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發表於 2021-6-7 12:17 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇5 T- _+ a7 n: t! Q+ R7 z

4 }% g- K, f& `! {不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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/ S' ~# O% \8 u- M綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)7 o/ ]6 m, x% o3 M
粘米粉 200克tvb now,tvbnow,bttvb- Z% [4 v. K! R8 I3 Q8 {" j
清水 240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I. `- a# L7 T  i
增城蔗糖 120克4 `8 p# X1 I( u- w) ^  y
砂糖 50克os.tvboxnow.com4 D  |. L8 I/ a8 l4 Z6 c
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
5 ?2 Z4 M& |$ F* k) k( N5 t2 F; _os.tvboxnow.com(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb' V, K! V$ |+ {; T/ t2 ]( T
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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) }& L- E" L, |8 A做法：  P1 ^) ?6 @9 i# Y& V- j$ ]* _& B
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
6 I! `, a5 F' Y9 m/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。: G5 N1 l- V; m; w& ~5 a$ z& h- {) a
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
7 ~* o1 v, J: I1 u8 A& j4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇- i5 ^: q0 x( `- o; T- p
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果4 b' H0 x9 P, Q0 ~, b; W
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
- {1 T: A6 ]) U- w* stvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內
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# Y8 C  S2 k( a3 E6 ?$ }5 nos.tvboxnow.com溫馨提示：
7 q9 I: @1 n2 C6 B4 q, O' }1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。3 r0 U" m& g' s
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
" u8 }) M. C  Z' s* ~8 L( R0 f糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
, h) r0 G8 @6 |. @8 D1 h, o% htvb now,tvbnow,bttvb2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
' ]2 b4 P) y2 @3 M2 d公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。* z) z* N, s; N2 _4 X
示範：Cannes Cheungos.tvboxnow.com5 b. B2 w; s* t# |$ z9 q! A
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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