【菜 名】 炸八块
' a; `5 r6 C9 J7 ^4 L3 G& a3 w公仔箱論壇【菜 系】 湘菜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E" g! l6 U% J8 d# k! e
【特 点】 颜色金黄,外酥里嫩,咸鲜味美,佐酒最宜 公仔箱論壇$ S) P, P8 ?9 X# ~8 `+ E
【原 料】 嫩子鸡3只2000克,料酒50克,盐5克,花生米100克,味精2克,鸡蛋2个,糖10克,香菜100克,香油25克,花生油
3 m& o# ]+ P; v: I" |: Utvb now,tvbnow,bttvb主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 ; l( W2 _, \1 Y1 N6 k0 N) v
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 9 _5 Q* b, r" T
os.tvboxnow.com9 K, `* g g4 {1 v9 H
【制作过程】 0 Z$ K! r. J, U' f, Y6 P9 Q
1、 花生米用盐炒熟去皮剁碎,葱一半切成花,余下葱和姜一起拍破。 2、 将鸡肉去骨后,用刀背捶松,砍成4.5厘米见方的肉块,用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后,挑去花椒、葱和姜,再用蛋清、湿淀粉浆好,粘上碎花生米。 3、 锅内放花生油烧沸,逐块下入油锅炸一下即捞出,待油锅中水分烧干时,再下入油锅炸焦酥呈金黄色,滗去油,撒花椒粉、葱花,淋香油,摆入盘中,香菜拼边即成。 注意:鸡肉去骨法: 1、 鸡宰杀去尽毛,开膛去内脏洗净后,左手拿住鸡翅膀,头朝右前方,按放在砧板上,右手持刀将鸡背部从颈部至尾部划一刀,破开皮肉。 2、 用刀将翅膀筋骨割断,再割开鸡胸肉,刀要割到胸骨。右手用刀按住鸡骨骼,左手捏住割断筋骨的翅膀向后拉,肃下一边鸡肉。翻边照上述方法剥下另一边鸡肉,使两边鸡肉与骨骼脱离。 3、 在鸡身骨骼取出后,腿骨仍在鸡肉中,然后将刀在鸡腿肉上靠骨处划开刮一刀,使鸡骨露出,这时将大小腿中部关节筋骨割断,并在鸡腿与鸡脚杆关节骨连节处确断,左手拿住鸡腿,翻转一折,右手将刀按住骨头,左手将鸡腿肉往后拉,把两节腿骨去掉(鸡头颈、翅膀、和鸡脚爪作其他用途),成为去尽骨骼的鸡肉。
5 W% C7 ~9 k- K" f2 w* L( `9 x6 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `9 t0 u/ D7 i- D/ M; X
os.tvboxnow.com/ p, s) C! }0 O2 P* D
菜 名】 炒素什锦
* V" [# J' X9 M: z公仔箱論壇【菜 系】 湘菜
) n/ P0 x8 s$ o5 ^【特 点】 颜色美观,口味清香微辣 tvb now,tvbnow,bttvb) @' ?# y% G9 @8 H8 V2 `* e
【原 料】 鲜蘑40克,香菇40克,黄瓜40克,胡萝卜40克,西红柿40克,姜40克,西兰花40克,玉米笋40克,清水马蹄40克, os.tvboxnow.com: o( T) M/ g2 u# _# p8 r" A, M9 k
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 os.tvboxnow.com& L/ v$ w* H* w
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
. r/ a' V( y0 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 M" ~) C) n& Y# j' }. x/ F- ?
【制作过程】
. Z! \# h0 _- x! ]% Qtvb now,tvbnow,bttvb(1)鲜蘑去蒂,刀切进1/2深,用手按一下成扇状。香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切2厘米段,削边成蝶状。西红柿去皮切菱形片。姜去皮切锯齿片。西兰花掰成小朵。玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。 (2)全部主配料用开不焯一遍。3>起锅放少许油,烧热,投入全部主配料,加入鸡汤及调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油出锅
% D# P w6 C+ ?5 h F+ l' |# M% D0 vos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb& P2 {* U. q8 v8 J/ P& m
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p1 }% V' X8 o O4 G, C& R$ u
【菜 名】 清汤柴把鸭 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d) G& [" n* V s! I4 P
【菜 系】 湘菜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i, O+ Z( p! U
【特 点】 营养丰富,清润滋补,清香浓郁
0 E$ W/ A) ], C# aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原 料】 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50
4 [; {1 Y3 o/ W' L" U& @主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
6 ^/ d4 ]9 P b9 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 # h5 p& S) p# Z$ y. ^
/ n6 c. x6 {6 J5 h$ M+ u# ^4 F+ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】
4 l, l8 c. X0 K& aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、 将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、0.7厘米见方的条,水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。 2、 取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根,共计10根,用青笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24把,整齐码入瓦钵内,加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里。 3、 在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤250克烧开,撇去泡沫,放入精盐0.5克、味精、葱段,倒在大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。 注意:蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约40分钟,以软烂为佳
" z" y9 C1 V/ l1 N3 c6 ctvb now,tvbnow,bttvb
* ^( t- Q# x4 }" rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ {9 S1 X1 h! q+ @, o
菜 名】 好丝百叶
e# U3 V$ d) N3 u4 Y. Z: F) tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【菜 系】 湘菜 1 A2 {; ~+ _; x. j
【特 点】 鱼肉肥嫩鱼肉肥嫩细腻,蘸以姜末、香醋,口味鲜美 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H, q5 l, y2 Q! o4 n0 _
【原 料】 生牛百叶750克,湿淀粉15克,水发玉兰片50克,味精1克,干红椒末1.5克,精盐3克牛清汤50克,芝麻渍2.5克,葱段10克
$ J) z4 Q9 [5 j7 I主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb% Y* d. ~) y2 L* b. k
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^3 A+ E3 G- c. \2 S0 Y+ x
# r A9 E; X; E7 m. A: y
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s$ R7 H) t0 b: s& i! d6 b
1、 将生牛百叶分割成5块,放入桶内,倒入沸水浸没,用木棍不停地搅动3分钟,捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干净,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出。 2、 将牛百叶逐块平铺在钻板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝盛入碗中,用黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干净,挤干水分。 3、 玉兰片切成略短于0僖兜南杆俊4星谐?厘米长的段取小碗1只,加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。 4、 炒锅置旺火,放入茶油,烧至八成熟,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐2克炒香,倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成。
: T8 O' U2 l' h1 T& e' Mos.tvboxnow.com公仔箱論壇5 Q7 _3 W$ ^) i4 V
【菜 名】 红烧龟肉
! V0 a! S- e: U+ [0 K. V- R. M/ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【菜 系】 湘菜 os.tvboxnow.com4 x; J( U/ x% \+ R" S+ O
【特 点】 滋阴补血。适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、 便血等症 . d! u: B( {8 E* u# l4 `7 b
【原 料】 龟1只(250~500克) 菜油60克 黄酒20克 生姜 葱 花椒 冰糖 酱油各适量 os.tvboxnow.com; ]4 Z0 e, W- W! |
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r$ L5 Z& |) A/ b
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
* e+ D4 l! n/ @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R! u( y6 u) w2 b/ I
【制作过程】 os.tvboxnow.com" ]1 n' O) J/ y1 k9 X
1. 将龟放入盆中,加热水(约40℃),使其排尽尿,然后剁去其头、足,剖开,去龟壳、内脏,洗净,将龟肉切块。 2. 锅中加菜油,烧热后,放入龟肉块,反复翻炒,再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料,烹以酱油、黄酒、加适量清水,用文火煨炖, 至龟肉烂为止。
3 z6 z H0 c4 o) z0 O9 {7 Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ \5 w( ?# w( e& _7 {& c0 L8 s
os.tvboxnow.com% k; E( T5 q0 @, ]) k$ W, f' [; A
【菜 名】 麻仁酥鸭
8 S/ R4 D: M# [. a【菜 系】 湘菜
# j d3 M& J2 T3 ~$ h! C/ q6 A' y1 f【特 点】 形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体 os.tvboxnow.com+ ?& O' K) P+ s; h K, _9 I
【原 料】 肥鸭1只2000克,味精1.5克,芝麻50克,花椒20粒,熟猪肥膘肉50克,花椒粉1克,熟瘦火腿10克,葱15克,香菜1
) a: H' e4 V; X2 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
9 n; C* A- V' k& B2 f. w4 b+ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 : U, s+ f0 M( A Y# j
os.tvboxnow.com6 e; x5 v. H, q2 [: O8 }
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~# C1 n* i# c
1、 将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50克,调制成糊。香菜摘洗干净。 2、 将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里。 3、 将蛋清打起发泡,加入干淀粉40克,调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。
# q: P( G% {$ n! F+ n. r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p& J4 [, v7 `1 v% k+ d0 |( F4 ]) N
公仔箱論壇$ p0 s1 f+ ~0 H4 H' X& Q
【菜 名】 柴把鱼 公仔箱論壇) e, @9 E' \# ^% P" H1 O5 e
【菜 系】 湘菜 9 S& U7 D5 w: r0 r' T6 q A
【特 点】 象形菜,似柴火捆,味厚鲜嫩,微辣 2 l, I$ z4 z5 Z0 s
【原 料】 鲜鱼肉200克,水发香菇75克,冬笋50克,熟火腿25克,青蒜叶适量,鲜姜25克,猪油50克,料酒2
% I6 t$ \8 G$ O/ s1 \0 Z公仔箱論壇主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
4 K8 [. W+ h* I! _5 \# G' K配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
# m Q5 N( D; h% B
6 M; ~! T6 s" e4 d2 c3 _公仔箱論壇【制作过程】
# Z' u2 K0 E; U$ _3 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)鱼肉切成3厘米长的粗丝,加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味。香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝。(2)用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起,共分成24捆,用刀将两头切起,码入碗中,加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟,码整齐,将鱼头、鱼尾用水焯好,复位。(3)蒸鱼的原料滤净,倒入锅中烧开,水淀粉勾芡,淋名油浇在鱼肉上即可。
7 V/ _ r5 t( b2 M( dtvb now,tvbnow,bttvb
) l8 Y* t6 i3 u/ jos.tvboxnow.com+ S& R* j! a( a: L6 W& y
【菜 名】 紫龙脱袍
" x4 ~2 H. p I! Uos.tvboxnow.com【菜 系】 湘菜 tvb now,tvbnow,bttvb {8 l) h) J5 e* f) i- ~& s9 {
【特 点】 鲜香味美,诱人食欲
- e5 V% b: g0 Q, {% s3 _tvb now,tvbnow,bttvb【原 料】 鳝鱼500克,冬笋丝50克,红柿子椒丝30克,香菇丝10克,葱、姜丝各10克,香菜3克,鸡蛋液30克 公仔箱論壇4 z0 M9 |2 c U8 Q# M) O W
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 公仔箱論壇: i+ s8 T( S3 C
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q# } V, b# m3 k) [8 g
Q4 I8 P" N5 t+ |
【制作过程】
1 m+ i* K# ~/ s7 K! r) ytvb now,tvbnow,bttvb(1)将鳝鱼去皮、骨、头,净膛洗净切6厘米长丝,用鸡蛋液、淀粉上浆。(2)起锅放油烧热,下入鳝鱼丝滑散,捞出控油。冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油。(3)锅留底油,投入葱姜丝爆香,放入鳝鱼、冬笋、香菇、柿子椒丝、盐、味精及料酒,翻炒均匀,撒入胡椒粉,淋香油,放香菜即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s! x0 I0 q! v. [! Z9 @4 t; I
0 ?9 V/ o7 f, N4 Vtvb now,tvbnow,bttvb【菜 名】 酸辣鸡丁 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v7 ^8 i: F0 {0 ?
【菜 系】 湘菜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m4 h5 W: q) R
【特 点】 鲜咸醇香,算辣适口
% Z W, c; P3 V( C! h【原 料】 鸡腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,盐2克,酱油3克,醋4克,味精2克,料酒3克,淀粉10克,
2 z: [+ h' p) Nos.tvboxnow.com主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
A% ~3 l' {. ~1 L+ H/ C/ ltvb now,tvbnow,bttvb配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 3 P! j2 a( _, l, ]! v
tvb now,tvbnow,bttvb/ N9 C- s$ T, Q
【制作过程】
) y" w& u. U) A9 O3 ntvb now,tvbnow,bttvb(1)将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁,用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热,投入鸡丁滑散,捞出控油。(2)锅留底油,放干辣椒爆香,投入鸡丁及调料翻炒,。淋入水淀粉、明油、香油处锅。 公仔箱論壇4 L3 J; p* | B$ W( `0 B
: ]; g @7 }" G& VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【菜 名】 鲜鱼生菜汤 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^7 ^( |1 I/ Q1 \+ a$ P1 L
【菜 系】 湘菜
; m3 T6 x0 F/ {6 ttvb now,tvbnow,bttvb【特 点】 鲜味突出,下饭尤佳 公仔箱論壇8 }6 J, K) u: I2 O( |; y6 K
【原 料】 草鱼尾部肉100克,生菜100克,鸡粉5克,盐5克,高汤适量 os.tvboxnow.com, U8 {. `. `: f0 b6 u
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
8 ~8 R6 f0 c& q) V9 v. \os.tvboxnow.com配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M. S/ m3 _! A) t8 H2 U6 b
2 p, O6 @4 q/ ?, ^$ e, HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】
3 A) w* v; ~0 {. I) A+ ]! N( qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)将草鱼肉顶刀切夹刀片,轻轻排松。(2)生菜平垫在汤碗底,将鱼片码在生菜上面。(3)起锅下入高汤烧开,加鸡粉、盐随即倒入汤碗即可。
; \( O; X* I/ v+ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x# a( m! X7 P/ {
【菜 名】 芙蓉鲫鱼
; X& y2 w. G$ |2 ~% ^tvb now,tvbnow,bttvb【菜 系】 湘菜
( ~. d2 A9 ^ ]8 i. P( s【特 点】 味道鲜嫩,落口即溶,湖南传统名菜 ' x6 J! Z% h0 L/ O. U$ i4 \9 l
【原 料】 鲫鱼2尾750克,胡椒粉0.5克,鸡蛋清5个,葱25克,熟瘦火腿15克,姜15克, 绍酒50克,鸡清汤250克,精盐5克,鸡油15克
: s# W7 d2 N: W& }, J% x公仔箱論壇主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb; ]$ e; e3 f9 K, i% O
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
3 @0 O, o7 D3 e" n! }& A3 C* q* M/ I
/ m" {; @% T8 k7 c1 [% w【制作过程】
+ O9 C8 w; p+ z2 O/ Ltvb now,tvbnow,bttvb1、 鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。 2、 将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。 3、 将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。注意:鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。
, M$ x; h D2 b) }公仔箱論壇& }+ g9 l& B9 t8 G3 I
os.tvboxnow.com2 J6 b6 I" K3 p, a( N; B
【菜 名】 玻璃鲜墨
0 ^" m0 l! W! e4 j【菜 系】 湘菜 2 L9 \# E5 w6 G4 O: c
【特 点】 味道鲜美,咸香适口。
2 h$ o! t; X' `6 F* V# f公仔箱論壇【原 料】 鲜墨鱼300克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,水淀粉、姜汁各少许,鸡汤、清油、鸡油各适 公仔箱論壇6 e3 E! ~) I" q- H& T# F9 F
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
0 }( D6 z4 }2 ^5 P配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
A4 Y' V5 m3 @' ^
! g9 t) K: h2 Y, n) U公仔箱論壇【制作过程】 公仔箱論壇$ ^9 S! V9 K$ v" {( c/ R# s
(1)将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块,从1/2处剞十字花刀,其余部分改为夹刀片后,顺刀切成鱼尾状。(2)将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中。(3)起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开,少许水淀粉勾玻璃芡,淋明油,将汁浇在码好的墨鱼片上,临少许鸡油即可。(盘中可作点缀。主料用水焯时稍稍起卷即出勺。剞刀使进刀要深。
4 M5 {, P$ X7 W! [( ?, s" w7 [公仔箱論壇1 E# G* k& i: I! d2 ~6 w
& ?6 E* |+ \- sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【菜 名】 面包鸡排 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f% p: h5 {: B3 N( j c& v8 s- |" [
【菜 系】 湘菜 7 V- z$ D2 N8 j( W
【特 点】 外酥里嫩,咸香适口 * t" I) o: K# |5 X( ~1 W. b8 P
【原 料】 鸡胸肉250克,面包渣300克,料酒2克,盐3克,葱、姜各2克,鸡蛋液6克,油80克,干淀粉适量。
1 D# Z9 F9 x Tos.tvboxnow.com主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb) E5 l! y, t) t, c$ j" ?0 W
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
) p, p+ `5 U$ |) l# ? T! \& ?
5 y6 u8 E0 ]$ Q" Qos.tvboxnow.com【制作过程】
& Q1 m3 u2 z2 Stvb now,tvbnow,bttvb(1)将鸡胸肉从中间切开,两面剞花刀切片,用盐、料酒、葱姜片腌约30分钟,逐片粘鸡蛋液、干淀粉、面包渣,按实。(2)起锅放油烧至八成热,下入加工好的鸡排,渣至金黄色捞出装盘。 7 n0 d3 S% E _; y
8 c* N4 B5 n+ B g) B+ a+ qtvb now,tvbnow,bttvb【菜 名】 麻辣狗肉
' C) k/ x( X5 r3 b5 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【菜 系】 湘菜
4 x4 @' q' ?' M r1 Ios.tvboxnow.com【特 点】 色泽油亮,味微麻辣,肉质软烂 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q6 d# f4 e, D/ g
【原 料】 净狗肉500克,尖椒50克,花椒3克,大蒜20克,油50克,酱油25克,盐、味精各少许,料酒15克,
5 t' |3 P! I$ h ]: l: [) t3 }" z X公仔箱論壇主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
; n: A4 [. P2 r; D8 |tvb now,tvbnow,bttvb配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 os.tvboxnow.com6 ] m" ]6 o* d; N
$ d- D; g+ e) S+ {6 M【制作过程】
% ~+ x P/ y. c$ d+ J! `os.tvboxnow.com(1)净狗肉用白水煮八成熟,晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。(2)起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香,投入狗肉,加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂,大火收汁,淋明油、料酒,放花椒末,出锅。(3)另起锅放少许油,煸炒建交,加盐、味精出锅装在盘中心即可 tvb now,tvbnow,bttvb8 b1 D4 V3 `1 w' ] F1 X& r
os.tvboxnow.com3 m9 Y. H2 ^$ z" o3 K' P i
【菜 名】 鱿鱼肉丝 tvb now,tvbnow,bttvb% G$ c6 ^9 ~ a( S6 i
【菜 系】 湘菜
$ Q. v2 Q7 X' D2 ~* T6 }' _$ F8 `tvb now,tvbnow,bttvb【特 点】 色泽清新,味道鲜美 1 U. s v4 D7 k; ?9 z. ^5 T! G
【原 料】 鱿鱼 150克,猪肉丝 100克,柿子椒丝 30克,冬笋丝 30克,盐 2克,味精2克,酱油 3克,料酒 5克,油 30克, tvb now,tvbnow,bttvb1 O3 d4 ]. S1 X5 \% C& q; R
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
6 ]! ? O2 H e配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
6 t7 s; ^/ [# A9 F
& f, C( b1 P* W9 Z! g* B5 }公仔箱論壇【制作过程】
& {* o# g: W/ `4 t% v$ @9 P; u3 i* Dtvb now,tvbnow,bttvb(1)鱿鱼切丝,用开水焯好,猪肉丝用淀粉上浆。(2)起锅放油烧热,下猪肉丝滑散,控油。(3)锅留底油,下入鱿鱼丝,猪肉丝,加配料,调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅。 6 {# u4 _9 m) p( {. A' _2 {/ N
公仔箱論壇+ i8 C+ y" J {8 ~% L
tvb now,tvbnow,bttvb8 B" ~' g# l) m
【菜 名】 五彩鲜贝
0 |) Y+ X+ z Q1 |, F: Uos.tvboxnow.com【菜 系】 湘菜 公仔箱論壇9 S( O, Z0 h$ a) P
【特 点】 色泽美观,味道鲜美
: [9 ^2 H; s. p+ ^5 H【原 料】 鲜贝300克,胡萝卜球20克,黄瓜球20克,草菇20克,水发香菇5克,盐2克,味精3克,料酒5克,胡椒粉2克,淀粉,油适量. os.tvboxnow.com( s3 [5 }0 o8 ~- p2 r, V0 T
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
% N) }8 ]6 l& K. \: F+ X' jtvb now,tvbnow,bttvb配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
; v" s$ d( _+ A. F5 |, p, y! H' h4 q4 I5 l; t: ?, P
【制作过程】 公仔箱論壇1 z+ i& l. J, w" F3 t7 A
(1)将胡箩不球,黄瓜球连同草菇,香菇用开水焯一遍,鲜贝用淀粉上浆. (2)起锅放油烧热,将鲜贝滑透. (3)锅留底油,放入全部主配料及盐,味精,料酒.胡椒粉煸炒,淋少许水淀粉勾芡,淋明油出锅.
+ Q/ I. f1 f v3 h( i; `os.tvboxnow.com) c1 V0 h' T& m7 u: T7 ?+ c' v/ W
【菜 名】 酸辣百叶 os.tvboxnow.com: _) s+ _1 K n! M& p/ _ u
【菜 系】 湘菜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M$ m; o: [4 T5 d0 Y* A# d6 w
【特 点】 色泽美观,红白相间,酸辣脆香 " n0 M& Z7 i4 a; X! a/ p
【原 料】 水法牛百叶400克,泡菜(萝卜)50克,干辣椒10克,香菜末20克,料酒10克,白醋20克,香油5克
1 C$ x, w1 E7 x! ?tvb now,tvbnow,bttvb主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
( l" P! g3 [% m% `' Q9 {os.tvboxnow.com配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d/ y1 R z" P, K* k8 U
$ j% P* w' j, Y9 u/ ~【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O/ I0 m4 E( Z- z+ d$ J% H
(1)牛百叶洗净切丝,锅内放清水及少许盐烧开将百叶焯一下,沥干水。(2)起锅放大油烧热,投入干辣椒、泡菜、牛百叶、料酒、醋、盐、味精、鸡汤炒匀,勾芡、淋香油、撒香菜末即成。
! w5 l2 _' g5 M0 |' Q2 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r9 y$ @5 T/ O
【菜 名】 酱汁肘子
# E7 X- i$ @* q" |: S: F) mos.tvboxnow.com【菜 系】 湘菜 * }2 R" h! H$ J- V t; |' w* J; |
【特 点】 色泽红亮,肉烂味香,微咸带甜,肥而不腻
8 F5 H8 c% P8 Q; ]【原 料】 主料:猪前肘子1个(重约750克)。调料:卤汁50克,精盐1.5克。
. J" Z- T8 p' K5 [主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
& @/ J2 h4 N$ c0 r, z5 u# U$ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
! h/ w j8 I2 S, Q公仔箱論壇
& z6 O- @5 q& O. I; ~8 n【制作过程】
& T1 N9 V4 O, v) S9 D& u& ]4 ztvb now,tvbnow,bttvb1.将猪前肘去尽骨质,刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。 2.锅内放冷水1000克,将肘子煮至四成熟取出,移入卤锅内,用中火煮至八成烂。 3.将煮烂的肘子扣入钵内,再取卤锅里的卤汁50克,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂即成 公仔箱論壇1 Z, t7 |# B( V7 a7 f' ?
& R3 S" }2 G* `0 ]$ I菜 名】 豉椒肉丝 tvb now,tvbnow,bttvb: Y" V! `$ D3 G
【菜 系】 湘菜 os.tvboxnow.com, Z( F# e# q/ ^; x- u$ f& [0 }
【特 点】 色泽红亮,香辣味浓 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y L) q6 A0 l4 s' e/ ^4 R* Z0 r8 u
【原 料】 瘦猪肉200克,柿子椒50克,冬笋50克,豆豉30克,干辣椒5克,鸡蛋液20克,酱油25克,料酒10
1 d0 A) ] f! v0 H! v# h, JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
5 ~; p, H1 |0 p6 F" N. r* X9 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 公仔箱論壇6 f3 c9 j4 N$ i+ b* F
, c1 D7 h. n9 U- H
【制作过程】
5 L! i" D+ a8 s5 B( s: L! F! k(1)将猪肉切丝,加酱油、料酒、鸡蛋液、水淀粉上浆。冬笋、柿子椒切丝,干辣椒切末,豆豉洗净切粒。(2)起锅放油烧七成热将肉四滑散、控油。冬笋丝用开水焯好。(3)锅留底油,下入豆豉、辣椒末、葱粒炒香,投入冬笋丝、肉丝,加入料酒、盐、味精、酱油、鸡汤,用水淀粉勾芡,投入柿子椒丝翻炒,淋明油出锅即可。
# G" S, ~0 n, X- htvb now,tvbnow,bttvb* }2 L7 P4 ?0 m1 A4 e( s' r5 R# ~
【菜 名】 东安子鸡 公仔箱論壇2 U: {8 F9 v1 P$ N8 O! u4 t8 U
【菜 系】 湘菜
( m! V. t# @9 g5 t0 F! p& i【特 点】 色泽淡黄,酸辣鲜咸。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \% u& h/ v" e/ X! v0 ?5 v- U
【原 料】 嫩母鸡1只(重约750克,)红柿子椒25克,葱丝25克,姜丝25克,花椒20余粒,花生油90克,味精 6 G6 ?: ^3 K& n
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
' c" q7 p( y+ s8 e2 q1 {tvb now,tvbnow,bttvb配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb% L Y0 `+ {2 |
os.tvboxnow.com' M% g6 @& m B& g& C( f# V
【制作过程】 # |4 c% j7 g( v, {2 K
(1)将净膛鸡洗净,放入锅内煮至不带生血捞出,晾凉提去全部鸡骨,切成4厘米长、1厘米宽的条,用湿淀粉上浆。柿子椒去子切长丝。干辣椒、老蒜切末,花教拍碎。(2)锅内放油烧热,投入干辣椒稍煸,随后加入葱丝、姜丝、柿子椒丝、蒜末、花椒一起煸炒,在下入鸡条煸炒,加入味精、盐、醋和少许鸡汤,盖锅焖10分钟,用水淀粉勾芡,淋香油,盛入盘中即成。
7 q1 x- i. Y0 S1 a) L+ h" |/ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {* b: o- v9 W
tvb now,tvbnow,bttvb* M9 B8 W8 _% p. f3 T" P2 c8 k
【菜 名】 龙凤葡萄珠
3 b1 M! @$ c. E" D: W; S【菜 系】 湘菜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g1 W5 |4 a, W i* _' v$ R
【特 点】 色型悦目,味道鲜美。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h6 J2 j) ] X) f% S
【原 料】 鸡胸肉 250克,草鱼肉 250克,油菜叶 300克,葱汁,姜汁各20克,鸡蛋 1个,盐,味精,老抽酱油,绿菜汁各少 tvb now,tvbnow,bttvb @9 e. {9 t/ `5 z! r
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~$ w- P4 K w9 ~: T& v
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J L4 b- ~. ]8 f X( B
! s i7 f8 ?% F+ Nos.tvboxnow.com【制作过程】
- R; ]- \! `! }: t5 N: b% M& D$ R4 Tos.tvboxnow.com(1)鸡肉,草鱼肉分别制泥,分别加入鸡蛋液,淀粉,葱,姜汁,盐,味精调味。 (2)油菜取绿汁,加入鱼泥中搅匀。鸡泥加老抽酱油搅匀。(3)起锅放水烧开后,将两种泥分别氽成栗子般大小的丸子,漂起时捞出。(4)锅上火倒入菜汁,加少许盐,用水淀粉勾成玻璃芡,下鱼丸,淋明油出锅。 (5)再起锅入少许油烧热,下入番茄酱,加白糖,白醋,水淀粉勾玻璃芡,下入 鸡丸,淋明油即可。 (6)将做好的两种丸子分别码在盘中成葡萄串状。 特点:色形悦目,味道鲜美。
) c6 b) y; h. P9 \, b- W! P4 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L1 Q/ G' X& z
【菜 名】 开屏柴把桂鱼
, F' Q& \ u/ f, @: h公仔箱論壇【菜 系】 湘菜 公仔箱論壇2 i* g6 h! f3 r7 u5 P
【特 点】 色多样、花而不乱,味感丰富,鲜嫩适口
; e7 @" ^5 w9 L5 b, R( t【原 料】 净桂鱼肉250克,鹌鹑蛋12个,熟火腿100克,杂骨汤50克,冬笋100克,鸡蛋清2个,菠菜心20个,姜15克,红绿樱桃各3粒, TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h, I0 e4 h, ? W2 W
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb1 n: M" L# @5 n
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
3 T! T( h1 G% @- |/ F. qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com* @- c0 u* q' \) f
【制作过程】 公仔箱論壇1 V+ _* Y( B" W0 o
1、 将鱼肉切成0.5厘米米粗、7厘米长的丝,冬笋、火腿切成3厘米长的丝,葱75克在开水中氽过。另将剩余葱姜拍破,加绍酒、精盐1克,拌匀攥出汁,加入味精,淋入鱼丝中腌约8分钟。然后,将鸡蛋清、干淀粉调匀。放入鱼丝上浆。 2、 将樱桃一切两半,鹌鹑蛋逐个扌盍 入抹了熟猪油的12国防大学只调羹里,香菜摘洗净。然后,在盛有鹌鹑蛋调羹里嵌半粒樱桃,拼几片香菜叶,成雀屏花形,上笼蒸10分钟即熟,放在笼中保温。杂骨汤、芝麻油、湿演粉兑成汁。 3、 将氽水好的葱根理直摆在盘中,上面横放火腿丝2根,鱼丝2根,冬笋丝2根,按柴把形捆成20把。 4、 炒锅置旺火,放入熟猪油烧沸,下入捆好的柴把桂鱼,熘熟出锅倒入漏勺滤油。然后,将蒸好的鹌鹑蛋取出,摆在长盘的一端,拼成雀屏;柴把鱼放在盘中央作雀身;再将一个鸡蛋糕雕成的雀头摆在前端。炒锅置火上,放入兑好的汁烧开成薄芡,均匀浇在雀屏桂鱼上即成。
/ x3 k% L0 K/ b: X$ d* _公仔箱論壇os.tvboxnow.com4 f: D% K6 I) T: b% \5 h# k- e
川菜
: e7 e9 ?* E- t5 ?- x公仔箱論壇酸菜鱼的做法:
! H! H+ j5 s u* [% f* r6 Tos.tvboxnow.com
$ [! S9 s+ _, }2 F$ c+ I5 S4 x/ ^- WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(酸菜鱼的主料辅料)
* t# n# b# W2 s- s5 v0 |tvb now,tvbnow,bttvb
4 c' b0 Q: l$ q6 O- K公仔箱論壇鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克
1 d* g# n: K0 K" ]% Wtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com% E6 X; i2 n) N% S' E3 R" G9 ~6 z
蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克 公仔箱論壇4 R" K2 X. X2 I+ {5 i; c* R
~$ z* ^( V2 l: x! E2 X+ }
川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克
# a" U5 q) _; F5 a5 \0 p0 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! A0 s* p$ l8 O$ K
(酸菜鱼的制作方法) : X5 Z1 x N6 p3 t% Q s
- c, g: r0 o' q' N- A
酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。 公仔箱論壇5 t; {5 Y n. K5 q
酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净,待用; os.tvboxnow.com- Y5 b* S7 b9 A8 q# x; c
酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理; 公仔箱論壇0 k ]8 `+ Q. e y) S
酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用;
+ V2 l/ Q5 W/ P4 Jtvb now,tvbnow,bttvb酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段; 鱼头从中间劈开,一份为二,待用; 在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香; 后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开; 然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟; 加入少量、味精和胡椒粉; 最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
4 X; C- c. X9 ]& h* l+ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 i; r% l: Z- P, qtvb now,tvbnow,bttvb(酸菜鱼的工艺关键) 公仔箱論壇5 Y( u6 }( F7 ]* S$ i: q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r; _& y! ]* x: N1 U
1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。 os.tvboxnow.com% _1 J, j" ?: l
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V* H6 \4 p; ~1 v1 S( p& N0 i
2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。
# c9 `. T% V# K. A& z( ~4 O P
* j. m/ \( d6 `( ?$ w. q P1 R(酸菜鱼的风味特点) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E4 Y9 G% E% D( K" e2 Q; v6 {
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q4 J8 X ]3 C' Y8 U
1.酸菜鱼的来历,颇多说法。有的说,始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说,重庆市壁山县来福镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有"来福小镇鲜鱼美"之誉,桥头一小食店,干脆以"鲜鱼美"名店,由全国著名书法家杨宣庭写的"鲜鱼美"三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出"水煮鱼"风靡数年之后,又推出"酸菜鱼"。风味独特,名声不腔而走,全省各地纷纷仿制。另外还有一说,壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。 2."酸菜鱼"用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。"酸菜鱼"是四川家常菜中的名品,进入90年代,红极一时。四川各家餐馆,皆备此菜,闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售,"酸菜鱼"也随之风靡整个神州,在首都北京,几与"宫保鸡丁"齐名,家喻户晓,不以为过。 os.tvboxnow.com( ^9 J; q6 }$ `4 W
0 Z2 d/ |8 Q! |; S4 g1、鱼香肉丝做法一--川菜菜谱 公仔箱論壇* O; q( r$ u6 C+ F
公仔箱論壇0 V+ l7 ?. j( R+ C9 a
特点:以细猪肉为主料,配以冬菇、木耳,以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红,咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁,口味十分别致,深受食客称赞,享誉全国。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \2 N& |1 d; I6 D4 [8 F
% G" u6 [+ E$ y公仔箱論壇原料:瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克。
& i% Y: I% s0 w6 T" ~
5 y6 a! m5 C5 q" q2 G+ b鱼香肉丝制法: 1.将泡辣椒切成碎末待用;
4 o7 l" d1 O/ q& S2 C2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉,调和均匀待用; 0 C8 V' y/ ? t7 c% S, r
3.花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒,菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入香油即可。
7 e$ R& ]) Z& Z: Sos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X9 L/ U m+ A: I9 n- k
2、鱼香肉丝的做法二
. k5 ^: `% q* J" X CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料:
% p; p# M& t8 |- l* W* R5 stvb now,tvbnow,bttvb里脊肉300克,姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 / e G3 V$ p' t
鱼香肉丝制作方法:
7 @: h) `4 d" v3 K' y) `公仔箱論壇1、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味; tvb now,tvbnow,bttvb4 x' p7 M/ p7 h5 B1 B# W" b
2、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。 6 R* R( L" Q* s$ U o
特点:咸甜酸辣兼有,姜葱蒜味突出,肉丝粗细均匀,色泽红亮。 公仔箱論壇& D0 Z, P) g7 z; }" W& Y6 }3 |% p
0 ]6 A' m3 ]- R1 Q' g: w& Q公仔箱論壇公仔箱論壇( f1 K( O$ p/ o" a. u% d
3、鱼香肉丝的做法三
+ ?3 E) ?/ v: kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川,烹制许多风味菜看时,都离不开泡辣椒,这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售,在当地又称“鱼辣子”,俗称“鱼香”。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同,都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味,异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致,用料与众不同,具有独特的滋味,因而深受人们的欢迎,成为川菜中最著名的菜肴之一,并流传到全国各大城市和香港、澳门地区,在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。
* o3 f& i3 A- J6 c% c* F公仔箱論壇用料: 公仔箱論壇; F! N0 P4 R$ `
猪腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克?/ca> |