21)貴妃雞
9 V" K% Y# Z# u0 K5 M$ stvb now,tvbnow,bttvb原料︰
9 t: ^; N& f4 l7 G: Q2 c上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 公仔箱論壇9 ~0 I T5 c# q% p: y7 A, L
製法︰
m! u+ w0 [8 b* ~: oos.tvboxnow.com1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
8 j3 N1 p2 C4 D0 etvb now,tvbnow,bttvb2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。9 {3 s' j6 b0 u0 m8 Q( r: S1 ~
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22)咖喱雞塊 os.tvboxnow.com+ F3 W# B$ x7 S; D: ~0 A$ m
原料︰/ i. N% W" d) ]+ L- y7 P
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 os.tvboxnow.com0 ^: W2 p$ S, m/ O3 t5 m8 C, O
製法︰os.tvboxnow.com* U5 k! F7 B6 D8 m: ~
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
) [- \* ]9 Z2 |4 {os.tvboxnow.com2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 os.tvboxnow.com3 b2 R9 x, p4 U$ b; b
要點︰
. Y8 H" e/ |) U' g Vtvb now,tvbnow,bttvb澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 tvb now,tvbnow,bttvb2 C5 b& N$ E6 E' F$ h- g- n2 I
+ j% I/ w T& |/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23)烤雞 0 G, W0 X! f/ Z, G2 v/ Q u
原料︰
- K2 T2 B3 h( K- i7 I6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
4 v$ G8 y! Y: K; ^* itvb now,tvbnow,bttvb製法︰ ) l6 I+ j+ l7 b- z
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
! G8 z! \0 T4 L; ?4 j2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； 4 X5 Q. g7 Q6 l! K4 g9 x+ C
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb; `1 a) J8 u$ Z, y) t& j. p1 H: u
os.tvboxnow.com+ e- T, d! X# y$ T+ K4 z
24)酒醉雞 3 ]# @- P7 E" y$ P1 c: j2 s1 u7 ?6 |
原料︰
' Y. {% Z/ I- B8 V( H: Q! \2 H活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 0 v9 Q9 |6 I v' e8 j
製法︰公仔箱論壇4 C( M+ f: p' g
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
5 d9 ~. }8 u6 y2 U0 L( L) dos.tvboxnow.com0 M& Y. U1 R0 r$ c" w6 q1 @
25)辣子雞丁
# l z: \- c) L' s! Y' \6 g( \原料︰
; V" S" k# P; f' ` u# ]. y }- {嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
5 ]/ h+ |/ {1 `+ w- m+ Ttvb now,tvbnow,bttvb製法︰os.tvboxnow.com- ?) C) j8 s2 r( G+ j$ o+ @$ E: l5 j
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
?, V: c- L( Xtvb now,tvbnow,bttvb2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
; f8 w% H* A( s9 Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 B* w) r. B0 |# X* V5 p
26)冷凍嫩雞 公仔箱論壇" `8 C4 g% T$ W" K; ~
原料︰
4 p+ ^+ f) @( X. h光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb* g4 t. E0 q9 y
製法︰ os.tvboxnow.com% F- b! T- a5 i% p$ I
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
4 k5 k! L( ~1 k要點︰
9 ^+ l" V1 ]0 ~2 w% ktvb now,tvbnow,bttvb雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 & ^0 s' Q- l1 y M: y" v4 I
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27)栗子燜雞 公仔箱論壇 i2 c8 p& c$ c# ~$ N3 Z0 H$ ^ M
原料︰; q4 C# O0 P5 N1 @$ k& h
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 : v" o+ e' l' A' ^4 _1 D
製法︰
, b0 d+ W6 @4 O/ A) @. L E公仔箱論壇1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
2 P( ~. F4 m) Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
8 _% C5 O+ _3 J2 E7 }- N* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 1 M5 o4 A* h) O3 h+ i
要點︰
* q0 I5 i" G$ N) {: z' Uos.tvboxnow.com水澱粉宜加得少一些。
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* q0 \* o' w. Q4 ^2 d3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28)栗子燒雞 tvb now,tvbnow,bttvb+ v& P+ b. l/ j2 f6 `0 \
原料︰+ Y. W" ~: W( z$ k) D
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb" {; x" y a& z% q2 N5 a
製作︰
2 N1 L& O3 L9 M) n) f' ]) Ros.tvboxnow.com1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 os.tvboxnow.com. g7 y! C% q, G. k# F$ J
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 tvb now,tvbnow,bttvb' _& W2 ~ C/ D. B% w
要點︰公仔箱論壇* ~0 p( Y( f6 N- m
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 tvb now,tvbnow,bttvb$ @9 {& }/ R* ~7 T- x7 E
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29)毛豆仔雞 9 K4 ~7 ]" K: f" _ V, E' h+ t
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb) N7 f( Q- T: `. q7 f
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 公仔箱論壇& G% y# `: K+ W1 u% P7 s% u8 w1 u0 |$ S
製作︰
4 d6 X% C" W/ j( t- Jtvb now,tvbnow,bttvb1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
( T! ~) A8 c x2 N) z. n8 v7 Z2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
0 w' Y. @* a4 xtvb now,tvbnow,bttvb要點︰9 b x, w1 u( V4 p% x; l6 H
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
; j. J4 F4 G! b7 \) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% m9 [: p5 Y4 k+ o( W: d2 ^- a4 ?30)茉莉花 雞片清湯
! ]5 O- M5 H% ^5 z8 V! a原料︰os.tvboxnow.com8 w8 x0 Q2 |) E! A) s
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
5 r$ l. `# L, ? _, o製法︰ / i0 ^: U+ V" x% e2 D
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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