回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！tvb now,tvbnow,bttvb2 K9 g7 r5 x( T! ]" `, b
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb+ g6 z. v& X6 H) n1 C" E3 l. c* }8 A
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
9 o M' T0 X8 ~/ d 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
# f% [" b/ R8 n7 a# h. S7 cos.tvboxnow.com做法：
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
* y& a% O1 F- P# i/ V6 j+ W# hos.tvboxnow.com 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。5 L% X" C" M( D0 ^
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
- t. g4 Q7 T2 u. u/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。( z5 u( b Z( ]$ @
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
* y W2 y% g; ~: g公仔箱論壇 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。公仔箱論壇) a p: N6 J/ v! s/ |# b6 Y
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$ b" p& i7 e5 {9 y$ E- rtvb now,tvbnow,bttvb贴士:% G# T$ b7 a2 I+ ~+ \9 Z/ J$ E
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
6 @: ?! U* D. d# W' L4 Y 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。os.tvboxnow.com8 ]: r( h: k8 `; U# A$ N
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。公仔箱論壇2 R8 P, f+ p [! o( N6 a
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。. u- T, q" r' C: u
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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