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嫩豆腐無法補充鈣質？豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比。
% `% e9 Y' e, H* a+ o% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 d: N0 ]$ B1 c
$ ^! t& O* N% x" l9 y, i% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大豆製品是餐桌常見的食材，在人類飲食中已有約有數千年的歷史，相傳豆腐的製作方法，始於中國漢朝，如今我們除了豆腐以外，還有各種豆製品，如豆皮、豆乾、豆腐、凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐等，一起來認識大豆製品的營養吧！大豆與其豆製品的優點大豆屬於植物性優質蛋白質，在「豆魚蛋肉類」中列在第1順位，可見大豆的營養價值。大豆不僅無膽固醇且含卵磷脂，其中大豆異黃酮和植化素可疏緩女性更年期症狀，預防骨質疏鬆、降低膽固醇和心血管疾病。
8 u- N- R& _. @6 R 圖／大豆是優質蛋白質。農業兒童網提供公仔箱論壇8 B1 \& a* S7 n% A. d9 r
豆子吃多易脹氣怎麼辦？有人說吃大豆會脹氣，這是因為大豆含有蜜三糖（棉籽糖）、水蘇糖和毛蕊花糖等寡糖，腸道無法吸收，因此被腸道菌消化成氣體，使我們吃多了容易脹氣。
6 ]' ^) @" i- h7 |3 j- N+ j! {如果要避免脹氣，可以先將豆子泡水催芽，加熱40分鐘以上烹煮，減少大豆裡的寡糖就可以囉！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u0 f7 I9 b4 d! ^% f3 m1 B) y6 c+ R1 _
認識大豆製品的製程和豆製品的營養重點豆漿大豆泡水、蒸煮，濾渣。每100克含有32大卡、3.6克蛋白質。一個馬克杯（300c.c.）約含有1.5顆蛋的蛋白質。
! E z1 @* G4 k2 @1 l/ F豆皮豆漿加熱時，表面凝結成的薄膜，挑起薄膜晾乾後，成為豆皮。# R" d6 s, ?9 l) X$ A' S& h
豆皮的蛋白質很豐富，一片薄豆皮（33公克）就有一顆蛋的蛋白質量；維生素B6含量也高，每100克（3片）的豆皮中有0.62毫克的維生素B6，可滿足3～4個成年人每日建議攝取量。如要吃的健康，建議減少或避免炸豆皮。os.tvboxnow.com$ w3 D# J; I+ ]0 C& v
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1 z5 ?& c) t* w+ Q9 a8 I- c豆腐在煮滾的豆漿中加入凝固劑，等蛋白質變性凝固，再加壓去除水分後形成。豆腐的營養成分會因爲加工使用的凝固劑不同而有差異。* M9 f$ f' K" W+ Z& k
 圖／一份臭豆腐大概有500大卡。農業兒童網提供• 傳統板豆腐公仔箱論壇- v& k, l2 Y m5 h
因添加石膏（硫酸鈣），鈣質營養較多，可以幫助維持牙齒與骨骼的健康。5 ~6 ^9 v3 a0 A7 k2 e; T9 I' [
) h# Q; h: }8 H5 k( x) Fos.tvboxnow.com• 鹽滷豆腐os.tvboxnow.com- h. O7 W* D) U3 ^( B1 [* l7 r
鹽滷作為凝固劑（氯化鎂），因此礦物質鎂營養較多，有助於心臟、肌肉及神經的正常功能，幫助身體正常代謝。9 d! s2 x' V; h, F9 U3 N
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• 板豆腐
8 z" K6 Z7 J- [* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。田字型一份有四格，一格約80～100克，含有約8克（等於一顆蛋）的蛋白質量，鈣質為140毫克，熱量約88大卡。板豆腐冷凍後就成為我們熟知的凍豆腐。os.tvboxnow.com s7 [" C5 K5 U* h3 O+ ?; J# g
E, j; c- `" p* k4 F/ u# E' k• 嫩豆腐0 V5 I3 h2 J" G2 s
嫩豆腐因為含水量高，口感柔嫩滑順，在凝固劑上使用的是葡萄糖酸內酯（GDL），和傳統豆腐使用的硫酸鈣不同，因此無法補充鈣質喔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H' S3 Z n0 f1 C+ c; `
4 F( M8 k/ C2 E! |' `: j公仔箱論壇• 油豆腐
" B, G9 [ i: J8 ^: wos.tvboxnow.com將板豆腐或嫩豆腐拿去油炸即為油豆腐。兩塊三角油豆腐約為55公克，約88大卡和7克蛋白質，並含有脂肪7克。平時吃的時候，要注意使用油的好壞，避免過量攝取，造成熱量囤積。
$ t! ]3 H# x. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J: F( r$ }0 h0 {
• 百頁豆腐公仔箱論壇! Z# c5 p" F. Z4 R. i1 i5 G' y
由水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後製成。因為油脂和澱粉較多，是建議少吃的加工食品。每100克的百頁豆腐將近200大卡，含有13.1公克蛋白質量（約等於2顆蛋），脂肪約13.1公克（約1匙白色塑膠湯匙的油脂量）。os.tvboxnow.com! B9 c4 P+ m% j# p2 a
* K) N: D( |( p* W% I9 {tvb now,tvbnow,bttvb• 臭豆腐
" I1 w# c3 n: ?6 L0 J傳統做法是利用大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜，讓這些蔬菜發酵產生「菜梗水」，再加入豆腐渣，繼續發酵成「臭滷水」，而後將老豆腐置於滷水中，讓植物性蛋白質發酵。
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需要注意的是，炸臭豆腐油脂和熱量較高，搭配的醬汁或湯汁的鈉含量也高，建議選擇清蒸不含醬汁比較健康，也要注意衛生製作來源。
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1 r1 o6 q) d# L( t0 J$ H( v炸臭豆腐一份（5塊）營養成分約500多大卡，12～25克蛋白質（每一家豆腐的含水量不同），油脂約20克以上。而清蒸臭豆腐一份約為200多大卡。os.tvboxnow.com- Q9 S, M9 d% B4 R' X A8 t( r
豆乾豆腐經加壓、烘乾而成。豆乾水分含量少，所以蛋白質和鈣質含量相對豆腐高。100克小方豆乾（約2片半），含有17公克蛋白質量（等於2.5顆蛋），鈣質685毫克，是傳統豆腐的5倍、棟豆腐的3倍左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I R* N( W* ~. A. z+ K- t
天貝（Tempeh）是印尼的傳統發酵食品，由黃豆製成，將黃豆煮熟後，加入少孢根黴菌（Rhizopus oligosporus）發酵而成。
6 s% l6 a2 g# m每100克約200大卡，20克蛋白質（等於3顆蛋的蛋白質量）。由於蛋白質經發酵能讓細菌將營養素分解成小分子，讓身體更容易吸收，近年來在健身和健康界颳起一陣炫風。公仔箱論壇5 u$ @& }) y- X( v6 Z5 G) U
 圖／天貝不是貝類，而是豆製品。 農業兒童網提供
( |4 |5 @" Y5 t1 G" y n豆製品想要吃得營養、健康，認識食物的來源製程很重要。首推台灣本土種植的黃豆，在種植的風土上更適合台灣居民以外，也沒有基因改造問題。
5 a( A9 ?7 |2 [9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在營養方面，想補充鈣質可選擇板豆腐，凍豆腐、豆乾；若想補充蛋白質，豆皮、天貝、豆乾是很好的選項。油炸過後的油豆腐和百頁豆腐的油脂含量較高，偶爾吃就好，也要記得不要過量食用喔！ |
發表於 2022-8-27 12:09 AM
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