在日本料理中，饭团、刺身和寿司最具有代表性，而饭团料理最为简单易做，它不但形状可随意变化，如三角形、圆柱形和球形，其馅料也可以随心所欲。今天做的饭团，有别于日本传统饭团，是用吞拿鱼、青瓜丁、洋葱末作馅，用米饭包紧捏成球状，洒上熟白芝麻而成。
% z9 x' K* H- B4 Zos.tvboxnow.com烹制材料(四人份)公仔箱論壇% u2 j: `! g6 l# q
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材料：吞拿鱼罐头(100克)、洋葱(1/4只)、日本小青瓜(1根)、白米(1杯)# w* R- p1 V9 D+ u8 }
调料：蛋黄沙拉酱(1汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)
$ Q/ ^6 ^8 k& D# f' }4 Q3 V' Y4 j! ]公仔箱論壇做法：os.tvboxnow.com7 T. _: W7 t" [7 p# A5 g
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1 白米洗净，放入电饭锅内，注入适量清水煮成米饭，用筷子搅散，摊凉待用。: r7 Z4 T) g' Y( s% c9 g
2 将洋葱切末，日本小青瓜切丁，都放入大碗内。" x/ ^$ }! O- R& a
3 打开吞拿鱼罐头，取出鱼肉，不要鱼汁，放入大碗内，用勺子将鱼肉捣碎。
* L0 p& U% I# u" `1 ~& vos.tvboxnow.com 4 加入1汤匙沙拉酱搅拌均匀，做成吞拿鱼馅料备用。tvb now,tvbnow,bttvb5 U! c' X% n6 B- t- s
5 捏入适量白饭于掌心，轻轻压扁，舀入适量吞拿鱼馅料于白饭中。
4 z( _0 J, g. `9 d# y8 f 6 用手合拢白饭，压紧开口处，轻压成球状，摆放于碟中，洒上熟白芝麻即成。os.tvboxnow.com. g. q9 J( r" ~; Y0 E
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1、捏饭团前，应戴上一次性手套，可使饭粒不会粘在手上；捏饭团时，不可用力过猛，要用巧力轻压饭团，压成不会散开的球状即成。公仔箱論壇1 y/ j# T+ [6 u8 Y
2、做日式饭团应用寿司米，即日本珍珠米，买不到寿司米，可用其他白米代替，建议用粘性较大的油粘米代之。8 u9 M1 E4 K0 S5 J
3、要让煮好的米饭微甜，加入少许盐，可吊出米饭的鲜甜之味。
' B8 o& w4 K/ Y+ S6 k4 |tvb now,tvbnow,bttvb 4、吞拿鱼馅料不能有太多水分，沙拉酱不宜多，罐头汁不能倒入，否则会使饭团松散不成形。
) w# v1 n$ V0 p/ E9 ^tvb now,tvbnow,bttvb 5、吞拿鱼，又叫金枪鱼，鲔鱼，其肉质柔嫩鲜美，蛋白质含量高，但脂肪含量很低，俗称海底鸡。 |
發表於 2009-1-20 10:28 AM
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