【菜 名】 炸八块
: R/ R% E1 s- [ C9 I' y, h/ j【菜 系】 湘菜 公仔箱論壇4 i6 c* u" }+ k9 I7 I
【特 点】 颜色金黄,外酥里嫩,咸鲜味美,佐酒最宜 os.tvboxnow.com& `3 t5 s+ ~& j% x; L5 |
【原 料】 嫩子鸡3只2000克,料酒50克,盐5克,花生米100克,味精2克,鸡蛋2个,糖10克,香菜100克,香油25克,花生油
& w) M0 _+ W, P3 u主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
7 e" V7 r6 ?5 ^! [! U( g2 y* ?2 ytvb now,tvbnow,bttvb配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 公仔箱論壇- \/ Y. z2 R$ w& n0 f) s) j
' W2 q# W/ x9 x% }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m; N1 J0 U; Y* T8 r
1、 花生米用盐炒熟去皮剁碎,葱一半切成花,余下葱和姜一起拍破。 2、 将鸡肉去骨后,用刀背捶松,砍成4.5厘米见方的肉块,用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后,挑去花椒、葱和姜,再用蛋清、湿淀粉浆好,粘上碎花生米。 3、 锅内放花生油烧沸,逐块下入油锅炸一下即捞出,待油锅中水分烧干时,再下入油锅炸焦酥呈金黄色,滗去油,撒花椒粉、葱花,淋香油,摆入盘中,香菜拼边即成。 注意:鸡肉去骨法: 1、 鸡宰杀去尽毛,开膛去内脏洗净后,左手拿住鸡翅膀,头朝右前方,按放在砧板上,右手持刀将鸡背部从颈部至尾部划一刀,破开皮肉。 2、 用刀将翅膀筋骨割断,再割开鸡胸肉,刀要割到胸骨。右手用刀按住鸡骨骼,左手捏住割断筋骨的翅膀向后拉,肃下一边鸡肉。翻边照上述方法剥下另一边鸡肉,使两边鸡肉与骨骼脱离。 3、 在鸡身骨骼取出后,腿骨仍在鸡肉中,然后将刀在鸡腿肉上靠骨处划开刮一刀,使鸡骨露出,这时将大小腿中部关节筋骨割断,并在鸡腿与鸡脚杆关节骨连节处确断,左手拿住鸡腿,翻转一折,右手将刀按住骨头,左手将鸡腿肉往后拉,把两节腿骨去掉(鸡头颈、翅膀、和鸡脚爪作其他用途),成为去尽骨骼的鸡肉。
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菜 名】 炒素什锦 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F# O( ^% Z% D
【菜 系】 湘菜 os.tvboxnow.com2 b$ [* I4 D! d. W+ @2 [: f
【特 点】 颜色美观,口味清香微辣 ( }: l$ |( X5 k7 k
【原 料】 鲜蘑40克,香菇40克,黄瓜40克,胡萝卜40克,西红柿40克,姜40克,西兰花40克,玉米笋40克,清水马蹄40克, ) m4 G7 o% s, w/ k* I8 J
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
6 Y; D( c7 d, h8 [: t3 Ztvb now,tvbnow,bttvb配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
! k2 a7 @1 x' @' Y$ Y9 V公仔箱論壇公仔箱論壇5 Q9 C6 n+ H( K4 G& ?) `& L
【制作过程】
, `/ Y- B, I4 m4 k3 q; g( sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)鲜蘑去蒂,刀切进1/2深,用手按一下成扇状。香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切2厘米段,削边成蝶状。西红柿去皮切菱形片。姜去皮切锯齿片。西兰花掰成小朵。玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。 (2)全部主配料用开不焯一遍。3>起锅放少许油,烧热,投入全部主配料,加入鸡汤及调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油出锅
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D! ]; F D: w" h& j- [【菜 名】 清汤柴把鸭
/ Y( w' m5 f. F/ J6 k【菜 系】 湘菜
7 b8 y3 t' c6 v0 y' b# {! c1 F1 Z/ etvb now,tvbnow,bttvb【特 点】 营养丰富,清润滋补,清香浓郁 3 G2 Z! ~$ B9 F" e9 M/ N
【原 料】 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50
& b( g0 v% e! [; }8 o$ _os.tvboxnow.com主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
- h( g0 z/ E. l5 ^3 e& ros.tvboxnow.com配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 公仔箱論壇$ s4 G' i8 v/ N* [$ |- I" [
3 m5 k% l) Y- t3 n2 j) T- ]tvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
. l. l% i4 v. S: ?3 G( g! E7 u, J1、 将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、0.7厘米见方的条,水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。 2、 取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根,共计10根,用青笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24把,整齐码入瓦钵内,加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里。 3、 在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤250克烧开,撇去泡沫,放入精盐0.5克、味精、葱段,倒在大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。 注意:蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约40分钟,以软烂为佳 3 m8 R/ m* P0 ~
" C" w' q8 R( }. i: QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x' `- r! _* [4 |3 A' F+ ^
菜 名】 好丝百叶 os.tvboxnow.com& S; H7 u0 m1 z) T U- T
【菜 系】 湘菜
0 F4 D' M8 G/ q- _/ N; L3 |. Q【特 点】 鱼肉肥嫩鱼肉肥嫩细腻,蘸以姜末、香醋,口味鲜美
4 l! A Y- y3 f( M; j: V3 ^2 A0 @【原 料】 生牛百叶750克,湿淀粉15克,水发玉兰片50克,味精1克,干红椒末1.5克,精盐3克牛清汤50克,芝麻渍2.5克,葱段10克
, d2 z3 s. {& d0 B5 Y: Cos.tvboxnow.com主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 公仔箱論壇* G8 D7 f! ^5 l, b
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {9 C: X- F- t9 q5 ?6 \; R
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【制作过程】
q3 x) C5 r7 ~, V0 q% OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、 将生牛百叶分割成5块,放入桶内,倒入沸水浸没,用木棍不停地搅动3分钟,捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干净,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出。 2、 将牛百叶逐块平铺在钻板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝盛入碗中,用黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干净,挤干水分。 3、 玉兰片切成略短于0僖兜南杆俊4星谐?厘米长的段取小碗1只,加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。 4、 炒锅置旺火,放入茶油,烧至八成熟,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐2克炒香,倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成。 tvb now,tvbnow,bttvb( d( u) C' d# L( J
9 l o. Q: K# U4 \6 L+ f公仔箱論壇【菜 名】 红烧龟肉 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^9 o/ r7 k! y* y6 W+ w6 {
【菜 系】 湘菜 tvb now,tvbnow,bttvb, P, @. ~6 v2 v; a2 q
【特 点】 滋阴补血。适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、 便血等症
9 W; [0 [7 E+ c* xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原 料】 龟1只(250~500克) 菜油60克 黄酒20克 生姜 葱 花椒 冰糖 酱油各适量 * s7 K8 s. {- @& ~8 N _+ J
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
( f0 M2 o( k, O- l配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
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3 _5 Y9 v5 G" S- @- [' j7 y# oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 公仔箱論壇( h' C& P1 _7 O
1. 将龟放入盆中,加热水(约40℃),使其排尽尿,然后剁去其头、足,剖开,去龟壳、内脏,洗净,将龟肉切块。 2. 锅中加菜油,烧热后,放入龟肉块,反复翻炒,再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料,烹以酱油、黄酒、加适量清水,用文火煨炖, 至龟肉烂为止。
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. _. C& Q% S8 j' l公仔箱論壇
6 g9 {+ K% O7 a) ^0 C) \6 Utvb now,tvbnow,bttvb【菜 名】 麻仁酥鸭
@2 _6 m5 K2 E& ~: u- I% m【菜 系】 湘菜
: W8 ^3 Q0 l5 S$ X$ N5 q公仔箱論壇【特 点】 形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体 公仔箱論壇5 f7 z& O0 @! s0 u1 u5 H% z
【原 料】 肥鸭1只2000克,味精1.5克,芝麻50克,花椒20粒,熟猪肥膘肉50克,花椒粉1克,熟瘦火腿10克,葱15克,香菜1 公仔箱論壇 b/ R [9 T4 V+ _% A
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 公仔箱論壇, Y* z- k) Z, h, N8 g
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 os.tvboxnow.com4 F2 U$ Q+ P3 v% _
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【制作过程】 6 @8 }% Y1 k' A& r7 f/ a# M
1、 将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50克,调制成糊。香菜摘洗干净。 2、 将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里。 3、 将蛋清打起发泡,加入干淀粉40克,调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。
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+ n# g/ y; W7 J5 D0 T$ b8 k公仔箱論壇【菜 名】 柴把鱼 & A9 k& e: r- Y0 v* w
【菜 系】 湘菜 公仔箱論壇5 I- T1 Z6 d: e/ q3 Z
【特 点】 象形菜,似柴火捆,味厚鲜嫩,微辣 & G. k, o0 p! V9 } l
【原 料】 鲜鱼肉200克,水发香菇75克,冬笋50克,熟火腿25克,青蒜叶适量,鲜姜25克,猪油50克,料酒2 - r* W# f$ I! S. j: B9 B" h* W# q
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 2 {$ K$ [3 X, Z1 |, p
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
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* c4 _4 D( N9 \6 h3 u3 W公仔箱論壇【制作过程】
- l6 C1 |" V k3 c; Wos.tvboxnow.com(1)鱼肉切成3厘米长的粗丝,加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味。香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝。(2)用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起,共分成24捆,用刀将两头切起,码入碗中,加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟,码整齐,将鱼头、鱼尾用水焯好,复位。(3)蒸鱼的原料滤净,倒入锅中烧开,水淀粉勾芡,淋名油浇在鱼肉上即可。 os.tvboxnow.com6 @( g8 E% A K
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6 O- \& u/ w& CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【菜 名】 紫龙脱袍 $ N$ ~: Z3 s; J6 ~; r3 y1 ?) m7 y
【菜 系】 湘菜 tvb now,tvbnow,bttvb3 q; O2 V% u5 [4 q$ g# W o' l
【特 点】 鲜香味美,诱人食欲
4 k) U6 T9 j1 X; q0 F公仔箱論壇【原 料】 鳝鱼500克,冬笋丝50克,红柿子椒丝30克,香菇丝10克,葱、姜丝各10克,香菜3克,鸡蛋液30克 公仔箱論壇% E' o5 b! s: D( {6 d8 l0 J
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
; e# z ]" ~3 F( m. ~ a配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
" J. y4 Q/ K2 L v7 ?- T公仔箱論壇
9 | O# v0 F3 T g公仔箱論壇【制作过程】
7 p$ o$ `0 `! w2 Qos.tvboxnow.com(1)将鳝鱼去皮、骨、头,净膛洗净切6厘米长丝,用鸡蛋液、淀粉上浆。(2)起锅放油烧热,下入鳝鱼丝滑散,捞出控油。冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油。(3)锅留底油,投入葱姜丝爆香,放入鳝鱼、冬笋、香菇、柿子椒丝、盐、味精及料酒,翻炒均匀,撒入胡椒粉,淋香油,放香菜即可。
$ s& @2 r7 ^, E/ ~/ @+ C: R5 H$ a" K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& F4 {/ d+ H1 C Q6 Q
【菜 名】 酸辣鸡丁 3 X, ^+ L2 c) q5 o; i
【菜 系】 湘菜
6 s* ~0 \+ J( d$ y7 \2 Kos.tvboxnow.com【特 点】 鲜咸醇香,算辣适口
) X% t0 W# n+ [, w. @1 r# Y; ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原 料】 鸡腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,盐2克,酱油3克,醋4克,味精2克,料酒3克,淀粉10克,
1 q' a2 @, _+ f; Z& X, `4 h公仔箱論壇主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
0 p V% P% v$ ?0 J8 e" }/ x& D配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
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【制作过程】 1 l+ ~+ E# _8 t' y2 z( T
(1)将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁,用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热,投入鸡丁滑散,捞出控油。(2)锅留底油,放干辣椒爆香,投入鸡丁及调料翻炒,。淋入水淀粉、明油、香油处锅。
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3 W2 D& Q' k! T' l9 F9 Kos.tvboxnow.com【菜 名】 鲜鱼生菜汤 tvb now,tvbnow,bttvb5 B& h6 i/ j- |8 P, h
【菜 系】 湘菜
+ u( e9 Z' w4 Y9 _公仔箱論壇【特 点】 鲜味突出,下饭尤佳 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z2 {- h) N, f: q! u
【原 料】 草鱼尾部肉100克,生菜100克,鸡粉5克,盐5克,高汤适量 os.tvboxnow.com- r# Z' C I" |) a
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 2 Y% P/ I9 M# T' V4 {( v. [& n
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 3 n; Z6 V8 q- c5 w6 L7 Y. p
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【制作过程】
8 _& ~% P' \0 `3 I. f3 q(1)将草鱼肉顶刀切夹刀片,轻轻排松。(2)生菜平垫在汤碗底,将鱼片码在生菜上面。(3)起锅下入高汤烧开,加鸡粉、盐随即倒入汤碗即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ X* l- M! U v1 s
- y6 {7 d' }1 E! ?0 F: @# stvb now,tvbnow,bttvb【菜 名】 芙蓉鲫鱼 os.tvboxnow.com+ R/ K3 q9 g/ o. w/ _
【菜 系】 湘菜 tvb now,tvbnow,bttvb( v9 S9 \: S+ a; w( g
【特 点】 味道鲜嫩,落口即溶,湖南传统名菜
; _+ O& h+ t6 L# k. ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原 料】 鲫鱼2尾750克,胡椒粉0.5克,鸡蛋清5个,葱25克,熟瘦火腿15克,姜15克, 绍酒50克,鸡清汤250克,精盐5克,鸡油15克
* H, I5 V/ E0 F$ \. l主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 公仔箱論壇) m. J# X& X4 c$ n/ b4 g" d, P
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
& r9 `5 ]. {5 @5 u5 b! Fos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q9 x3 A- V0 {% k; g. V
【制作过程】
. ~' {2 E2 P, f) f$ U1、 鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。 2、 将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。 3、 将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。注意:鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z' V) a) v7 D, M% y0 o1 S \
& c$ O3 q5 z% [( h, U+ Q. kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: r: M: m' q$ Q4 r/ _0 h. M) V* y
【菜 名】 玻璃鲜墨
' ^* W) o2 E- g2 f" p( H8 Y( t B公仔箱論壇【菜 系】 湘菜 tvb now,tvbnow,bttvb0 i* u: f; u" k
【特 点】 味道鲜美,咸香适口。 tvb now,tvbnow,bttvb7 t+ D8 G& u0 r* m$ c- q
【原 料】 鲜墨鱼300克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,水淀粉、姜汁各少许,鸡汤、清油、鸡油各适
* H& y! v; a; Q- d3 f主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
' R) N% Z m3 f. v配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
+ \8 A& s1 q6 [tvb now,tvbnow,bttvb
$ K. p% v$ M% F; I8 n【制作过程】
* X( i2 I7 t$ o4 v4 P3 F7 q2 Jos.tvboxnow.com(1)将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块,从1/2处剞十字花刀,其余部分改为夹刀片后,顺刀切成鱼尾状。(2)将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中。(3)起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开,少许水淀粉勾玻璃芡,淋明油,将汁浇在码好的墨鱼片上,临少许鸡油即可。(盘中可作点缀。主料用水焯时稍稍起卷即出勺。剞刀使进刀要深。
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2 A; f. R: v1 Y% r9 u5 V- t( A; V- g$ S" s
【菜 名】 面包鸡排 os.tvboxnow.com* ^7 u2 @0 e7 n/ ]. \1 ~3 O% t
【菜 系】 湘菜 tvb now,tvbnow,bttvb3 }& }# b" o% R8 B; B1 [
【特 点】 外酥里嫩,咸香适口
3 o6 ^0 g. G! a" @8 A. v1 B【原 料】 鸡胸肉250克,面包渣300克,料酒2克,盐3克,葱、姜各2克,鸡蛋液6克,油80克,干淀粉适量。 os.tvboxnow.com* m* ^) D$ {6 P2 O. a
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 公仔箱論壇8 s5 i [: E( D/ x
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?& y/ ^) y, G2 g) Q' _7 y" [
os.tvboxnow.com& j$ r8 s0 x7 Z. v; }( e
【制作过程】 公仔箱論壇' p2 J% j& }- q( c* z# Y$ _
(1)将鸡胸肉从中间切开,两面剞花刀切片,用盐、料酒、葱姜片腌约30分钟,逐片粘鸡蛋液、干淀粉、面包渣,按实。(2)起锅放油烧至八成热,下入加工好的鸡排,渣至金黄色捞出装盘。
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^) h- o3 |7 n% ?【菜 名】 麻辣狗肉
" h' t* d- r) r; [" L8 |【菜 系】 湘菜
# S' K( H ^& z% dos.tvboxnow.com【特 点】 色泽油亮,味微麻辣,肉质软烂 os.tvboxnow.com5 }2 {' ?2 w3 f) T1 b! m
【原 料】 净狗肉500克,尖椒50克,花椒3克,大蒜20克,油50克,酱油25克,盐、味精各少许,料酒15克,
1 i, t3 o' \, Q0 `os.tvboxnow.com主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B) h! _7 S- t1 g4 W5 O! A' B
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
% w2 Q( k, k* i) S5 Ftvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com( K. [2 G" ^6 {/ R/ c
【制作过程】 - C& X: h( r$ ^( ?. w
(1)净狗肉用白水煮八成熟,晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。(2)起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香,投入狗肉,加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂,大火收汁,淋明油、料酒,放花椒末,出锅。(3)另起锅放少许油,煸炒建交,加盐、味精出锅装在盘中心即可 os.tvboxnow.com: R, P* Z0 K$ @- `8 _
6 _4 A3 F% T% q. S- L4 I0 m, q【菜 名】 鱿鱼肉丝 tvb now,tvbnow,bttvb) y' i- W4 F- e+ G; A+ c
【菜 系】 湘菜 os.tvboxnow.com) M: i9 D2 P- q" q y6 N
【特 点】 色泽清新,味道鲜美 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A/ M. @( D7 x% Y( M( B
【原 料】 鱿鱼 150克,猪肉丝 100克,柿子椒丝 30克,冬笋丝 30克,盐 2克,味精2克,酱油 3克,料酒 5克,油 30克, TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s& V7 A5 |2 ?) K! d, r' P
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb* c3 o& P: E1 G+ C. o$ h
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 tvb now,tvbnow,bttvb1 b* B7 ?, j: }# |' q: v
! W- `( k" g6 X; l0 }os.tvboxnow.com【制作过程】
s D) ?1 i3 Sos.tvboxnow.com(1)鱿鱼切丝,用开水焯好,猪肉丝用淀粉上浆。(2)起锅放油烧热,下猪肉丝滑散,控油。(3)锅留底油,下入鱿鱼丝,猪肉丝,加配料,调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅。
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0 v1 Q: q s* B2 v: {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- H( U" g+ Q" u8 T, s4 m【菜 名】 五彩鲜贝 ; j4 W2 S4 M& Q+ a2 W. j
【菜 系】 湘菜
9 T$ l$ X- l X$ ?0 ]. U# ftvb now,tvbnow,bttvb【特 点】 色泽美观,味道鲜美 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n6 @3 G, I) B1 A0 Q1 w
【原 料】 鲜贝300克,胡萝卜球20克,黄瓜球20克,草菇20克,水发香菇5克,盐2克,味精3克,料酒5克,胡椒粉2克,淀粉,油适量.
3 ]/ C& U R5 B% O! x! c. Los.tvboxnow.com主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 tvb now,tvbnow,bttvb' D, l, w' i8 Q) f' @' U
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
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【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J/ l: f2 ?$ ?6 b/ i4 F/ q# p
(1)将胡箩不球,黄瓜球连同草菇,香菇用开水焯一遍,鲜贝用淀粉上浆. (2)起锅放油烧热,将鲜贝滑透. (3)锅留底油,放入全部主配料及盐,味精,料酒.胡椒粉煸炒,淋少许水淀粉勾芡,淋明油出锅.
( B/ F% u: Q. s" i3 otvb now,tvbnow,bttvb9 ^0 p* U% @+ J; c8 q k. j) c
【菜 名】 酸辣百叶
* {/ i9 x' b' z7 d) E& S+ k/ Gtvb now,tvbnow,bttvb【菜 系】 湘菜
, h: i% k5 ~: B+ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特 点】 色泽美观,红白相间,酸辣脆香 公仔箱論壇$ C! _! W4 J8 e# q) Z: o
【原 料】 水法牛百叶400克,泡菜(萝卜)50克,干辣椒10克,香菜末20克,料酒10克,白醋20克,香油5克
8 L$ H/ T! W$ ^/ ~' [" Btvb now,tvbnow,bttvb主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 . ^& a! S5 q5 x1 t$ i
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
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【制作过程】 ' b( b9 f* @# e& @
(1)牛百叶洗净切丝,锅内放清水及少许盐烧开将百叶焯一下,沥干水。(2)起锅放大油烧热,投入干辣椒、泡菜、牛百叶、料酒、醋、盐、味精、鸡汤炒匀,勾芡、淋香油、撒香菜末即成。
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( {1 [7 n$ o4 u7 {( a公仔箱論壇【菜 名】 酱汁肘子 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J4 Q$ h z: ]% r# f
【菜 系】 湘菜 ' [) T5 d2 v2 a, Q
【特 点】 色泽红亮,肉烂味香,微咸带甜,肥而不腻
. }. @ E, X. W: UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原 料】 主料:猪前肘子1个(重约750克)。调料:卤汁50克,精盐1.5克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F6 a; t. q J1 V) ^
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 ) Q- C) l8 a; P- J' U
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 : T. e" w5 e: i! [- q
- b4 E! d. p2 _. C+ Z【制作过程】
6 g3 A0 Z" C6 I6 F% u( t, r1.将猪前肘去尽骨质,刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。 2.锅内放冷水1000克,将肘子煮至四成熟取出,移入卤锅内,用中火煮至八成烂。 3.将煮烂的肘子扣入钵内,再取卤锅里的卤汁50克,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂即成 3 o/ D5 |+ Z6 H h1 U
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菜 名】 豉椒肉丝 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [, U3 Y4 ?0 z2 j, N
【菜 系】 湘菜
: q9 C6 s3 P: W" F# D【特 点】 色泽红亮,香辣味浓 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J3 d7 R/ c" m. D
【原 料】 瘦猪肉200克,柿子椒50克,冬笋50克,豆豉30克,干辣椒5克,鸡蛋液20克,酱油25克,料酒10 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A, ]) S4 C$ m+ E8 ~" P
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 " c& I2 a) }6 I, L7 U: z7 M
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
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0 J) q6 f1 y2 E6 _0 ?: n# b【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb; ^9 Y" h) Z1 H) ^
(1)将猪肉切丝,加酱油、料酒、鸡蛋液、水淀粉上浆。冬笋、柿子椒切丝,干辣椒切末,豆豉洗净切粒。(2)起锅放油烧七成热将肉四滑散、控油。冬笋丝用开水焯好。(3)锅留底油,下入豆豉、辣椒末、葱粒炒香,投入冬笋丝、肉丝,加入料酒、盐、味精、酱油、鸡汤,用水淀粉勾芡,投入柿子椒丝翻炒,淋明油出锅即可。 公仔箱論壇7 ]8 |$ t/ ^' d. y; B4 c, T, X
- U' @- E# T+ t4 T+ i" |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【菜 名】 东安子鸡 5 }" |; r: \. U/ q- T+ V# w3 F
【菜 系】 湘菜 " K/ F( J. Q* ?/ r" W8 V" g# y
【特 点】 色泽淡黄,酸辣鲜咸。
5 ?' p2 v+ L( M+ v% wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原 料】 嫩母鸡1只(重约750克,)红柿子椒25克,葱丝25克,姜丝25克,花椒20余粒,花生油90克,味精 os.tvboxnow.com% ^+ q% Z* Y# Z( h9 p
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F% U; f7 q: U# |: C) Q u
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
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. X9 f& d( [ t, A; o7 ]5 n公仔箱論壇【制作过程】 公仔箱論壇8 S Z' z2 ?1 o/ i% }
(1)将净膛鸡洗净,放入锅内煮至不带生血捞出,晾凉提去全部鸡骨,切成4厘米长、1厘米宽的条,用湿淀粉上浆。柿子椒去子切长丝。干辣椒、老蒜切末,花教拍碎。(2)锅内放油烧热,投入干辣椒稍煸,随后加入葱丝、姜丝、柿子椒丝、蒜末、花椒一起煸炒,在下入鸡条煸炒,加入味精、盐、醋和少许鸡汤,盖锅焖10分钟,用水淀粉勾芡,淋香油,盛入盘中即成。
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* n1 _& _6 Z6 {% Aos.tvboxnow.com【菜 名】 龙凤葡萄珠
+ L* Y2 ^) K1 l$ Q Z公仔箱論壇【菜 系】 湘菜 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C8 k+ J& }. v2 I5 Q1 s
【特 点】 色型悦目,味道鲜美。 os.tvboxnow.com" }" N3 |6 N9 A
【原 料】 鸡胸肉 250克,草鱼肉 250克,油菜叶 300克,葱汁,姜汁各20克,鸡蛋 1个,盐,味精,老抽酱油,绿菜汁各少 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `) f& D9 y* `4 A& ]2 R) t
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z: K/ a+ N$ g! V2 I
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
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; h! ~0 E3 a8 }tvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |" S0 W7 y [/ {/ f7 f! K7 l' b
(1)鸡肉,草鱼肉分别制泥,分别加入鸡蛋液,淀粉,葱,姜汁,盐,味精调味。 (2)油菜取绿汁,加入鱼泥中搅匀。鸡泥加老抽酱油搅匀。(3)起锅放水烧开后,将两种泥分别氽成栗子般大小的丸子,漂起时捞出。(4)锅上火倒入菜汁,加少许盐,用水淀粉勾成玻璃芡,下鱼丸,淋明油出锅。 (5)再起锅入少许油烧热,下入番茄酱,加白糖,白醋,水淀粉勾玻璃芡,下入 鸡丸,淋明油即可。 (6)将做好的两种丸子分别码在盘中成葡萄串状。 特点:色形悦目,味道鲜美。
6 |: e" a7 E8 q* W" vos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V( }: p! R9 M: X* k
【菜 名】 开屏柴把桂鱼 公仔箱論壇- \! G9 b) d& o% S4 Y+ v
【菜 系】 湘菜
, N, T( _- v6 H3 Qos.tvboxnow.com【特 点】 色多样、花而不乱,味感丰富,鲜嫩适口
0 ^+ o9 ^6 K+ e【原 料】 净桂鱼肉250克,鹌鹑蛋12个,熟火腿100克,杂骨汤50克,冬笋100克,鸡蛋清2个,菠菜心20个,姜15克,红绿樱桃各3粒,
% `1 e1 Z. K k1 O- w& O' r6 a主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。 0 i Z/ b/ B# e8 I+ ]: q& C, j
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。
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. Q \ n# R+ K2 Mtvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
1 n2 v3 ~( m' I1 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、 将鱼肉切成0.5厘米米粗、7厘米长的丝,冬笋、火腿切成3厘米长的丝,葱75克在开水中氽过。另将剩余葱姜拍破,加绍酒、精盐1克,拌匀攥出汁,加入味精,淋入鱼丝中腌约8分钟。然后,将鸡蛋清、干淀粉调匀。放入鱼丝上浆。 2、 将樱桃一切两半,鹌鹑蛋逐个扌盍 入抹了熟猪油的12国防大学只调羹里,香菜摘洗净。然后,在盛有鹌鹑蛋调羹里嵌半粒樱桃,拼几片香菜叶,成雀屏花形,上笼蒸10分钟即熟,放在笼中保温。杂骨汤、芝麻油、湿演粉兑成汁。 3、 将氽水好的葱根理直摆在盘中,上面横放火腿丝2根,鱼丝2根,冬笋丝2根,按柴把形捆成20把。 4、 炒锅置旺火,放入熟猪油烧沸,下入捆好的柴把桂鱼,熘熟出锅倒入漏勺滤油。然后,将蒸好的鹌鹑蛋取出,摆在长盘的一端,拼成雀屏;柴把鱼放在盘中央作雀身;再将一个鸡蛋糕雕成的雀头摆在前端。炒锅置火上,放入兑好的汁烧开成薄芡,均匀浇在雀屏桂鱼上即成。
. R7 c& K# `$ Z( Q! L3 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m& r7 k' j# ^$ k `: A% Z) ]7 \
川菜 ' }9 N: |' N3 K0 B% v
酸菜鱼的做法: 8 T3 o; B, ^# `0 N' y1 Z# S+ W" t# V% U/ U
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(酸菜鱼的主料辅料) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z3 z/ k4 f( f+ X+ R3 J, W2 a+ z, O
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鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 tvb now,tvbnow,bttvb( E6 n. `: [7 `9 l Z! e
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蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克
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& Q4 T& e$ ~: {tvb now,tvbnow,bttvb川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克
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, c) f& e/ O, KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(酸菜鱼的制作方法)
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3 x+ O9 y( b/ i' |' d) I9 C; q公仔箱論壇酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。
0 U& W- d* ^1 l# a: q2 r# X酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净,待用; + b2 x1 G/ I+ b6 m
酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理; TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {/ J/ ]2 w. h9 y
酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用;
! M% P# _8 |. a$ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段; 鱼头从中间劈开,一份为二,待用; 在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香; 后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开; 然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟; 加入少量、味精和胡椒粉; 最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
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(酸菜鱼的工艺关键)
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1.必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐。
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% s+ Q; b2 U4 P! d4 S) i5 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。 tvb now,tvbnow,bttvb- Q# h1 A2 i' P5 z% z6 A5 _0 k
/ n, d8 B1 L1 G0 O7 v' |" ^(酸菜鱼的风味特点) os.tvboxnow.com, `/ F4 R; s/ l/ U( t% }; u( q8 w
5 S+ Q6 Q$ U( ]6 F: `$ E+ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.酸菜鱼的来历,颇多说法。有的说,始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说,重庆市壁山县来福镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有"来福小镇鲜鱼美"之誉,桥头一小食店,干脆以"鲜鱼美"名店,由全国著名书法家杨宣庭写的"鲜鱼美"三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出"水煮鱼"风靡数年之后,又推出"酸菜鱼"。风味独特,名声不腔而走,全省各地纷纷仿制。另外还有一说,壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。 2."酸菜鱼"用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。"酸菜鱼"是四川家常菜中的名品,进入90年代,红极一时。四川各家餐馆,皆备此菜,闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售,"酸菜鱼"也随之风靡整个神州,在首都北京,几与"宫保鸡丁"齐名,家喻户晓,不以为过。 公仔箱論壇* V7 e; u# H8 [8 l) O% w, i: q' U
1 l( Q6 z' @' `- m/ c% M. v0 Y6 _tvb now,tvbnow,bttvb1、鱼香肉丝做法一--川菜菜谱 os.tvboxnow.com6 ]. @: D' Y3 Q& |4 B1 B. n4 g
# \8 S# P* R* g, Ltvb now,tvbnow,bttvb特点:以细猪肉为主料,配以冬菇、木耳,以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红,咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁,口味十分别致,深受食客称赞,享誉全国。
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原料:瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克。 ) ]; j% p5 n1 |0 A* F
0 f% h) K9 r- Y( F. J鱼香肉丝制法: 1.将泡辣椒切成碎末待用; 3 g/ p! G ^( y' }; ]( A6 i
2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉,调和均匀待用; 6 J# V. U# f) [: \: q2 V: N
3.花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒,菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入香油即可。
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2、鱼香肉丝的做法二
9 J. m) X3 l8 d) u% j* Tos.tvboxnow.com用料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O8 V* T: I2 q! I+ v2 Z' u
里脊肉300克,姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 os.tvboxnow.com; V$ n3 g d( a" b) _
鱼香肉丝制作方法: tvb now,tvbnow,bttvb+ x/ C% v% ~" a1 E% {
1、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味;
# @: E# I: s ~+ u- d4 T$ i6 m2、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。
, Z& ~; N- y1 A特点:咸甜酸辣兼有,姜葱蒜味突出,肉丝粗细均匀,色泽红亮。 公仔箱論壇+ h* @3 S! L1 B, d5 B' [1 Y
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6 ^) V. c1 o" ~: u/ F: B( mos.tvboxnow.com3、鱼香肉丝的做法三
* Q) Y7 v8 B( [4 m“鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川,烹制许多风味菜看时,都离不开泡辣椒,这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售,在当地又称“鱼辣子”,俗称“鱼香”。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同,都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味,异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致,用料与众不同,具有独特的滋味,因而深受人们的欢迎,成为川菜中最著名的菜肴之一,并流传到全国各大城市和香港、澳门地区,在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。
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猪腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克?/ca> |