腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~/ g3 ^' _- s3 Z6 V
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇& b; ]- J1 B6 b4 J! i9 R
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
, n! m% I8 K4 O' C6 A% t' E: Z4 z 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
r3 w, S: d& r1 \+ a7 C2 X公仔箱論壇做法：
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. N- n Y2 v3 {6 X+ ^公仔箱論壇 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。公仔箱論壇( Q/ m( h- _+ j/ k* [, B
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。' r% r* U1 ^: r e0 K6 r
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
" }& v" R2 g' ]9 f% S; M# Otvb now,tvbnow,bttvb 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。公仔箱論壇. D o- |# V1 k `; k g: i
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。5 f0 E$ M1 j. I4 R* {) H. Z9 }
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。os.tvboxnow.com" I. Z+ w5 F$ ]. \' }
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。os.tvboxnow.com9 Q0 G& k4 u2 ^) X0 s/ F3 [
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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6 N6 N0 y4 Q7 e) Zos.tvboxnow.com贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W* ]" I/ t+ ~# N
6 b% ~& c+ t9 K" {; D& s; J8 w) J* t 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。公仔箱論壇2 R! o& Y) ^( ]7 s
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。! F" V# C; X0 A2 B! M9 Y1 u
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
% x& ^+ T, Q: }. L: U% S. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
( F! a2 E O2 Z% s公仔箱論壇 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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