孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！公仔箱論壇' t, o/ I) c& d; o, {0 c
9 b* c9 Q5 y9 s4 y烹制材料(三人份)
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$ M V2 x# u& z$ etvb now,tvbnow,bttvb 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根). o9 r I F! q' R# R# k
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)os.tvboxnow.com0 W& G: t& K* Q! ~9 a- F( F0 `' v7 w
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做法：os.tvboxnow.com1 M7 }2 b0 ^0 c
. i/ b& A- \- L- m( Q( x, R, ?6 A- tos.tvboxnow.com 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L2 l5 ?- Q, F7 W j
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
& y" B q( @5 r: }4 e7 Y( p: v 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。tvb now,tvbnow,bttvb( l& x' V% D: I* a" B
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。9 |+ X3 T- j1 V% N; K! _( M! O6 K
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
; V% Z Z9 a' _8 `5 X2 V+ a' dtvb now,tvbnow,bttvb 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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- e6 L! \5 U! b( e' l贴士： [/ t# H" z4 E, O% ^2 j
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
x3 L1 k! z- Q. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
7 I8 y) A$ X0 G2 s4 S& V: O `公仔箱論壇 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
$ j+ E3 \0 N% N+ ?, A4 P5 Wtvb now,tvbnow,bttvb 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。( b* o9 t$ Y$ J- C6 b( y
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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