腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
/ Y3 Z0 k b0 Z1 b1 x E# k( b3 I" y' Z: Hos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y1 L- ?4 Y8 Z/ u" t% B
烹制材料(三人份)
9 l! p8 r) m$ N, \ G0 a. {公仔箱論壇 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
. u4 E& u& a& s# C( Z- C( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)/ l% L9 {, o* {: c+ @
做法：公仔箱論壇& q) u+ n# [5 B( O' j
) V# Q+ G$ j1 x% s7 g6 wtvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
. t- M+ ?$ i0 ^: k 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。( F/ T, _+ X6 G( v7 _, y3 D9 n
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。os.tvboxnow.com3 g' \4 K# A+ E+ \
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。tvb now,tvbnow,bttvb0 A% {1 l( h6 m$ B9 L& z$ c$ g
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。tvb now,tvbnow,bttvb& Y/ \2 }/ c, W8 X: |; y
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~) E1 ]0 H1 R9 t! W2 @
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。公仔箱論壇0 K% {0 E# V9 D
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
: r! r( \: d+ e; n2 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r7 `- u5 }1 `' C* U
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贴士% ?- z% A' ]: ^' C, H- ?9 J! x
5 O* a1 P( h( y o# l 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
" F8 Z$ N3 j+ Y s' o: |2 ^公仔箱論壇 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
% e. x g6 ]1 z* h, K1 a% G; z 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
4 [9 [2 R+ B; t. _8 i+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
! |0 l7 t- z) _' i6 p, t公仔箱論壇 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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