广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。os.tvboxnow.com" [$ Y% E) p, ]
烹制材料(两人份)
5 m3 r$ J4 N: R' w, _公仔箱論壇 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)9 v# K# P: @. T. |4 O2 w
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙). L% n5 g! l- c# O$ G
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)os.tvboxnow.com+ D0 D/ U, | f2 A) ~, L5 v$ k2 e
做法：7 P7 Y9 p. T! ~& u( J( }4 K1 b: e
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb' B7 n. t1 l! B, y
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。' O& m$ w- q! V9 O0 M4 F) ?2 }- Q
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。os.tvboxnow.com2 G& u1 u: X0 [% x
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
X/ |- L0 |5 U. O% C 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
; _ K( V( ~0 ^( I# J% Z& J: ]* B% I6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
- p0 k$ x: G; C/ Q4 k- Z3 ^) m# ftvb now,tvbnow,bttvb 7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb: m3 l" ^# l7 x5 T/ H
贴士：
+ d# t" [% p2 V7 g 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。3 [3 J& W# U) K/ y) ~/ I
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
& ~" R$ o. O; O) v' { 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
& K# v$ e- G& [2 I公仔箱論壇 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。os.tvboxnow.com! i: H& ~; l$ r) q( t: b" S7 Q# f, r
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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