【菜 名】 炸八块
: N; R) }. y& x5 ^! J! W【菜 系】 湘菜 # p. ^4 f: c Z" n6 z1 ?
【特 点】 颜色金黄,外酥里嫩,咸鲜味美,佐酒最宜
$ @ f. H0 H. O公仔箱論壇【原 料】 嫩子鸡3只2000克,料酒50克,盐5克,花生米100克,味精2克,鸡蛋2个,糖10克,香菜100克,香油25克,花生油
! p6 ]* `4 C. h' _+ \主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
f- _% L, I, K$ T! I' \& [0 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
# J6 P* i5 e2 Z公仔箱論壇
, S& i- W9 e( [( L0 T' H【制作过程】
( J" f6 g; M) V: O1、 花生米用盐炒熟去皮剁碎,葱一半切成花,余下葱和姜一起拍破。 2、 将鸡肉去骨后,用刀背捶松,砍成4.5厘米见方的肉块,用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后,挑去花椒、葱和姜,再用蛋清、湿淀粉浆好,粘上碎花生米。 3、 锅内放花生油烧沸,逐块下入油锅炸一下即捞出,待油锅中水分烧干时,再下入油锅炸焦酥呈金黄色,滗去油,撒花椒粉、葱花,淋香油,摆入盘中,香菜拼边即成。 注意:鸡肉去骨法: 1、 鸡宰杀去尽毛,开膛去内脏洗净后,左手拿住鸡翅膀,头朝右前方,按放在砧板上,右手持刀将鸡背部从颈部至尾部划一刀,破开皮肉。 2、 用刀将翅膀筋骨割断,再割开鸡胸肉,刀要割到胸骨。右手用刀按住鸡骨骼,左手捏住割断筋骨的翅膀向后拉,肃下一边鸡肉。翻边照上述方法剥下另一边鸡肉,使两边鸡肉与骨骼脱离。 3、 在鸡身骨骼取出后,腿骨仍在鸡肉中,然后将刀在鸡腿肉上靠骨处划开刮一刀,使鸡骨露出,这时将大小腿中部关节筋骨割断,并在鸡腿与鸡脚杆关节骨连节处确断,左手拿住鸡腿,翻转一折,右手将刀按住骨头,左手将鸡腿肉往后拉,把两节腿骨去掉(鸡头颈、翅膀、和鸡脚爪作其他用途),成为去尽骨骼的鸡肉。
/ {, O5 W7 Y: J2 y1 T2 s* gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 Z e0 V m# d
# C7 ^1 z# w( I- K* P5 w) P公仔箱論壇菜 名】 炒素什锦
! M `0 w$ ~# \- \& Z* E Ttvb now,tvbnow,bttvb【菜 系】 湘菜 os.tvboxnow.com# t, U& i! W ~& ^8 C4 I" l
【特 点】 颜色美观,口味清香微辣 , K a; r7 M- O
【原 料】 鲜蘑40克,香菇40克,黄瓜40克,胡萝卜40克,西红柿40克,姜40克,西兰花40克,玉米笋40克,清水马蹄40克,
( }& o) u3 X X5 c! ~! P: [6 B1 Nos.tvboxnow.com主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }8 X. [3 ]; w, n1 x6 W0 X0 O
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 4 w. I3 b/ V$ L: F% ?
4 J1 |1 p b2 s2 ]os.tvboxnow.com【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb5 u3 H0 ~5 L6 ~6 y
(1)鲜蘑去蒂,刀切进1/2深,用手按一下成扇状。香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切2厘米段,削边成蝶状。西红柿去皮切菱形片。姜去皮切锯齿片。西兰花掰成小朵。玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。 (2)全部主配料用开不焯一遍。3>起锅放少许油,烧热,投入全部主配料,加入鸡汤及调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油出锅 os.tvboxnow.com# F- W9 e; `/ A: ?; p C0 u. [
, V! O0 w, k: ^* H. d, ^- d
os.tvboxnow.com c" ?! S7 x4 ^. j& Y
【菜 名】 清汤柴把鸭
3 m4 ~/ r& M5 V9 k- D8 q【菜 系】 湘菜
. a) T2 Y- C9 y0 T公仔箱論壇【特 点】 营养丰富,清润滋补,清香浓郁 公仔箱論壇0 m. E# x! k" ~' f% a
【原 料】 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50
: j0 I" D# z I- g4 c! R8 A0 {+ }主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb" b4 B2 F% V0 y8 o$ c
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 9 d- G- L6 T. V3 r& p% _' ]
公仔箱論壇7 t( I+ O! `; C7 N7 [
【制作过程】 / `) @8 Y. g1 W# ]4 J$ M9 l2 r( x% l
1、 将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、0.7厘米见方的条,水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。 2、 取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根,共计10根,用青笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24把,整齐码入瓦钵内,加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里。 3、 在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤250克烧开,撇去泡沫,放入精盐0.5克、味精、葱段,倒在大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。 注意:蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约40分钟,以软烂为佳
7 w' m9 ?. K8 T* Z( h* N1 @9 a. ^os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com w! J& A- r! T/ |, }
0 x- K1 L e9 T/ v! _5 D) \' c
菜 名】 好丝百叶
: y! p7 G/ V* P! j* [os.tvboxnow.com【菜 系】 湘菜 tvb now,tvbnow,bttvb5 `8 [: B. ]8 X- X
【特 点】 鱼肉肥嫩鱼肉肥嫩细腻,蘸以姜末、香醋,口味鲜美 公仔箱論壇* q. t- ?- H, e
【原 料】 生牛百叶750克,湿淀粉15克,水发玉兰片50克,味精1克,干红椒末1.5克,精盐3克牛清汤50克,芝麻渍2.5克,葱段10克 ; u. u& q* q/ i, b
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
7 A; }! r7 q5 B$ H7 p. R! _9 L6 i& ios.tvboxnow.com配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb7 W9 Q* z) L f: h3 q6 V7 A
5 P2 Y) h" Z9 y/ \0 P# n
【制作过程】 # S% z( I, t6 \, s" V: X
1、 将生牛百叶分割成5块,放入桶内,倒入沸水浸没,用木棍不停地搅动3分钟,捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干净,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出。 2、 将牛百叶逐块平铺在钻板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝盛入碗中,用黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干净,挤干水分。 3、 玉兰片切成略短于0僖兜南杆俊4星谐?厘米长的段取小碗1只,加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。 4、 炒锅置旺火,放入茶油,烧至八成熟,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐2克炒香,倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成。 os.tvboxnow.com7 D* }* G4 @! _2 W, M
2 c Q, m" ]" X公仔箱論壇【菜 名】 红烧龟肉
/ y8 \- X; [: ztvb now,tvbnow,bttvb【菜 系】 湘菜 / `: r1 }. a! c0 l" h/ J$ m( G
【特 点】 滋阴补血。适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、 便血等症
: m3 T0 b) P. B1 `, I5 m; U9 x公仔箱論壇【原 料】 龟1只(250~500克) 菜油60克 黄酒20克 生姜 葱 花椒 冰糖 酱油各适量 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `4 N& N3 Z% H
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
9 E9 E$ _4 X9 l$ G! Y, @1 c4 \* Xtvb now,tvbnow,bttvb配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
/ E9 |- k- n" [& Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ M6 e9 k8 g& N1 {8 f# Y( D
【制作过程】
2 _8 @) y3 ?3 E0 zos.tvboxnow.com1. 将龟放入盆中,加热水(约40℃),使其排尽尿,然后剁去其头、足,剖开,去龟壳、内脏,洗净,将龟肉切块。 2. 锅中加菜油,烧热后,放入龟肉块,反复翻炒,再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料,烹以酱油、黄酒、加适量清水,用文火煨炖, 至龟肉烂为止。 tvb now,tvbnow,bttvb+ B0 ^1 B$ W: I; t8 F( A ^/ b
0 O2 E4 @( @" T$ c5 ~7 X2 p! d- c' oos.tvboxnow.com
+ B# m) i- e0 g t* K: J. Q3 u【菜 名】 麻仁酥鸭 tvb now,tvbnow,bttvb8 s7 l: I2 e' w3 r
【菜 系】 湘菜 os.tvboxnow.com% r2 j6 j8 N# V! \, Q. R
【特 点】 形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体
- S$ c8 Z. Y) U2 o vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原 料】 肥鸭1只2000克,味精1.5克,芝麻50克,花椒20粒,熟猪肥膘肉50克,花椒粉1克,熟瘦火腿10克,葱15克,香菜1 tvb now,tvbnow,bttvb% a9 H" \& {4 @& y% [
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
3 I g( A) D9 R, _配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
8 B, b6 L' V0 g( e% d& ^5 Qtvb now,tvbnow,bttvb1 @. v; B% E4 T3 a
【制作过程】 / L( s" U4 `8 v* @
1、 将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50克,调制成糊。香菜摘洗干净。 2、 将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里。 3、 将蛋清打起发泡,加入干淀粉40克,调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。
3 g) e$ d' o" v& \' E. z! f: Bos.tvboxnow.com
* P7 i+ C' R% S1 c! |* z0 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 F: _9 \+ o# c& ` Y7 \
【菜 名】 柴把鱼 公仔箱論壇 `. n; r% x9 X5 o, d
【菜 系】 湘菜
8 S8 ]4 t' `' b5 V; ~4 F Aos.tvboxnow.com【特 点】 象形菜,似柴火捆,味厚鲜嫩,微辣 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g/ W( h( i1 n, T& ~5 N8 e) r
【原 料】 鲜鱼肉200克,水发香菇75克,冬笋50克,熟火腿25克,青蒜叶适量,鲜姜25克,猪油50克,料酒2
$ \2 m1 `. n$ m! J1 Ios.tvboxnow.com主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
: w( n! ^5 I! V; {: v配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
& B; h, r K9 F$ _3 P& C
% Q: | C5 g" C0 i# ^; c【制作过程】 os.tvboxnow.com7 C4 Q7 M5 d j/ Y7 o& F8 y, {1 Y
(1)鱼肉切成3厘米长的粗丝,加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味。香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝。(2)用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起,共分成24捆,用刀将两头切起,码入碗中,加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟,码整齐,将鱼头、鱼尾用水焯好,复位。(3)蒸鱼的原料滤净,倒入锅中烧开,水淀粉勾芡,淋名油浇在鱼肉上即可。 公仔箱論壇! p$ o. d9 ?, O% m
7 {9 c6 a3 E4 L% M$ ~1 A
. C0 a% Z# U% f* k8 o4 m, R公仔箱論壇【菜 名】 紫龙脱袍
8 J+ ~$ ~, ~* p+ btvb now,tvbnow,bttvb【菜 系】 湘菜
3 L- t. ]+ I* F& |公仔箱論壇【特 点】 鲜香味美,诱人食欲 tvb now,tvbnow,bttvb" b |/ Y3 O8 n1 K$ j, T
【原 料】 鳝鱼500克,冬笋丝50克,红柿子椒丝30克,香菇丝10克,葱、姜丝各10克,香菜3克,鸡蛋液30克
- o, b- N8 G3 k8 G1 Y$ Tos.tvboxnow.com主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
2 C; }3 ]+ j0 t6 {7 itvb now,tvbnow,bttvb配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `' k3 b0 }# y! B& r5 q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d/ m/ e8 q2 O% h/ g1 `0 R; Q, w2 ?
【制作过程】
) p8 g0 G, [0 n {# x公仔箱論壇(1)将鳝鱼去皮、骨、头,净膛洗净切6厘米长丝,用鸡蛋液、淀粉上浆。(2)起锅放油烧热,下入鳝鱼丝滑散,捞出控油。冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油。(3)锅留底油,投入葱姜丝爆香,放入鳝鱼、冬笋、香菇、柿子椒丝、盐、味精及料酒,翻炒均匀,撒入胡椒粉,淋香油,放香菜即可。 公仔箱論壇0 ]+ [/ Y3 w% B* H$ R* Z
tvb now,tvbnow,bttvb& e' @8 b$ p3 v6 N* r6 F: h
【菜 名】 酸辣鸡丁
# j0 A ?* Y7 i2 c8 f3 utvb now,tvbnow,bttvb【菜 系】 湘菜
. t6 {8 I9 e# c7 ^8 V, oos.tvboxnow.com【特 点】 鲜咸醇香,算辣适口 os.tvboxnow.com- x6 X0 [1 x( M" d3 q
【原 料】 鸡腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,盐2克,酱油3克,醋4克,味精2克,料酒3克,淀粉10克, ) d) p) z W* k- S. f3 [
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
7 j( U: D/ Q1 T+ {) x! ?1 T配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 $ o, I# n8 h t' Q* `4 A0 w5 ^6 @1 J
- h! b) m$ ^) A+ n- |3 l9 ?' e
【制作过程】 公仔箱論壇# P9 n. \: B* r5 {, ]
(1)将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁,用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热,投入鸡丁滑散,捞出控油。(2)锅留底油,放干辣椒爆香,投入鸡丁及调料翻炒,。淋入水淀粉、明油、香油处锅。 公仔箱論壇! T) ^! E9 A# B, U
tvb now,tvbnow,bttvb- _/ E3 h: u8 g1 k& V$ i. s
【菜 名】 鲜鱼生菜汤 tvb now,tvbnow,bttvb% j$ C2 P2 O! L$ Q
【菜 系】 湘菜
3 m# x5 y9 z+ L$ A' U0 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特 点】 鲜味突出,下饭尤佳 9 N0 u6 B4 l0 k! W/ ~
【原 料】 草鱼尾部肉100克,生菜100克,鸡粉5克,盐5克,高汤适量
! b# i0 t' t- ~3 w! Z2 M/ F! t- V0 Vos.tvboxnow.com主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
% H# X, U; g- @( ]/ H k! X/ kos.tvboxnow.com配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
' w1 f8 U# r" O5 g6 [7 a. eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 M2 i- F8 t( k V! [# H) z( Hos.tvboxnow.com【制作过程】
% A5 Z |3 |/ T7 _& i3 stvb now,tvbnow,bttvb(1)将草鱼肉顶刀切夹刀片,轻轻排松。(2)生菜平垫在汤碗底,将鱼片码在生菜上面。(3)起锅下入高汤烧开,加鸡粉、盐随即倒入汤碗即可。
9 d2 N" g) L( Z o2 o/ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @4 G3 ~7 [8 i, L. v, y/ U8 o, M
【菜 名】 芙蓉鲫鱼 os.tvboxnow.com! J* i1 T# f, C6 o Y: I8 ~4 L( x" S
【菜 系】 湘菜 2 |" {( F" m# t3 [" L6 ^' `7 s
【特 点】 味道鲜嫩,落口即溶,湖南传统名菜
8 F$ j* ~7 V7 e8 J1 s+ q' Dos.tvboxnow.com【原 料】 鲫鱼2尾750克,胡椒粉0.5克,鸡蛋清5个,葱25克,熟瘦火腿15克,姜15克, 绍酒50克,鸡清汤250克,精盐5克,鸡油15克
1 s! o7 R2 V) Y, {公仔箱論壇主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
5 H) w' ?: p. |8 J5 F* {配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 os.tvboxnow.com. k' x! K5 P4 }
! i& c; O. p" H6 v" H( ~1 E【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T' ]5 N" \! i/ ]
1、 鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。 2、 将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。 3、 将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。注意:鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。
8 b8 v" u4 O7 _tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com* t9 n1 E7 a1 I( i# c' k
os.tvboxnow.com" p" L0 @; S7 A6 d, O5 W+ s
【菜 名】 玻璃鲜墨
3 l6 \: z. L% h3 b$ N1 v x公仔箱論壇【菜 系】 湘菜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P5 n+ B! K7 t( Y
【特 点】 味道鲜美,咸香适口。 . [ s$ _& m$ k' G: v8 }, d3 h
【原 料】 鲜墨鱼300克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,水淀粉、姜汁各少许,鸡汤、清油、鸡油各适
& |" k, F2 y" U) h$ L2 vtvb now,tvbnow,bttvb主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
8 U; k- G9 {: t公仔箱論壇配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
; a# z5 z) h/ T/ x- |0 {& \' q' Z. |0 K/ k% h# i: V
【制作过程】
4 P( L6 K1 z6 q& E(1)将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块,从1/2处剞十字花刀,其余部分改为夹刀片后,顺刀切成鱼尾状。(2)将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中。(3)起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开,少许水淀粉勾玻璃芡,淋明油,将汁浇在码好的墨鱼片上,临少许鸡油即可。(盘中可作点缀。主料用水焯时稍稍起卷即出勺。剞刀使进刀要深。 : j- ]9 I9 i9 t6 e, ^( c
1 N# @% s2 [8 w9 j2 M6 ?
os.tvboxnow.com2 _0 m# I( j8 F2 a. ~( C
【菜 名】 面包鸡排 8 D8 ?+ v, E% [* T+ I) s
【菜 系】 湘菜
( G: l) z, [8 O5 i5 i【特 点】 外酥里嫩,咸香适口 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }' _: ?$ x" L( T& ^* x/ A" ?) z; I
【原 料】 鸡胸肉250克,面包渣300克,料酒2克,盐3克,葱、姜各2克,鸡蛋液6克,油80克,干淀粉适量。
" ]0 i2 R0 z+ A& \- S2 O" i主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 t3 u/ r+ D& B9 Z$ _: R
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb1 w/ a( Z6 `; Y2 E" E
, W7 m+ L$ R$ b9 |8 z5 X3 E, y8 D! {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】
8 T9 p1 V) A1 E* u! X' r" ](1)将鸡胸肉从中间切开,两面剞花刀切片,用盐、料酒、葱姜片腌约30分钟,逐片粘鸡蛋液、干淀粉、面包渣,按实。(2)起锅放油烧至八成热,下入加工好的鸡排,渣至金黄色捞出装盘。 / \; A4 p& E/ K* W
os.tvboxnow.com) \, I2 G: H" n+ |& u& F
【菜 名】 麻辣狗肉 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v0 }6 K1 Q8 u6 ~. q0 ?
【菜 系】 湘菜 : T% w8 @1 p% x
【特 点】 色泽油亮,味微麻辣,肉质软烂
* H! T( h: m- x1 O" H* b# t% R【原 料】 净狗肉500克,尖椒50克,花椒3克,大蒜20克,油50克,酱油25克,盐、味精各少许,料酒15克, tvb now,tvbnow,bttvb2 _0 }' e2 ^5 O" A
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
1 U/ ?- U+ D" ftvb now,tvbnow,bttvb配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 公仔箱論壇6 F: D% C8 W3 E9 @2 L4 _
8 Y$ B2 O- G8 z# m/ h: i; A【制作过程】
& z9 L( O( Y7 \% A" M5 K: e, b(1)净狗肉用白水煮八成熟,晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。(2)起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香,投入狗肉,加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂,大火收汁,淋明油、料酒,放花椒末,出锅。(3)另起锅放少许油,煸炒建交,加盐、味精出锅装在盘中心即可 tvb now,tvbnow,bttvb+ K7 Y6 I$ x9 l; _
7 p: Z$ M6 }; I1 G2 q【菜 名】 鱿鱼肉丝
' M2 P+ F$ ^3 L R3 m( n4 H) P% H0 |tvb now,tvbnow,bttvb【菜 系】 湘菜
0 z. Y* ^8 C2 G; M' ?$ ~tvb now,tvbnow,bttvb【特 点】 色泽清新,味道鲜美
% E0 w( F3 B: c2 K公仔箱論壇【原 料】 鱿鱼 150克,猪肉丝 100克,柿子椒丝 30克,冬笋丝 30克,盐 2克,味精2克,酱油 3克,料酒 5克,油 30克,
# a. b/ S" H8 A; Y5 Q) Cos.tvboxnow.com主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
" p. |# n+ M4 Z9 h6 r配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 公仔箱論壇+ {& @" @4 F; N1 i k, G e) q* f
( E- a. t$ F) q( HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb" v/ @" }$ f& K# F( L1 W* h: ^
(1)鱿鱼切丝,用开水焯好,猪肉丝用淀粉上浆。(2)起锅放油烧热,下猪肉丝滑散,控油。(3)锅留底油,下入鱿鱼丝,猪肉丝,加配料,调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅。
6 ]+ ]* p* p; m$ g+ r. RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R3 R. f+ a8 b- q2 o0 P
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I; m! H E: e$ r: f2 m, g- b
【菜 名】 五彩鲜贝 公仔箱論壇: D2 u" Z* s8 T- w
【菜 系】 湘菜
1 s' o4 s% X1 ~. ^) T7 I. G2 P公仔箱論壇【特 点】 色泽美观,味道鲜美
4 h! I8 ] I- F* tos.tvboxnow.com【原 料】 鲜贝300克,胡萝卜球20克,黄瓜球20克,草菇20克,水发香菇5克,盐2克,味精3克,料酒5克,胡椒粉2克,淀粉,油适量.
0 p0 Y2 x6 V% e$ W& M! d主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
- {2 O% t0 q$ `4 ?tvb now,tvbnow,bttvb配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j8 x( k; n9 p! J
7 v, W1 e3 F1 O! \8 _7 x【制作过程】
% S$ S4 b7 j Ttvb now,tvbnow,bttvb(1)将胡箩不球,黄瓜球连同草菇,香菇用开水焯一遍,鲜贝用淀粉上浆. (2)起锅放油烧热,将鲜贝滑透. (3)锅留底油,放入全部主配料及盐,味精,料酒.胡椒粉煸炒,淋少许水淀粉勾芡,淋明油出锅. tvb now,tvbnow,bttvb9 p% s8 S! @# {6 ?2 G+ q
- @; p+ [ J, D1 ?1 K2 Q! d; ctvb now,tvbnow,bttvb【菜 名】 酸辣百叶 1 x* u2 k1 w {, q' i0 _( D3 O
【菜 系】 湘菜 os.tvboxnow.com# S& B' x: n3 U0 q
【特 点】 色泽美观,红白相间,酸辣脆香 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j4 O8 T" v7 o# N
【原 料】 水法牛百叶400克,泡菜(萝卜)50克,干辣椒10克,香菜末20克,料酒10克,白醋20克,香油5克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }7 ^# }$ ?, d# v6 A8 n0 k9 ?
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
{8 u( q+ I" F* _3 A. S配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
8 {( [4 \6 s9 N, u- ]8 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j: }3 ^ X: O" a9 U1 t+ L# [
【制作过程】
9 E; T) a: Q3 Oos.tvboxnow.com(1)牛百叶洗净切丝,锅内放清水及少许盐烧开将百叶焯一下,沥干水。(2)起锅放大油烧热,投入干辣椒、泡菜、牛百叶、料酒、醋、盐、味精、鸡汤炒匀,勾芡、淋香油、撒香菜末即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T; S x' {) C1 \6 \3 N
" F/ z* d! K" h! m* ^- |" Z公仔箱論壇【菜 名】 酱汁肘子 公仔箱論壇5 y& W0 I$ W: b9 q
【菜 系】 湘菜 公仔箱論壇# J& y3 Q3 k4 y5 E/ q/ s- E
【特 点】 色泽红亮,肉烂味香,微咸带甜,肥而不腻 os.tvboxnow.com( b2 V* [; ?5 W# }0 z- u, d0 [# W. I
【原 料】 主料:猪前肘子1个(重约750克)。调料:卤汁50克,精盐1.5克。
0 j8 x9 R' }) Dtvb now,tvbnow,bttvb主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb3 [3 J* w. t6 ]4 a
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
5 y W' E; v# v X7 x" }os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com& e! y0 o( [6 j- i/ E& V
【制作过程】 公仔箱論壇0 [" W" ~" C" ?/ E/ i$ Q
1.将猪前肘去尽骨质,刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。 2.锅内放冷水1000克,将肘子煮至四成熟取出,移入卤锅内,用中火煮至八成烂。 3.将煮烂的肘子扣入钵内,再取卤锅里的卤汁50克,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂即成
' Q* l6 }$ r3 y' n- [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" P* G, x* q6 _
菜 名】 豉椒肉丝 tvb now,tvbnow,bttvb0 c Z: s4 p5 u5 L' O+ K4 `0 e
【菜 系】 湘菜 2 D' C' y- m7 R
【特 点】 色泽红亮,香辣味浓 . ^2 X/ t+ _2 @7 Q- N* T# ?/ S8 y
【原 料】 瘦猪肉200克,柿子椒50克,冬笋50克,豆豉30克,干辣椒5克,鸡蛋液20克,酱油25克,料酒10 os.tvboxnow.com6 R( ^8 G+ a7 r6 w/ ~+ E6 D7 Y0 ^ ]
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 公仔箱論壇: f" t6 I8 s) t* F- c3 E
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
( K/ i( P6 P# v5 H+ wtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com; `; y6 d+ j' m4 a; g( r" ]5 R
【制作过程】
) Y- A) q& v$ p6 U) ~(1)将猪肉切丝,加酱油、料酒、鸡蛋液、水淀粉上浆。冬笋、柿子椒切丝,干辣椒切末,豆豉洗净切粒。(2)起锅放油烧七成热将肉四滑散、控油。冬笋丝用开水焯好。(3)锅留底油,下入豆豉、辣椒末、葱粒炒香,投入冬笋丝、肉丝,加入料酒、盐、味精、酱油、鸡汤,用水淀粉勾芡,投入柿子椒丝翻炒,淋明油出锅即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q7 G) W/ M6 l, Q: F6 I0 i
6 X1 o* B& Z0 [tvb now,tvbnow,bttvb【菜 名】 东安子鸡
3 x) x, q2 k: c6 G【菜 系】 湘菜 os.tvboxnow.com) z& o% N2 b2 i/ i( K! \8 T6 ?
【特 点】 色泽淡黄,酸辣鲜咸。 # }9 |/ n" ?9 t( a8 c
【原 料】 嫩母鸡1只(重约750克,)红柿子椒25克,葱丝25克,姜丝25克,花椒20余粒,花生油90克,味精 : ?: @/ K: }- l9 M2 d
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
, Q1 h/ v* |: w公仔箱論壇配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 X9 {. l' a; @6 g, V
tvb now,tvbnow,bttvb. k) \6 _0 O/ r, a" p
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb; r- h5 J* U( c0 {: E
(1)将净膛鸡洗净,放入锅内煮至不带生血捞出,晾凉提去全部鸡骨,切成4厘米长、1厘米宽的条,用湿淀粉上浆。柿子椒去子切长丝。干辣椒、老蒜切末,花教拍碎。(2)锅内放油烧热,投入干辣椒稍煸,随后加入葱丝、姜丝、柿子椒丝、蒜末、花椒一起煸炒,在下入鸡条煸炒,加入味精、盐、醋和少许鸡汤,盖锅焖10分钟,用水淀粉勾芡,淋香油,盛入盘中即成。 公仔箱論壇0 ^ ~+ T& H3 m! q- q( q4 ]5 S& e$ A
& U; {/ |6 l9 D0 F- x
9 p7 Y. B. r. B3 @【菜 名】 龙凤葡萄珠
* \, c" M1 y9 b6 z: Y4 s: _) `os.tvboxnow.com【菜 系】 湘菜 公仔箱論壇, {6 D0 k; Q' Q* Y O
【特 点】 色型悦目,味道鲜美。 / }7 s H+ n/ P9 Z" U) X( K
【原 料】 鸡胸肉 250克,草鱼肉 250克,油菜叶 300克,葱汁,姜汁各20克,鸡蛋 1个,盐,味精,老抽酱油,绿菜汁各少 4 N6 g9 g! P$ Z+ b0 A6 H$ L
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
0 }$ M3 M% |1 H3 L/ K( aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
6 C+ F' W% L7 r6 z
3 x% j7 K- j3 N4 c/ [2 B0 u1 ?公仔箱論壇【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~7 T5 q0 m# l$ R2 H, e5 T
(1)鸡肉,草鱼肉分别制泥,分别加入鸡蛋液,淀粉,葱,姜汁,盐,味精调味。 (2)油菜取绿汁,加入鱼泥中搅匀。鸡泥加老抽酱油搅匀。(3)起锅放水烧开后,将两种泥分别氽成栗子般大小的丸子,漂起时捞出。(4)锅上火倒入菜汁,加少许盐,用水淀粉勾成玻璃芡,下鱼丸,淋明油出锅。 (5)再起锅入少许油烧热,下入番茄酱,加白糖,白醋,水淀粉勾玻璃芡,下入 鸡丸,淋明油即可。 (6)将做好的两种丸子分别码在盘中成葡萄串状。 特点:色形悦目,味道鲜美。 tvb now,tvbnow,bttvb: a% k4 G) C5 h& Y; A
公仔箱論壇4 Q- C' y+ L* {
【菜 名】 开屏柴把桂鱼
7 v4 g& j# I' z8 K% J7 ~【菜 系】 湘菜
" I$ t* i9 m; K+ kos.tvboxnow.com【特 点】 色多样、花而不乱,味感丰富,鲜嫩适口 4 f# r5 r% ~( Y% z& Y1 N
【原 料】 净桂鱼肉250克,鹌鹑蛋12个,熟火腿100克,杂骨汤50克,冬笋100克,鸡蛋清2个,菠菜心20个,姜15克,红绿樱桃各3粒, tvb now,tvbnow,bttvb& @ S# _: [ c( B2 K
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 9 {/ X3 t/ ] @. ^
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
+ Q/ U3 `$ B+ W+ Z5 Rtvb now,tvbnow,bttvb5 s7 g- f4 O; A& V
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d S2 F& g* ]' K6 N3 [
1、 将鱼肉切成0.5厘米米粗、7厘米长的丝,冬笋、火腿切成3厘米长的丝,葱75克在开水中氽过。另将剩余葱姜拍破,加绍酒、精盐1克,拌匀攥出汁,加入味精,淋入鱼丝中腌约8分钟。然后,将鸡蛋清、干淀粉调匀。放入鱼丝上浆。 2、 将樱桃一切两半,鹌鹑蛋逐个扌盍 入抹了熟猪油的12国防大学只调羹里,香菜摘洗净。然后,在盛有鹌鹑蛋调羹里嵌半粒樱桃,拼几片香菜叶,成雀屏花形,上笼蒸10分钟即熟,放在笼中保温。杂骨汤、芝麻油、湿演粉兑成汁。 3、 将氽水好的葱根理直摆在盘中,上面横放火腿丝2根,鱼丝2根,冬笋丝2根,按柴把形捆成20把。 4、 炒锅置旺火,放入熟猪油烧沸,下入捆好的柴把桂鱼,熘熟出锅倒入漏勺滤油。然后,将蒸好的鹌鹑蛋取出,摆在长盘的一端,拼成雀屏;柴把鱼放在盘中央作雀身;再将一个鸡蛋糕雕成的雀头摆在前端。炒锅置火上,放入兑好的汁烧开成薄芡,均匀浇在雀屏桂鱼上即成。 公仔箱論壇' s, R9 ?3 z4 l* `- U0 ]
8 u! V; w: ~8 v# j# F/ F% ^川菜
- ~. I" H: @/ r9 G( P4 y酸菜鱼的做法:
# r: n* V+ `: |) g. P$ k: `6 J) Gtvb now,tvbnow,bttvb
" W# [9 Q/ z7 Q* l, [9 @$ xtvb now,tvbnow,bttvb(酸菜鱼的主料辅料) os.tvboxnow.com& j H. e, Y2 P' I) c( M* g/ A
% c' w7 I/ c$ S/ X公仔箱論壇鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克
! u8 l0 O* x* h* p4 @9 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H# T5 p; x3 L4 j3 p% E% }
蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克
" R! y0 B3 P9 A" e' y% x$ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: G( h7 c1 ?- I. e/ N川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克 os.tvboxnow.com, i2 P0 ?3 r4 E. V y& I. A
4 t0 L( N% p) a0 _( c. i: S! Ptvb now,tvbnow,bttvb(酸菜鱼的制作方法)
4 g1 z, B" X4 j$ {5 Dos.tvboxnow.com
n P1 e9 ^6 R- t2 T+ x. D酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。
" X0 E* z# g+ }' M3 yos.tvboxnow.com酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净,待用; 公仔箱論壇- R. c3 G# A" M% e. ]" s) D8 S
酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理;
' T4 M9 S& r, D5 Q dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用; 公仔箱論壇1 T5 k1 x3 Z) t: _
酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段; 鱼头从中间劈开,一份为二,待用; 在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香; 后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开; 然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟; 加入少量、味精和胡椒粉; 最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。 公仔箱論壇& z8 L( e: S9 J
) s2 b9 t) {0 P9 }8 F公仔箱論壇(酸菜鱼的工艺关键)
: K8 j' y+ B2 _6 ]! f公仔箱論壇
; @ w! o3 B/ @os.tvboxnow.com1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。 1 Q: V9 n% ~% b e7 _* R2 ]
tvb now,tvbnow,bttvb! N" ~3 t( {5 i( ?, _3 I2 d& z
2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @& Y* \% q! y4 c& S
- |5 y# g8 R3 b, M4 y, ztvb now,tvbnow,bttvb(酸菜鱼的风味特点) 公仔箱論壇) h5 H# |" E# a& S. ?1 Z/ a
公仔箱論壇! E8 v4 j4 Q9 {& u3 W7 c
1.酸菜鱼的来历,颇多说法。有的说,始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说,重庆市壁山县来福镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有"来福小镇鲜鱼美"之誉,桥头一小食店,干脆以"鲜鱼美"名店,由全国著名书法家杨宣庭写的"鲜鱼美"三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出"水煮鱼"风靡数年之后,又推出"酸菜鱼"。风味独特,名声不腔而走,全省各地纷纷仿制。另外还有一说,壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。 2."酸菜鱼"用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。"酸菜鱼"是四川家常菜中的名品,进入90年代,红极一时。四川各家餐馆,皆备此菜,闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售,"酸菜鱼"也随之风靡整个神州,在首都北京,几与"宫保鸡丁"齐名,家喻户晓,不以为过。 tvb now,tvbnow,bttvb% x9 a I5 e* l3 O/ U' y% _" k
! ~ S, c9 V1 W: A! H( Q: [8 u
1、鱼香肉丝做法一--川菜菜谱
% x7 x( r p9 G% zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k; @- X+ G/ d w8 s& }
特点:以细猪肉为主料,配以冬菇、木耳,以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红,咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁,口味十分别致,深受食客称赞,享誉全国。
* h9 {; P) d' q& U% s$ n
6 \7 u1 ?# P( }1 L7 D B: n3 w' H公仔箱論壇原料:瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克。
9 D o5 ~1 R6 H公仔箱論壇: v5 t: @1 S9 b& f
鱼香肉丝制法: 1.将泡辣椒切成碎末待用;
6 U$ Y1 o+ [3 I ?" V3 G, t5 b: `os.tvboxnow.com2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉,调和均匀待用;
9 @/ o$ B. Y, F% `公仔箱論壇3.花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒,菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入香油即可。
) D, k3 k+ m. ]& o8 _% x* h
5 B- g2 }7 X) U4 g! h5 f; T2 F6 e2、鱼香肉丝的做法二
! y0 F; V' b, W9 e& |用料:
G& C1 Y; e0 e+ o+ @os.tvboxnow.com里脊肉300克,姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 os.tvboxnow.com6 _* ^ q1 q; N0 J4 J& y8 x: L9 k
鱼香肉丝制作方法: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X' u$ a0 o: t1 d: O L" O
1、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味;
6 Z: v! b2 E: oos.tvboxnow.com2、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。
2 u$ O1 s1 D$ m- A# V3 {tvb now,tvbnow,bttvb特点:咸甜酸辣兼有,姜葱蒜味突出,肉丝粗细均匀,色泽红亮。
, b3 [. ?( g" G, ztvb now,tvbnow,bttvb
* x2 Z; Q5 q. C; ^; M$ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* y! n8 i+ X) F# H4 q* N& O/ ]os.tvboxnow.com3、鱼香肉丝的做法三
/ a2 q" v f& x. x! p% _os.tvboxnow.com“鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川,烹制许多风味菜看时,都离不开泡辣椒,这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售,在当地又称“鱼辣子”,俗称“鱼香”。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同,都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味,异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致,用料与众不同,具有独特的滋味,因而深受人们的欢迎,成为川菜中最著名的菜肴之一,并流传到全国各大城市和香港、澳门地区,在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。 tvb now,tvbnow,bttvb ^. Q# [5 x( G5 C: {0 [( [
用料:
* d* E9 u9 ?" T- I" Z/ u猪腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克?/ca> |