蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
% J. \3 k# G' C& Y3 gtvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(两人份)
0 i! i+ M0 \( `: ]6 A. n0 |0 o, \os.tvboxnow.com 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
' ~4 B7 h- o# S7 E+ P 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
& G# O" k' L9 A) t5 c) o7 W 调料：油(4汤匙)os.tvboxnow.com3 _ L/ T5 P4 p" ]+ x8 w* d9 J0 h
做法：" e5 [6 B2 W: K) [
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。5 X' E$ Z9 C% t
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
7 b V: _$ B1 `3 H公仔箱論壇 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
` w7 |+ j7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
7 Y5 w" { S, A. etvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。公仔箱論壇* O6 V7 M- |0 r* z; i) w+ o' B# D
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
& @& n/ N9 m' K公仔箱論壇os.tvboxnow.com: e; V3 [# I$ p: m1 |; a4 k1 y
N% e7 n. x$ q. c7 W3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 B U$ E- g% _$ vtvb now,tvbnow,bttvb 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
. v1 S# T) l" R' L* b& N, s0 }5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
8 y) K5 E2 a# f2 ?" F; n" y d7 V& o @, eos.tvboxnow.com 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。0 V* z4 l% r5 I: [( v. w- u
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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