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+ Y' G* P$ e( [/ w" @ Ctvb now,tvbnow,bttvb原料：3 N d6 U+ @9 T' H5 f
大虾肉………250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c1 X' c9 ]1 N# h* ^4 [
味精……………1克9 o/ q* F" M5 e, q& `6 b
精盐……………1克
/ V2 s- Z3 ]1 z8 L公仔箱論壇湿淀粉…………75克
$ [' G# k4 p3 V& e( C3 [; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋清…………50克
+ U1 ~$ _% v! z3 [公仔箱論壇料酒……………5克
1 n: B* H- s5 C& j2 S* p花椒盐…………10克
; v% t* e- X9 a8 X1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油………750克
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烹制方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _; ]2 U8 r+ f7 O1 t6 P1 {
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
9 [7 N1 K" F. ]. hos.tvboxnow.com2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键4 k, o, u. U& y2 l; M
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
; ?* t. ^% ]* Z# I8 G) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ t8 m% H! B) Q( M7 c
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。* T4 b+ [8 g G6 N3 p
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9 X. J8 u! K) d" n/ \! Z食材：
9 c* h8 P' k ] b9 Ztvb now,tvbnow,bttvb大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
, z2 U& v% H3 r/ ^7 ~& n- s做法：tvb now,tvbnow,bttvb X# t, M7 ~4 W2 m6 K* c ^
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
! @6 c l) {$ y3 ~" E8 Vos.tvboxnow.com２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中公仔箱論壇1 O- c4 D1 o6 t, g% B9 e
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用0 k1 d& H2 y, { j" X; E& Y! x
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
" d0 s: z% Y/ {0 }$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
d1 }/ d' r( G. I! @$ q６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
4 Q% M E, ~/ q公仔箱論壇 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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