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7 z2 `& a$ Q0 U, M0 H3 S- x9 U7 ~原料：
8 H; P) Y0 r! U* A% T( e# s. E* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大虾肉………250克 公仔箱論壇1 S; \* t( v, j4 E; \
味精……………1克
* q9 N4 a' h0 c8 X% ?- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精盐……………1克 os.tvboxnow.com& s1 W! i: U' E3 Q; Q
湿淀粉…………75克os.tvboxnow.com% q5 x! g9 V3 l1 V4 u
鸡蛋清…………50克
1 ~, f+ o( \; \! Y8 k9 ctvb now,tvbnow,bttvb料酒……………5克 x- b8 {8 K# l3 ^" a" W6 P1 u
花椒盐…………10克
# Z4 I6 c" k% }" M. ^$ x5 pos.tvboxnow.com花生油………750克
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8 \8 q/ K/ s" `7 l/ @烹制方法
* Z( W3 I0 I0 {9 `' t# T! B- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
) _& X- n: C3 x1 U5 Oos.tvboxnow.com2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键# y) j3 Y4 M* }7 [% g( o: c' g' H
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
; v3 Q: l3 _7 b# o9 x Y2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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食材：
' q# K) b' D, Q9 H' P& g$ I1 W4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉os.tvboxnow.com% W* }" W' c/ D. J
做法：公仔箱論壇1 K/ z4 X" o+ v/ A. O8 e% C/ a
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
2 L5 @0 }) h8 |! x% P/ n# Y r２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中; m: ~) b4 B0 w3 n8 F/ c' \3 ?
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用os.tvboxnow.com8 Z; E3 P* d9 B
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟( I! [/ d. X5 \
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的tvb now,tvbnow,bttvb0 y8 B( H8 h- H% C4 O7 F
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
; S$ [6 d5 l8 k% s/ y公仔箱論壇 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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