11)福建－－香露全雞
" l7 [3 E$ Q4 ?5 H, g! Gos.tvboxnow.com原料︰
9 ]6 D% Z! O! R, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 + n* {: P0 T" E% f- l( m
製法︰
4 X2 E& \% B; n4 _+ V. Qos.tvboxnow.com1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 ) w, D8 J- T' s& Z+ Q) O
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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# t; C5 m, y) ctvb now,tvbnow,bttvb12)廣東－－千島汁雞球
x3 C+ L" Z5 R% O4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
0 Z2 {# M' r8 s/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
8 a; h. R% g. {2 [* v) y3 J$ E+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ os.tvboxnow.com( v. b9 } a0 D7 K
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； 公仔箱論壇5 t* W1 M/ W5 S* C
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; tvb now,tvbnow,bttvb% M' y0 \! A2 {* J( e' o
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 os.tvboxnow.com* @1 k+ g- \! R9 `. M- Z# \6 D8 ?
@1 X6 {$ K, Y: Y% |0 ~- N公仔箱論壇13)四川－－棒棒雞
2 o/ E+ I* O7 e' t2 \0 r3 eos.tvboxnow.com原料 ︰
6 b$ {% F/ X# b/ j9 `4 G5 [7 u* b) } 雞一只 蔥絲白10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [6 q& @" t7 w
製法 os.tvboxnow.com1 E6 X# ~' v' R2 w8 x; b8 _
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； os.tvboxnow.com$ j( o& s' B4 ^5 |- q4 t) v
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
: ~& L6 I, O; s$ D7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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/ `' t' f3 q- |! f- I14)鴛鴦雞
$ i9 o0 ^- e0 x l& [tvb now,tvbnow,bttvb原料︰
' f T- ^3 r4 a: I% {0 ltvb now,tvbnow,bttvb仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 $ r+ K2 P2 O/ \* A0 L5 ~2 }
製法︰
# r& R0 r2 F( C2 x/ \. s（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x$ S3 u& w0 y7 i% z
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
: e, T6 y- v8 l4 V, V1 m$ ~5 Nos.tvboxnow.com（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
/ x: K/ w: ^+ ?: o公仔箱論壇（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可2 f& t" D$ n% _& E0 \9 p/ v
# J3 D& [% K' ?& }4 D( ]. Y! u15)鄉巴佬草雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T7 a: @. z$ R
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb2 s: o( c, S3 Q6 f- x- p, }
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
' k1 ~* z" s) j" \8 H( e+ @tvb now,tvbnow,bttvb製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb/ P7 s7 x& k2 U8 N8 z& C! P' _
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
3 a/ K5 u9 [6 Z6 @: H（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
0 z9 }4 c8 |. Y) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
3 K$ N# K4 _) S( [" h) z/ e特點︰
, j; Z( s% g* u5 A. N& J7 j色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
7 p5 w6 `1 N5 U# S \) Gtvb now,tvbnow,bttvb P& D, f# L0 T
16)棒棒雞
- F/ T; m5 f( E+ y) Y5 f* m公仔箱論壇材料︰
. v0 J7 c& F: E H$ m3 v雞脯肉250克，雞腿肉250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y' @8 r- `; L: G7 {; ], Q& X
調料︰
# }8 }7 {- D4 X2 _* j: Y) Y公仔箱論壇蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W8 T4 |( S6 ]1 ?8 D8 C
作法︰
; x1 D4 i4 d" R$ f$ @公仔箱論壇用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 - k. h3 F: r# X6 q/ a3 G9 y
' h2 J& l. H. N6 fos.tvboxnow.com17)金華玉樹雞 公仔箱論壇# k5 i. q0 ~, Z
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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9 P5 U* I, P2 L$ e+ G& c6 b公仔箱論壇18)干烤雞塊
3 N& k$ \- A2 Y0 z6 a( m) s3 F原料︰
H+ i$ Q1 O$ _帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
8 M$ Y4 L; ?8 }$ w2 s: ^3 stvb now,tvbnow,bttvb製法︰ 公仔箱論壇5 B+ I4 K" p$ w5 `$ O( q
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
$ C4 D% a) u) X4 S/ G& u公仔箱論壇2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
& H) |! V, G8 }/ B; `% C6 N公仔箱論壇3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb) r8 b# t4 @* o1 E) B: v- f
+ N; I8 m7 U6 T19)宮保雞丁 公仔箱論壇" l* W5 U7 g( b4 S* c2 K
原料︰
# F: ?9 ^; D/ p嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
/ }0 @! a4 \" a6 h公仔箱論壇製法︰
# i3 ], Z# M* _ [8 H1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 os.tvboxnow.com% H9 f& i/ D$ W5 J2 j
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 os.tvboxnow.com" m! S) |" g* A2 {; q$ y
要點︰$ ]$ e3 u) a# ^' b
炒時火要旺一些 公仔箱論壇# y1 S- x' v7 t$ D7 ^
* P" q4 f8 x5 L( F9 F y6 F公仔箱論壇20)宮爆雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb1 D6 K n( D+ O- q7 m
原料︰
0 |3 U: h" Z8 k, o$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
8 Y; w2 @5 G# M( @5 c) O2 k1 eos.tvboxnow.com調味︰
- |* X2 Z2 z$ u- t9 kos.tvboxnow.com紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
+ h5 m) j) d# N' Vos.tvboxnow.com製法︰os.tvboxnow.com3 U' ^3 s. g& X2 |7 z. ^
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
% F1 ]" ~; C4 ?7 {# f6 ptvb now,tvbnow,bttvb（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
. G5 W* `! Y9 M% x- }3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點︰& X* |: h+ [9 c* j3 v1 M; z; T
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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