广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
) V4 _: c5 i" Y& P5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L& p/ Y( J N' [8 O, v; S
 + Y' M8 w, n9 t1 `0 n, @/ z3 A
; F0 `# k4 |* ?
【原料】公仔箱論壇& O: N- E- v# d u! Y T
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m: G! D9 u9 g3 g, U1 r
公仔箱論壇; C' Q l2 L( W# Z
【制作过程】- _* ^6 Q$ ]! ?& P# K7 W
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 os.tvboxnow.com+ a) y e* |' Q$ p) n
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。! L5 d( Y1 H) m0 K
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
9 ?7 \& Z; _. { f0 ptvb now,tvbnow,bttvb4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。8 D/ J5 K; l5 Z5 }
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 公仔箱論壇" k4 `5 c7 w& [, \9 q
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
# w3 b) j2 L, ?, c: h# g5 atvb now,tvbnow,bttvb
4 s' H/ s' Z c" l: V3 s公仔箱論壇注意：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \0 A+ l2 N7 `* n9 c7 B
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
0 q# \* s; C+ w, o" ?; s公仔箱論壇2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
5 E" N; `" a2 m8 O' I3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。- ~4 D% H3 P. T# P( Q7 X
" k% k( J) ~% n( y) m7 f【特点】
( R0 @, x E! s$ R: l4 ?% _) U) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
# ^( j0 {0 \5 l$ m- t+ C6 l( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T! i4 }0 L( Q6 j: K: U
注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
| 
