在日本料理中，饭团、刺身和寿司最具有代表性，而饭团料理最为简单易做，它不但形状可随意变化，如三角形、圆柱形和球形，其馅料也可以随心所欲。今天做的饭团，有别于日本传统饭团，是用吞拿鱼、青瓜丁、洋葱末作馅，用米饭包紧捏成球状，洒上熟白芝麻而成。
; k9 z4 p U. s7 h y" u7 _3 eos.tvboxnow.com烹制材料(四人份)公仔箱論壇, A( ]4 o- U L, q; y5 t/ w1 \
- |- i! R4 g. I' T- J/ E公仔箱論壇 材料：吞拿鱼罐头(100克)、洋葱(1/4只)、日本小青瓜(1根)、白米(1杯)
) t7 B5 P+ j! e$ s: y( d 调料：蛋黄沙拉酱(1汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)
7 p' y( z$ b, M7 Ctvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1 白米洗净，放入电饭锅内，注入适量清水煮成米饭，用筷子搅散，摊凉待用。tvb now,tvbnow,bttvb- Z7 m0 t. u- N8 f
2 将洋葱切末，日本小青瓜切丁，都放入大碗内。
9 B$ u f4 v4 H. H# ~/ L. j公仔箱論壇 3 打开吞拿鱼罐头，取出鱼肉，不要鱼汁，放入大碗内，用勺子将鱼肉捣碎。公仔箱論壇3 Z ?% t# M$ V* `# @) m
4 加入1汤匙沙拉酱搅拌均匀，做成吞拿鱼馅料备用。公仔箱論壇% e$ b9 g: E1 D3 L2 J2 x" i% v8 c8 f
5 捏入适量白饭于掌心，轻轻压扁，舀入适量吞拿鱼馅料于白饭中。
3 Z( C4 q6 U; z7 V$ I9 L 6 用手合拢白饭，压紧开口处，轻压成球状，摆放于碟中，洒上熟白芝麻即成。( K3 S# i2 y( Y# d& k; Y
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贴士：
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& R0 _* b3 n9 D 1、捏饭团前，应戴上一次性手套，可使饭粒不会粘在手上；捏饭团时，不可用力过猛，要用巧力轻压饭团，压成不会散开的球状即成。
S5 Y) i, m4 D' j7 d# mos.tvboxnow.com 2、做日式饭团应用寿司米，即日本珍珠米，买不到寿司米，可用其他白米代替，建议用粘性较大的油粘米代之。
: w+ Q0 l- Y3 @1 Q( V) V, Zos.tvboxnow.com 3、要让煮好的米饭微甜，加入少许盐，可吊出米饭的鲜甜之味。os.tvboxnow.com& |, M6 H1 k6 H0 I* b
4、吞拿鱼馅料不能有太多水分，沙拉酱不宜多，罐头汁不能倒入，否则会使饭团松散不成形。* ~) d% i# b9 i
5、吞拿鱼，又叫金枪鱼，鲔鱼，其肉质柔嫩鲜美，蛋白质含量高，但脂肪含量很低，俗称海底鸡。 |
發表於 2009-1-20 10:28 AM
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