广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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【原料】
6 J. u1 k, G: z/ T1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 tvb now,tvbnow,bttvb7 L/ R; b- ^' T q
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【制作过程】公仔箱論壇* Q+ J- r$ u0 q" G$ }" N
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
3 g# Y3 o1 o6 n' K1 \2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。os.tvboxnow.com5 w- u& k% b7 f" N* e# X
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
a) }' L5 x9 l! @6 c! k. i! d4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
2 k6 I+ U$ c* P 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
- Y& F8 ?# ?, C8 v, O" h" g* K5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
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注意：tvb now,tvbnow,bttvb9 d- y. `$ v5 i$ g' k
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
4 x* l9 u0 B/ O. G: I$ Z& wtvb now,tvbnow,bttvb2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
9 q8 Q2 J" M+ Y5 b! h3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。公仔箱論壇- l9 P. S4 K/ |+ b v' S% ^- [5 s
% b' A4 D8 x8 _$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特点】os.tvboxnow.com) ?4 y) }! X* J5 k, d
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.os.tvboxnow.com+ b- p7 ]" }% ?/ F, _4 ~- c
) r7 W' K- h+ W2 l# z3 B注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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