荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。- f/ y* Z( @0 o. ~) E: |; Y
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. D# h! @9 f2 }7 htvb now,tvbnow,bttvb薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
6 \ f6 T* U. ^0 H% I# f" F在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。
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炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。 I' y. A4 z9 q3 g* m; u
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& H& F) X2 w$ I; B0 Q: ^0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]) c. h8 ?1 a+ Q
火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。
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. o" C: n! f, r" `tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. D! |8 T+ H% W( F' {
) S/ L I; {5 V `: {/ X7 Y& T公仔箱論壇乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
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四 種 薯 條 四 種 名 堂
( r# z1 r* V4 u/ u1 T8 ^. |os.tvboxnow.com法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ^+ E% A8 R; t+ i0 Y3 N# n6 R: d
& S; M6 @ ~6 c不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 % a% x- b; Y/ a+ x
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第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。
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4 E- P0 u- W( @1 m! m& H! o" F公仔箱論壇第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。 公仔箱論壇: k# ?' d2 ~* O" w9 h A, ?0 q$ u
B# Z' L" o3 j3 Sos.tvboxnow.com第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
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! r. K8 l5 O2 F5 m Y3 p- @5 _tvb now,tvbnow,bttvb第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。
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" c# S0 L7 U2 i3 z公仔箱論壇不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。 ) Z' c. x8 s, s3 Q8 I! X
公仔箱論壇2 f: p* ^8 A, u9 R) _2 C+ ~& w* ?
最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。. j8 R% f+ \9 H) e, e' D5 }
0 _6 X% h& v, U; h/ X& i" c慢 煮 + 快 炸( S A3 {+ Q, O ], i
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 - [* z( ^$ Y. {, K3 M
7 O1 n( F0 e. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。 - W$ |' m9 o* |. d
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再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。
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( y+ c9 w. [8 H9 o1 C7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Spoon
$ F6 X% F, R0 x/ }; l8 ~營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
2 c2 {! m! q8 L$ N' N) {+ Z" t H- w# l' e平 均 消 費 ： $1,000
$ Q |( S3 I3 z, i% ` ]os.tvboxnow.com公仔箱論壇+ m i: r) \* A" p9 l& t
薯 條 變 形 記
# u$ M' O6 F9 v. C/ ~甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
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0 Y& `* D- J* s' ~# h公仔箱論壇原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65
: S& Z9 y' u$ @! ~ ktvb now,tvbnow,bttvb9 e: ?. ^& ?( N4 B5 N D% f# ^0 ?
Z: e! l- {' K! C) v公仔箱論壇
% u P& w; G- Ctvb now,tvbnow,bttvb美 國 漢 堡 與 幼 薯 條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c. E' ]& y& Y; r, O
上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。
& s! T8 x7 N4 D6 \; X4 C在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 os.tvboxnow.com2 k/ f, t: S6 ?( l6 J* ?/ Z) R
2 k- E' ]# X' {* g4 q4 Htvb now,tvbnow,bttvbFatburger
* |5 o- k& X! f平 均 消 費 ： $80公仔箱論壇- k8 g% m/ N- v1 D4 H* p6 `, J7 t
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7 C; S* h! }; e, y9 Z! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: p7 Y+ I, I2 c9 u5 uos.tvboxnow.com炸 薯 條 $10/ 碟
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2 R7 C8 b7 u5 U+ K& W6 w公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 z, B$ B/ V8 K
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本 地 波 浪 薯 條
- l# h# v6 v$ k4 v* ]) c- i' g吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 $ v- i5 E0 x* l+ n1 W0 \
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 ( h) N* j" c0 ^- X
( K# Z5 m3 W/ V# O: C3 ? T時 新 快 餐 店 # W- ]. q3 @: } Y' c) f+ K
平 均 消 費 ： 30
* a* ?! d p3 h# w6 u3 t( h7 N公仔箱論壇法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330公仔箱論壇/ l2 z( c% y* [5 s' U; M' L
# V7 X! T% u0 ~7 b1 M1 Bos.tvboxnow.com
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超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries8 G: I/ C3 [ {) ~
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {3 P. U2 b; [" G7 Q5 _
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。
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Spoon
( I" X# h6 o5 B' F; h! u. M+ z+ |os.tvboxnow.com平 均 消 費 ︰ $1,000公仔箱論壇8 A* i/ k, f, \+ O
脆 薯 角 $223 J0 } r$ n+ P) k
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香 辣 炸 薯 角tvb now,tvbnow,bttvb6 d. E' K% i; W4 X& C
薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
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它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
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有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）os.tvboxnow.com6 q g, X1 E" R# F, b
+ |8 U$ ~7 @0 w; j7 s# c3 y1 y公仔箱論壇煙 肉 芝 士 薯 皮 $45os.tvboxnow.com6 r& e$ o2 F; D/ k
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足 料 脆 薯 皮& }0 ~/ [7 X- W; r7 }# W
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。
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Burgeroom
" u! r; Q1 w8 p! Jtvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
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