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原料:+ E& e* B, k" ?- D& H! p
大虾肉………250克
( h1 S% ~9 P: a4 F% n4 }: `os.tvboxnow.com味精……………1克
6 u. ^! q0 Y2 f: Y% \1 z N精盐……………1克 2 h1 i3 u4 z" C6 d# B& i4 _
湿淀粉…………75克tvb now,tvbnow,bttvb8 J" @0 g) A! O* T& `
鸡蛋清…………50克 6 B3 s% X) Z8 G) z M3 k
料酒……………5克! O- v1 u! p; _/ M2 _7 I' X1 a( R
花椒盐…………10克
0 n9 j; w) q# H: _6 h: U! n花生油………750克
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烹制方法
6 m1 m+ Z0 ^# F+ u0 ~3 x3 r! B& DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.将大虾肉洗净,切成3,3厘米长的抹刀块,放在碗中,加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后,再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。. I$ t) I& e7 k
2.炒勺上火,放人花生油750克(净耗75克)烧至七八成热时,分散下入浆好的虾肉,炸成浅金黄色捞出,滤净油倒入盘中,蘸花椒盐食用。
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工艺关键tvb now,tvbnow,bttvb1 f5 {7 k I* c) F" S: X: r( E$ g$ Z
1.软炸糊稍稀勿稠,挂薄不挂厚。
! |- d# ]4 c6 [/ Z4 ]2.中火为佳,宜文不宜武,油温六成热即可。os.tvboxnow.com7 p4 d( m6 f( ?: a# p! i
! N; Y- T9 v/ G b1 F1 E# S' g风味特点:软炸大虾为北京传统名菜,各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应,此菜外酥里嫩,色泽鹅黄,滋味香醇,咸鲜可口,最宜佐酒。os.tvboxnow.com1 @6 W/ u. I p+ P% `8 z
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食材:tvb now,tvbnow,bttvb& M. Y1 \" A7 g6 ~; _! N4 Y0 A
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
" E; p* i S5 t. H/ h做法:
( p Q2 n- K* N8 F0 f1、将买来的大虾去掉虾头和皮,只留躯干和尾巴(留尾巴是为了作造型用)tvb now,tvbnow,bttvb0 o4 F" k' j& ^1 K [: ~& g5 |
2、用刀从背部切开,不要切断,切开后会发现有黑色的线,将其去除干净,然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方,但不要剁断(把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲),然后平铺盘中
; r7 C6 E7 i) a! M! h2 ~7 A4 ?3、调小料,拿一碗,倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀,总量大约碗底的量够一盘虾用tvb now,tvbnow,bttvb( E9 ^0 d( n i$ t
4、用3中调好的料用手拍在2盘中的虾身上淹制一刻钟
" C0 o* x, K. Q5 c: Vos.tvboxnow.com5、取鸡蛋清与平盘中,打沫,要点用腕部力量,如图里面加一些玉米粉调欠用的
, u1 }. A A' j# u- Etvb now,tvbnow,bttvb6将油入锅中烧至5成热,也就是手接近油感觉热就行,小火,先将淹好的大虾两面从面里滑一便,然后就在打好的
) n% _6 }1 H6 U. ^5 c) x3 `os.tvboxnow.com 鸡蛋清中滑一遍,然后入锅炸,成微黄出锅,然后再炸一遍,漂亮的软炸大虾就大功告成了 |