腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。) R7 D5 Z1 ^' z% D! f+ q; e+ P0 N
P& Q: h6 _* ~/ R7 r公仔箱論壇 烹制材料(三人份)1 Y8 W' ]0 \/ G; ^$ f: n$ n
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)tvb now,tvbnow,bttvb# n4 G- ^. x# d. K
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
3 X' e# X% n. O, n5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：8 v- a) n4 ?% t4 h$ `5 k
, N- [$ j Q, s$ Q0 jos.tvboxnow.com 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。tvb now,tvbnow,bttvb0 v Q! l: l+ v+ D2 G/ B% a
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
5 e3 {0 [5 K) A" c" ?; s" S7 {, Bos.tvboxnow.com 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
1 |( F6 b; j& T6 Q* D- g3 Ztvb now,tvbnow,bttvb 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H& r7 k5 r$ c' x* q3 g: J
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `% F: n+ T4 B9 D9 g" q: @
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
. a( n' i6 M# W8 B. o2 k9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。7 @1 T* Q5 o' a( j- f
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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# ?& J7 X% w1 t; D2 Y: b 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
) x" u4 m) k2 Q0 H( G 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。% R" c( D, Q# v% h7 @- L2 Z/ q
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。tvb now,tvbnow,bttvb+ d5 B* B3 s& z- o8 L3 [1 g
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
2 z2 G( @1 Z2 e- W2 q4 { 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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