吃個蟶子也要噴香水? 其實噴的是酒，這道如此有視覺效果的菜式，就是灣仔這家酒店中菜廳新推菜式。& v6 Z1 |) S- @: @/ D3 D3 c/ h% m
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是次菜式以少見的中國酒作主題，全部食物皆以酒或酒產品入饌，行政總廚孫錦勝師傅指，茅台酒精濃度較高，要避免蟶子變韌，所以不可以加太多下去煮，於是設計上餐時，於客人面前以特製的香水瓶，噴灑上貴州茅台酒，相當具創意。蟶子皇肉厚鮮甜，雲耳白木耳爽脆，酒香綿甜清香。
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香水樽噴酒還未夠厲害，餐廳還以本傷人，用了古越龍山20年花雕蒸蟹，「20年花雕會較香和醇厚，不像普通花雕或者年份低點的，會有很重的苦澀味。」選用時令越南奄仔蟹，原隻浸、原隻蒸熟，保留蟹鮮味，以魚露、糖和酒稍作調味，鮮味昇華。tvb now,tvbnow,bttvb! ] \4 B* {) h# @, e; f
) n* ?2 J* h5 g: b! N- c; L. X公仔箱論壇老窖白酒煮花蛤跟一般酒煮蜆不同，當中蜆水是重中之重，先把花蛤略蒸，令其花蛤水滲出，再用這個花蛤水和泰國花蛤、瀘州老窖特曲白同煮，保持鮮味，花蛤肉厚飽滿，配白酒充滿清爽果香。9 _# I$ O' M: f+ s6 G! u7 J& l
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採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇; c# r- B1 R/ V* v2 n
滿福樓酒香粵饌tvb now,tvbnow,bttvb0 e( z4 V" C& g% m+ A" u
供應日期︰6月) R% R# o7 j8 W+ U3 W7 _; w
滿福樓os.tvboxnow.com! `1 Y7 a2 Q/ x
地址：灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓
9 A5 b7 F0 C$ t, G3 H公仔箱論壇電話：2802 8888，2584 6972
5 h7 u" ]1 B9 b- ]營業時間：星期一至六12nn-3pm，6pm-10pm；星期日 11:30am-3pm，6pm-10pmos.tvboxnow.com% P8 L J7 j+ Z4 n
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發表於 2021-6-12 11:22 PM
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