[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕爽滑彈牙只用粘米撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。os.tvboxnow.com8 w& i |$ d7 T3 m

不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇! L" b: O6 Z% I4 N2 W; w
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
粘米粉 200克
清水 240克
增城蔗糖 120克
砂糖 50克' F: _8 C4 A5 c
清水 400克熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb& U9 \' x9 Q) D3 @
(參考傳統紅豆糕食譜)) O; Q% Q: P ?- ?: o2 U: K# f
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋

做法：( f, ?! @+ N! l0 w6 c
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇& Z$ W+ q" Z6 a8 b1 Z/ ~) q
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。7 `0 A. c) T! f7 {$ a
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇( p3 K& I$ E$ {/ |
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {+ \5 w8 ]4 K5 M* L( p5 M
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：os.tvboxnow.com' f; |1 c0 ]% z9 P+ P! F8 k' z- z
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb# e- `+ x& B- ~' H+ d5 |& Q1 F
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。; R+ i% R3 z& x- ?, v8 u! e) O
示範：Cannes Cheung
攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb5 K% o3 c4 I( \7 j- e, u2 X/ b
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