31)奶油烙雞片
8 T3 E2 v( {5 D6 ~8 \3 M' X- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb& @) j- }9 X- K- G. T. O4 {
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 公仔箱論壇: i" j4 e* V% H& ?( g
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb3 i) X5 R8 z" X) \' d% K$ }
1.雞肉切片； 公仔箱論壇. c0 ]* o' `1 D# o# h0 T8 p
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
& ~( X' |9 J8 P1 N0 Qos.tvboxnow.com3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
4 j! w( h% _$ z/ i' i- B烤箱溫度︰200℃
6 E8 a- A( F, V6 w& d; p; p' x$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I' Y7 D' F B- j/ ~% G; s. J. V
32)清蒸滑雞
, t* s8 x5 ]& c4 q- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a) C+ V* _' w/ S
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] 9 J. ], _9 I( |6 T* a% Z0 I
製法︰3 Y) V- i4 e- V- H, ~
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
8 Q: d. I+ N; f0 K4 f公仔箱論壇2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
2 b: C X9 b. k$ q+ |' j要點︰os.tvboxnow.com4 X! @% ?5 ~7 i& X/ ]$ B
雞肉塊不要蒸得太老。 tvb now,tvbnow,bttvb( W+ p- K( G9 |8 S9 o- i% |# P4 V. [
公仔箱論壇9 N" c6 E1 I# S, Y6 }
33)長征雞 c, h1 o8 t( v; S/ I5 W" ]: _
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `( ~+ ^3 z, T6 R
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
" C6 `+ [4 z1 |6 k7 Q6 \; htvb now,tvbnow,bttvb製法︰tvb now,tvbnow,bttvb' _2 F- {% Z! i% b
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
( e! i# K8 R' d0 S! \$ f( K; c2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 : C7 C8 H4 _0 I# L
要點︰- W- z+ I- M+ G/ ]/ z
炒時火要旺一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r" J% E4 ^# z& c. J3 G1 Q% o' i/ U6 G/ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?& |; c% {* A9 y
34)炒雞丁
: i- T" t, ]8 ^ A, x' x! c原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `: Z; d* a. n3 O/ } U: q( N; v
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
. b9 F# M/ Z% V k8 ^. Zos.tvboxnow.com製法︰公仔箱論壇& D+ X2 _* q) N
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2 b8 w4 L' I; T+ u1 k; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。5 t3 |; G# U2 w4 \% ?6 W# o+ e% M
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
% ~8 j' }3 @- p" h# p要點︰os.tvboxnow.com2 I7 h6 V( K; k! I1 d s' J
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 tvb now,tvbnow,bttvb) J8 O; T. P& n7 M8 e
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35)炒雞雜
7 O/ j7 R: o2 Y6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
9 d5 g" l9 p5 \. tos.tvboxnow.com雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c m8 \6 }! {1 p
製法︰% i# x+ ~: d/ j8 e* o: [( p2 d
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
* `! |* J/ B F8 r- C4 J2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 * d: Y7 V# t0 n- T8 ^" ^
要點︰
% a L# B" G ^) M# r: Z5 g芹菜不宜炒得太熟。 公仔箱論壇5 s( |( l. m. ~2 q. Y. y
5 a: J2 e2 @% X" Jos.tvboxnow.com36)蔥油雞
e0 p$ ]0 E3 `5 d4 m( @' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
! l" i3 R5 H" {, J8 Y9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 0 b# K. G$ d3 j' w6 d, S6 J
製法︰
3 m3 D! \& U5 w. V: p/ ^+ |（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
3 L' O7 K$ S( {& o（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
. P9 w' J# ^ G' B- n- |公仔箱論壇(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 os.tvboxnow.com) P1 h" a( D" m# s2 ?
特點︰
" X6 A6 ^5 n7 ^1 U. Utvb now,tvbnow,bttvb色澤清淡，鮮香滑口。
9 U* A& b/ _/ u7 v( f0 Z1 m$ r8 G% pos.tvboxnow.com/ e% o7 C; p5 r5 e& A* g
37)蛋白雞片
' o Y" o' o7 U+ Y0 Q原料︰ }; Q" [; M! p* y
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 / k) H; P& f! j0 b0 s7 y% B
製法︰
' E/ M8 j* _" E A& a7 Z公仔箱論壇1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
0 Y) X/ t. j. H6 Los.tvboxnow.com2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
$ M/ B1 @8 X7 w N% U2 L2 Y* z公仔箱論壇要點︰6 `; y1 c3 i6 J+ A4 }8 a
水澱粉勾芡一定要薄一些。 / e. F8 z4 s& l, C
tvb now,tvbnow,bttvb' \; M6 @6 G+ @9 u7 O l
38)粉皮拌雞絲 tvb now,tvbnow,bttvb' R$ C% }" }' ]7 `' n I
原料︰6 I# c9 o S8 {+ b. o: S4 X
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
: M% X3 |0 _2 x" `9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
9 E) t5 A8 B" a, Y4 ^* [% O: R! W將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 公仔箱論壇 m1 K6 Q; v2 u) W
要點︰4 W* r- d3 W4 J* E+ f
雞絲應盡量燙得嫩一點。 tvb now,tvbnow,bttvb- V. u+ }; P( ?$ N) N" A
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39)芙蓉雞 tvb now,tvbnow,bttvb2 y4 m+ r1 m: }. F- t# c
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
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40)芙蓉素雞片 公仔箱論壇5 E; f% U4 ~: w! y: w; ^
原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W; v5 w$ q4 t
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 公仔箱論壇! d- D1 Q, @( O) e. x1 W8 S
製法︰8 q1 O/ M: R; P. w! M
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb) K X( ~9 y y. [" R
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
+ Y6 ]7 j) |$ s; G& btvb now,tvbnow,bttvb3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 " y) }3 z0 m6 p8 q! V, B% i1 z
要點︰
2 V' B p! h5 [8 w2 rtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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