現 代 人 怕 高 膽 固 醇 ， 聞 肝 色 變 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {! l h% B5 Q6 @$ r
I5 W8 L4 h0 t) p0 I8 q
像 以 前 的 燒 臘 鋪 ， 燒 珍 肝 （ 雞 肝 ） 是 很 受 歡 迎 的 燒 味 之 一 。 ) q% f" y# R7 x0 a& N' V& p
& J- w& d* V1 }: I% H: j9 j3 fos.tvboxnow.com現 在 就 只 有 一 些 老 鋪 才 有 供 應 。 又 像 潮 式 滷 水 店 ， 昔 日 也 有 滷 鵝 肝 賣 ， 如 今 除 了 幾 家 店 有 售 外 ， 已 成 絕 響 。
- M Q8 R; o8 T1 j/ W0 T0 |公仔箱論壇1 u$ X4 _. r1 T8 ?( ]! \5 }
偏 偏 有 人 反 其 道 而 行 ， 拿 鵝 肝 塗 上 蜜 汁 以 明 爐 燒 烤 ， 外 層 焦 香 內  粉 嫩 ， 最 重 要 是 吃 得 心 安 理 得 。
! [: _" L e7 ]% ]$ T; L% w% K
5 ^- a0 D: `' O% i9 b \1 L" k) oos.tvboxnow.com
. @4 {& D/ t: p" }燒 鵝 肝 $30/ 半 斤 ( 約 六 個 )
! P# F9 ]4 S7 E) @" x+ _" m) y. b2 u
 tvb now,tvbnow,bttvb, n- B X: i7 K }- `) R
鵝 肝 油 脂 豐 潤 ， 雖 未 至 入 口 即 化 ， 卻 粉 嫩 油 潤 。 s, f3 N B) K5 ?6 X
公仔箱論壇% N+ N3 ^6 }, k3 D3 [0 j& X. C3 m
此 話 何 解 ？ 因 這 燒 鵝 肝 用 中 國 鵝 肝 來 做 ， 有 別 於 法 國 鵝 肝 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 u; X( o+ \' ?
% H7 ]; V8 B9 |1 ~7 q
後 者 之 所 以 肥 美 ， 是 經 過 每 日 三 次 ， 為 期 一 個 月 的 灌 食 ， 讓 鵝 的 肝 部 暴 肥 至 500 克 以 上 ， 便 殺 鵝 取 肝 ， 被 不 少 人 批 評 為 不 人 道 。
! ^9 P7 s. I) g: qtvb now,tvbnow,bttvb
' e* B# T u& Z: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 國 產 鵝 肝 來 自 潮 汕 ， 取 自 獅 頭 鵝 和 黑 鵝 仔 ， 冰 鮮 後 來 港 。 1 \$ H) d) y7 ~0 C+ {/ o
5 m/ A" U% H% c由 於 未 經 灌 食 ， 鵝 肝 的 大 小 靠 鵝 隻 自 然 生 長 ， 每 每 大 小 不 一 ， 有 些 巨 如 拳 頭 ， 有 些 小 如 雞 蛋 。 6 k+ T6 V: S/ N2 E+ p% e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }. N$ \# T$ F. k T1 w5 }
不 過 大 小 是 其 次 ， 重 點 在 於 味 道 。 以 往 潮 州 人 多 拿 鵝 肝 來 做 滷 水 ， 像 大 埔 的 香 港 燒 味 般 拿 來 燒 烤 的 卻 甚 少 見 。 無 他 ， 工 夫 繁 瑣 。
* f" O( y1 D' }. \8 b! V9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* }/ W- u& |3 G# F: }) a1 A& }
鵝 肝 燒 烤 前 先 以 薑 汁 、 鹽 、 糖 和 玫 瑰 露 醃 大 約 四 十 五 分 鐘 ， 讓 香 味 慢 慢 滲 到 鵝 肝 中 ， 味 道 才 有 層 次 。 燒 時 先 以 猛 火 封 鎖 肉 汁 ， 其 後 轉 細 火 烘 烤 。 ! z) U% x) v( A, R' \* n
; y6 ]8 \3 y% S4 `3 H/ f公仔箱論壇火 太 大 ， 外 層 燒 焦 了 ， 中 間 還 未 熟 。 7 g2 m1 e. s5 q3 Z
2 ]' d- n& i L
要 燒 多 久 ， 按 鵝 肝 的 大 小 而 決 定 ， 全 靠 經 驗 。 燒 至 半 熟 時 ， 又 取 出 前 前 後 後 塗 上 麥 芽 糖 ， 再 燒 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |! v4 w& E: o
3 a. k5 W- K8 q0 q- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出 爐 時 ， 鵝 肝 亮 麗 紅 潤 ， 傳 來 陣 陣 香 味 。
0 a: X/ |) z6 i+ V1 Z" [' k1 C& Q1 C4 k' \! D( w; r" {
送 進 口 ， 濃 重 的 酒 香 徐 徐 滲 出 ， 油 脂 豐 美 。
* k! K C" t# t, B* i) X7 {os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com' W. O8 Q+ h. K* a
與 傳 統 的 燒 珍 ( 雞 ) 肝 不 同 ， 鵝 肝 天 生 較 肥 美 ， 分 外 粉 嫩 腴 滑 ， 不 像 珍 肝 般 硬 實 。
+ w S! Z7 h% i7 L7 f公仔箱論壇
+ w9 J( c+ }) K' a7 G" x* O h1 G鵝 肝 中 間 帶 點 脂 肪 的 位 置 更 芳 香 油 滑 。
! S4 \' l H3 @" H- v# R# Y公仔箱論壇
5 p/ z" Y6 K6 O6 O$ x8 w# B: g1 O! o* B燒 鵝 肝 不 但 美 味 ， 而 且 便 宜 。 二 十 元 左 右 已 有 三 個 ， 斬 料 或 送 酒 一 流 。
! `3 K/ @5 o4 X1 l1 ]0 d/ F4 l/ U+ x+ `
但 數 量 有 限 ， 黃 昏 五 點 鐘 左 右 已 沽 清 ， 手 快 有 手 慢 無 。7 j; a( ]- v h# m7 n u+ e
公仔箱論壇% k: X6 r! m2 o5 g w. K S
售 賣 點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F: S. ~8 Q. ^% m
香 港 燒 味 ! x) i9 Z9 A/ u1 i8 _" t
營 業 時 間 ： 8am-8pm |
發表於 2009-3-8 11:29 AM
| 
發表於 2009-3-8 12:44 PM
|