端午節的習俗，扒龍舟，吃糭子。時至今日，龍舟依然在扒，但糭子的味道卻變化萬千，餡料甚至越來越矜貴，鮑魚海參甚麼通通也有。os.tvboxnow.com( \! l# ?, w+ E6 F+ O2 W
# ?7 d) E' F- g/ sos.tvboxnow.com然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭，從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作。. ?( L7 {1 i$ V* @
% S2 h& P1 p* i6 i' {% B雙璜頭抽特別之處，在於先用黃豆發酵一次，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果，豆味雙倍濃郁，色澤深紅，富氨基酸，但黃豆收成需時，因此雙璜頭抽的數量亦有限。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s) S# W$ a* U& t* h
1 R/ v! _: {8 j( P% @3 K糯米煙韌 頭抽香氣濃郁9 ^) u# X& F/ h# z( ?
頭抽香米滷肉糭材料豐富，糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明；五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好，讓頭抽的鮮味完全融入食材內，最後加入冬菇。包糭亦有技巧，每年端午節前一至兩個月，都會特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住，便紮出了傳統福建四角糭包法。os.tvboxnow.com: N l8 x# C- `! l$ \, T; p
蒸好後，輕輕一切，內裏的餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。os.tvboxnow.com5 B, [8 b3 _2 d" f, F% D
採訪、攝影：《飲食男女》0 I/ s% L3 E p* F
八珍醬園
; Z/ M9 M/ j1 o0 W( Ytvb now,tvbnow,bttvb地址：旺角花園街136A
* \: e; R$ e$ `7 d, Q電話：2394 8777+ F! `9 `" X5 k, C
營業時間：9am-7pm
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本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭。公仔箱論壇6 H7 u9 q; o: r! e/ t
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, m# Y6 ~) U' D" ^6 hos.tvboxnow.com糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明。
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4 f1 _ d7 h, v4 k& r" E* V特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住。
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L' b& `) t4 ]" g o9 C* _: f, j: Ios.tvboxnow.com內裏餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。 |
發表於 2021-6-7 12:21 AM
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