首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！9 D$ l! O% s, n# c! ?6 }- V B1 h+ N
X# s% c1 p" ]/ e3 ]- S9 Z7 w2 Ptvb now,tvbnow,bttvb不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S0 Y I; Y' D# ?- T
- A8 P, y! S# _1 I" Y2 B8 d* y. O下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！公仔箱論壇2 v% w* v- V3 r' o
- a* y) C3 A/ D+ U4 D. o0 t材料：4 I( w1 c c5 }! G9 [- c r
豬肉碎1碗
. z2 ^! K0 |: r9 q+ d! G0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國芫荽1小紮tvb now,tvbnow,bttvb- s: X$ W0 Q9 X* H8 n
泰國紫乾葱頭1個
% m9 l& ?: f! |& Z8 G# S$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青檸汁1湯匙
( l* |1 `- l' I% T, D. E8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、糖、辣椒粉適量
" N7 U- K9 }) }4 Jtvb now,tvbnow,bttvb唐生菜2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o5 z% c ~6 c0 P- R
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做法
2 A8 H. {) P9 ~) s% ^6 E- V1.燒紅鑊爆香乾葱頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r3 G/ T% o0 ^9 f. i
2.加入豬肉碎炒熟
0 }% x! t: y# {+ f- m. S! Ios.tvboxnow.com3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
, H" h6 w' @& c/ A9 ]. H: w9 q4.加泰國芫荽炒勻
. \& ?( d& P9 ~+ ]1 e公仔箱論壇5.唐生菜洗乾淨抹乾水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d& H6 j6 W0 j! B
6.包炒肉碎食7 W3 F4 m i. K. m( v
示範：Son姐
i9 W# b! k* e4 P* M( y攝影：葉天榮、關永權tvb now,tvbnow,bttvb& a6 {( o2 O9 l) }
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發表於 2021-5-29 10:55 PM
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