21)貴妃雞 os.tvboxnow.com3 ]) U. F/ j4 g! y6 x# v
原料︰
0 _4 ]5 }6 J2 e上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
% p( V' e) J8 { Hos.tvboxnow.com製法︰os.tvboxnow.com! w: |; j9 ^4 U7 g7 u E4 } B
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
" x& ^( \) r) B: A/ }! C公仔箱論壇2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
- s% t5 ]! \" @6 j# K$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) l# n) J7 y) C# g) I5 \6 a3 _tvb now,tvbnow,bttvb22)咖喱雞塊
" l; U L* M' R6 atvb now,tvbnow,bttvb原料︰
$ n/ i4 f8 v O; q6 G9 D6 u7 t公仔箱論壇肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 os.tvboxnow.com v0 ?' r V) J0 D8 ?4 |& y7 l2 s' K
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb# @8 e1 l U2 g
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
# B- ?+ @0 a/ y. A1 q2 t6 p2 dos.tvboxnow.com2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
0 m. `; o: D# e: P( cos.tvboxnow.com要點︰公仔箱論壇: {& c- N& }4 ?% {6 X, S
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 # \2 z% U5 @3 O0 f
os.tvboxnow.com, |2 n3 i# d# f
23)烤雞
: n8 w6 ^6 {: @) R# b: Vtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
8 L4 ?( V, {; Z I/ {4 U8 @- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
& N0 m* D( {* }" b' {( P製法︰ 公仔箱論壇! x- b4 m2 U. e8 D! l( P
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
; P/ `/ z* K0 O2 n- |8 e2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
8 O/ z4 ?; m2 \4 D3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |. j: O" X& _, E
' w0 u& E6 }9 N4 E2 r7 Ztvb now,tvbnow,bttvb24)酒醉雞
* v1 d+ Q; ~7 D! W1 _" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
. M7 o- q$ [! g4 i3 [4 F0 A活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 * u3 w! \& }# _% h9 ?
製法︰公仔箱論壇1 L& e0 z$ | M$ T0 Q
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。公仔箱論壇# p7 Y8 [, Q& }7 u& P v9 u! \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C/ F1 ?! o+ k( k- y. s
25)辣子雞丁
& d; s1 X8 W# P原料︰
! D$ @. [% A$ B6 \1 l% |' _& _嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 公仔箱論壇6 i- A8 V7 ^3 Y2 A: B9 z% f2 r
製法︰
9 w# K* ^* {4 j- w& y" l8 R1 | jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
5 ]5 M. N/ S( K! B! A7 N; `5 Uos.tvboxnow.com2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y# ]8 m: a: Z) \
tvb now,tvbnow,bttvb8 I4 c- u2 r; o. i! S+ n; i1 U. ?- T$ |
26)冷凍嫩雞 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~9 q4 ], m) Q% {4 ~0 d, e
原料︰
/ I9 p4 I) a$ d8 v3 ]6 B光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R; H# v$ ?$ d; d7 d, f* @
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X5 J' a9 N' I: r$ p
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
8 P4 K9 v3 g$ y5 Mtvb now,tvbnow,bttvb要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^. \& b/ `4 K( [0 k% t
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
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27)栗子燜雞
3 t8 @5 m- {3 t \tvb now,tvbnow,bttvb原料︰
; [: a7 M: Y; E公仔箱論壇光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G1 W* |8 k8 S, ^) n2 s
製法︰公仔箱論壇1 [9 ~3 \# k( `' |0 p V
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
+ L- l1 F; V% ~* Q7 V6 l$ x- [2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
( m9 K0 p% _% }8 W% h5 {公仔箱論壇3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
! l8 |: Q: o+ K+ w( N要點︰
) u( A2 n1 t$ U9 Jtvb now,tvbnow,bttvb水澱粉宜加得少一些。
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4 ?5 U. _2 R8 T' G2 @! p28)栗子燒雞
- w; h$ h0 G: _& ztvb now,tvbnow,bttvb原料︰os.tvboxnow.com- h+ m+ C* r' a. M+ l4 [8 r
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 os.tvboxnow.com/ |% i; k5 H( _4 s
製作︰公仔箱論壇1 m* H9 x& N- C
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 tvb now,tvbnow,bttvb2 C/ a6 N( W6 t8 E+ e
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
2 B" N% M4 g. ~% y# s" g' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
1 y( V9 R7 \( A/ R+ b公仔箱論壇雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
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2 M/ e% F: b& | U) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29)毛豆仔雞
; Q! f# m; l' d; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰: }7 x$ W+ H5 y3 S( p0 h$ f( U! A
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
% r' n4 w' M* c8 @3 r( Z% }os.tvboxnow.com製作︰
( w# ^1 Y8 {5 k" D/ n1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
9 v3 Z" { W0 V- Q w }! U5 @7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
0 h+ p, S ^6 u" [公仔箱論壇要點︰
2 R' c+ [& d u: I公仔箱論壇要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
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, l/ f: W# V5 C) J2 L30)茉莉花 雞片清湯
0 E5 x( ?4 m0 f8 j1 K原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t( \. j, Y4 q- M; p$ l8 J
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 " Q5 i. B d# N9 ~% ~9 c" i
製法︰
7 F x: P( Y3 c& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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