蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
4 m# C0 F" ~/ U" Y4 c公仔箱論壇烹制材料(两人份)
' ^; h% E' ]: ^tvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
; L0 M8 D8 C0 e1 C 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)公仔箱論壇: i+ y5 {" p8 E
调料：油(4汤匙)
0 |& f' C! A1 A2 M, g$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
3 Z- z) U9 O+ N5 J! x公仔箱論壇
7 s' e3 o' N8 b$ D2 G; L( @0 Q公仔箱論壇 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。公仔箱論壇/ `& |4 X0 t+ k1 c7 {
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
" o: p8 D* @6 F2 q 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
* m/ |, @- b# G' ?/ f% O公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
& @4 t% d, s! x; e( `# X 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
$ [0 R+ q- F9 \/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。7 M8 z+ J3 o, ~" S- O! F
/ w6 U) O3 P4 N0 g* Z, ~& K公仔箱論壇
5 r8 _2 M0 v+ S6 _0 Kos.tvboxnow.com
0 M% X, A6 ~' {% R4 C# r0 m贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g4 O& L" C7 O7 ?
- I( C/ T6 ^6 p! l公仔箱論壇 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p' q' }1 x) a! y' z
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。公仔箱論壇5 o$ H. X( h$ |# ]6 n& x& a
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
/ s0 _" {3 t. ^3 X' ~公仔箱論壇 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
| 
