日式山药饭公仔箱論壇! N7 G+ J2 l, x1 N9 n R
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。: Z8 K' T' c. w. d$ m
做法：公仔箱論壇7 ^9 U$ J: v. \2 J6 H$ X. s& y- d
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。# B- ]8 d0 v5 e) Z4 ?+ x
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。4 U( _ r- B& j
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
1 r! U, P: W; d7 Uos.tvboxnow.com 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。tvb now,tvbnow,bttvb! p/ j* R& N7 j! w! p, U8 x
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。公仔箱論壇) E1 V( P: r) r! U! o& K
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。公仔箱論壇) g$ {' a5 k; F+ o1 T# ~/ U7 _
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凉拌山药
. i w- ^# K5 N5 s a7 W% l0 K 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。- j+ d! a' p) L+ r7 |/ O+ }
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小知识:山药的药效0 I8 A8 ?" h( ~! P# i, X
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。公仔箱論壇; \, o: B$ R% l9 N4 I
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
$ T" V: b$ @6 D0 U& X) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 DIY TIPS
8 V( u, A$ g, u e* r! Q) }tvb now,tvbnow,bttvb 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P3 S& [% a7 j# v" ^. ^
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R9 e8 m2 o& i: _
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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