 公仔箱論壇8 v( ^( ~2 @# ]" `
tvb now,tvbnow,bttvb, G/ c7 ]7 C& [: h; ^5 Z
$ n' e. u% t2 N' q
原料：+ E& e* B, k" ?- D& H! p
大虾肉………250克
( h1 S% ~9 P: a4 F% n4 }: `os.tvboxnow.com味精……………1克
6 u. ^! q0 Y2 f: Y% \1 z N精盐……………1克 2 h1 i3 u4 z" C6 d# B& i4 _
湿淀粉…………75克tvb now,tvbnow,bttvb8 J" @0 g) A! O* T& `
鸡蛋清…………50克 6 B3 s% X) Z8 G) z M3 k
料酒……………5克! O- v1 u! p; _/ M2 _7 I' X1 a( R
花椒盐…………10克
0 n9 j; w) q# H: _6 h: U! n花生油………750克
* S ~. ~ t* v+ q& W8 r! `' ]% K. A' uos.tvboxnow.com. a- f) p4 @' j2 K
烹制方法
6 m1 m+ Z0 ^# F+ u0 ~3 x3 r! B& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。. I$ t) I& e7 k
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
7 r1 ]" E, v8 ?8 Y5 h; ]os.tvboxnow.com公仔箱論壇! b* Q) d" I* ^2 i6 a, ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c; n1 W0 D* N' M9 a2 S4 ]: o
工艺关键tvb now,tvbnow,bttvb1 f5 {7 k I* c) F" S: X: r( E$ g$ Z
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
! |- d# ]4 c6 [/ Z4 ]2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。os.tvboxnow.com7 p4 d( m6 f( ?: a# p! i
! N; Y- T9 v/ G b1 F1 E# S' g风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。os.tvboxnow.com1 @6 W/ u. I p+ P% `8 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T2 H# E0 a6 ~, d- Q
7 t0 @ r* [! p* j: K& f. ]/ P# A4 T
食材：tvb now,tvbnow,bttvb& M. Y1 \" A7 g6 ~; _! N4 Y0 A
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
" E; p* i S5 t. H/ h做法：
( p Q2 n- K* N8 F0 f１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）tvb now,tvbnow,bttvb0 o4 F" k' j& ^1 K [: ~& g5 |
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
; r7 C6 E7 i) a! M! h2 ~7 A4 ?３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用tvb now,tvbnow,bttvb( E9 ^0 d( n i$ t
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
" C0 o* x, K. Q5 c: Vos.tvboxnow.com５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
, u1 }. A A' j# u- Etvb now,tvbnow,bttvb６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
) n% _6 }1 H6 U. ^5 c) x3 `os.tvboxnow.com 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
| 
