炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。tvb now,tvbnow,bttvb3 {9 K8 }* r( f8 W1 F! P+ D2 V/ d V
7 \+ Y. Q" }% \6 }# p4 k9 }炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。公仔箱論壇$ v" H" Y" P6 l+ `
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7 c. O, R1 R* k& s2 Q% @os.tvboxnow.com將冷凍了的肉變軟
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$ F& _' p& y4 q! i l公仔箱論壇要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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8 L# m- ]; r& n; F e或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。tvb now,tvbnow,bttvb$ f# ^; J% S7 Z+ K, e
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去除羊肉的臊味
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- ~) w- A' t( a2 `/ U) U* c- Q' b9 ~os.tvboxnow.com煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。5 t8 B) I4 c3 k) U3 U; G
8 q1 r2 c% W; j; X& ^% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
, o" s" f8 v; O% I8 F6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y2 h8 W% O# N' `4 `1 c3 S" Z( {7 e
另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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; V1 u! H( [% [" a6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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; I! k& s' A8 @4 q B2 A應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。公仔箱論壇 s+ i/ K( V7 K
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。, o# R- {# Y. ^/ ?6 L2 P, {% Q
6 x$ r8 Q4 @7 `tvb now,tvbnow,bttvb火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使# d: m) ?( J2 E9 j5 V' q
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牛扒變嫩。
4 \( J" c9 `5 f K* [7 @7 r0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 B3 h: g3 q1 Q) h6 ?
注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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8 Y1 j$ c$ k6 L4 _& Mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 Q! s; L U1 \# ^4 Y
@/ M: B @ F# r4 ~ c公仔箱論壇使肉變得好吃的秘訣; G2 F& x% x A9 [% b! t# Y9 N
! F/ J9 w% K o4 h# C公仔箱論壇炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。: z( p! {# L6 a3 S
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
) m" v/ u- _8 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y1 t8 _ j. x+ i3 }3 R- f$ K, v
牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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4 ?2 g2 j, O! N% P$ C2 g' ?# N( f4 [. F公仔箱論壇豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。tvb now,tvbnow,bttvb. f7 h* U2 j9 x! ?
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/ L; j8 t) _; ~5 ?公仔箱論壇+ _/ l1 \4 W# t/ L( y
蒸出嫩滑的蛋& w m3 I C' h2 ] u, y9 w# V& N) H7 |
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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* G7 J7 P3 R: T- `% v: F& [; h; J& p蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。公仔箱論壇7 I# f: o8 M- a3 O
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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/ v4 o7 a% ?8 L( M# z! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com5 q+ ?$ }9 Y: n: _2 x- \/ n
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1 E0 \) X9 h% z. ]; r6 |) Ros.tvboxnow.com煎荷包蛋的妙法6 j; l. g% n& V* u; ~
( D/ y! \8 ~3 S2 C d2 ?先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。& r" f5 V& W& r8 c+ f5 }# F
8 a0 w. M1 [3 j: tos.tvboxnow.com蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。os.tvboxnow.com( Y+ v z7 r+ Y: e
, _. E6 O$ F* Y, G/ z' y另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。2 O U r+ R5 B& u( s# J9 @+ n( ]
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烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% a! y& }$ J4 W" u; L* K S
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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蒸出滑溜味美的魚
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% w2 j) `+ r; f! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
# f3 r" l; P8 s# V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `' { G" E$ [4 ]+ A' h4 T, i
不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p) R4 z1 u: J. v/ j& \
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1 f& m7 u' A# u& R+ K! u+ ]4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅的處理) j x( k* |! q: h
, a- E3 c6 z; g8 y, S+ L& e. m x魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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) i7 V' }" s; Q+ m. V公仔箱論壇1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。公仔箱論壇6 N2 c9 v3 _% b7 k% s; h
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。公仔箱論壇4 S# x0 n6 z& Y# q
; \- j+ N0 M1 ~2 G3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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0 M' z9 L8 Y% w8 C tvb now,tvbnow,bttvb( _1 r1 R7 f9 n) l& b6 E: M
& m2 j8 P2 K: ?) B0 @保持蔬菜鮮脆不乾枯6 V# K/ ]) w* H- `+ w2 l
* r% e9 [* d, G' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。& }/ Z$ ], n- s
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。os.tvboxnow.com6 _/ Q9 y6 i+ ]% V% Q+ p- b, }+ [: ]
5 {: L7 K& J- P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @* n0 b* f% c+ v, e0 t
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0 v% u1 D/ T! X% P, B4 x 公仔箱論壇7 O. d$ s9 N/ y9 j# s
% m5 B, w+ Q* ]* {( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜和豆腐可以一起煮
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* n5 m: q% y7 k4 A( ~os.tvboxnow.com菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。7 c3 N5 ]: ^7 G+ R% c) Z
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S9 h0 j2 m, t3 J
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/ @0 k7 Y5 s# u5 x/ |切洋蔥時不會再淚流滿面4 ~" s- _/ Q8 I; Q4 O R- p
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切os.tvboxnow.com% X( P5 H) @; y8 K& ^/ k
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把洋蔥放在水裡切) H. P- Z) a% m
' e4 Z7 t; ^+ ^- z1 Y3 @* t# @在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切- w" W4 \6 J/ M( a1 W8 e6 |
5 A' R M- q8 wos.tvboxnow.com可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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& C1 m0 ]: u9 ~4 w8 ]5 xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U; [1 k8 C. i! r. j3 P( H
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補救太鹹的佳餚! D% k* S: L3 n0 d
4 K/ w. Z5 q4 O b太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
4 D1 K# G/ x- c1 gos.tvboxnow.com 2. 加入一些白糖。
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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8 w5 ?* ` l4 L3 ?3 ]" W& s9 C( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；9 D- R. e z8 W( t9 p
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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Y) B# v1 D. w7 \. r8 U4 g過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
& {% K' Y9 A" C# S& u 中浸一會兒；
3 P* J# [5 d$ S* E+ atvb now,tvbnow,bttvb 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。公仔箱論壇. I6 R! L) B& {4 ~3 k# e
: U/ T6 R$ v8 G# D公仔箱論壇太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；$ f9 U. S. U5 o2 g' n
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時3 p" m$ [3 q) {
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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