回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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烹制材料(三人份)
& t, @% G2 `$ aos.tvboxnow.com 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
/ b* e2 K+ P1 R: `os.tvboxnow.com 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
' W9 p. ^; i/ t, H! Utvb now,tvbnow,bttvb做法：8 G$ ^0 s- V( ]" H( q9 f7 C* |. I* {
9 u0 H5 f* C# \# E! ~) a- }os.tvboxnow.com 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
9 j" t) r9 q7 F+ sos.tvboxnow.com 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
4 F: H; U) h$ O, z! J4 G 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。tvb now,tvbnow,bttvb* s) y! H6 G _6 D2 G f$ o8 A& i
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。os.tvboxnow.com1 _* e# M* Z: l
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
# D( ]& y5 X8 S' y; n1 r- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。0 ?' f& ?/ m3 I. F$ q
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1 |: _- t, D( Q7 T# Z& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M3 Z6 s3 d/ }- _0 z# N8 E' Q
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。 Y% F0 q, b- @% W) W
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。os.tvboxnow.com" g! y. t) ]! t- S
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
2 E+ q! \: j* V( ]' J8 V" i 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
' G5 a% @6 N b6 k6 ctvb now,tvbnow,bttvb 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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