今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
4 d" T# T( G5 O; Z4 W; q8 Q7 E! s' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @7 j9 t* |% l' s, p# S
以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！
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老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。公仔箱論壇 b4 {/ q3 `2 J; U
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另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
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: m4 {6 j% P. J5 Stvb now,tvbnow,bttvb蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
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! r6 S. r* b+ atvb now,tvbnow,bttvb大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。tvb now,tvbnow,bttvb* }* K" ]: I& Y8 J
4 a1 T, w$ q) {0 t Dtvb now,tvbnow,bttvb鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220os.tvboxnow.com- ]) w% L& i3 o( [$ ~- x! c; X
) u& u) d# [% e4 ~os.tvboxnow.com在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。1 P5 w4 S0 W" H- o7 L1 E" {# H$ x2 d% J
7 Y8 O- k8 h% h% J( n青花椒薑芽蛙腿鍋 $220
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選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。os.tvboxnow.com5 M- f& v' G8 K. O; c
# x7 q4 \3 }' a& R0 ]tvb now,tvbnow,bttvb海味野菌蹄花鍋$250TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }, @4 g7 p a; c
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豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。tvb now,tvbnow,bttvb5 E- G% B3 U# |3 N( ~
; i: l; Q8 z, Q1 p. I$ l! T9 g* Sos.tvboxnow.com酸菜螺醬雞公鍋$220
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. t: K. f; I" M即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n' k7 k. y. ~6 k
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旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
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$ Y/ g8 g; d$ q/ n$ gos.tvboxnow.com暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E9 J' _3 D* e; w
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荷芹花膠條炒蛇絲 $148) {* f& J! a/ U% `' z" D( z
& s0 H- I' R" j! q公仔箱論壇蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
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$ p# P- K" t3 v0 o雙冬羊腩煲仔飯$180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U% S* e9 _' H& c! H. \* a
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以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
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) x6 I7 i2 d/ |1 C4 Y5 ~" Q椰香荔芋油鴨煲 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B' x$ s, y' M, W. Z* I3 v$ k, V
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芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。4 \* n9 s: ?9 h, V+ q f
' J# d( h5 W$ c$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88os.tvboxnow.com. N/ _: F3 w5 U- w
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% g# @) t/ m3 g4 }) K G0 A紅燒甘栗鱷魚件 $128
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0 G X3 i4 }% F- y1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。* @$ S) U; k% B+ R: d& Q
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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