花雕酒是选用上好糯米、优质麦曲,辅以江浙之湖水,用古法酿制而成。花雕酒的度数不高,酒色橙黄,酒性温和,酒味甘醇,常饮还有驱寒、活血等保健功效,因此备受广东人的喜爱。花雕酒除了直接饮用以外,还可以用来入菜,做成花雕鸡、花雕烩蟹肉等广东名菜。 i* L( h1 W9 q
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烹制材料(三人份)
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材料:鸡腿(3只,400克)、党参须(1小把)、枸杞(10克)、葱(1根)、姜(3片)
# h6 D6 C' H4 A6 _" v" J1 d 调料:盐(2汤匙)、绍兴花雕酒(1瓶,500ml), L+ w4 `& g5 z f, W
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| 1 洗净鸡腿,放入沸水中汆烫1分钟,捞起沥干水备用。 |
| 2 洗净党参须,切成小段;枸杞用清水泡发,葱切段,姜切片。 |
| 3 锅内注入4碗清水,放入党参须、枸杞、葱段和姜片,加盖大火煮沸。 |
| 4 接着放入鸡腿,加盖大火煮沸,转小火续煮15分钟。 |
| 5 捞起鸡腿,摊凉后斩成块状;汤汁倒入砂锅内,静置30分钟晾凉。 |
| 6 注入1瓶花雕酒,加入2汤匙盐调匀,放入鸡腿浸泡2小时以上。 |
| 7 捞起鸡腿盛入碟中,淋上少许汤汁,即可上桌。 | 6 F( ]' ^/ w; ^9 Y& U' E6 N+ n2 Z; ^
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1、鸡腿烹调前要先飞水,可去除鸡腿的血水和异味,使其肉味更鲜美。os.tvboxnow.com& s5 Y8 e, f7 ^0 Z
2、鸡腿很易熟,下锅后不可开大火久煮,否则鸡腿肉会变老发柴,失去爽滑的口感。
4 G& Z/ h) C" v$ z 3、浸鸡的汤汁可反复使用,平时放入冰箱冷藏,想吃醉鸡时,只需放入煮熟的鸡肉,浸至鸡肉入味即成。
# X3 R9 @+ ?$ p y# ]" t# f* H 4、党参汤汁煮好后,需静置一段时间晾凉,才可倒入花雕酒,热汤会使部分花雕酒蒸发,使醉鸡的酒味变淡。
( c" _( ?4 l9 i7 h k 5、用花雕酒入菜,具有去腥、去膻、增香的作用,使菜肴更加鲜美,还有活血、壮筋骨和暖胃驱寒之效。- \* k; n& A6 g3 d" i
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