广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
% t Y: d# M: B1 otvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)
* s. a6 X0 h- q( zos.tvboxnow.com 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
1 d2 T+ Y) q& Q 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)公仔箱論壇! G9 C% g9 d9 \9 `7 `+ X
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u- e7 q1 E9 H! r1 n- t
做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 }6 {; J' a$ f l
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。# G# m L! A j( j5 c
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。os.tvboxnow.com1 ?( T: e, W3 @" T4 u
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
O9 @$ l, |7 x( w 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。os.tvboxnow.com, f w* \, x+ d6 |) I
5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。公仔箱論壇$ h% u: g$ G9 X7 V
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q$ ^+ C- B- V! ]; i1 p3 X
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。公仔箱論壇# M2 J4 _. Q3 b0 p, ?
贴士：
& `, d( O) w! ]2 I1 _ 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
& z5 Y/ B Q B+ f; X Xtvb now,tvbnow,bttvb 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。tvb now,tvbnow,bttvb% Y) H8 v; B! T
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
- Z, o6 I7 l, ]$ ~5 I. r 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
' h# }1 `4 b6 y- K; k公仔箱論壇 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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