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發表於 2021-5-23 11:59 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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1 o, i4 S* V+ }3 K6 A1 qtvb now,tvbnow,bttvb材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
7 e+ [) C- C7 I; N# |; H- {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t8 U) G5 ^) l, C2 S, p* p; y
這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！( z$ f+ w, G. @

/ _& X6 s0 j; H8 A* L材料：(7吋方形模)
  |% h- b* K! Z( X% ka) 清水250克os.tvboxnow.com, x$ J# ^9 J3 V% D0 v% b- h
魚膠粉20克
0 ]0 S' v3 U4 V  F公仔箱論壇白砂糖130克公仔箱論壇( S' m( k5 `# Q2 P: ]
b) 蛋白90克 (3隻)
7 m6 n/ n& y" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c) 濃椰漿300克 (室溫), j9 d6 j1 M+ ~- {: {; D3 l4 S
d) 冰粒150克
% W" {& [6 D4 P, m2 d/ o工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）tvb now,tvbnow,bttvb/ X- R# ?$ S2 i, y8 l
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做法：3 v$ z; o3 p8 G4 W; x& y! r" h" I- _
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
0 X+ n0 q( {8 c% u# V2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
" k' D& u* l  A. M) z3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
8 n: a* w" q7 n1 p+ ros.tvboxnow.com4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。5 ~  \4 t6 \5 ^! J3 a
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溫馨提示：
5 P# C5 a+ s% Z' d& f( e7 i% D1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。' K& N! y+ R2 _  v% _& \
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。tvb now,tvbnow,bttvb' R: d9 a$ P2 i5 d
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。$ l5 b; d  A, L: I2 b/ r# K. F6 d
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。公仔箱論壇' c+ e1 [+ h3 [; _- K8 M' v
示範：Cannes Cheung7 S1 H% W, C. q% w$ t" g
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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