【菜 名】 炸八块
8 t' e; O8 V/ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【菜 系】 湘菜 " t6 ?# A4 E. |) O* @
【特 点】 颜色金黄,外酥里嫩,咸鲜味美,佐酒最宜
4 b0 f) \8 [4 n& K7 ~! }! j. F公仔箱論壇【原 料】 嫩子鸡3只2000克,料酒50克,盐5克,花生米100克,味精2克,鸡蛋2个,糖10克,香菜100克,香油25克,花生油
2 h# g( J- l: wtvb now,tvbnow,bttvb主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
4 S7 T) L, V1 P( tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 % u& w# H6 z1 h6 O2 K( r
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w3 t" w6 s" |! I" S
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb& H( A/ W9 P' Q0 O( e
1、 花生米用盐炒熟去皮剁碎,葱一半切成花,余下葱和姜一起拍破。 2、 将鸡肉去骨后,用刀背捶松,砍成4.5厘米见方的肉块,用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后,挑去花椒、葱和姜,再用蛋清、湿淀粉浆好,粘上碎花生米。 3、 锅内放花生油烧沸,逐块下入油锅炸一下即捞出,待油锅中水分烧干时,再下入油锅炸焦酥呈金黄色,滗去油,撒花椒粉、葱花,淋香油,摆入盘中,香菜拼边即成。 注意:鸡肉去骨法: 1、 鸡宰杀去尽毛,开膛去内脏洗净后,左手拿住鸡翅膀,头朝右前方,按放在砧板上,右手持刀将鸡背部从颈部至尾部划一刀,破开皮肉。 2、 用刀将翅膀筋骨割断,再割开鸡胸肉,刀要割到胸骨。右手用刀按住鸡骨骼,左手捏住割断筋骨的翅膀向后拉,肃下一边鸡肉。翻边照上述方法剥下另一边鸡肉,使两边鸡肉与骨骼脱离。 3、 在鸡身骨骼取出后,腿骨仍在鸡肉中,然后将刀在鸡腿肉上靠骨处划开刮一刀,使鸡骨露出,这时将大小腿中部关节筋骨割断,并在鸡腿与鸡脚杆关节骨连节处确断,左手拿住鸡腿,翻转一折,右手将刀按住骨头,左手将鸡腿肉往后拉,把两节腿骨去掉(鸡头颈、翅膀、和鸡脚爪作其他用途),成为去尽骨骼的鸡肉。 " Q$ o! f) Z4 V9 g
os.tvboxnow.com; o) x5 h$ u# G+ \& E
os.tvboxnow.com, P8 x+ v- ]9 x) z! ~/ z
菜 名】 炒素什锦
& q* h1 x1 O& ]【菜 系】 湘菜
* h, d& I; b4 ]9 V" V公仔箱論壇【特 点】 颜色美观,口味清香微辣
7 s1 [8 [ W+ Z9 F' k) E. H4 b公仔箱論壇【原 料】 鲜蘑40克,香菇40克,黄瓜40克,胡萝卜40克,西红柿40克,姜40克,西兰花40克,玉米笋40克,清水马蹄40克,
# `+ k2 y3 H. l9 h+ oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 os.tvboxnow.com2 X0 z# K6 i( r3 d
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb/ L6 R, n+ S: j3 g% a* ^, W1 R
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U- M- a% ^0 y7 h
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E" i7 F' |& }, _) N/ p% V9 z' U4 W
(1)鲜蘑去蒂,刀切进1/2深,用手按一下成扇状。香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切2厘米段,削边成蝶状。西红柿去皮切菱形片。姜去皮切锯齿片。西兰花掰成小朵。玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。 (2)全部主配料用开不焯一遍。3>起锅放少许油,烧热,投入全部主配料,加入鸡汤及调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油出锅 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T" p/ Q3 H0 A1 f1 f
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]: _& J( X/ b7 Y; i
0 b4 I/ k/ l! _& |6 ]os.tvboxnow.com【菜 名】 清汤柴把鸭 : c' V1 h% G" J, |
【菜 系】 湘菜
# L4 a+ j% w/ G5 ^. @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特 点】 营养丰富,清润滋补,清香浓郁
$ B, E) z& H, T, rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原 料】 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50 tvb now,tvbnow,bttvb. L8 F* u( G5 m8 N& p
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 - h" C# Z. B) d9 }! U4 \1 Q
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 7 T! K5 ~4 s) Y& b& V
$ h+ z8 L5 G' j! r3 r: Q) U
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p3 c" Z2 k5 C: U! a
1、 将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、0.7厘米见方的条,水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。 2、 取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根,共计10根,用青笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24把,整齐码入瓦钵内,加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里。 3、 在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤250克烧开,撇去泡沫,放入精盐0.5克、味精、葱段,倒在大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。 注意:蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约40分钟,以软烂为佳
2 [1 K# h4 i) G
$ h" v6 n3 \5 D+ `tvb now,tvbnow,bttvb; d" y3 U5 Q* I6 \1 f
菜 名】 好丝百叶
3 d, ] ?, K# k4 s5 g# Y【菜 系】 湘菜
7 c( [; L, {$ b2 v N8 V% G0 G2 n9 C5 D公仔箱論壇【特 点】 鱼肉肥嫩鱼肉肥嫩细腻,蘸以姜末、香醋,口味鲜美
+ s/ h8 K7 c* a3 l1 s+ f4 i8 s# gos.tvboxnow.com【原 料】 生牛百叶750克,湿淀粉15克,水发玉兰片50克,味精1克,干红椒末1.5克,精盐3克牛清汤50克,芝麻渍2.5克,葱段10克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q" F4 P& M, t; B% @) M8 G+ {( e
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb5 |; n. b; W L* p2 ~! m+ o, l
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 u; M e6 u+ C0 F
0 Z( r; }' @- N0 ]( j7 F
【制作过程】 , P* H' l2 B% x, a
1、 将生牛百叶分割成5块,放入桶内,倒入沸水浸没,用木棍不停地搅动3分钟,捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干净,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出。 2、 将牛百叶逐块平铺在钻板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝盛入碗中,用黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干净,挤干水分。 3、 玉兰片切成略短于0僖兜南杆俊4星谐?厘米长的段取小碗1只,加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。 4、 炒锅置旺火,放入茶油,烧至八成熟,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐2克炒香,倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成。
$ \; r& h9 J/ X) z( }
6 ~8 Q4 K" Z4 o+ N( N- Y【菜 名】 红烧龟肉 os.tvboxnow.com; f0 ]! m$ ^% X; ]) U( @
【菜 系】 湘菜
: i. G% ~0 {# J1 k公仔箱論壇【特 点】 滋阴补血。适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、 便血等症 2 N- K% B! i, Z0 \3 s l5 F$ ~9 W
【原 料】 龟1只(250~500克) 菜油60克 黄酒20克 生姜 葱 花椒 冰糖 酱油各适量 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U( s9 s, {4 x4 a- z% k
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n- [2 Y7 l' Q
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 公仔箱論壇 ^; ~& c( n0 v2 {: }* H- A
* ~: M6 h" P. M
【制作过程】
1 p3 A& l1 x6 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将龟放入盆中,加热水(约40℃),使其排尽尿,然后剁去其头、足,剖开,去龟壳、内脏,洗净,将龟肉切块。 2. 锅中加菜油,烧热后,放入龟肉块,反复翻炒,再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料,烹以酱油、黄酒、加适量清水,用文火煨炖, 至龟肉烂为止。 os.tvboxnow.com- X* {) R3 J: e& g; D
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G4 y0 F$ C/ M
+ Q: |0 g! n" k$ ^1 m! B2 \
【菜 名】 麻仁酥鸭
7 h y; Z1 S& h% |+ q/ s1 K7 Ftvb now,tvbnow,bttvb【菜 系】 湘菜
: h! R; X5 N) K3 H+ i6 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特 点】 形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体 os.tvboxnow.com6 N4 k! K9 R {- l9 k/ H
【原 料】 肥鸭1只2000克,味精1.5克,芝麻50克,花椒20粒,熟猪肥膘肉50克,花椒粉1克,熟瘦火腿10克,葱15克,香菜1
0 f# }% p, W2 d7 z0 {- ?6 Stvb now,tvbnow,bttvb主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 ; y' m; `+ B, }; O. @5 o1 W
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 公仔箱論壇4 J% K' ]( m9 O" P a
$ s5 d; k N% P) x5 f+ Y) MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 公仔箱論壇; }! ~0 b0 o" P: D8 [3 k+ C
1、 将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50克,调制成糊。香菜摘洗干净。 2、 将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里。 3、 将蛋清打起发泡,加入干淀粉40克,调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。
. O) g4 j- {% g+ w' o7 C; r! K公仔箱論壇
4 U' _: ]2 T7 E1 ?! VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com! z1 }: n& ^* B r1 d
【菜 名】 柴把鱼 公仔箱論壇# I$ ]) m% I) W: Y4 s% b
【菜 系】 湘菜
& O) C# c/ o' z7 D/ m8 y+ H6 L2 Jos.tvboxnow.com【特 点】 象形菜,似柴火捆,味厚鲜嫩,微辣
$ v' l, N# X2 V( L: h3 s, ~+ ~6 p【原 料】 鲜鱼肉200克,水发香菇75克,冬笋50克,熟火腿25克,青蒜叶适量,鲜姜25克,猪油50克,料酒2
# C% x6 {1 A- q" T+ @主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 公仔箱論壇( X" ^( v7 Q0 s6 k" E
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb- h: K+ \9 l, l2 z w
1 F& ~0 o8 @: k5 Z2 Q' k9 S【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p Q5 D) D. Z- N# i3 o6 @/ V
(1)鱼肉切成3厘米长的粗丝,加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味。香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝。(2)用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起,共分成24捆,用刀将两头切起,码入碗中,加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟,码整齐,将鱼头、鱼尾用水焯好,复位。(3)蒸鱼的原料滤净,倒入锅中烧开,水淀粉勾芡,淋名油浇在鱼肉上即可。 公仔箱論壇2 s5 U9 `" G+ G4 j% J3 w; Y: Y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?4 J0 |; u0 B. |* J2 T
. k! H9 ~$ I7 R/ w" ^$ ^' `
【菜 名】 紫龙脱袍 tvb now,tvbnow,bttvb4 @" E. w; h/ [& q; Y2 j
【菜 系】 湘菜 7 h5 o, a3 S e
【特 点】 鲜香味美,诱人食欲
: G! W1 j# L2 r【原 料】 鳝鱼500克,冬笋丝50克,红柿子椒丝30克,香菇丝10克,葱、姜丝各10克,香菜3克,鸡蛋液30克
" b1 d L% g! ?0 Mos.tvboxnow.com主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 ; Q# F4 |" Z; J
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
+ E0 e, M" R, H8 ~4 S
" B5 `9 J* `: H5 ?9 |【制作过程】 & E* j9 }) R/ L7 t* B+ o1 q
(1)将鳝鱼去皮、骨、头,净膛洗净切6厘米长丝,用鸡蛋液、淀粉上浆。(2)起锅放油烧热,下入鳝鱼丝滑散,捞出控油。冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油。(3)锅留底油,投入葱姜丝爆香,放入鳝鱼、冬笋、香菇、柿子椒丝、盐、味精及料酒,翻炒均匀,撒入胡椒粉,淋香油,放香菜即可。 os.tvboxnow.com! T2 t/ g) _- m4 K5 P2 q
os.tvboxnow.com7 m$ x3 F5 J/ v3 s5 u
【菜 名】 酸辣鸡丁
" e7 x( G: a% T5 a' Qos.tvboxnow.com【菜 系】 湘菜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^) f4 D7 T! B5 z6 T
【特 点】 鲜咸醇香,算辣适口 ~6 A/ T1 L% K1 d5 Z5 z. `
【原 料】 鸡腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,盐2克,酱油3克,醋4克,味精2克,料酒3克,淀粉10克,
# K1 | \; h# h, l& a9 ~& t公仔箱論壇主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
! ^4 M7 F0 q$ K0 l+ U& Jos.tvboxnow.com配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
: i: K5 }3 a, ~5 a. F; n3 B" P' STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& v( h* e& o) |$ c! `$ T6 y【制作过程】
$ M0 T' z+ A/ u- F: ^os.tvboxnow.com(1)将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁,用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热,投入鸡丁滑散,捞出控油。(2)锅留底油,放干辣椒爆香,投入鸡丁及调料翻炒,。淋入水淀粉、明油、香油处锅。
3 ~7 x' |0 M! `, S公仔箱論壇os.tvboxnow.com! u: f. a; E g
【菜 名】 鲜鱼生菜汤 ! h! M' s# C0 c4 P2 B
【菜 系】 湘菜
, M: Q d0 Z4 c6 {os.tvboxnow.com【特 点】 鲜味突出,下饭尤佳 9 z' N: T8 V% K1 u, y7 ?
【原 料】 草鱼尾部肉100克,生菜100克,鸡粉5克,盐5克,高汤适量
# k! B# j7 d. i4 _) q( f, |主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
& \ U( B0 D; W7 _7 |* s7 d配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 os.tvboxnow.com: l* j7 u2 J$ l( N* H
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W) o/ `$ u5 V; f5 E
【制作过程】
) s+ f1 |4 E, q: J- f公仔箱論壇(1)将草鱼肉顶刀切夹刀片,轻轻排松。(2)生菜平垫在汤碗底,将鱼片码在生菜上面。(3)起锅下入高汤烧开,加鸡粉、盐随即倒入汤碗即可。
' O/ |, ~ q: L% K3 n4 }: Hos.tvboxnow.com1 R+ D6 y$ `+ F0 h. {# J
【菜 名】 芙蓉鲫鱼 tvb now,tvbnow,bttvb3 J! P6 Y7 W1 @- @
【菜 系】 湘菜
" X( z# G( k+ l& B' `. E【特 点】 味道鲜嫩,落口即溶,湖南传统名菜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j* l$ B8 q* G5 Q" J& d
【原 料】 鲫鱼2尾750克,胡椒粉0.5克,鸡蛋清5个,葱25克,熟瘦火腿15克,姜15克, 绍酒50克,鸡清汤250克,精盐5克,鸡油15克
# \( ]6 I; y; C7 K: K* a. i# K+ Mtvb now,tvbnow,bttvb主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
. z0 k& a2 l! l% P9 _: H, H配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 os.tvboxnow.com9 A: ?5 f" k( W( T, P1 q
" w) ^5 T H. ^. S' k9 e- q4 mtvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb4 @" |/ h7 q+ U! `( l; E$ {
1、 鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。 2、 将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。 3、 将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。注意:鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。
$ l& J' x& d" ^- E9 w' B% x公仔箱論壇
9 W! _, l9 x8 _# v公仔箱論壇公仔箱論壇# t. v! g8 |& {9 N9 Y2 j7 s0 S
【菜 名】 玻璃鲜墨
; B! s! g% w: {5 Ttvb now,tvbnow,bttvb【菜 系】 湘菜
3 k; |, M% b$ x# n【特 点】 味道鲜美,咸香适口。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }0 r. y/ `5 w9 K' O$ Z/ d6 _
【原 料】 鲜墨鱼300克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,水淀粉、姜汁各少许,鸡汤、清油、鸡油各适 os.tvboxnow.com& f1 A' N8 [! r: M5 X, ~* e
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
! `. Y% Y: H0 f$ _8 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb/ z {& W1 R( I3 t# b9 C: S
( f) k" s) N( O5 i
【制作过程】
. I& M5 L; i# L8 q( H2 u6 |7 |+ c& ~os.tvboxnow.com(1)将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块,从1/2处剞十字花刀,其余部分改为夹刀片后,顺刀切成鱼尾状。(2)将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中。(3)起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开,少许水淀粉勾玻璃芡,淋明油,将汁浇在码好的墨鱼片上,临少许鸡油即可。(盘中可作点缀。主料用水焯时稍稍起卷即出勺。剞刀使进刀要深。 0 L+ c& I& m3 ?5 j& w! O, ~& i
" q! }: A% L: |公仔箱論壇公仔箱論壇5 T$ e/ c" O: p; @
【菜 名】 面包鸡排 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p; ?6 R2 V+ d! m9 ?
【菜 系】 湘菜
9 [' v; D# f, s. D+ ?. A5 C9 A公仔箱論壇【特 点】 外酥里嫩,咸香适口
! E4 O* V U6 V6 c% e' s公仔箱論壇【原 料】 鸡胸肉250克,面包渣300克,料酒2克,盐3克,葱、姜各2克,鸡蛋液6克,油80克,干淀粉适量。
, ?; R. d2 w7 K7 L/ @/ I主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb1 R2 r3 q. m# c3 g
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z+ S3 T: q9 l Z+ p
9 N0 I, U! ~: U. T8 r; M" a9 k
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a3 Y# c1 o( P- s$ x6 s7 B
(1)将鸡胸肉从中间切开,两面剞花刀切片,用盐、料酒、葱姜片腌约30分钟,逐片粘鸡蛋液、干淀粉、面包渣,按实。(2)起锅放油烧至八成热,下入加工好的鸡排,渣至金黄色捞出装盘。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K4 F4 ^; M( @4 u: X, {1 N' |
$ o9 R6 C8 A8 K/ qtvb now,tvbnow,bttvb【菜 名】 麻辣狗肉
3 v5 J' \, R. gtvb now,tvbnow,bttvb【菜 系】 湘菜
! C8 ~0 A8 B7 otvb now,tvbnow,bttvb【特 点】 色泽油亮,味微麻辣,肉质软烂
1 O. i$ B) W4 N1 T' K2 P0 U. A: U3 ~- sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原 料】 净狗肉500克,尖椒50克,花椒3克,大蒜20克,油50克,酱油25克,盐、味精各少许,料酒15克,
) I' @/ k3 w4 G2 P公仔箱論壇主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb" v3 G. Q$ k2 L+ s' X
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 & l# H: S1 J5 z# b/ Y1 W' G+ b
9 i- L8 a& @$ [- w5 d ?( \os.tvboxnow.com【制作过程】 - }. }9 i2 D7 u% }% b
(1)净狗肉用白水煮八成熟,晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。(2)起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香,投入狗肉,加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂,大火收汁,淋明油、料酒,放花椒末,出锅。(3)另起锅放少许油,煸炒建交,加盐、味精出锅装在盘中心即可
9 h7 [% n a: ]" A
" m, w' J! S& z0 y7 P" {公仔箱論壇【菜 名】 鱿鱼肉丝
; p& ?2 e1 ~7 F' l2 A【菜 系】 湘菜 tvb now,tvbnow,bttvb1 M7 h9 X. o5 a+ a9 h0 d) |
【特 点】 色泽清新,味道鲜美 + s1 `% u* j4 f2 y2 h
【原 料】 鱿鱼 150克,猪肉丝 100克,柿子椒丝 30克,冬笋丝 30克,盐 2克,味精2克,酱油 3克,料酒 5克,油 30克, tvb now,tvbnow,bttvb9 }1 P/ s; }* W' Q0 o! Y7 g1 G2 x
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
5 B' x: M0 S. h. {8 y0 R; I" QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
8 d" K8 K! r7 Hos.tvboxnow.com
o* l! y: E l2 i5 }7 d公仔箱論壇【制作过程】
! h- f* k$ K( |/ q# Fos.tvboxnow.com(1)鱿鱼切丝,用开水焯好,猪肉丝用淀粉上浆。(2)起锅放油烧热,下猪肉丝滑散,控油。(3)锅留底油,下入鱿鱼丝,猪肉丝,加配料,调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅。
H2 @; a# s3 v9 w2 I% Ztvb now,tvbnow,bttvb
) _, z4 }! Z4 R1 B4 j- o4 I6 L5 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G$ y% o+ t9 T2 e# ?
【菜 名】 五彩鲜贝 * x2 F5 F) F6 ^2 o
【菜 系】 湘菜 tvb now,tvbnow,bttvb0 G- |( @& i) `. @$ A
【特 点】 色泽美观,味道鲜美
: f) D# U/ m- w3 @8 r3 H% [ btvb now,tvbnow,bttvb【原 料】 鲜贝300克,胡萝卜球20克,黄瓜球20克,草菇20克,水发香菇5克,盐2克,味精3克,料酒5克,胡椒粉2克,淀粉,油适量.
0 G9 S# n6 U, Jtvb now,tvbnow,bttvb主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
" e1 O( a" U' z7 ttvb now,tvbnow,bttvb配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
4 ]% H7 h% u9 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d, \$ V' F/ q: c6 {
【制作过程】 * e$ W5 B8 W- j6 R* T, O
(1)将胡箩不球,黄瓜球连同草菇,香菇用开水焯一遍,鲜贝用淀粉上浆. (2)起锅放油烧热,将鲜贝滑透. (3)锅留底油,放入全部主配料及盐,味精,料酒.胡椒粉煸炒,淋少许水淀粉勾芡,淋明油出锅. 1 j+ J' G; U0 d6 q2 C7 [7 X' b1 g
公仔箱論壇# Z; `$ ?; _" N# M, ?4 A' W
【菜 名】 酸辣百叶 公仔箱論壇1 d9 T7 m: c* a
【菜 系】 湘菜
0 p8 b- u b: |; s1 n' I) ]公仔箱論壇【特 点】 色泽美观,红白相间,酸辣脆香 . ]: |" y' {) }. X; O* x {
【原 料】 水法牛百叶400克,泡菜(萝卜)50克,干辣椒10克,香菜末20克,料酒10克,白醋20克,香油5克 " c8 T/ N& ]3 E
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb4 o4 C9 ]. @- Z5 q2 l6 Y2 G
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 3 e( a1 y; l! h0 n2 u8 N. E2 T
os.tvboxnow.com4 W: s$ K: W4 J" u& |# w
【制作过程】
' h& W7 Z) U' z, {# U(1)牛百叶洗净切丝,锅内放清水及少许盐烧开将百叶焯一下,沥干水。(2)起锅放大油烧热,投入干辣椒、泡菜、牛百叶、料酒、醋、盐、味精、鸡汤炒匀,勾芡、淋香油、撒香菜末即成。
5 `" d2 m" s) w( u- x$ i; q4 Y2 l公仔箱論壇' c c& k1 ?3 A6 M
【菜 名】 酱汁肘子 公仔箱論壇: s+ G) P9 t9 {0 b4 q
【菜 系】 湘菜
: N) q& M2 G: C4 dtvb now,tvbnow,bttvb【特 点】 色泽红亮,肉烂味香,微咸带甜,肥而不腻
8 K) Y- @4 H& K8 Nos.tvboxnow.com【原 料】 主料:猪前肘子1个(重约750克)。调料:卤汁50克,精盐1.5克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i2 Y t u8 r
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb. S5 h# `: L- u- G" Y3 I
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb: Y A0 R, f3 h" |6 ~
% A# [# f, Z/ |7 ?( O9 d8 c【制作过程】
: L/ K, n% l' R) R# {1.将猪前肘去尽骨质,刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。 2.锅内放冷水1000克,将肘子煮至四成熟取出,移入卤锅内,用中火煮至八成烂。 3.将煮烂的肘子扣入钵内,再取卤锅里的卤汁50克,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂即成
- O8 t! s$ B2 x: z9 J" ~: i' P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 s; G" k9 M# w( `$ _& F
菜 名】 豉椒肉丝
* u/ u8 ?! F; {9 P ^, X公仔箱論壇【菜 系】 湘菜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f% \- V$ b& M
【特 点】 色泽红亮,香辣味浓 tvb now,tvbnow,bttvb: c0 j# j+ F9 Y
【原 料】 瘦猪肉200克,柿子椒50克,冬笋50克,豆豉30克,干辣椒5克,鸡蛋液20克,酱油25克,料酒10
1 V" e8 J! Y& h: N6 _8 V6 ~公仔箱論壇主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
m$ q- z$ D$ ]4 `) Ktvb now,tvbnow,bttvb配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 , N6 d% r/ `8 E
6 x8 z. ^7 m( _$ f, n/ v
【制作过程】
: b5 R3 r- p) Y0 Q(1)将猪肉切丝,加酱油、料酒、鸡蛋液、水淀粉上浆。冬笋、柿子椒切丝,干辣椒切末,豆豉洗净切粒。(2)起锅放油烧七成热将肉四滑散、控油。冬笋丝用开水焯好。(3)锅留底油,下入豆豉、辣椒末、葱粒炒香,投入冬笋丝、肉丝,加入料酒、盐、味精、酱油、鸡汤,用水淀粉勾芡,投入柿子椒丝翻炒,淋明油出锅即可。 3 M' ?. ?$ K. Y4 Q+ ~7 F+ Y. z
' D% ?7 z" j! m( C0 p2 m2 G【菜 名】 东安子鸡 4 q( ?& \$ W8 M3 {
【菜 系】 湘菜
& I! c( G. M$ T+ p" Ltvb now,tvbnow,bttvb【特 点】 色泽淡黄,酸辣鲜咸。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U" x% F1 A7 j
【原 料】 嫩母鸡1只(重约750克,)红柿子椒25克,葱丝25克,姜丝25克,花椒20余粒,花生油90克,味精
! c( f" m/ h" J" P1 ], VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
- {$ r+ n+ l, F+ b5 U z5 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G$ e4 U; K- ~/ v( _
3 c: t9 ]7 Y. R4 i U: o+ e$ ^tvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 ; M3 m8 P1 m" q$ b9 [
(1)将净膛鸡洗净,放入锅内煮至不带生血捞出,晾凉提去全部鸡骨,切成4厘米长、1厘米宽的条,用湿淀粉上浆。柿子椒去子切长丝。干辣椒、老蒜切末,花教拍碎。(2)锅内放油烧热,投入干辣椒稍煸,随后加入葱丝、姜丝、柿子椒丝、蒜末、花椒一起煸炒,在下入鸡条煸炒,加入味精、盐、醋和少许鸡汤,盖锅焖10分钟,用水淀粉勾芡,淋香油,盛入盘中即成。
( k, @0 b5 q1 [ e" Z+ ttvb now,tvbnow,bttvb( K$ r2 C% ~# n& _6 A: ~
2 f$ V+ H9 ~4 }* B) s/ ^" z9 R, m【菜 名】 龙凤葡萄珠
+ P4 s; ?' r7 X, _, _7 ~【菜 系】 湘菜 os.tvboxnow.com {8 Z+ h; N$ b5 N
【特 点】 色型悦目,味道鲜美。
( a5 l" C( @1 y2 Z9 r【原 料】 鸡胸肉 250克,草鱼肉 250克,油菜叶 300克,葱汁,姜汁各20克,鸡蛋 1个,盐,味精,老抽酱油,绿菜汁各少
, a; N$ a# J! B0 l8 F4 x+ g, xos.tvboxnow.com主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
, x! b* @! ^+ g, j/ c( m2 g公仔箱論壇配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb3 X/ ]& {7 k' Z* ^1 j
% `8 V- ^3 S5 M1 ~# T8 los.tvboxnow.com【制作过程】
5 j1 b" Q$ r1 H) J; etvb now,tvbnow,bttvb(1)鸡肉,草鱼肉分别制泥,分别加入鸡蛋液,淀粉,葱,姜汁,盐,味精调味。 (2)油菜取绿汁,加入鱼泥中搅匀。鸡泥加老抽酱油搅匀。(3)起锅放水烧开后,将两种泥分别氽成栗子般大小的丸子,漂起时捞出。(4)锅上火倒入菜汁,加少许盐,用水淀粉勾成玻璃芡,下鱼丸,淋明油出锅。 (5)再起锅入少许油烧热,下入番茄酱,加白糖,白醋,水淀粉勾玻璃芡,下入 鸡丸,淋明油即可。 (6)将做好的两种丸子分别码在盘中成葡萄串状。 特点:色形悦目,味道鲜美。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o1 c9 a) e) ~/ D
6 ^& T# G& z6 g& t公仔箱論壇【菜 名】 开屏柴把桂鱼 6 p- ^* t7 R- ~& ], w q
【菜 系】 湘菜 tvb now,tvbnow,bttvb3 o5 d$ p c! U0 T Z+ p" o
【特 点】 色多样、花而不乱,味感丰富,鲜嫩适口
6 v: f O' q9 C- `3 h9 L. V: x公仔箱論壇【原 料】 净桂鱼肉250克,鹌鹑蛋12个,熟火腿100克,杂骨汤50克,冬笋100克,鸡蛋清2个,菠菜心20个,姜15克,红绿樱桃各3粒,
D: S6 P S4 k4 Ytvb now,tvbnow,bttvb主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
8 u+ W/ w4 g, J; f8 Ntvb now,tvbnow,bttvb配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
, E6 w, H4 F( d; r公仔箱論壇
9 C) H) c- x1 n" Q3 m& c【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y2 w9 B, l' |7 i$ h7 Y
1、 将鱼肉切成0.5厘米米粗、7厘米长的丝,冬笋、火腿切成3厘米长的丝,葱75克在开水中氽过。另将剩余葱姜拍破,加绍酒、精盐1克,拌匀攥出汁,加入味精,淋入鱼丝中腌约8分钟。然后,将鸡蛋清、干淀粉调匀。放入鱼丝上浆。 2、 将樱桃一切两半,鹌鹑蛋逐个扌盍 入抹了熟猪油的12国防大学只调羹里,香菜摘洗净。然后,在盛有鹌鹑蛋调羹里嵌半粒樱桃,拼几片香菜叶,成雀屏花形,上笼蒸10分钟即熟,放在笼中保温。杂骨汤、芝麻油、湿演粉兑成汁。 3、 将氽水好的葱根理直摆在盘中,上面横放火腿丝2根,鱼丝2根,冬笋丝2根,按柴把形捆成20把。 4、 炒锅置旺火,放入熟猪油烧沸,下入捆好的柴把桂鱼,熘熟出锅倒入漏勺滤油。然后,将蒸好的鹌鹑蛋取出,摆在长盘的一端,拼成雀屏;柴把鱼放在盘中央作雀身;再将一个鸡蛋糕雕成的雀头摆在前端。炒锅置火上,放入兑好的汁烧开成薄芡,均匀浇在雀屏桂鱼上即成。
6 a; v" s3 D" S
, d; V }) Z8 E% z6 U: s+ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川菜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A7 Q% p' P D# S, L3 {
酸菜鱼的做法: tvb now,tvbnow,bttvb. u, { h* Z4 c+ X
os.tvboxnow.com; l- Y5 k$ T/ Y1 T0 r: |* Z* A) s g
(酸菜鱼的主料辅料)
* B! f1 S& Q; F1 Stvb now,tvbnow,bttvb
- x; v7 e3 L. [7 f( k公仔箱論壇鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克
$ z) n U0 L; e2 R$ Y' \% jtvb now,tvbnow,bttvb
1 C2 Z, A L7 {0 z5 Btvb now,tvbnow,bttvb蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i" O3 S a* p+ A$ I
1 O' P& A. s& \: Fos.tvboxnow.com川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克
- y7 [: Q* E6 R- o( m. Etvb now,tvbnow,bttvb
& w6 P1 e( H" W& Y& K公仔箱論壇(酸菜鱼的制作方法) tvb now,tvbnow,bttvb) d- v: T3 V& Z* l; r5 y, g
) Q$ N1 {, G9 I9 B% k酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。
6 q9 Z/ P* k% s! d8 X; H8 [酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净,待用; os.tvboxnow.com* V+ z5 i/ z6 X+ s
酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理; . E: s" d( U5 J4 {
酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用; 9 G( S, I& l, @. o
酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段; 鱼头从中间劈开,一份为二,待用; 在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香; 后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开; 然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟; 加入少量、味精和胡椒粉; 最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。 tvb now,tvbnow,bttvb3 x! a: s$ y+ |0 u
* ^( N- n* T4 H eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(酸菜鱼的工艺关键)
9 \0 s. { a- T: ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y- p# W+ E9 t8 a
1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。
( G: T! ]. w( K0 ?5 ?' K( k$ kos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. ^$ L& n9 V( O* P0 q2 N
2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。
$ a: m0 k& a: k5 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' o, P# [, R2 Y; k1 [ h/ |) sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(酸菜鱼的风味特点) 7 l7 a5 X+ Q3 f1 u4 ^
: j) G7 S5 V9 l
1.酸菜鱼的来历,颇多说法。有的说,始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说,重庆市壁山县来福镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有"来福小镇鲜鱼美"之誉,桥头一小食店,干脆以"鲜鱼美"名店,由全国著名书法家杨宣庭写的"鲜鱼美"三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出"水煮鱼"风靡数年之后,又推出"酸菜鱼"。风味独特,名声不腔而走,全省各地纷纷仿制。另外还有一说,壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。 2."酸菜鱼"用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。"酸菜鱼"是四川家常菜中的名品,进入90年代,红极一时。四川各家餐馆,皆备此菜,闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售,"酸菜鱼"也随之风靡整个神州,在首都北京,几与"宫保鸡丁"齐名,家喻户晓,不以为过。 3 P4 y+ i9 x* Q+ ~( W9 C/ n
公仔箱論壇7 ~6 @9 j) {' A0 [5 A1 B- S
1、鱼香肉丝做法一--川菜菜谱
; d! @* A) S$ U3 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m3 C' S0 h6 b5 v, w
特点:以细猪肉为主料,配以冬菇、木耳,以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红,咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁,口味十分别致,深受食客称赞,享誉全国。 tvb now,tvbnow,bttvb8 H& f7 X! e5 N% R+ J
, L5 b% Q+ N% b- `; J; e
原料:瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克。
, J x2 r# b. }6 W3 d/ t! W公仔箱論壇
8 U7 K/ v+ P5 z鱼香肉丝制法: 1.将泡辣椒切成碎末待用;
/ p8 n5 o; P, i; T2 e2 N1 S" a; tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉,调和均匀待用;
, i q6 U% `! \0 s; s9 A3.花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒,菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入香油即可。
, Y6 o3 V8 d4 N3 k) A- ?2 Ytvb now,tvbnow,bttvb
6 T! p: J2 @ R公仔箱論壇2、鱼香肉丝的做法二
+ y& ~7 |. [5 {3 L T用料:
" N6 _( N" N& I4 O6 e4 _7 P" Sos.tvboxnow.com里脊肉300克,姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量
, Q# T4 k$ ^& r: ^鱼香肉丝制作方法: 公仔箱論壇* w+ Q* z9 H5 O8 w6 X1 @5 N k
1、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味;
% Y6 m1 I5 i8 f4 m/ sos.tvboxnow.com2、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。
2 k. o% ^& D9 h- x+ I特点:咸甜酸辣兼有,姜葱蒜味突出,肉丝粗细均匀,色泽红亮。 ( u7 M! i0 z4 C) F ~: v0 t6 b! P
% ?. b! y& t) Y& b' w) i7 P( m" @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ r' _: h# ^- _2 D+ D% c; r
3、鱼香肉丝的做法三 1 U5 A8 K X$ n& q# ?
“鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川,烹制许多风味菜看时,都离不开泡辣椒,这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售,在当地又称“鱼辣子”,俗称“鱼香”。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同,都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味,异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致,用料与众不同,具有独特的滋味,因而深受人们的欢迎,成为川菜中最著名的菜肴之一,并流传到全国各大城市和香港、澳门地区,在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。 7 Z/ q# s6 r; V) h
用料:
' s& m$ s/ S( k. d" |, i- H猪腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克?/ca> |