【菜 名】 炸八块
6 x9 [: B& J7 {/ o- Q. P【菜 系】 湘菜 os.tvboxnow.com% [& w& a+ q) p: w! p" \& v/ K
【特 点】 颜色金黄,外酥里嫩,咸鲜味美,佐酒最宜 - ~- G2 ^6 L/ d1 E. L
【原 料】 嫩子鸡3只2000克,料酒50克,盐5克,花生米100克,味精2克,鸡蛋2个,糖10克,香菜100克,香油25克,花生油 os.tvboxnow.com$ \' x" W8 ~; ^7 R
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
" U C5 k7 ?" N! K4 a+ u9 N配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
1 c9 l+ \% N2 K. M% x$ N# Ftvb now,tvbnow,bttvb
6 N$ o# e3 [% Z公仔箱論壇【制作过程】
( R6 P# L+ j" i% w! Y. bos.tvboxnow.com1、 花生米用盐炒熟去皮剁碎,葱一半切成花,余下葱和姜一起拍破。 2、 将鸡肉去骨后,用刀背捶松,砍成4.5厘米见方的肉块,用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后,挑去花椒、葱和姜,再用蛋清、湿淀粉浆好,粘上碎花生米。 3、 锅内放花生油烧沸,逐块下入油锅炸一下即捞出,待油锅中水分烧干时,再下入油锅炸焦酥呈金黄色,滗去油,撒花椒粉、葱花,淋香油,摆入盘中,香菜拼边即成。 注意:鸡肉去骨法: 1、 鸡宰杀去尽毛,开膛去内脏洗净后,左手拿住鸡翅膀,头朝右前方,按放在砧板上,右手持刀将鸡背部从颈部至尾部划一刀,破开皮肉。 2、 用刀将翅膀筋骨割断,再割开鸡胸肉,刀要割到胸骨。右手用刀按住鸡骨骼,左手捏住割断筋骨的翅膀向后拉,肃下一边鸡肉。翻边照上述方法剥下另一边鸡肉,使两边鸡肉与骨骼脱离。 3、 在鸡身骨骼取出后,腿骨仍在鸡肉中,然后将刀在鸡腿肉上靠骨处划开刮一刀,使鸡骨露出,这时将大小腿中部关节筋骨割断,并在鸡腿与鸡脚杆关节骨连节处确断,左手拿住鸡腿,翻转一折,右手将刀按住骨头,左手将鸡腿肉往后拉,把两节腿骨去掉(鸡头颈、翅膀、和鸡脚爪作其他用途),成为去尽骨骼的鸡肉。 tvb now,tvbnow,bttvb! s' M0 G8 ]0 L; R
7 _% Z4 t8 H, `6 E. O
& [+ y! _) X: B( @( ros.tvboxnow.com菜 名】 炒素什锦 tvb now,tvbnow,bttvb( A# |6 z4 ^ L
【菜 系】 湘菜 " c0 f1 ^5 J' ^2 Z, Z
【特 点】 颜色美观,口味清香微辣 tvb now,tvbnow,bttvb4 E& `6 Z7 p6 k- E: }1 |
【原 料】 鲜蘑40克,香菇40克,黄瓜40克,胡萝卜40克,西红柿40克,姜40克,西兰花40克,玉米笋40克,清水马蹄40克,
' }( T! e, v0 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 * v* [! J3 a" {" d' j
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 公仔箱論壇 T1 q" }& D$ F* o8 f0 }7 e
' ^# }' Z: R1 y C) M P, c. s5 n【制作过程】
6 [$ `- M9 q) BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)鲜蘑去蒂,刀切进1/2深,用手按一下成扇状。香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切2厘米段,削边成蝶状。西红柿去皮切菱形片。姜去皮切锯齿片。西兰花掰成小朵。玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。 (2)全部主配料用开不焯一遍。3>起锅放少许油,烧热,投入全部主配料,加入鸡汤及调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油出锅
' Q& o/ g) \+ i ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com7 q, ]; Q0 I% R/ @9 ]9 V
3 d$ L' G" q5 l! K. O+ w' X" `+ cos.tvboxnow.com【菜 名】 清汤柴把鸭 公仔箱論壇 ]: D* J6 w$ m; B8 n e: h
【菜 系】 湘菜
3 y9 c% A5 a- u1 Z9 g5 X! Eos.tvboxnow.com【特 点】 营养丰富,清润滋补,清香浓郁 os.tvboxnow.com) G! ^+ N" ]7 u5 B; P. U: D' q( ~. [
【原 料】 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z, U; g# z: t. Z
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
! {% u4 X) Y" D: Q6 ]os.tvboxnow.com配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
0 Z* Q( m8 C# Q6 v; l. F0 b
/ g f. v# W5 h7 t7 _( L. Z' `tvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
0 y, b% s7 S$ p) {# Y5 D0 zos.tvboxnow.com1、 将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、0.7厘米见方的条,水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。 2、 取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根,共计10根,用青笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24把,整齐码入瓦钵内,加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里。 3、 在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤250克烧开,撇去泡沫,放入精盐0.5克、味精、葱段,倒在大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。 注意:蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约40分钟,以软烂为佳 公仔箱論壇 k$ Z4 e# ]( ~7 T
公仔箱論壇: s$ V: K5 i3 N4 c( g/ J: G! N
" X3 ^7 o8 s3 W# M9 F. ]9 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜 名】 好丝百叶
; t3 }& |9 g# v3 q% r8 O9 q- B3 D1 C: T公仔箱論壇【菜 系】 湘菜 tvb now,tvbnow,bttvb! f8 J& c9 c* W! N' {$ T
【特 点】 鱼肉肥嫩鱼肉肥嫩细腻,蘸以姜末、香醋,口味鲜美 4 k0 {$ m5 J+ V8 ?! E
【原 料】 生牛百叶750克,湿淀粉15克,水发玉兰片50克,味精1克,干红椒末1.5克,精盐3克牛清汤50克,芝麻渍2.5克,葱段10克
5 @' p; N6 b9 Z4 r公仔箱論壇主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 : b9 I0 t/ d' P. m! @, t7 Z
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
/ D: N1 J' h6 |5 T8 T" ftvb now,tvbnow,bttvb
( W8 r* w4 G' U6 U+ Q, |' J【制作过程】 os.tvboxnow.com) J0 L. f; l2 |' v' x
1、 将生牛百叶分割成5块,放入桶内,倒入沸水浸没,用木棍不停地搅动3分钟,捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干净,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出。 2、 将牛百叶逐块平铺在钻板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝盛入碗中,用黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干净,挤干水分。 3、 玉兰片切成略短于0僖兜南杆俊4星谐?厘米长的段取小碗1只,加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。 4、 炒锅置旺火,放入茶油,烧至八成熟,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐2克炒香,倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成。 # V9 I3 a3 Q( a9 Z
公仔箱論壇* b. V9 ]0 a" t. P
【菜 名】 红烧龟肉 6 m; _" y( H- W
【菜 系】 湘菜
0 s" G. c7 w7 r* ?3 @* V7 D G公仔箱論壇【特 点】 滋阴补血。适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、 便血等症
! W, M, t8 j- ]& Y6 b【原 料】 龟1只(250~500克) 菜油60克 黄酒20克 生姜 葱 花椒 冰糖 酱油各适量
( h' i a M# z/ a' ]- ^4 {( g9 cos.tvboxnow.com主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
1 s' f; w( Q8 @1 P2 E' z+ f配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
* c) ?+ j* {4 W ~; B3 S7 R公仔箱論壇; s+ c; Y1 a) A: u% o3 f2 O
【制作过程】
. V) r0 Y6 V8 Q. u Q% e1. 将龟放入盆中,加热水(约40℃),使其排尽尿,然后剁去其头、足,剖开,去龟壳、内脏,洗净,将龟肉切块。 2. 锅中加菜油,烧热后,放入龟肉块,反复翻炒,再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料,烹以酱油、黄酒、加适量清水,用文火煨炖, 至龟肉烂为止。
( S( O# J1 V: z" S3 D
% B7 k5 o4 A4 M1 l: o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 F. t3 j `8 a- T9 o
【菜 名】 麻仁酥鸭 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e1 S. O+ J7 u! M
【菜 系】 湘菜
: Y$ k0 W5 t! STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特 点】 形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体
8 A1 k1 ?7 K+ Y2 r/ U公仔箱論壇【原 料】 肥鸭1只2000克,味精1.5克,芝麻50克,花椒20粒,熟猪肥膘肉50克,花椒粉1克,熟瘦火腿10克,葱15克,香菜1
: h9 I" N+ n$ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o0 T( h6 ], s: P x: ]
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 公仔箱論壇- q V" r$ N9 V* W1 D
+ i5 [2 S3 _7 [9 P1 f. R! z+ e8 c3 T
【制作过程】
& K8 X# f4 ~/ `2 Q V% k# i公仔箱論壇1、 将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50克,调制成糊。香菜摘洗干净。 2、 将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里。 3、 将蛋清打起发泡,加入干淀粉40克,调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。
& W$ G7 {' Q0 L/ RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' W+ W, I% |) n, qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: S+ e) A$ S' \( B- k) V1 y【菜 名】 柴把鱼 1 a! H5 E; R8 O8 b* U* s0 Z
【菜 系】 湘菜
* o0 r% N: `& p9 O% [tvb now,tvbnow,bttvb【特 点】 象形菜,似柴火捆,味厚鲜嫩,微辣
- r n2 m, ~& {/ v0 W【原 料】 鲜鱼肉200克,水发香菇75克,冬笋50克,熟火腿25克,青蒜叶适量,鲜姜25克,猪油50克,料酒2 os.tvboxnow.com8 t& L5 m( q7 I) |
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i; {7 x$ g) D; q2 K5 Y
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 % ?& F& G; ]6 E. y$ t
+ ~2 a$ G: }" M xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb2 ?4 M2 c2 F- X5 _& Q! Y2 H
(1)鱼肉切成3厘米长的粗丝,加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味。香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝。(2)用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起,共分成24捆,用刀将两头切起,码入碗中,加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟,码整齐,将鱼头、鱼尾用水焯好,复位。(3)蒸鱼的原料滤净,倒入锅中烧开,水淀粉勾芡,淋名油浇在鱼肉上即可。
, `7 O1 a- K' o$ A* |# x# ?tvb now,tvbnow,bttvb/ x& f6 N! N# i+ D' B* |
公仔箱論壇, T/ @6 _+ i3 t* e8 |0 b7 j3 ?
【菜 名】 紫龙脱袍 os.tvboxnow.com, H* Q. u* {8 A M0 j* J+ j& A
【菜 系】 湘菜
. ^" h8 Y5 b) U. j3 mos.tvboxnow.com【特 点】 鲜香味美,诱人食欲 5 _& Y3 \8 W! \0 m3 @% l
【原 料】 鳝鱼500克,冬笋丝50克,红柿子椒丝30克,香菇丝10克,葱、姜丝各10克,香菜3克,鸡蛋液30克 ) k- l2 z4 D; o+ Y
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 8 Q* I0 T3 j) w$ {5 Y3 J
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 : @& x, o2 e3 h: B. ^5 d
6 j" s, z. f& b+ v/ j5 W. g; Vos.tvboxnow.com【制作过程】
' A P- ?) F a0 h9 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)将鳝鱼去皮、骨、头,净膛洗净切6厘米长丝,用鸡蛋液、淀粉上浆。(2)起锅放油烧热,下入鳝鱼丝滑散,捞出控油。冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油。(3)锅留底油,投入葱姜丝爆香,放入鳝鱼、冬笋、香菇、柿子椒丝、盐、味精及料酒,翻炒均匀,撒入胡椒粉,淋香油,放香菜即可。
8 l) @+ n6 w3 b* h$ k" ^' S" c5 y公仔箱論壇2 L* G1 ~" V0 Y$ h7 K
【菜 名】 酸辣鸡丁
/ `! @4 V( N, w+ r0 Y2 p/ r! eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【菜 系】 湘菜
% r) m! G$ _+ }tvb now,tvbnow,bttvb【特 点】 鲜咸醇香,算辣适口 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F+ ]9 Y! @# a% Y( B2 a6 Y
【原 料】 鸡腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,盐2克,酱油3克,醋4克,味精2克,料酒3克,淀粉10克,
- X" ~8 N% I5 Jtvb now,tvbnow,bttvb主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
3 a* m1 n( B0 `4 Q' `公仔箱論壇配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Z8 o& S( D# L- \
公仔箱論壇/ O+ O4 Q% ?% g$ i9 Y# f! a5 N
【制作过程】
8 J% {' `% f$ L0 C( q( ?* u(1)将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁,用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热,投入鸡丁滑散,捞出控油。(2)锅留底油,放干辣椒爆香,投入鸡丁及调料翻炒,。淋入水淀粉、明油、香油处锅。 7 V0 N# |. ^ | r
: ~4 [8 B: x+ y( f. h$ U【菜 名】 鲜鱼生菜汤 公仔箱論壇% q) h ]8 y: \5 q4 z& F, v$ K+ f
【菜 系】 湘菜 & v" ?9 p+ K `, S4 `3 m- b
【特 点】 鲜味突出,下饭尤佳
g1 F& B2 k+ M( U【原 料】 草鱼尾部肉100克,生菜100克,鸡粉5克,盐5克,高汤适量 * {% d% y5 v2 P/ c7 o) u+ W( V
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
; T6 z4 R \" N# i/ C5 \( B公仔箱論壇配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 O; }; Y7 E3 S! z2 t) T E
0 r# p' t9 T8 r4 C! N2 y公仔箱論壇【制作过程】
; h0 c7 B: |, s7 m: Cos.tvboxnow.com(1)将草鱼肉顶刀切夹刀片,轻轻排松。(2)生菜平垫在汤碗底,将鱼片码在生菜上面。(3)起锅下入高汤烧开,加鸡粉、盐随即倒入汤碗即可。
' \5 C2 }" x1 J3 [1 A# A, O( c/ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e3 }- w" d* {0 u9 h# h" I
【菜 名】 芙蓉鲫鱼
1 ^. \+ x5 V2 ]tvb now,tvbnow,bttvb【菜 系】 湘菜 os.tvboxnow.com: |% R# q) P/ ?9 [2 J
【特 点】 味道鲜嫩,落口即溶,湖南传统名菜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q: m& l" J) ]! O
【原 料】 鲫鱼2尾750克,胡椒粉0.5克,鸡蛋清5个,葱25克,熟瘦火腿15克,姜15克, 绍酒50克,鸡清汤250克,精盐5克,鸡油15克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _* s% \, j) m
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
( i- d. h- E+ {) los.tvboxnow.com配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 公仔箱論壇! C' V6 w; E/ b; E
& ]# _) S7 o' l2 G6 E$ O1 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 os.tvboxnow.com# G& {1 D+ E0 h3 F% w( j7 ~2 H5 C/ s
1、 鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。 2、 将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。 3、 将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。注意:鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。 公仔箱論壇# z. W6 \2 P5 t3 x- o$ ]) w
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K, z0 h- a @* v @% j
tvb now,tvbnow,bttvb' v# S: |. R0 `$ P
【菜 名】 玻璃鲜墨
6 \9 P4 V1 u9 `2 Ltvb now,tvbnow,bttvb【菜 系】 湘菜 7 R6 ^/ |! s" w# g% _5 j
【特 点】 味道鲜美,咸香适口。 tvb now,tvbnow,bttvb p7 E7 T: d, a! X, y. K, `
【原 料】 鲜墨鱼300克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,水淀粉、姜汁各少许,鸡汤、清油、鸡油各适
6 S3 O+ \" K2 H. x4 Z主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 公仔箱論壇: ~: S* q! e6 m" c# x7 [
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
+ w7 H6 U7 ~* _( A( Jos.tvboxnow.com
: j; T4 i* i$ d% N+ @5 q- S2 Vos.tvboxnow.com【制作过程】
- d# M5 P8 j, l; q! itvb now,tvbnow,bttvb(1)将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块,从1/2处剞十字花刀,其余部分改为夹刀片后,顺刀切成鱼尾状。(2)将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中。(3)起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开,少许水淀粉勾玻璃芡,淋明油,将汁浇在码好的墨鱼片上,临少许鸡油即可。(盘中可作点缀。主料用水焯时稍稍起卷即出勺。剞刀使进刀要深。 0 C: S$ y6 K' I# k6 j. i
2 b8 i$ y9 Z q' ~% U+ Y0 H
tvb now,tvbnow,bttvb! R0 G4 W( X- h: y. d# F8 K+ W) A
【菜 名】 面包鸡排
' q$ c/ a5 `9 ~# j$ @# H公仔箱論壇【菜 系】 湘菜 / S$ \& @. i* U; |
【特 点】 外酥里嫩,咸香适口
^( ?* w+ v+ w. z* k) g0 N【原 料】 鸡胸肉250克,面包渣300克,料酒2克,盐3克,葱、姜各2克,鸡蛋液6克,油80克,干淀粉适量。
( _; o9 K$ o1 R/ N+ Y' Y6 m4 S0 {5 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
5 G6 T" S* q; j1 `. G配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 * l% m+ j6 E% G$ V
) z* ?0 t L5 b* `
【制作过程】
% k( F$ S6 l( U, T& K6 J' kos.tvboxnow.com(1)将鸡胸肉从中间切开,两面剞花刀切片,用盐、料酒、葱姜片腌约30分钟,逐片粘鸡蛋液、干淀粉、面包渣,按实。(2)起锅放油烧至八成热,下入加工好的鸡排,渣至金黄色捞出装盘。
: m$ W) _1 v3 Q- Ptvb now,tvbnow,bttvb" m6 `. \* D4 ?+ A1 b% Q n
【菜 名】 麻辣狗肉 公仔箱論壇* v7 n9 F5 B" g) d- B
【菜 系】 湘菜
2 w$ i" Q; u p; T公仔箱論壇【特 点】 色泽油亮,味微麻辣,肉质软烂 8 h# C h3 W% _" K' |/ y
【原 料】 净狗肉500克,尖椒50克,花椒3克,大蒜20克,油50克,酱油25克,盐、味精各少许,料酒15克, $ N( ~, e/ j: Q T- w5 v
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
R2 J+ e/ H/ m ]. D5 u配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
- }- n1 M6 c# y) }
) d3 o* P5 k# w+ c公仔箱論壇【制作过程】
1 I6 |; n4 G7 q, n& b公仔箱論壇(1)净狗肉用白水煮八成熟,晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。(2)起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香,投入狗肉,加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂,大火收汁,淋明油、料酒,放花椒末,出锅。(3)另起锅放少许油,煸炒建交,加盐、味精出锅装在盘中心即可
( L) P: e/ v p- oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T# z! f# U' F+ n2 L$ u' v6 ^
【菜 名】 鱿鱼肉丝
/ O* W) u: U( Utvb now,tvbnow,bttvb【菜 系】 湘菜 ; N/ G. a% G6 ~2 j& i9 B
【特 点】 色泽清新,味道鲜美
1 ]4 g4 {1 ^) S- B( |3 d/ x, pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原 料】 鱿鱼 150克,猪肉丝 100克,柿子椒丝 30克,冬笋丝 30克,盐 2克,味精2克,酱油 3克,料酒 5克,油 30克,
1 ^' s, g/ n2 _5 l/ W6 ]5 y公仔箱論壇主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
5 w" F1 P3 J6 L1 |4 m公仔箱論壇配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 os.tvboxnow.com R6 a1 U* K7 G; h/ y' o1 ]& c# b- T0 v
* |1 b+ c/ {0 m1 k: {
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb5 H6 _/ y* Z/ ?
(1)鱿鱼切丝,用开水焯好,猪肉丝用淀粉上浆。(2)起锅放油烧热,下猪肉丝滑散,控油。(3)锅留底油,下入鱿鱼丝,猪肉丝,加配料,调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J' K# C1 u; f P0 ~" o' c' P
) s" [9 S$ \/ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 [6 ]9 P, l/ g$ S! @7 r+ c3 d! r+ ?【菜 名】 五彩鲜贝
) ~: H( J! u& C. f! v公仔箱論壇【菜 系】 湘菜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `; {2 r0 ]7 L& e( H' l* L
【特 点】 色泽美观,味道鲜美
& ]4 B9 k: v3 ros.tvboxnow.com【原 料】 鲜贝300克,胡萝卜球20克,黄瓜球20克,草菇20克,水发香菇5克,盐2克,味精3克,料酒5克,胡椒粉2克,淀粉,油适量.
4 N+ e4 ]% l: r& r/ N1 c主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 公仔箱論壇& Q% h& F$ n4 U! H: f
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
1 I& Q2 r$ e0 D/ r* t3 |- _- N6 ?1 Nos.tvboxnow.com( v' B# e) a7 n& q* b; Q% K* [
【制作过程】 " r9 g% v# m- |. I
(1)将胡箩不球,黄瓜球连同草菇,香菇用开水焯一遍,鲜贝用淀粉上浆. (2)起锅放油烧热,将鲜贝滑透. (3)锅留底油,放入全部主配料及盐,味精,料酒.胡椒粉煸炒,淋少许水淀粉勾芡,淋明油出锅. TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^4 I! T8 T7 V
+ R9 B+ E1 i4 y/ h5 W4 a l2 D【菜 名】 酸辣百叶
$ Z' \9 @) ~; @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【菜 系】 湘菜 8 G- q, e% r$ M
【特 点】 色泽美观,红白相间,酸辣脆香 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d0 S8 h8 _ f* {/ U ^8 m1 e _
【原 料】 水法牛百叶400克,泡菜(萝卜)50克,干辣椒10克,香菜末20克,料酒10克,白醋20克,香油5克
( f8 E5 f6 X4 z1 Wtvb now,tvbnow,bttvb主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
8 p& p4 i! P' C9 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
% {3 a* c9 ~& d7 l! g; q# M) `# c0 Y F$ y# R. h
【制作过程】
* t; M- b( x0 C2 Wos.tvboxnow.com(1)牛百叶洗净切丝,锅内放清水及少许盐烧开将百叶焯一下,沥干水。(2)起锅放大油烧热,投入干辣椒、泡菜、牛百叶、料酒、醋、盐、味精、鸡汤炒匀,勾芡、淋香油、撒香菜末即成。 公仔箱論壇* q1 Y/ b) d! s, h' @- }( f. x
公仔箱論壇) P/ L7 F* n: ^' x! |
【菜 名】 酱汁肘子
0 d/ a4 G8 C- K" v' F【菜 系】 湘菜
: N {% G1 |$ n! C6 P3 O; B8 M【特 点】 色泽红亮,肉烂味香,微咸带甜,肥而不腻
" j7 \. f$ n; l: p" o4 jtvb now,tvbnow,bttvb【原 料】 主料:猪前肘子1个(重约750克)。调料:卤汁50克,精盐1.5克。
4 ~* F% T2 T0 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
" F" ^5 O" H$ a9 z. N6 L9 }. Y ~tvb now,tvbnow,bttvb配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
4 x w3 T# w' ?8 ~% C7 d0 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
i, z u! a4 y. c【制作过程】 }3 M; s6 w1 Q3 S. S" r2 e
1.将猪前肘去尽骨质,刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。 2.锅内放冷水1000克,将肘子煮至四成熟取出,移入卤锅内,用中火煮至八成烂。 3.将煮烂的肘子扣入钵内,再取卤锅里的卤汁50克,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂即成
9 W9 q8 y8 ~+ @0 _* q, {+ v9 ~ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 }6 j2 ~! ^! G3 H! |os.tvboxnow.com菜 名】 豉椒肉丝
/ `4 S; S: P" _) [公仔箱論壇【菜 系】 湘菜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q' {, P0 c: ^/ k
【特 点】 色泽红亮,香辣味浓
& \0 _ X6 j( vtvb now,tvbnow,bttvb【原 料】 瘦猪肉200克,柿子椒50克,冬笋50克,豆豉30克,干辣椒5克,鸡蛋液20克,酱油25克,料酒10 + w4 f1 Q% E1 j3 d
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
0 q$ C+ v3 w. @9 i- X- a公仔箱論壇配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
c# p2 P1 k- V6 V8 u) [6 Wtvb now,tvbnow,bttvb# O5 H4 F/ J# a
【制作过程】 os.tvboxnow.com r' Q: ?# a0 D" V1 C( x
(1)将猪肉切丝,加酱油、料酒、鸡蛋液、水淀粉上浆。冬笋、柿子椒切丝,干辣椒切末,豆豉洗净切粒。(2)起锅放油烧七成热将肉四滑散、控油。冬笋丝用开水焯好。(3)锅留底油,下入豆豉、辣椒末、葱粒炒香,投入冬笋丝、肉丝,加入料酒、盐、味精、酱油、鸡汤,用水淀粉勾芡,投入柿子椒丝翻炒,淋明油出锅即可。
" g) n9 P$ ], A3 v, |( n0 j1 H! q" h5 {& o, f, m+ t* U; A
【菜 名】 东安子鸡 公仔箱論壇7 Z* Q1 D4 C7 G0 G, C( Z
【菜 系】 湘菜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I. k6 X: I, x8 T) [" Q! `
【特 点】 色泽淡黄,酸辣鲜咸。
) D0 `1 y) C/ O6 y' W2 ^5 h【原 料】 嫩母鸡1只(重约750克,)红柿子椒25克,葱丝25克,姜丝25克,花椒20余粒,花生油90克,味精
3 h3 O* y$ K9 }, jtvb now,tvbnow,bttvb主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 公仔箱論壇. }* D- b. c' _; F$ { d
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
9 j& t( x, O) @2 C7 Fos.tvboxnow.com
$ ~4 ^! R, y z* Z0 n+ j7 T/ I" nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 os.tvboxnow.com6 a/ h/ d- d# S
(1)将净膛鸡洗净,放入锅内煮至不带生血捞出,晾凉提去全部鸡骨,切成4厘米长、1厘米宽的条,用湿淀粉上浆。柿子椒去子切长丝。干辣椒、老蒜切末,花教拍碎。(2)锅内放油烧热,投入干辣椒稍煸,随后加入葱丝、姜丝、柿子椒丝、蒜末、花椒一起煸炒,在下入鸡条煸炒,加入味精、盐、醋和少许鸡汤,盖锅焖10分钟,用水淀粉勾芡,淋香油,盛入盘中即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, Z2 Q& k: v3 b
) F/ E: D! z3 t: E' _
7 O5 \: n- t5 b( y/ Q5 K公仔箱論壇【菜 名】 龙凤葡萄珠
6 D8 j/ f: }7 _- h9 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【菜 系】 湘菜
; D9 u& N- w( K' t6 u8 k$ v. I; x/ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特 点】 色型悦目,味道鲜美。
5 I9 C0 f9 w F! v8 L0 T$ q' t; n8 b& k【原 料】 鸡胸肉 250克,草鱼肉 250克,油菜叶 300克,葱汁,姜汁各20克,鸡蛋 1个,盐,味精,老抽酱油,绿菜汁各少 tvb now,tvbnow,bttvb9 |5 G% y2 Y& a
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?4 z9 Y9 m$ r+ i
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 公仔箱論壇) q# k* L# c5 L
8 o8 G; a, `6 b+ Itvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 # u" V3 r( g9 t: ?8 M
(1)鸡肉,草鱼肉分别制泥,分别加入鸡蛋液,淀粉,葱,姜汁,盐,味精调味。 (2)油菜取绿汁,加入鱼泥中搅匀。鸡泥加老抽酱油搅匀。(3)起锅放水烧开后,将两种泥分别氽成栗子般大小的丸子,漂起时捞出。(4)锅上火倒入菜汁,加少许盐,用水淀粉勾成玻璃芡,下鱼丸,淋明油出锅。 (5)再起锅入少许油烧热,下入番茄酱,加白糖,白醋,水淀粉勾玻璃芡,下入 鸡丸,淋明油即可。 (6)将做好的两种丸子分别码在盘中成葡萄串状。 特点:色形悦目,味道鲜美。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H# ?! y3 A6 ?
+ V/ D) l- H% f' Mos.tvboxnow.com【菜 名】 开屏柴把桂鱼
% g0 b4 U' I& |* w【菜 系】 湘菜
+ E5 j! F, b, H& XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特 点】 色多样、花而不乱,味感丰富,鲜嫩适口
* e* \$ I3 g* x# f6 I公仔箱論壇【原 料】 净桂鱼肉250克,鹌鹑蛋12个,熟火腿100克,杂骨汤50克,冬笋100克,鸡蛋清2个,菠菜心20个,姜15克,红绿樱桃各3粒, TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {6 X9 |$ ]0 v0 N
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb8 P6 F( K( K: M* p/ q k/ d
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
2 Q$ b# Y$ T4 v2 u* m% R9 M1 kos.tvboxnow.com
, f) K# w+ N9 @% _. D7 x【制作过程】
: Z6 b9 ^ W1 x" w& i公仔箱論壇1、 将鱼肉切成0.5厘米米粗、7厘米长的丝,冬笋、火腿切成3厘米长的丝,葱75克在开水中氽过。另将剩余葱姜拍破,加绍酒、精盐1克,拌匀攥出汁,加入味精,淋入鱼丝中腌约8分钟。然后,将鸡蛋清、干淀粉调匀。放入鱼丝上浆。 2、 将樱桃一切两半,鹌鹑蛋逐个扌盍 入抹了熟猪油的12国防大学只调羹里,香菜摘洗净。然后,在盛有鹌鹑蛋调羹里嵌半粒樱桃,拼几片香菜叶,成雀屏花形,上笼蒸10分钟即熟,放在笼中保温。杂骨汤、芝麻油、湿演粉兑成汁。 3、 将氽水好的葱根理直摆在盘中,上面横放火腿丝2根,鱼丝2根,冬笋丝2根,按柴把形捆成20把。 4、 炒锅置旺火,放入熟猪油烧沸,下入捆好的柴把桂鱼,熘熟出锅倒入漏勺滤油。然后,将蒸好的鹌鹑蛋取出,摆在长盘的一端,拼成雀屏;柴把鱼放在盘中央作雀身;再将一个鸡蛋糕雕成的雀头摆在前端。炒锅置火上,放入兑好的汁烧开成薄芡,均匀浇在雀屏桂鱼上即成。
/ \) e, _3 M7 @
m3 a$ |3 H% f1 {4 }; G; V, {) |公仔箱論壇川菜
. b# k2 x+ U3 Wos.tvboxnow.com酸菜鱼的做法:
9 j$ [! t# _& A" m J; ^9 o公仔箱論壇
0 `$ x6 B6 V" E! O(酸菜鱼的主料辅料) - g4 R2 K) j. O1 {; r n
& V; s& L' D% g7 Vos.tvboxnow.com鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克
" _+ E% ]5 _) ~& L0 Y3 ^" S$ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S" ~$ w! M* ~7 P$ G
蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克
" G. L0 ? o% M* X/ c' J, o, T, |* H公仔箱論壇公仔箱論壇3 @# j# p+ i, i+ D# `
川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克
( @. k: O8 m/ Z9 z+ `; h
/ \2 p4 A) o/ l$ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(酸菜鱼的制作方法) tvb now,tvbnow,bttvb# i4 }$ }) O0 K; K3 ~5 J/ e
公仔箱論壇( ^* ^; D d8 T
酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。 8 }! g$ w" x0 U5 d5 N/ q
酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净,待用;
6 J7 j8 g& s. w7 y6 @: b6 p酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理;
( \4 E. t8 x: Ytvb now,tvbnow,bttvb酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用;
: q2 c6 N# T' V公仔箱論壇酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段; 鱼头从中间劈开,一份为二,待用; 在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香; 后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开; 然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟; 加入少量、味精和胡椒粉; 最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。 6 M/ l# }" T9 ^: {
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V& E6 q+ I6 _: a, [
(酸菜鱼的工艺关键)
) T& Q, a: u- I1 n8 B$ g; l- Hos.tvboxnow.com# F5 s! H# j) g6 ?+ R. M+ g
1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。 - ~( i6 Q6 s& ^
$ y: C2 g) J" p' Y2 [2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。 tvb now,tvbnow,bttvb9 b- d% o" O$ p1 S
" `7 D1 J, J; v5 [) q! W4 Z(酸菜鱼的风味特点) $ o1 D. F' v- u; U& ]6 O) B
; A1 j! G+ Z/ X+ r) \) B/ yos.tvboxnow.com1.酸菜鱼的来历,颇多说法。有的说,始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说,重庆市壁山县来福镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有"来福小镇鲜鱼美"之誉,桥头一小食店,干脆以"鲜鱼美"名店,由全国著名书法家杨宣庭写的"鲜鱼美"三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出"水煮鱼"风靡数年之后,又推出"酸菜鱼"。风味独特,名声不腔而走,全省各地纷纷仿制。另外还有一说,壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。 2."酸菜鱼"用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。"酸菜鱼"是四川家常菜中的名品,进入90年代,红极一时。四川各家餐馆,皆备此菜,闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售,"酸菜鱼"也随之风靡整个神州,在首都北京,几与"宫保鸡丁"齐名,家喻户晓,不以为过。 tvb now,tvbnow,bttvb3 |$ l# {3 j! a/ m( j# c( @
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V8 T6 {4 \* A6 g& f* w% d$ k
1、鱼香肉丝做法一--川菜菜谱 os.tvboxnow.com/ O/ K- K2 b( {, S3 Z2 b
L) S1 g" U7 _0 R9 h- ~+ Qos.tvboxnow.com特点:以细猪肉为主料,配以冬菇、木耳,以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红,咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁,口味十分别致,深受食客称赞,享誉全国。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q# d& c& g5 a* B0 V/ S3 i
0 r. M& ?% O( A% nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料:瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克。 os.tvboxnow.com) w9 |8 z# n- K4 {: v
7 F) @' C0 r8 }( Y
鱼香肉丝制法: 1.将泡辣椒切成碎末待用; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o) x' x/ c2 b# s
2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉,调和均匀待用;
- f3 G9 Q) k; Q3 ^4 ?0 v5 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒,菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入香油即可。
! G* w! g4 Y6 M# E5 U0 [ q6 ytvb now,tvbnow,bttvb
; `4 Z5 D6 r/ h+ E9 K% G/ ytvb now,tvbnow,bttvb2、鱼香肉丝的做法二
7 J9 E& `% B9 E* R5 K/ s M* Z用料:
6 w7 [) R9 C! d0 ^& m里脊肉300克,姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 $ }$ Q' B# g3 [5 _1 T
鱼香肉丝制作方法:
) S1 ~9 D: e K7 ~" r公仔箱論壇1、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味;
/ r3 y- O- [, f# {- BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。 6 h) E v& z) r& X% E
特点:咸甜酸辣兼有,姜葱蒜味突出,肉丝粗细均匀,色泽红亮。
$ ?, L& P3 g& E% A
/ f! T; D* `- A0 }, ~8 c7 r/ ~$ W4 \4 c) _. E/ `
3、鱼香肉丝的做法三 1 d4 ?% J, D3 d% z; U
“鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川,烹制许多风味菜看时,都离不开泡辣椒,这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售,在当地又称“鱼辣子”,俗称“鱼香”。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同,都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味,异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致,用料与众不同,具有独特的滋味,因而深受人们的欢迎,成为川菜中最著名的菜肴之一,并流传到全国各大城市和香港、澳门地区,在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。
3 E+ u% c: z* [- A用料:
8 _* p# D& A9 B" i+ l& {5 ^! e6 o猪腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克?/ca> |