茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。
* w- Y6 ^& H/ G2 S: q3 x 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb. g. D+ r! ^/ Z
材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)
/ r5 K3 [$ d! S7 @ 酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)% E' s, x- @3 n/ z2 }
调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)公仔箱論壇& n2 L, p6 g6 r& }( o
做法：公仔箱論壇$ A3 u6 ~4 i( m2 h2 }/ B
1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。公仔箱論壇; i# J2 E! b; f, g
2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。0 g6 ]$ N, e2 W: D% I' \8 d
3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。
2 z; }) i" t. u% {( A, U% ]tvb now,tvbnow,bttvb 4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。os.tvboxnow.com0 X. c, g9 `) N( V" k7 }
5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。公仔箱論壇0 M7 U2 U6 u1 J+ g# h
6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。公仔箱論壇/ a! s, n, o5 e3 s: H
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發表於 2009-1-4 11:02 AM
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