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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！公仔箱論壇" b* D2 z0 a) e3 C2 T6 J9 {
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烹制材料(三人份)
1 \6 b( E% A: w/ @! b) Q公仔箱論壇 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
* H* j0 X S, d" L- I8 W, W7 {* C公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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0 p) C8 S; t$ S! M: |( o4 J/ d; u' gtvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ D) i) J& z8 F" M
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。公仔箱論壇$ ?/ f. V8 j3 p# D5 Y7 K1 E. x8 k S! k
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
! a$ C5 g( G$ P2 k- Q- Itvb now,tvbnow,bttvb 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。公仔箱論壇0 w; d* i1 E! E+ M
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
% a+ l/ ^/ u1 V1 o. @( R8 s5 yos.tvboxnow.com 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
$ [/ V) c! W" K$ L# Z L 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb2 L; V- I5 ^& Q7 ]2 {
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o e, e; m8 J
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; E* j; v, U+ \5 Ntvb now,tvbnow,bttvb 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。tvb now,tvbnow,bttvb4 T# C% K1 x- n8 s/ K
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
8 x4 V8 M6 @' K/ tos.tvboxnow.com 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。/ Z5 o& F& d2 T* \, O' y
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。* h5 j! Q& C' k* z* V {
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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