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發表於 2021-5-24 12:03 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！2 Q8 l! K2 _6 o' |7 i! ~$ S

' Z- i& X6 v! V4 @% D5 n+ ^! t. a* Rtvb now,tvbnow,bttvb蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇. F; X* S) M  r# [# }/ Y3 ?% o$ a
a)蛋黃 70克
0 Q3 ?+ N. t: C5 r/ c# ctvb now,tvbnow,bttvb細砂糖30克tvb now,tvbnow,bttvb* b6 T( [; e$ t+ D+ |
鹽 少許
5 u& h/ _0 n5 ]" U" S7 k' @: {! u- }: rtvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k; s' ^# S% F' R, ^
雲呢拿香油2克
4 {, }% E. K! [; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克
8 ~% C) A; H0 @1 |7 p) k2 `+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb8 {8 p! r6 }# Z/ K  J* ]" C$ g+ z
c)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z5 x+ @' o/ t  f
砂糖60克
- y1 e7 Z( ~; \$ g2 ]. f3 Ios.tvboxnow.com註：a和c合共4隻大雞蛋( ?( [) m/ B, ^; I' _; p, A7 K

; g# F, ^) t" A8 j) K8 e裝飾材料：
' `0 @2 q$ N3 k# ^8 i9 I) c! Utvb now,tvbnow,bttvb淡忌廉 250克
) z( L3 q/ A% a/ w6 k. kos.tvboxnow.com砂糖 25克os.tvboxnow.com& K/ m% q9 P2 K( h9 K) J* j
魚膠粉 4克
- r% |% ?0 N: q% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 20克os.tvboxnow.com& h, K0 L- f: t! B! C" e- i- N
士多啤梨、藍莓 適量
  J( P" \9 G7 |2 c! @4 H5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量公仔箱論壇: G; H8 r  d' Y* S% g# s
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
! ^( p3 {; X% ?9 r- H; I5 Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 R. i; u( F* V* O( w
預備工作：os.tvboxnow.com) Z' Z5 n# x' h# ^
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇  R9 E+ q. R7 y. |& @7 J
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
$ }- F& }% @9 S$ F0 d( k* vos.tvboxnow.com3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb- B6 g( w9 U( y

- |3 C5 W, u  R) S( p9 V7 a5 Otvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：公仔箱論壇. S/ ?2 Y$ L$ M# m. Z& `+ `& X
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇0 }' x/ H( a: l% n  [, _
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
6 b4 t, i; Z2 M+ j* ^; F/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
5 |# F3 V1 Y" [os.tvboxnow.com4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
( |, m+ f) z9 _" h4 c5 Y% B9 Utvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
8 F/ X7 D& L0 S" F5 H公仔箱論壇6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
# E; ]: d$ \2 |0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 @. d" k. f0 A公仔箱論壇裝飾做法：
) q( L3 ]7 x$ l$ ztvb now,tvbnow,bttvb1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
7 ^* B/ g. A1 o' ^  h7 R3 G9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
: F' P+ d+ P! v2 b( T3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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* F. ^& h' T$ c7 l; kos.tvboxnow.com溫馨提示：
' ?& L9 p2 U( f2 q% a. P* [1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
8 O; W1 q" R' I) H1 a0 O: I3 u/ Y公仔箱論壇2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
/ t$ f+ K% P# Y& g! W7 vtvb now,tvbnow,bttvb添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
, H: P( k, j& k6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
* P2 A: S( U& Otvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheungos.tvboxnow.com( C' b" `0 o$ \9 b
攝影：關永浩、潘志聰os.tvboxnow.com* }- h' P. R, V1 r4 t+ x, m

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6 o- L; C( p5 @3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z9 I+ L1 x' T2 r1 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E4 \" L4 D/ C+ k/ P

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" c9 [5 c- J1 p- a2 f1 H) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^! ^  `) P/ y# _$ Y. X

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