回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！os.tvboxnow.com6 T! T1 ]( U; |! o5 m. f" p
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烹制材料(三人份)0 ~% P* A- F- r( ]/ p
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
3 F' z# A4 Y) ^$ t5 l3 v6 nos.tvboxnow.com 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
4 S9 b1 j3 T% B# T5 D$ w做法：
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/ j2 e0 `' a0 L+ B9 ] 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g! L0 i$ F: F! A6 O2 `
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。% r' C& `! T. K& X
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。
. U) F# `% ~2 x6 C2 L% p/ A4 y3 Nos.tvboxnow.com 4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。os.tvboxnow.com+ ~$ s+ ?8 z C' ~/ |, w, v
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
, _7 U" V5 M k" H2 x; \. P! b 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
; P) l; Y: Z- K+ A- V; E( ?; q: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e4 o! q! J6 D( x& w2 R$ u* D1 ~& Y
" r G- m4 {! z- S ^3 _: _- B贴士:
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2 Y2 A" l/ k! } n' wos.tvboxnow.com 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。os.tvboxnow.com1 M& ]& N/ F4 G3 q
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
0 s. e% {$ N% l7 ~9 B 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。. B" D d5 r2 g, F3 L
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]( F- X' J! q
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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