今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。' t3 N2 j7 x1 R. W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {8 l0 s3 r' M$ {/ M( y- K
以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！
# U& Q& b$ Q! ~" \ I* n2 ~公仔箱論壇公仔箱論壇; M3 ~5 H/ ~0 I& q
老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
1 ^; t8 Z( b8 N4 u" I+ A: s$ g% u4 J
另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。( m$ [7 d0 f5 ^5 p8 v* R: \* k
# L$ T. [* t0 g! Y
蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
( h2 `8 t" N# M" ]* R
6 P( O* [' Z8 w/ g; n; J3 y6 R- Hos.tvboxnow.com大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
/ N1 I5 X# d1 h, H( E" H6 h; o J; K2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o7 t% S, P" c' e5 D- p# n
鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
, A# k ?0 @# ]& V/ N' V) g* n公仔箱論壇os.tvboxnow.com9 z% F- ~) o' h5 z& Q4 K) _, |- F
在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。
3 r/ J' f0 H9 H' ~; J) Y& O1 aos.tvboxnow.com- a2 Q4 s7 R- ?! T& B
青花椒薑芽蛙腿鍋 $220
; C9 m4 O( {' P0 M D2 N% `$ ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 G3 }1 d9 d" C$ ?6 U, h
選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r1 P& `# v; |
W s Y- i' M* }) ^; y, }# V
海味野菌蹄花鍋$250
1 d0 Q& u* k8 j9 d: @! L7 los.tvboxnow.comos.tvboxnow.com: N) ]5 p; I6 p8 Y8 T1 S+ i
豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
. n, O; a6 R2 N H) B6 {" Stvb now,tvbnow,bttvb
. r* A/ U# W. ], [ j6 Q u酸菜螺醬雞公鍋$220
) H' x% `" \3 S: P( \: X9 Xtvb now,tvbnow,bttvb
# K6 t- f# ^3 G! J7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。公仔箱論壇, G% j+ ^9 K6 u! Q% L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k( D9 R' e, q
旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。公仔箱論壇5 J. I! r, h0 }+ d4 ?2 X
2 H( U" u# \+ f( t暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。& O. {6 R9 Y. E8 a4 ?
公仔箱論壇4 m* W, u: i% H9 G) [% P; f
荷芹花膠條炒蛇絲 $148os.tvboxnow.com; V5 Z3 ]" T- D+ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p, T/ p1 y9 Q2 j" \
蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
5 o0 ]0 U' ]# `( i6 i$ K$ w2 k公仔箱論壇
0 r( D; e; c3 X1 Y雙冬羊腩煲仔飯$180
3 b. f' s% Z; s; I" ?9 b- o2 w" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* R7 m w' H& o0 ~6 V% w; i5 U
以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
3 ~- M& Q5 Y" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- a' Y: M8 m$ d椰香荔芋油鴨煲 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q% a1 B% Z( M0 [- I5 f' B
; J7 X) H% W# ^2 S$ A- U8 F. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
; r* h' h2 Q) o* U( h( V" U/ j
( U1 b" R) s& S5 P \1 ?# ^公仔箱論壇蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $889 m a1 F# x5 B
! b& w7 ~6 z0 i# ?) S& |& W; Y, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。4 G2 J) W. h9 |
* [1 ?+ U" f' m( |6 [* l6 ^os.tvboxnow.com紅燒甘栗鱷魚件 $128
8 h* }0 b% w1 v c* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J$ y: T% i) l' f$ Q+ g: y* Y" e
鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
) B$ v. C9 K8 N$ u
' U% S3 \5 V2 j+ ytvb now,tvbnow,bttvb
- |$ j* E8 \- [1 @& D4 v3 U# s4 H* vtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-1-6 07:13 AM
| 