲 南 名 菌 之 一 , 手 掌 咁 大 , 表 面 有 濃 密 茸 毛 , 黑 色 紋 似 老 虎 爪 。 乾 製 過 的 虎掌 菌 香 味 比 新 鮮 的 更 濃 郁 , 香 味 同 黑 松 露 有 得 揮 , 遇 熱 力 時 香 味 傳 千 里 , 沾 上 脆 漿後 炸 , 外 層 鬆 脆 , 內 裏 菇 味 濃 郁 , 加 上 炸 麪 包 粒 , 送 酒 最 啱 。公仔箱論壇1 \6 N3 ~; k0 u. h4 C  Z

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紅 菌 香 酥 肉 煲 $68
: j4 L* B2 }  s! _; yos.tvboxnow.com乳 牛 肝 菌 是 雲 南 名 菌 , 雲 南 香 酥 肉 以 半 肥 瘦 豬 肉 手 剁 而 成 , 以 香 料 醃 後 沾 黃 豆 粉 炸 , 酥 香 有 肉 汁 。 加 紅 菌 、 萵 笋 煮 成 煲 仔 菜 , 風 味 十 足 。tvb now,tvbnow,bttvb( U  I1 j+ R# ?; T* k
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野 香 菌 茉 莉 花 炒 蛋 $48
" D8 I( u1 o4 `/ l五毫 子 大 的 野 香 菌 清 香 , Winnie 形 容 係 森 林 的 味 道 。 茉 莉 花 有 養 顏 明 目 作 用 , 花 蕾未 開 時 採 摘 特 別 香 。 食 落 花 香 比 菌 味 突 出 , 爽 滑 的 菇 與 炒 蛋 很 夾 。) ]9 W, _% A# i; e) P+ Y
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! L5 k+ N8 V  u" W( t8 Z: r" Y% E/ N9 k; a日 常 菇 菌 一 樣 有 益 !鮮 鴿 拆 肉 炒 黑 白 雙 耳
& ]  B# ~, C5 s  k$ [& p& \; v雲南 菌 要 捐 窿 捐 罅 去 搵 , 其 實 平 日 街 市 買 到 的 草 菇 、 蘑 菇 都 已 好 有 益 。 帝 苑 軒 總 廚 施師 傅 就 用 幾 款 常 見 的 菇 菌 炮 製 了 多 款 特 色 新 菜 , 廣 東 式 煮 法 更 合 口 味 , 營 養 同 樣 豐富 , 好 多 日 本 客 捧 場 。 扮 孝 順 仔 女 , 記 得 帶 埋 阿 媽 去 食 飯 偷 師 。' g. s" d9 P  v* t9 S1 k* c9 D6 Y8 H

, ]' ~! G3 q& j雙 耳 炒 鴿 鬆 $118
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將 爽 脆 的 木 耳 、 雪 耳 切 碎 , 乳 鴿 拆 肉 炒 鬆 , 好 花 心 機 。 口 感 清 爽 , 春 天 最 啱 。
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雪 耳
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蝦 子 百 花 釀 竹 笙 $108公仔箱論壇. L1 q+ \: O# e3 M# e
鮮 蝦 打 成 蝦 膠 釀 入 竹 笙 , 清 淡 中 食 到 蝦 甜 味 , 蝦 子 可 吊 起 鮮 味 。
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& c2 Z+ t+ V3 e, B4 d- x! b( Tos.tvboxnow.com大 地 魚 末 草 菇 炒 墨 丸 $88
- z0 I* @* A  |os.tvboxnow.com墨 魚 丸 彈 牙 又 鮮 , 加 了 大 地 魚 末 更 惹 味 , 大 大 粒 草 菇 口 感 十 足 。
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3 ]# o, G. O5 g8 t- U雞 髀 菇 黑 椒 牛 柳 條 $108tvb now,tvbnow,bttvb" a" \4 f0 B$ \) A' n3 ]
牛 柳 條 向 來 受 歡 迎 , 以 黑 椒 雞 髀 菇 同 炒 , 無 人 唔 鍾 意 食 。
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' u1 w) g' W6 f% y& D8 ]tvb now,tvbnow,bttvb帝 苑 軒 ( 尖 沙 嘴 ) 1 B: x4 H9 C  [0 T  B
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