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發表於 2021-5-23 11:59 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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$ A, d. S& Y6 n3 Xtvb now,tvbnow,bttvb材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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+ h$ D, J! x" e: |" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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% C; ^; H$ }0 D) G2 t材料：(7吋方形模)
$ F& ~2 }# H: z9 f  m8 l: O6 X+ Ma) 清水250克
; T' Z, F4 t3 p( A3 |tvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉20克9 h8 x' J% z. y& F. k3 U9 w4 d6 J
白砂糖130克, ^: D# p$ ~  ]
b) 蛋白90克 (3隻)# X2 `4 b) O; k. s0 n2 a3 q
c) 濃椰漿300克 (室溫)5 U8 G9 B% R3 I2 R  y
d) 冰粒150克
: }% a% w1 U' B  t: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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( V8 ~' a7 P4 b% G' W( Qtvb now,tvbnow,bttvb做法：
/ }7 `& T) R( z1 y# Q- Y1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。公仔箱論壇5 r) m* ]8 s, N( ^/ F8 R* x
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
6 {& d3 n6 {  Y+ f  Z8 @os.tvboxnow.com3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U) K0 T: y$ Y1 u. F( ~$ ^1 I
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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+ }  y  R1 g9 T' p1 J4 H2 U8 N溫馨提示：
+ ~# f4 a, B6 M4 a2 Hos.tvboxnow.com1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。os.tvboxnow.com1 M0 Q: C! g$ ^) ]; L" o6 X" @- }
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。公仔箱論壇. f8 d; C2 o7 d: M3 q, t0 l
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @0 x+ U5 s& u
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
, n. S9 I. ?( _: C2 R& o: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
; L* e7 P2 \0 E6 Q& Gtvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯os.tvboxnow.com! }+ ^8 v1 s( D* ^3 V
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