 公仔箱論壇( U7 X8 j7 c; M" i4 f& a
天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
5 Y1 U) _' ^3 s, D2 U0 ~/ _: @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% G% o4 G& u6 i2 y' a5 T
' x+ Q( R7 y# ^4 r9 X. K8 A. d6 v
濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。tvb now,tvbnow,bttvb8 T3 G- L! |7 b# _. ~9 l* @2 k* b8 L
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
+ l' z% `, v5 S+ K$ X* X, M" Ios.tvboxnow.com秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。os.tvboxnow.com6 y- F5 b$ u- r% X% X$ d
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！* ]2 ^' N$ ?: ]3 R( [9 E, c
 + W- X. O& }( [
圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
1 m$ j2 l0 u' Q! {3 G) `黑豆 46g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v) |* h( s0 I" X
黃精 7g os.tvboxnow.com e: Q( D: f- O, U: p, p1 O& j
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
' ~! F; {( ^* N- [& fos.tvboxnow.com秋耳 6g
' Y/ ^6 V0 b4 ?" q湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） os.tvboxnow.com- ^% r- P2 ~% n, B1 G7 a- j
芡實 18g
, @& [" o' j# T% K公仔箱論壇白茯苓 20g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w- \9 F. s* W3 v V
白朮 20g 8 @9 a7 M. F- z# f, |
黃玉米 1 根
) X) H4 O$ E! v' F) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腱 270g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F! j& s% D. ]! |! A; I. F& M
水2500ml
0 G6 V: _1 d/ c# E3 F" W, Oos.tvboxnow.com粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） 公仔箱論壇3 A3 m5 i0 q% ?" T2 ?5 z
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
8 K1 p$ K9 z4 `! p) a; ]（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）os.tvboxnow.com7 d: k( c) w) U* d$ k$ F
+ u& \, k$ f& H( {3 o+ q& C做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。公仔箱論壇: Q7 H( J5 v3 X; X; e; s* k
' ?% i! w5 R# A8 ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。os.tvboxnow.com! |, m- N% h2 r( N0 u; z6 n. e/ y5 O% s
4 O* ^- d% C" Q7 G" k
3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
6 ?: _2 q0 T6 |, R1 V* p' G
& \ o# [! G# S) `5 Nos.tvboxnow.com4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
7 Q, G' k! `- X v; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ]; J8 W' M7 U2 K+ r- F5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。( h, c) o( \9 _' u& o0 W: a3 i! Y
os.tvboxnow.com1 X, `/ @1 `- {6 v9 c8 r7 F# g
|
發表於 2022-12-26 02:06 AM
| 