蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。tvb now,tvbnow,bttvb1 e2 M5 U% C2 Q+ K! Z$ x
烹制材料(两人份)
; l t* O: F# U- Y5 E l 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
1 c, f$ A6 C3 `* H& J9 ktvb now,tvbnow,bttvb 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
% t0 K H8 Y) O6 v" T! ^5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(4汤匙)
4 Y) K/ B% g& y7 r4 W( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
9 F& R7 q' a2 r" ]# a# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W! u: o! x8 T" _- e
1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。- p5 _& b& X5 |% [6 Z3 S$ U# F
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。tvb now,tvbnow,bttvb% c( C2 z( ]7 R8 P* P* m3 p+ k
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
$ ~' p6 x0 J) s3 ]7 ?" S公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。+ s8 ~+ M/ z. a8 \0 J# B! k
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R3 q$ j% ~" b# g" @
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb0 |) g" H1 U i) t: N
tvb now,tvbnow,bttvb) r& n7 H% o$ n+ N8 z9 k
os.tvboxnow.com4 T' ]5 U* g0 K
8 t! B$ F& z6 i5 K贴士：tvb now,tvbnow,bttvb/ P, f; k: k4 r1 U+ O: |
+ q; Z, |8 ?/ i7 @- W% k公仔箱論壇 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
/ B# z/ c0 A$ b( C% W公仔箱論壇 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
5 l+ h) }, h0 |& J5 |5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
: L9 [% S7 ^) M& R1 e公仔箱論壇 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
| 
