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骨鳝是粤西沿海地区民间对当地一种骨骼较大的鳝鱼的叫法。炒黄豆配猪瘦肉煲骨鳝为当地冬日的滋补靓汤,亦为男女老少皆宜。
* l0 w1 Y7 G: C5 c% E6 T T9 y1 o! Qtvb now,tvbnow,bttvb 现代营养学认为鳝鱼体内富含的黏液,是由黏蛋白和多种糖类结合而成的,它不仅能促进蛋白质的吸收和合成,还富含大量人体所需要的氨基酸、维生素A、B2和钙等微量元素。中医亦认为它能补气血、壮骨健肾。此汤能滋阴补肾、健骨养血。如无骨鳝则一般的黄鳝都能起到此效果。
2 o/ r9 J- C# z0 o4 {tvb now,tvbnow,bttvb 材料:黄豆100克、陈皮1/4个、鳝鱼500克、猪瘦肉150克、生姜3片。
2 C7 V: h4 B }& M- z5 p 烹制:黄豆置镬中不下油慢火炒至微黄;陈皮浸泡去瓤;鳝鱼用盐或开水烫洗去体外黏液,宰洗净,抹干,煎至微黄;猪瘦肉洗净。一起与生姜下瓦煲,加水3000毫升(12碗量),武火煲沸改文火煲2小时,下盐便可,为3~4人量。 |