广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l* P( {. J0 }' N+ {0 A4 g
烹制材料(两人份)$ ]/ Q( y/ N; n4 r) ?1 [
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)公仔箱論壇5 K% W. q+ @5 p* L4 W# ~
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)公仔箱論壇& f4 e, Z8 H% a+ q2 F
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)os.tvboxnow.com8 d+ B3 L; ~2 H8 a
做法：公仔箱論壇0 G6 {( d$ q( y* q5 ^9 K
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
$ _# c, ~) T1 ]0 Z: |+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
% G9 ?1 C) T% V& v; z 3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。os.tvboxnow.com& r. {; j$ K7 V: j& E
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
* ]4 i) \) B$ U% F/ ?7 w* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。tvb now,tvbnow,bttvb3 X3 @' M& r& K( V* r; ~
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb u/ Y# L( v% W% @# C8 _& T
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。os.tvboxnow.com9 \/ c4 Z ? C9 Q) N6 s0 K
贴士：% o6 ?. K9 w8 T/ t4 l9 l7 k
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
6 ?. p! i8 K9 o# e0 t, f 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。- G0 S+ h$ h1 j3 n. L
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
& `( j1 h: M% ?4 q 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
$ F7 s8 f! \( T6 G7 g* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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