Aug-3-2021 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T9 O+ B* T+ T; z4 F7 S
8 l- }$ M, E( [5 ~# r tvb now,tvbnow,bttvb3 K! C( e8 ~( K, _
盛夏「蟹」逅
& A+ R, O- C E% \4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' q/ \. m Q, {# s4 Ntvb now,tvbnow,bttvb很多人以為要秋冬季節才適宜食蟹，其實在夏天，亦有不同款式的蟹正值當造肥美，今次就介紹時令的奄仔蟹、六月黃和黃油蟹，讓大家大擦一頓。0 {4 V4 z9 Q, @/ E
4 ]- |5 X* ^2 D1 i, z
心形肚好易認TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h7 M {5 w" Y7 `% l+ L0 B
端午節後、中秋節前是奄仔蟹最肥美的時候，大嶼山一間高級中菜食府由即日至8月31日推出7道菜的「蟹膳‧盛饗」（需2日前預訂），當中就以奄仔蟹作主角。行政總廚李鎮光師傅指奄仔蟹是青蟹蟹乸，於7至9月最為當造。李大廚教路：「今次入饌的奄仔蟹由菲律賓送抵，重約6両至10両。揀選時，要看看蟹肚的掩是否呈心形，蟹肚、蟹爪要飽滿，看到蟹爪和關節位呈黃色，代表滲滿蟹膏。」奄仔蟹蟹膏呈黃色，猶如蛋黃般色澤，李師傅指蟹膏的膽固醇較大閘蟹為低，質感更為香滑。
( W* {+ \0 B" s/ [# M* X0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K1 M3 a3 u6 v8 l' c9 t7 h
原隻蒸最好味
1 Y4 o9 E& `1 u3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李師傅以兩種方法炮製奄仔蟹，分別是花雕雞油蒸及沙煲鹽瓦焗奄仔蟹。前者選用上湯、陳年花雕和提煉過的雞油渣來蒸蟹，之後放在蒸蛋白上，淋上蟹汁和花雕煮的芡汁。「奄仔蟹有一陣草泥味，加點雞油渣來煮，既可辟草泥味又能添香。」6 P% x8 L# S6 m, \7 {$ c6 e' o8 c; t
4 J- J- N! q2 ]7 U1 `/ Ros.tvboxnow.com另一款是改良版的沙煲鹽瓦焗奄仔蟹，以砂紙包實蟹再加粗鹽，放在鍋內生蒸，原汁原味又鹹鮮。此外，菜單還有多款選用松葉蟹和肉蟹炮製的菜式，如鮮味的黑豚肉蟹肉蒸石榴球、嫩滑的金腿蟹肉雪膠冬蓉羮和荷香蟹肉黃金叉燒飯等，帶來別具特色的蟹滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q* M6 N$ P1 l: k3 G K
' U( O/ z& W/ H1 I/ V( atvb now,tvbnow,bttvb牛油煮更香滑
7 B& P. U( J" w' }% `奄仔蟹除了傳統製法外，太子一間火鍋西餐私房菜的主理人兼大廚Chris以法式方法炮製，推出惹味的法式鹽焗奄仔（需預訂）。他指：「最初在泰國吃到類似菜式，覺得牛油和蟹很夾，故嘗試改用奄仔蟹製作。」蟹身抹上牛油，再用鹽焗約13分鐘，鹹香得來，還帶濃濃牛油香氣和鮮味，啖啖肉非常正。
: {6 b* ~$ C/ s7 g$ p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 w2 I. K3 W ~1 C) Y, W4 O5 s
奄仔蟹入廚Tips
# s6 z7 g# h) l3 v7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調前要冰浸
n1 u9 R) o: \3 u/ q- X. f" B5 k無論是那一款蟹，如果要將生猛的蟹放鍋原隻蒸煮，蟹遇熱會掙扎，煮熟後隨時斷手斷腳。想保存蟹的完整，在烹煮前先以1比1的水和冰浸泡活蟹約20分鐘，將之凍暈或凍死後才開火煮，這樣便能保持蟹身完整。
/ B& `' {: B2 z U, n: M
% e5 ^! y: P: V2 X, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。向後捉免鉗親6 ^7 \; G0 w6 [$ R8 L3 h$ f
活蟹買回來，偶然會發生甩繩事件，捉蟹時，千萬別正面向蟹伸手，好易被鉗傷。建議用布蓋住蟹的眼睛，然後用手向蟹後方肚子位置夾實，便不怕被鉗了。5 J' Z+ l5 L+ h- ]2 z+ C
* a1 X' `+ K' Btvb now,tvbnow,bttvb幼兒版大閘蟹os.tvboxnow.com: F: V: u% f* H# S
很多人只記住秋天是吃大閘蟹的好時機，原來夏天也可以品嘗大閘蟹，不過是六月黃。尖沙咀一間米芝蓮星級滬菜食府行政總廚施萬歲師傅指，六月黃是幼兒版的大閘蟹，是大閘蟹生長期中剛剛經過第三次脫殼的「童子蟹」，主要會吃殼薄、肉嫩和蟹黃多的公蟹；而六月黃通常在農曆六月至八月最為當造。「看到蟹身較脹即代表肉較多，而黃殼軟、蟹爪尖實，輕按有彈性指新鮮膏多。若然肚子凹下去，蟹肉就較少。」
8 b6 H. w; M9 h3 I! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \1 K8 h& E- ~7 P. U
黑椒花雕添味os.tvboxnow.com6 j1 K) \& Z: o6 \! M
想吃惹味的可以選擇黑椒年糕六月黃，年糕吸收蟹汁和黑椒的味道，香氣十足之餘，又能減低蟹的寒性。另一款岩米醋燒六月黃，選用尼泊爾岩米加鎮江醋，可算是上海炒年糕的變奏版，別具風味。os.tvboxnow.com7 m6 g1 I) Y7 K2 w$ I/ N& V: c
9 j/ e9 b1 U0 }1 m% {' Z5 Q4 q
將軍澳一間著名上海麵店總廚張建林師傅就以3両半重的六月黃，以傳統方法製作陳年花雕江蘇蟹，選用陳年花雕、生薑、紅糖等香料醉醃六月黃，上桌時已聞到濃濃酒香，入口鮮醇肉嫩。
. r; t/ `5 Y, f/ Y公仔箱論壇 R# Q4 B% ?$ I
黃油蟹要夠「油」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _% z) w" d% O* G3 @4 b
另一款夏日必食靚蟹是黃油蟹，本身是膏蟹乸，黃油蟹專門店行政總廚劉志威師傅指夏天時膏蟹在淺灘產卵，待潮退時陽光令水溫上升，蟹膏會分解成紅黃油質，再滲透到身體和蟹腳。黃油蟹靚唔靚要視乎油量多少，蟹身和蟹腳要保持完整，若蟹腳斷掉，黃油漏出會減低甘香度。輕打開蟹肚蓋掩，若它和蟹爪關節都飽滿脹起及呈金黃色，代表黃油充足。最後看動作，油質布滿全身的黃油蟹，行動會較遲鈍，若然健步如飛，代表輕身少油。
1 e+ f: X2 U' ~/ y3 Uos.tvboxnow.com想吃原汁原味的黃油蟹，劉師傅首推清蒸，經猛火蒸煮的黃油蟹，表面金黃，蟹肉有油脂香。也可以岩鹽焗黃油蟹，做法簡單，肉質鹹香，最適合佐酒（需預訂）。
+ D* I: A; Z. L; l0 g" @
6 W) |7 C7 X% }公仔箱論壇撰文：林佩婷2 q; c" Y. ^: {: _* i
攝影：方偉堅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @, z$ i* ^/ F( Z+ Z
查詢電話：（a）3606 8818、（b）9663 6345、（c）2376 3322）（d）2323 8386、（e）2628 0890os.tvboxnow.com/ M7 H5 J7 N; f; }, K. O7 s' m/ a- R
$ h$ K- e1 y0 q4 \8 h
 tvb now,tvbnow,bttvb4 g' O1 _# w9 T5 ~
沙煲鹽瓦焗奄仔蟹公仔箱論壇8 V# ?$ [1 w3 n. `2 N- B8 y
奄仔蟹以砂紙包好，以粗鹽密封，加點牛油放在鍋內一起蒸，鹹香入味。
$ a+ J3 @2 o$ ^; p& {$ `" @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T* x- L- @5 y9 C
: {" r8 N0 Y& }3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金腿蟹肉雪膠冬蓉羮
& q% S* U0 c% C; C7 E9 N老冬瓜湯配嫩冬瓜蓉，在熄火後才加蛋白，入口嫩滑清鮮。os.tvboxnow.com6 @: W+ W, ^3 W) z6 a# `. e, ?
! k D& C3 a% x, F 公仔箱論壇( v8 D& m' T% g. ?
荷香蟹肉黃金叉燒飯
" N6 p# u6 |5 _: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒飯以鮮荷葉包好蒸煮，配上啖啖肉的叉燒，滲出清新荷香。公仔箱論壇, R( k0 S" i# Y8 a2 N Y
6 C' y ?5 B3 W. @1 E/ Z9 Z* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豚肉蟹肉蒸石榴果7 j3 c$ M7 Y( @0 A! K
菲律賓肉蟹加黑豚肉、瑤柱和馬蹄做餡，淋上用雞湯和蛋煮的芡汁，層次豐富之餘，鮮香味美。
) h/ p$ w) q) {- I" N- A' A5 q公仔箱論壇; W) ~2 d& O, s) n9 _2 K
 os.tvboxnow.com; s1 c9 P g# ]+ b/ y, Z5 Y1 [8 u$ r( Z
行政總廚李鎮光師傅
* {( L8 M6 t$ N0 x; \: @; g公仔箱論壇
5 Q s$ x' |$ B4 q N) J os.tvboxnow.com# Y& i$ a% T% K6 `5 c" T
餐廳選用的奄仔蟹重約6両至10両的肥美款式入饌。tvb now,tvbnow,bttvb& F9 o, T! \2 k/ {) n/ }
4 h% Z# x6 h5 t$ K- M. c6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ S7 p8 X1 e4 { W1 X& g公仔箱論壇看看腳關節呈黃色，代表有豐富的蟹膏。
' T/ e- |, l9 {9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 C! Z! u& u: i4 h6 N! h 8 p# d/ b$ ~2 k6 X+ I l
先以冰水浸泡蟹隻再煮，唔怕甩腳甩鉗。公仔箱論壇$ s% H; r2 z. T; q4 B; m7 O
1 [6 C0 M4 Q4 C4 T+ H# |3 O 1 F+ X9 M% u* l! {: j g# G
在蟹後方捉實肚子，不怕被鉗親。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I) m1 S) M& F7 W
os.tvboxnow.com5 J: _; p! M( o& E ~* M6 [
& D5 O4 ?; b" r5 `2 N; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式鹽焗奄仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p7 E1 r- g! s' a" U+ G/ n- _
將牛油抹在蟹身，加鹽焗煮，香氣濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb, X1 Y' }' A0 l( M" W! |. t
: g* r5 P5 N3 _3 | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j* u' N9 A) V$ v% d& L7 `1 s
黑椒年糕六月黃tvb now,tvbnow,bttvb) ]" T7 C9 k ^2 f h- Y$ u/ `
年糕吸收了黑椒和蟹肉的精華，煙韌又惹味。
- b& `; G0 o$ F9 i5 C公仔箱論壇
u0 ^8 {- M I4 S! ]! ^" Y" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' z3 z& n- o6 j4 g e7 K. j* c
行政總廚施萬歲師傅
" e X1 y5 n- G" X5 x& Zos.tvboxnow.com 公仔箱論壇4 T9 q) I% X! @
岩米醋燒六月黃
; c( @( _- w: T2 P) A: h2 a0 V尼泊爾岩米加鎮江醋來煮六月黃，美味而不膩。
# T8 E8 X' T* P, f; wos.tvboxnow.com
3 E, d6 H3 ~7 y& ~os.tvboxnow.com
4 ~& f9 | q- v清蒸黃油蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y) m: R9 K+ n, T
原汁原味的做法，可充分品嘗到蟹油的油脂香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f+ ?, }. k; a3 r$ _ t) `4 h
/ n, n$ w9 C8 R8 y# v* k3 T: X os.tvboxnow.com0 M, k) U. b/ S. e
岩鹽焗黃油蟹
% f2 b+ @) `: S5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。岩鹽包圍黃油蟹猛火焗，讓油脂加添鹹香，更能提升鮮味。
' ^# X. z: P9 T4 @$ d# i" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ l( V* R1 N4 ~, C* ^* X4 Y2 l u
- s/ ^( L8 B* A! u8 n" y5 Htvb now,tvbnow,bttvb陳年花雕江蘇蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h7 |1 b5 ?3 E. I
江蘇風味傳統菜式，蟹肉吸滿酒香，加上蟹膏，無懈可擊。6 Q& }6 o+ V5 K8 _# t. r
5 K) U: a+ {! {3 Q/ y; X0 f7 C公仔箱論壇滿滿黃油的黃油蟹，動作會遲緩一點。。 |
發表於 2021-8-3 06:57 AM
| 
