[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇+ a* ?3 g8 G- e, t4 b) e
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蛋糕材料：(7吋); R# K6 m3 r# z1 H* a7 x  q5 G- G
a)蛋黃 70克( p- n1 T- H. u5 V3 m9 e4 f, r
細砂糖30克
鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb% k  o$ U/ c3 _% b
米糠油40克
雲呢拿香油2克% X. S- s! k, J8 z" L/ y
溫熱牛奶 60克! D; S; K3 B% o' T4 h. A
b)低筋麵粉85克7 p$ }8 x* h# y4 ~* ]  q4 X4 L( R
c)蛋白130克公仔箱論壇( ~: A, Q- ~) g# z3 m3 y% G
砂糖60克
註：a和c合共4隻大雞蛋

裝飾材料：tvb now,tvbnow,bttvb, e9 T1 U5 n9 |# |* h
淡忌廉 250克
砂糖 25克
魚膠粉 4克
水 20克os.tvboxnow.com' ?4 O! h8 O5 P8 Q) y
士多啤梨、藍莓適量
香草適量
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤6 C# {6 Z- n2 e! r) _- i
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預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb4 Q' \1 D; `9 L7 p+ J( ]
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定tvb now,tvbnow,bttvb8 n& n" w" c  [
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用& i, X/ S) q3 u) ^' a
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架/ I$ L# P( y( L: f: P. D, R- W, |
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蛋糕做法：
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i2 Y3 T/ ~: B) ~% N! {: u  E
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^8 m9 V  Y3 t  ^; E) E2 O
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。0 I- R1 w4 I% k. g* ?% n
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇+ v& C0 B1 p; `+ x, |4 Q& ]1 q) m
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。8 E! I+ T! ]( [3 c8 @& h

裝飾做法：os.tvboxnow.com6 f1 y2 @7 n  S' q/ d
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。  ?/ q/ e, V+ ~' p" i
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：os.tvboxnow.com$ F7 T# V4 w. y$ D# s# P' U
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb7 V: [' X8 p4 s4 S( |3 a; I
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
示範：Cannes Cheung
攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇) ]# R5 }0 i% C+ }- u' t4 b3 o
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