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發表於 2021-5-24 12:03 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
+ [  P( ^% S0 L6 Q, r+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" `- _) O7 K% g5 a( L  B0 d, E6 E7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇" k5 _+ v1 J0 P0 E
a)蛋黃 70克
! F6 P. ]* i% P; I$ B0 s9 P0 K) d) P細砂糖30克! P7 w& U/ h* Y5 S( y" I8 z. [& {
鹽 少許
7 t% b$ j4 F5 J- k4 N. L7 {米糠油40克
! C! |! g& R5 k& H, L雲呢拿香油2克9 j. W: {; N* h; U; i$ F
溫熱牛奶 60克os.tvboxnow.com) b4 {3 b* Q* V
b)低筋麵粉85克
: {# [8 Q6 k- V- i) G. N( ~os.tvboxnow.comc)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D) P1 F% m( T3 V3 Q0 f/ U# h, \
砂糖60克4 {6 ~5 R9 ^( N" }; `! c2 e& T* e
註：a和c合共4隻大雞蛋
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# z+ l, p  k( N. v2 s: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：
. A& I5 g" B! f( z8 i淡忌廉 250克; V# W* M6 @3 c2 i3 g
砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb) \( r: G+ Q; z
魚膠粉 4克
1 {6 N# n# k$ X, Q$ U# S' W公仔箱論壇水 20克os.tvboxnow.com2 h/ Y! \/ E6 `+ ]# Z; U
士多啤梨、藍莓 適量
! Y/ G5 r* I8 r3 n/ x香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m* {2 {  f' s# y% E$ m
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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7 j% _. T6 Y5 n7 l) b& M3 \% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E7 m4 ~+ w# F9 N" w) U0 z, |
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
4 A% \$ k* B; l0 `' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇6 r' x, c" S- `4 Y6 s
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架os.tvboxnow.com6 p7 o' @9 d. `) c# S1 [( M6 a/ C
公仔箱論壇& r& F& Q7 a, r' j
蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W/ I9 @6 C) {* @: M- d, b2 L
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。6 O! m4 Q0 d: {; E/ O2 p, J5 @) G
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。os.tvboxnow.com1 n" O1 }1 g7 `, G" p
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
4 E) B+ t2 `4 V8 J- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇0 [8 c- a8 J7 r% q
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
: P2 `" p' q2 u: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：
. f( l6 O. [8 }& q1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。os.tvboxnow.com5 e1 L$ E. d# ^& |9 K# q0 N
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。os.tvboxnow.com/ n. j: e$ D( J4 e- H, X+ s
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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9 V# }: X- \- z' U7 c$ K" A2 [3 Z溫馨提示：os.tvboxnow.com; R. a# q& j& J0 [5 Q
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。/ c/ ]6 \2 h  N4 a+ J$ F" B% Q& z6 t
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j$ J; [% X4 L" G
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。- X8 H4 s  i3 J4 W% v
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
: |3 J8 g' L& l; ^9 x& ?& z公仔箱論壇示範：Cannes Cheung! E# Y: t- r5 C
攝影：關永浩、潘志聰
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