吃個蟶子也要噴香水? 其實噴的是酒，這道如此有視覺效果的菜式，就是灣仔這家酒店中菜廳新推菜式。os.tvboxnow.com0 ]( ] `1 t! ?: u: |
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是次菜式以少見的中國酒作主題，全部食物皆以酒或酒產品入饌，行政總廚孫錦勝師傅指，茅台酒精濃度較高，要避免蟶子變韌，所以不可以加太多下去煮，於是設計上餐時，於客人面前以特製的香水瓶，噴灑上貴州茅台酒，相當具創意。蟶子皇肉厚鮮甜，雲耳白木耳爽脆，酒香綿甜清香。tvb now,tvbnow,bttvb p, S( @: | c, B; E
l [# s; a$ @6 Q0 s" Tos.tvboxnow.com香水樽噴酒還未夠厲害，餐廳還以本傷人，用了古越龍山20年花雕蒸蟹，「20年花雕會較香和醇厚，不像普通花雕或者年份低點的，會有很重的苦澀味。」選用時令越南奄仔蟹，原隻浸、原隻蒸熟，保留蟹鮮味，以魚露、糖和酒稍作調味，鮮味昇華。公仔箱論壇6 l" i3 e( R6 i9 B
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老窖白酒煮花蛤跟一般酒煮蜆不同，當中蜆水是重中之重，先把花蛤略蒸，令其花蛤水滲出，再用這個花蛤水和泰國花蛤、瀘州老窖特曲白同煮，保持鮮味，花蛤肉厚飽滿，配白酒充滿清爽果香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r5 e; c; {' H2 i- p; Y* b
6 }7 A* m5 V% n; |- L4 r0 Ptvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U$ F5 `/ w9 c9 q' @
滿福樓酒香粵饌
1 u% L; s- ~* C. ros.tvboxnow.com供應日期︰6月
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! K6 E$ Y, H& g" D: k) Z) Q地址：灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓
- D+ f! u8 K/ |4 T* f( o. f電話：2802 8888，2584 6972
% ?( X* h6 G5 k u1 z* ]0 cos.tvboxnow.com營業時間：星期一至六12nn-3pm，6pm-10pm；星期日 11:30am-3pm，6pm-10pmos.tvboxnow.com8 u! U$ \5 W8 _5 R
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發表於 2021-6-12 11:22 PM
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