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原料：os.tvboxnow.com/ B$ m$ S0 c `$ ?( ?3 [
大虾肉………250克
1 v" T5 \! [- X9 Y W2 Q. |4 |& g味精……………1克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [) X. Z% m( r" n0 Y& ^" q
精盐……………1克
! ?% }1 @6 ~/ B& j+ X( Bos.tvboxnow.com湿淀粉…………75克tvb now,tvbnow,bttvb# y' x) u s! s2 `0 K. X
鸡蛋清…………50克
! ^' S3 e! n4 e& c公仔箱論壇料酒……………5克' t- T _5 b4 r4 r# ?6 s
花椒盐…………10克 tvb now,tvbnow,bttvb$ i/ U; T5 P4 z
花生油………750克; p2 S- l" L2 A; j- U
7 ?( [- S- B4 e9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制方法
& H& V' T0 I- j$ [4 J1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。; f+ l2 k8 u9 ~( v
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。tvb now,tvbnow,bttvb4 t$ p3 d- j8 h" ?: N
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工艺关键公仔箱論壇, ]+ x9 V9 N4 p; C# V
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。4 w* Z/ z! T: t) X
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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8 @* b: j) C+ g" o风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。% p/ q# j8 ]; ~( W
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% D; u, Q+ [( S& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材：7 T6 [( f& w& f
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉tvb now,tvbnow,bttvb8 O& S. b) b5 `' h" i- z
做法：公仔箱論壇2 [* T5 W2 q9 v
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
% M* _) Y3 k' t6 V1 G7 pos.tvboxnow.com２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q# _* ?& a" [& D) p# |/ [) t" \
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用os.tvboxnow.com* W' _: |% ?9 Z" W1 @5 X2 D
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
8 ]. r/ w& q- w- {os.tvboxnow.com５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的os.tvboxnow.com8 B: U- }0 b( v$ h+ z/ w) _
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
2 e1 O9 P' q' M4 k. G* h2 J 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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