主料： C- R. B: z4 K
长嫩茄子250克，猪肉馅100克( y. q8 k) [5 _9 W ^9 O. F
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X1 \" S+ [& p% b T2 T
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
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制作：公仔箱論壇$ ^; \$ C$ J! F7 `/ ]) J
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
( l0 x% N/ ~, O$ v) A7 i( ~ 肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
9 ? V n# Y, o$ A公仔箱論壇（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。* L' s$ f$ n; y' p' d1 R% }7 U1 h2 ~1 b
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。: \2 I2 }& b# w+ ]" E
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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( a) y& i' o7 o+ B4 n公仔箱論壇关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 |
發表於 2009-2-1 11:54 PM
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